emmabrewda.com

Ak sa rok ukáže ako plodný, rodina dostane huby na celú sezónu. A čo robiť s darmi lesa, ktoré už nie je možné zjesť? Nezúfajte: ak nechcete prísť o úrodu, môžete huby na zimu vždy pripraviť v pohároch, sudoch, kadiach nasolením alebo konzervovaním, alebo ich jednoducho vysušiť. Pomocou týchto metód zberu húb si môžete pochutnať na jesenných zásobách až do budúcej sezóny.

Ako pripraviť huby na zimu: poháre a ďalšie vybavenie

Prvá vec, o ktorú sa musíte postarať, aby ste pripravili huby na zimu, sú nádoby a zariadenia na domáce konzervovanie.

Domáce konzervy sa najčastejšie vyrábajú v obyčajných sklenených dózach s plechovým vrchnákom. V posledných rokoch sa však v predaji čoraz viac objavujú sklenené nádoby na zber húb na zimu so sklenenými viečkami, širokými gumovými krúžkami a svorkami, najmä na domáce konzervovanie. Tieto nádoby na konzervovanie húb sú pohodlnejšie na prácu a mali by byť odporúčané ako prvé. S týmito dvoma typmi plechoviek sa zaobchádza odlišne.

Obyčajné sklenené plechovky na skladovanie húb pre budúce použitie sú k dispozícii v každej farme, ich získanie nie je ťažké. Na utesnenie týchto plechoviek sa používajú plechové viečka s úzkymi (obdĺžnikovým prierezom) gumovými krúžkami. Tieto čiapky spolu s krúžkami sa predávajú v železiarstvach.

Okraj ústia plechoviek na zber húb má presne definovaný priemer (najčastejšie 83 mm, ale existujú aj iné veľkosti). Viečka sú vyrobené z presne rovnakého priemeru, aby bola zabezpečená úplná tesnosť plechoviek. V predaji nájdete biele vrchnáky vyrobené z pocínovaného plechu a žlté vrchnáky, ktoré sú na vrchu pokryté vrstvou odolného potravinárskeho laku. Lakované viečka sa používajú na utesnenie kyslého ovocia a bobúľ, ako aj marinád. Niektoré výrobky - zaváraniny, džemy alebo marmelády - je možné uzavrieť aj nelakovanými (bielymi) viečkami.

Na utesňovanie plechoviek s cínovým vrchnákom sa používajú ručné zošívačky. Stroj sa skladá z oceľového valca, skľučovadla, prítlačnej páky (hríbik) a rukoväte.

Na prípravu húb na zimu budete potrebovať nasledujúci inventár: 3-5 litrovú hliníkovú alebo smaltovanú panvicu na blanšírovanie; sterilizačná panvica (vysoká), do ktorej môžete umiestniť 3-4 alebo viac plechoviek a zakryť ju vekom; štrbinová lyžica, cedník, nože, stolové a čajové lyžičky, vidličky - všetko z nehrdzavejúcej ocele.

Okrem toho by ste pri domácom zbere húb mali mať zariadenie na vyberanie plechoviek z panvice, drevené hrnčeky na konzervy, ako aj teplomer vhodný na zisťovanie teploty vody v panvici a konzervy v plechovke pri sterilizácii a pri blanšírovaní ovocia a zeleniny.

Na vykurovanie je najlepšie použiť plynový sporák.

Pred konzervovaním by sa sklenené nádoby na skladovanie húb mali dôkladne umyť a variť niekoľko minút, úplne ponorené do veľkého hrnca s vodou.

Pre každý druh konzervovaného jedla v plechovkách alebo fľašiach rôznej kapacity sa nastavuje požadovaná dĺžka sterilizácie (v minútach) a teplota (v stupňoch). Domáce konzervy sa najčastejšie sterilizujú pri 100 °C, teda vo vriacej vode.

V závislosti od toho, v ktorých plechovkách sa konzervy vyrábajú, sa pravidlá zberu húb a postup práce líšia. Ďalej sa dozviete, ako pripraviť huby na zimu v pohároch so skleneným uzáverom a v plechovkách s plechovým uzáverom.

