emmabrewda.com

V Osetsku bolo klasickým jedlom vždy šťavnaté jahňacie mäso, výdatné zemiaky a veľa zeleniny. V poslednej dobe sa však zvyky zmenili, objavili sa nové jedlá. Jednou z týchto noviniek sú osetské koláče s hubami, ktoré si svojou chuťou podmanili mnohých, dokonca aj tých, ktorí v Osetsku nikdy neboli.

Na koláče si môžete vziať akékoľvek huby: hríby, hríby, hríby, šampiňóny. Tie posledné sa voľne predávajú po celý rok v akomkoľvek obchode.

Osetské koláče sú okrúhle, uzavreté a veľké ploché koláče. Ich pečenie je jednoduché a príprava plnky a cesta jednoduchá. Množstvo cesta by sa malo rovnať množstvu náplne. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s najlepšími receptami na osetské koláče s hubami, doplnené zemiakmi, mäsom a syrom.

Cesto na osetské koláče

Cesto na koláč môže byť akékoľvek. Ak nemáte svoj vlastný recept, ponúkame vynikajúcu možnosť testovania.

• 400 g - múka;
• 1 PC. - vajcia;
• 100 ml - mlieko;
• 300 ml - kefír;
• 1 lyžička - cukor;
• soľ;
• 1 lyžička suché droždie;
• 30 g - maslo.

Mlieko sa zahreje na 30 ° C, pridá sa droždie, cukor a malá časť múky. Premiešame a keď je cesto pokryté penou, prilejeme teplý kefír.

Pridáme vajíčko, pridáme maslo, soľ a zvyšok múky. Vymiesime cesto, odložíme na teplé miesto, prikryjeme a počkáme, kým vykysne. Potom ho opäť rozdrvia a až potom začnú pracovať.

Recept na osetský koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi, koriandrom a tymianom

Recept na osetský koláč s kuracím mäsom a hubami je možné pripraviť zo šampiňónov a pridať trochu lesných húb, ktoré obohatia chuť.

Kuracie mäso je cenovo dostupný produkt, ktorý je v súlade s rôznymi koreninami.

• nohy - 700 g;
• šampiňóny - 800 g;
• hríb - 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• maslo - 100 g;
• mrkva - 1 ks;
• feferónka - 0,5 ks;
• mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky;
• soľ;
• koriander a tymian - každý 1 zväzok.

Stehná sa uvaria, mäso sa oddelí od kosti a naseká. Pri varení mäsa sa do vody na dochutenie pridáva nadrobno nakrájaná mrkva, cibuľa, štipľavá červená paprika a mleté ​​čierne korenie.

Cibuľa sa nakrája na kocky a spojí sa s nasekanými hubami, osolí sa podľa chuti, smaží sa do mäkka a zmieša sa s kuracím mäsom.

Do náplne pridajte 3 polievkové lyžice. l. mäsový vývar, aby bola hmota šťavnatá, rovnako ako nasekané zelené.

Cesto rozvaľkáme, do stredu dáme plnku a spojíme okraje koláča. Rukami zatlačte na koláč a urobte ho tenkým. Priamo v strede je vytvorený otvor, aby mohla vychádzať para.

Koláč vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 25-30 minút.

Osetský koláč s kuracím mäsom a šampiňónmi vyberieme z rúry, pomastíme rozpusteným maslom a necháme chvíľu postáť.

Lahodný osetský koláč so zemiakmi a hubami

Recept na osetský koláč so zemiakmi a hubami je úžasne chutné jedlo na slávnosti.

• huby (šampiňóny) - 800 g;
• zemiaky - 700 g;
• smotana - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 4 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• tymián a soľ podľa chuti.

Huby nakrájame na malé kocky a dusíme pod pokrievkou.

Cibuľu nakrájajte na kocky, pridajte k hubám a smažte bez pokrievky 10 minút.

Pridajte soľ, tymian a korenie, premiešajte a opečte dozlatista.

Ošúpané zemiaky uvaríme, roztlačíme a pridáme smotanu.

Huby zmiešame so zemiakmi a natrieme na uvarené lokše. Okraje cesta spojíme a pritlačíme, v strede necháme dieru.

Vrecká s plnkou sa valčekom zrolujú na ploché koláče a vložia sa do rúry. Osetský koláč so zemiakmi a hubami sa pečie pri teplote 180 ° C počas 20-25 minút.

