emmabrewda.com

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť nakladané hríby na zimu bez sterilizácie doma. Všetky majú výhody aj nevýhody. Ponúkame na výber niekoľko receptov. A môžete si vybrať spôsob, ako uvariť hríby bez sterilizácie.

Stojí za to sledovať všetky technológie, pretože ošípané huby na zimu bez sterilizácie budú vystavené riziku vzniku patogénnej mikroflóry pri ochrane. Pri správnej príprave je tento výrobok absolútne bezpečný a dokonale skladovaný v mestskom byte.

Marinovanie ošípaných húb v pohároch bez sterilizácie na zimu

Ošípané používané na morenie by mali byť čerstvé, pevné, prezreté a bez červíkov. Marinovanie ošípaných bez sterilizácie by sa malo vykonať v deň zberu. Malé huby sa môžu variť celé, odrežte iba spodnú časť koreňa. Klobúky a korene húb sa musia nakladať oddelene. Veľké čiapky sú rozrezané na polovicu alebo na štyri časti. Pred marinovaním ošípaných húb na zimu bez sterilizácie ich musíte očistiť, odrezať korene a ustúpiť od klobúka bielych nie viac ako 2,5 cm. Hríby sa varia 10-15 minút od okamihu vriaci.

Na 1 kg pripravených húb vezmite 180-200 ml vody a 40-45 g soli, priveďte soľanku do varu a vložte do nej huby.

Neukladajte ich vo veľkých porciách. Hneď ako sa huby uvaria, oheň sa zníži.

Aby sa huby rovnomerne uvarili, musia sa jemne premiešať drevenou lyžicou alebo špachtľou.

Aby marináda zostala ľahká a priehľadná, odstráňte penu vytvorenú počas varu pomocou štrbinovej lyžice alebo drevenej varešky.

[/ titulok]

Keď sa pena prestane objavovať, pridá sa cukor a korenie - keď sa do marinády pridá cukor, chuť húb sa výrazne zlepší.

Na konci varenia húb pridajte 5-6 ml 80% octovej esencie.

Ak je marinovanie ošípaných húb v pohároch bez sterilizácie určené na dlhodobé skladovanie, množstvo kyseliny sa môže zvýšiť na 10 gramov. Keď huby klesnú na dno misky a marináda sa rozjasní, varenie je hotové. Je dôležité, aby ste huby neprevarili, inak bude marináda zakalená plávajúcimi hubovými vláknami. Po uvarení huby spolu s plnkou vychladíme v širokej mise (smaltovaný drez, misa), preložíme do dreveného suda a uzatvoríme. Náplň by mala pokrývať huby. Nakladané huby sa skladujú v pivnici, na ľadovci alebo na inom chladnom mieste. O mesiac budú pripravené k jedlu.

Ceps recepty na zimu bez sterilizácie

Pred nakladaním hríbov bez sterilizácie sa na dno misky vložia koreniny - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, chrenové listy a podľa potreby nové korenie, klinčeky atď. stehná hore nohami, 5–8 cm hrubé, z ktorých každé je posypané soľou.

Doma vezmite 3% soli na hmotnosť húb alebo 1 kg:napríklad pre brušká a russula - 50 g, šafránové klobúčiky - 40 g atď. Na 10 kg húb pridajte 2 g bobkového listu a 1 g nového korenia. Na huby čistou ľanovou handričkou a potom - s voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou nadol atď.), na ktoré je položený tlak - kameň, ktorý bol čisto umytý a obarené vriacou vodou alebo varené. Je lepšie obaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene. Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objavila, vypustí a pridá sa nová časť húb. Tento úkon sa opakuje, kým sa nezastaví sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum.

Ak sa soľanka neobjaví nad hubami po 3-4 dňoch, útlak sa zvýši.

Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne), umývajú sa drevený útlak a vymieňajú sa obrúsky.

Hríby môžete marinovať podľa receptu bez sterilizácie trochu iným spôsobom: huby položte na korenie hlavou hore (a nie dole) vo vrstve hrubej 8-10 cm (nie 5-8), posypte soľou, potom znova vložte korenie a na ne - huby a soľ. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve. Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej vstupuje, a navrch sa položí útlak. Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, nádoba sa doplní čerstvými hubami, pevne zazátkuje a vloží do ľadovca, kde sa každý týždeň otriasa, kolíše alebo prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby bola rovnomerná rozdeľte soľanku. Na prípravu chutných ošípaných húb na zimu je potrebné zvoliť recepty bez sterilizácie s použitím veľkého množstva soľanky. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, plesnivejú a po zmrazení sa stávajú ochabnutými, bez chuti a rýchlo sa kazia. Dbajú najmä na to, aby nádoba nevytiekla, huby neboli vystavené nálevu a nezmrzli v mraze.