Ako správne pripraviť huby na zimu v pohároch so sklenenými viečkami

Naplnené poháre sa prikryjú sklenenými viečkami tak, aby gumený krúžok zapadol medzi viečko a hrdlo pohára a úplne zakryl horný (zvyčajne drážkovaný) rez hrdla. Pomocou svorky alebo pružiny sa viečka pevne pritlačia k nádobe. Vopred sa voda zahreje v hrnci na 55 - 65 ᵒС a do tejto vody sa umiestnia uzavreté nádoby.

Aby sa huby správne pripravili na zimu, odoberá sa voda v takom množstve, aby zakryla všetky poháre s viečkami (vopred si môžete zmerať, na akú úroveň naliať vodu). Drevený mriežkový kruh alebo kus látky sa umiestni na dno panvice pod plechovky tak, aby sa dno plechoviek pri zahrievaní nedostalo do kontaktu s dnom panvice (inak je možné lokálne prehriatie a následne sklo môže prasknúť).

Ďalej, keď doma konzervujete huby, pokračujte v ohrievaní hrnca s pohármi a vodou, kým voda v hrnci nezovrie. Za začiatok sterilizácie sa považuje okamih, keď voda v panvici začne vrieť. Od tohto momentu sa konzervy udržiavajú pri miernom vare toľko minút, koľko je uvedené pre tento druh konzervovaných potravín. Varenie by nemalo byť prudké – nie je to potrebné, teplota vody v hrnci aj tak nestúpne. Počas sterilizácie pri domácom konzervovaní húb treba panvicu prikryť pokrievkou, aby dochádzalo k menším tepelným stratám a aby výpary neunikali do miestnosti.

Pri tejto sterilizácii sa ovocie a zelenina v pohároch zahrievajú vodou v panvici a mikróby v nich odumierajú. Ak sa tlak v plechovke počas zahrievania zvýši v dôsledku expanzie kvapaliny a tvorby pár, viečko sa mierne zdvihne. Zároveň sa prebytočné výpary a zostávajúci vzduch vytlačia do výslednej medzery z plechovky, po ktorej viečko pôsobením svorky opäť zapadne na miesto a voda z panvice sa nedostane do nádoby. .

Po uplynutí času potrebného na sterilizáciu sa poháre vyberú z vody a bez odstránenia svoriek sa umiestnia na postupné chladenie na vzduchu, prípadne sa opatrne ochladia vodou. Zároveň, aby plechovky pri chladení vodou nepraskli, najprv sa ponoria do mierne teplej vody a potom sa po miernom znížení teploty obsahu prestavia na studenšiu vodu.

Pri konzervovaní húb doma nemôžete odstrániť svorky z horúcich plechoviek. Počas chladenia pohárov sa k nim sklenené viečka pevne prilepia - potom je možné svorky odstrániť a konzervované potraviny uložiť. Viečka sú držané na plechovkách, pretože v plechovkách sa vytvára riedky priestor (vákuum). Na otvorenie takejto nádoby použite nôž, aby ste mierne zatlačili dovnútra na jednu stranu gumeného krúžku (alebo, ak má krúžok jazýček, potiahnite ho a krúžok mierne vytiahnite). Potom sa do nádoby dostane vonkajší vzduch - a veko sa samo otvorí.

Poháre so skleneným uzáverom sú najvhodnejšie na domáce zaváranie: na ich utesnenie a otvorenie nie sú potrebné žiadne nástroje (okrem pružiny).

Konzervovanie húb na zimu doma v plechovkách s plechovými viečkami

Na uchovanie húb na zimu v sklenených nádobách s cínovým uzáverom sa najskôr plnia rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Potom sa plechovky iba prikryjú plechovými viečkami, nezrolujú sa a neuložia na sterilizáciu do panvice s ohriatou vodou (na drevenom mriežkovom kruhu alebo na kuse látky), ale tak, aby sa po inštalácii všetkých plechoviek voda nedosahuje viečka o 1,5-2 cm.

Potom sa plechovky ďalej ohrievajú, kým voda v panvici nezačne vrieť a nechajú stáť predpísaný počet minút pri miernom teplotnom režime.

Na konci sterilizácie sa poháre opatrne vyberú z panvice bez toho, aby sa otvorili viečka (na tento účel je lepšie použiť špeciálne zariadenia, aby ste sa nepopálili). Odstránené plechovky sa položia na stôl a pomocou šijacieho stroja sa ihneď utesnia viečkami.