Vyberte koláče a namažte maslom.

Osetský koláč s hubami, syrom, petržlenovou vňaťou a kôprom

Osetský koláč s hubami a syrom je vyrobený z kysnutého cesta s vyprážanými šampiňónmi a strúhaným tvrdým syrom.

• huby - 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• syr - 300 g;
• soľ;
• maslo - 50 g;
• petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.

Huby a cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na masle do zlatista.

Zmes necháme vychladnúť a spojíme so strúhaným syrom, premiešame.

Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, premiešame.

Cesto rozvaľkáme na plochý koláč, do stredu dáme hubovú a tvarohovú plnku, okraje nadvihneme a cesto pritlačíme.

Pomocou rúk jemne zatlačte plochý koláč a položte na vymastený plech.

Pečieme v predhriatej rúre 25-30 minút pri 190 °C, kým vrch nie je zlatohnedý.

Koláč namočíme do masla, necháme 10 minút lúhovať a podávame.

Osetský koláč s cibuľou, šampiňónmi a zemiakmi

Osetský koláč s cibuľou, hubami a zemiakmi by mal byť varený v pomere a konzistencii. V opačnom prípade môžete dostať akýkoľvek iný koláč, ale nie ten, ktorý sme chceli urobiť.

• huby (šampiňóny) - 500 g;
• zemiaky - 400 g;
• cibuľa - 6 ks;
• kyslá smotana - 70 ml;
• soľ;
• maslo - 100 g;
• mleté ​​biele korenie - 1 lyžička.

Huby umyjeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na oleji do zlatista.

Zo zemiakov urobte zemiakovú kašu, zalejte kyslou smotanou a dobre premiešajte, dochuťte soľou.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do mäkka.

Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme, pridáme mleté ​​biele korenie, premiešame.

Cesto rozvaľkáme na veľký kruh s hrúbkou 2-2,5 cm, do stredu koláča dáme plnku, okraje jemne nadvihneme a pritlačíme.

Tortu obrátime švom nadol, jemne rozvaľkáme valčekom a v strede urobíme 2-3 malé jamky, aby mohla vychádzať para.

Predhrejte rúru, vložte koláč a pečte 25-30 minút pri teplote 180 ° C, kým vrch nie je svetlohnedý.

Koláč bohato pomastíme maslom, necháme 5-7 minút postáť a horúce podávame.

Osetský koláč s mäsom a hubami

V tejto verzii osetského koláča s mäsom a hubami je lepšie vziať jahňacie alebo hovädzie mäso.

• jahňacie (možno nahradiť hovädzím mäsom) - 1 kg;
• šampiňóny - 800 g;
• cibuľa - 3 ks;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• zmes mletej papriky - 1 lyžička;
• mletá čili paprička - ½ lyžičky;
• soľ;
• mäsový vývar (na plnenie) - 5 lyžíc. l.;
• mäsový vývar (na nalievanie do koláčov) - 10 lyžíc. l.;
• maslo - 100 g;
• koriander - 1 zväzok.

Mäso dobre umyjeme, nakrájame na kúsky, ošúpeme cibuľu a cesnak. Opláchneme pod kohútikom a spolu s mäsom pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Do mletého mäsa pridáme čili papričku, zmes mletej papriky, soľ. Dobre premiešame rukami a zalejeme vývarom.

Premiešame a dáme do chladničky mierne zmraziť.

Keď cesto vyjde druhýkrát, trochu prehnetieme a rozdelíme na 3 časti.

Žemľu položíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme.

Do stredu dáme šmýkačkou časť plnky, v strede spojíme okraje cesta a pritlačíme.

Koláč jemne premiešajte, začnite od stredu k okrajom.

Na vrchu urobte 3-4 malé rezy nožom, aby sa uvoľnila para.

Takto pripravené koláčiky dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C.

Po 15 minútach vyberte koláče z rúry, nalejte 0,5 polievkovej lyžice do každého otvoru vyrezaného na ceste. l. vývar a opäť vložíme do rúry.

Po 15-20 minútach koláče znova vyberte a znova nalejte 0,5 polievkovej lyžice. l. mäsový vývar.

Tento postup opakujte 3-4 krát, kým sa koláče úplne neupečú, kým nezhnednú.

Koláč vymastíme maslom a po 5 minútach podávame.