Ako nakladať hríby bez sterilizácie

Pred marinovaním hríbov bez sterilizácie odporúčame vybrať si vhodný recept a prísne dodržiavať jeho pokyny.

Marinované hríby bez sterilizácie podľa receptu na morenie sú veľmi chutné a chrumkavé.

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedro hríbov. Mladý hríb ponoríme do vriacej vody, necháme 1-2x zovrieť, dáme na sitko a zalejeme studenou vodou, kým nevychladne. Nechajte ich vyschnúť na rovnakých sitách, pričom ich niekoľkokrát prevráťte. Potom vložte huby do pohárov, viečka nahor, posypte každý rad soľou, zakryte suchým kruhom a navrch položte kameň. Po niekoľkých dňoch, ak je nádoba neúplná, pridajte čerstvé huby, polejte rozpusteným, sotva teplým maslom a najlepšie zviažte bublinou.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Pred použitím huby namočte na 1 hodinu do studenej vody (a ak boli dlhšie solené, tak na celý deň), potom opláchnite vo viacerých vodách. Takto pripravené huby sa chuťovo takmer nelíšia od čerstvých, najmä ak sú varené vo vývare s práškom z hríbov.

Recepty nakladaných húb bez sterilizácie vám umožňujú pripraviť chutné občerstvenie, ktoré je bezpečné pre ľudské zdravie.

Môžete napríklad vziať čerstvo natrhané jesenné hríby, vložiť ich do hrnca, osoliť a nechať jeden deň odstáť za častého miešania.

1. Potom nalejte výslednú šťavu do hrnca, prefiltrujte cez sito, zohrejte túto šťavu na sporáku, aby sa sotva zahriala, a znova na ňu nalejte huby.
2. Na druhý deň šťavu opäť scedíme, zohrejeme na trochu vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby opäť zlejeme.
3. Na tretí deň scedenú šťavu zohrejeme, aby bola skôr horúca, zalejeme hubami a necháme 3 dni odstáť.
4. Potom huby uvaríme aj so šťavou.
5. Keď vychladne, prenesieme ho do pohára, hrnca alebo dubového vedra s uzáverom nahor, zalejeme rovnakým nálevom a roztopeným, ale sotva teplým maslom na vrch a zviažeme ho bublinou.

Pred konzumáciou huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich položíme na sporák s vodou, zohrejeme a vodu scedíme. Urobte to niekoľkokrát a vymeňte vodu, kým z húb nevytečie všetka soľ.

Jednoduchý recept na hríby bez sterilizácie

Hríby, hríby, hríby a hríby okorenené 10 kg pripravených húb,

• 500 g soli
• 20 g bobkových listov
• 6-8 g nového korenia.

1. Huby očistíme, nožičky odrežeme, 15 minút (od začiatku varu) povaríme v osolenej vode, potom umyjeme v studenej vode a hodíme na sitko, aby dobre osušili.
2. Potom sa vložia do riadu s klobúkmi hore nohami, posypú soľou a premiestnia korením, prikryjú sa obrúskom, kruhom a zaťaží sa.

Nakladané hríby bez sterilizácie

Do veľkého smaltovaného hrnca vložte hríby (asi 10 kg), 400 g soli, zalejte 2 litrami vody, prevarte. Keď huby prestanú vyžarovať tmavú penu, ktorú treba odstrániť dierovanou lyžicou, vložte niekoľko bobkových listov, 10 kúskov nového korenia, rovnaké množstvo klinčekov, trochu škorice, badián (ak nejaký), kôpor, petržlenovú vňať a 2-3 lyžičky. Sahara. Na konci varenia, keď sa huby usadia na dne panvice a marináda sa stane priehľadnou, nezabudnite pridať 100 - 180 ml octovej esencie.

• 1 kg surových húb nalejte 0,5 lyžice. voda
• a 0,5 lyžice. stolový ocot
• pridáme 3 bobkové listy
• 1,5 lyžice. l. soľ,
• 5-6 ks. korenie,
• karafiáty,
• trochu škorice
• 3 g kôprovej zeleniny.

Všetky koreniny pridajte do vriacej vody až po odstránení peny. Varte v marináde za mierneho miešania 20 minút