Uzavreté plechovky sa nechajú na chladenie hore dnom, s viečkami dole.To sa robí s cieľom dodatočne sterilizovať viečka horúcim obsahom plechoviek. Okrem toho, ak bolo šitie vykonané nesprávne, v obrátenej plechovke sa okamžite zistí netesnosť.

V sklenených nádobách s plechovým uzáverom sa teda konzervy najskôr sterilizujú a potom sa nádoby uzatvoria. Ak plechovky najskôr utesníte a potom ich vložíte do hrnca s vodou a zohrejete do varu, potom sa v dôsledku expanzie vzduchu a pár vytvorí zvýšený tlak, v dôsledku čoho sa viečka odtrhnú od plechoviek. , to znamená, že všetka vykonaná práca bude zrušená a jedlo sa pokazí.

Zber solených húb: solenie v dubovej vani

Solenie húb doma je celá veda. Tento proces podrobne opísal veľký znalec ruskej prírody, spisovateľ V. Soloukhin vo svojej knihe „Dary prírody“, pozorujúc proces nakladania húb od Pavla Ivanoviča Kositsyna, ktorý dlhé roky pracoval ako lesník.

Pred tým, ako huby na zimu nasolíte, treba dubovú vaňu poriadne opláchnuť. Vložte do nej konáre borievky a tieto vetvy oparte vriacou vodou, aby ich duch prenikol do dreva vane. Potom sa prikryje bavlnenou prikrývkou, aby pary z borievky neunikali. Zdvihnú prikrývku a hodia do vane veľmi horúci kameň. Voda pod prikrývkou tupo syčí a hučí a vaňa nasáva novú porciu vône borievky. Nie je to však len o borievkovej aróme, od ktorej by sa zrejme dalo upustiť. Ale týmto spôsobom sa vykonáva dezinfekcia a to je zárukou, že huby v zime nekysnú a nezačnú plesnivieť.

Takže dubová vaňa na morenie húb je pripravená, teraz treba huby alebo iné dary lesa opatrne utrieť zo zeme a nečistôt handrou. Suché huby ukladajte do radov a vrstiev tak, aby každá vrstva mala hrúbku pol štvrtiny. Položené huby sú posypané korením: kôpor, ríbezľové listy, chrenové listy, dubové listy, čerešňové listy. Samozrejme, môžete dať rascu a vo všeobecnosti všetko, čo môže dať svoju osobitnú chuť. Takže pri zbere nasolených húb ukladajte vrstvu po vrstve, kým nebude vaňa plná.

Na huby musíte položiť gázové vrecko naplnené soľou a rovnomerne ho rozložiť po celom povrchu. Na túto tašku položte drevený, čisto umytý kruh a na kruh je utlačený, najčastejšie obyčajný riečny kameň. Po chvíli začne kruh a kameň klesať a na ich vrchole sa objaví hojná hubová šťava, ktorú Pavel Ivanovič odporúča z času na čas nabrať.

Po dvoch mesiacoch môžete huby jesť. To znamená, čo znamená „môžete jesť“? S doma nasolenými hubami ich môžete jesť aj na druhý deň. Ale o dva mesiace budú dary lesa osolené, naberú na sebe všetky možné odtiene vône a chuti a stanú sa tým, čím ich kulinársky špecialista chcel vidieť.

Netreba dodávať, že huby solené týmto spôsobom pravdepodobne nenechajú nikoho ľahostajným, najmä v zime a s horúcimi varenými zemiakmi! Soliť možno takmer všetky druhy lamelárnych húb.

Niektorí posolia aj hríby, ale je lepšie to nerobiť, pretože každá huba má svoj vlastný účel.

Ako osoliť huby na zimu doma: solenie v pohároch a sudoch

Ako inak si doma nasoliť huby, aby ste si urobili výbornú prípravu na zimu?

Spravidla sa najčastejšie používa metóda solenia za studena, to znamená bez predbežného tepelného spracovania húb. Solenie húb týmto spôsobom nie je vôbec ťažké.

Ako nádoba na solenie húb sú vhodné dubové sudy, sklenené a hlinené nádoby so širokým hrdlom.

Pred nasolením húb na zimu do pohárov alebo sudov sa musia huby pripravené na solenie (umyté a ošúpané) namočiť do studenej mierne osolenej vody, aby v nich nezostala žiadna horkosť. Namočenie akýchkoľvek húb trvá dva až päť dní. Všetko závisí od ich typu. Huby sa teda vôbec nenamáčajú a valui a mliečne huby sa musia uchovávať vo vode 3-5 dní.A predsa, nezabudnite meniť vodu trikrát denne počas namáčania pred soľou húb v sude.

Na solenie 10 kg húb je potrebných asi 250 - 300 g soli, 2 - 3 g nového korenia, bobkový list (ak chcete, môžete si do húb vložiť cesnak, listy ríbezlí, klinčeky, kôpor a iné korenie. chuť).

Vložte huby do nádob s uzáverom nadol. Každá vrstva (5-7 cm) je posypaná soľou.

Korenie sa zvyčajne umiestňuje na dno nádoby a na vrch húb, ale môže sa umiestniť aj medzi každú vrstvu, najmä ak ide o kôpor, listy ovocných stromov a kríkov.

Takto položené huby sú na vrchu pokryté dreveným vekom, na ktorom je umiestnený útlak.

Zvyčajne za deň alebo dva sa soľanka objaví hojne. Prebytok sa musí vypustiť. Toto sa robí, kým sa huby konečne neusadia. Neprítomnosť soľanky naznačuje, že je potrebné zvýšiť útlak.

Pri tomto spôsobe solenia sa huby môžu jesť po 2-3 dňoch, mliečne huby - po mesiaci, vlny - po jednom a pol a valuei - po 2 mesiacoch.

Solené huby sa skladujú na chladnom mieste pri teplotách do +8 ° C, ale nie pod 0 ° C.

Na 1 kg húb vezmite 1/3 šálky vody, 2/3 šálky octu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli, 1 lyžičku cukru, nové korenie, škoricu, klinčeky, bobkový list a iné korenie podľa chuti.

Do smaltovaného hrnca nalejte vodu, ocot, soľ. Po zovretí vody sa pripravené (umyté a ošúpané) huby položia a znova sa privedú do varu a varia sa na miernom ohni 10 až 30 minút. Doba varenia závisí od hustoty hubovej dužiny.

Počas varenia sa na panvici vytvára veľa peny. Mala by sa pravidelne odstraňovať. Keď sa zastaví uvoľňovanie peny a huby sa začnú usadzovať na dne panvice, varenie skončí. Krátko pred koncom varenia sa do marinády pridá soľ a korenie.

Hotové huby sa rýchlo ochladia, vložia do pohárov a nalejú na vrch vychladnutou marinádou. Správne uvarená marináda je zvyčajne priesvitná, čistá a mierne vláknitá.

Zvlášť dobrý je nakladaný hríb.

Hríby, hríby a hríby sú najmenej vhodné na nakladanie, pretože počas varenia sa ich klobúky varia, čím sa marináda upcháva a zakalí.

Ako správne sušiť huby doma

Najjednoduchší spôsob zberu húb je sušenie: a môžete sušiť akékoľvek huby, ale uprednostňujú silné hríby (hríby), hríby a hríby, hríby, smrže a línie. Lamelové huby sú na sušenie najmenej vhodné, pretože obsiahnutá mliečna šťava im dodáva horkastú chuť. Mimochodom, pri nákupe týchto húb na trhu musíte byť veľmi opatrní - v sušenej forme je veľmi ťažké ich odlíšiť od jedovatých.

Ako správne sušiť huby, aby nestratili chuť?

Predtým, ako si huby usušíte doma, nemusíte ich umývať, budete musieť iba vyčistiť dary lesa od zeme a odpadu. Nohy sú odrezané vo vzdialenosti 1,2-2 cm od čiapky. Pred sušením huby musia byť sušené 2-3 hodiny pri teplote 40-50 ᵒС.

V horúcom, slnečnom lete je najlepšie huby sušiť na slnku. Za týmto účelom sú navlečené na silné nite a zavesené tak, aby sa huby nedotýkali.

Sušené huby sú vysoko hygroskopické, preto sa musia skladovať na suchých, vetraných miestach. Pri varení možno sušené huby len ťažko preceňovať. Akékoľvek 2-3 huby pridané do mäsových alebo rybích pokrmov, omáčky alebo kaše môžu urobiť toto jedlo aromatické a veľmi chutné. Len s 1 kilogramom sušených húb budete môcť dopriať svojim blízkym tie najchutnejšie jedlá po celý rok.