emmabrewda.com

Medové huby sú považované za obľúbené telá lesných plodov, pretože sa ľahko zbierajú. Tieto huby rastú vo veľkých kolóniách na jedinom pni alebo strome. Medové huby sú bežné v rôznych klimatických zónach Ruska, s výnimkou oblastí permafrostu. Tieto huby obsahujú flammulín, látku, ktorá zabraňuje vzniku sarkómu. Okrem toho medové huby obsahujú vitamíny E, B, PP, kyselinu askorbovú, vápnik, fosfor, železo, jód. Nohy z medových húb sú bohaté na vlákninu, ktorá je užitočná pre ľudský tráviaci systém. Z týchto plodníc sa dá pripraviť široká škála pochutín a jedál. Sú nakladané, solené, fermentované, sušené, mrazené, vyprážané a dusené. Napriek obrovskej popularite týchto húb je však vždy aktuálna otázka, ako sa medové agariky spracovávajú.

Stojí za to povedať, že spracovanie húb netrvá veľa času, pretože tieto ovocné telá samotné nerastú na zemi. Preto sa na nich hromadí veľmi málo lesného odpadu, s výnimkou opadaného lístia a prichytenej trávy. Medové huby rastú takmer po celý rok, no vrchol sezóny pre ich zber pripadá na september a október.

Aby ste mohli rýchlo vykonať primárne spracovanie medových agarík doma pred varením a ich ďalším použitím, mali by ste stráviť čas v lese, aby ste ho vyčistili. Keď zbierate medové huby, odrežte ich bližšie k klobúku a ponechajte malú časť nohy. Je lepšie dať huby do košíka, pretože vo vedre sa začnú "potiť" a strácajú svoj tvar. Je veľmi dôležité, aby ste dokázali rozlíšiť jedlé huby od ich falošných „bratov“: skutočné huby majú na nohách „krúžkovú sukňu“.

Spracovanie medovníkov pred zmrazením a sušením

Čerstvé huby majú tendenciu po rozkrojení veľmi rýchlo stmavnúť. Medové agary sa teda spracovávajú ihneď po zbere. Ak sa majú plodnice sušiť, tak sa neumývajú. Medové huby sú roztriedené podľa veľkosti, väčšina nožičiek je odrezaná a klobúky sú utreté suchou kuchynskou špongiou. Až potom sa spustí proces sušenia.

V modernom svete je možné konzerváciu potravín na zimu vykonať zmrazením. Doma je to najpopulárnejší spôsob. Môžete tak udržiavať čerstvé nielen bobule, ovocie a zeleninu, ale aj huby.

Pred zmrazením sa medovníky spracovávajú rovnakým spôsobom ako pred sušením. Najprv sa huby vytriedia a vyhodia červivé, pokrčené a zhnité, pretože takéto exempláre sa nedajú variť. Mladé a silné huby s hustými nohami sa považujú za ideálne na mrazenie. Keď sú červy zasiahnuté, vyhodia sa iba nohy a klobúk sa nechá: môže sa splodiť. Z klobúkov odstráňte prichytené zvyšky trávy a lístia a každú hubu utrite kuchynskou špongiou. Chcel by som poznamenať, že je zakázané ich umývať v surovej forme pred zmrazením medových agarík. Ak sú ovocné korpusy silne znečistené, utrite každý klobúk vlhkou gázou alebo kuchynskou utierkou a nechajte 1 hodinu sušiť. Potom sa huby rozložia v tenkej vrstve na medzery a umiestnia sa do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa prenesú do vrecúšok alebo plastových nádob a vložia sa späť do mrazničky.

Začínajúci hubári si často kladú otázku: je možné nechať zber niekoľko hodín, alebo je potrebné huby po zbere ihneď spracovať? Všimnite si, že huby podliehajú skaze, preto by bolo najlepšie ich ihneď očistiť. Ak však nemáte čas, urobte nasledovné: huby rozložte v tenkej vrstve na noviny na dobre vetranom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. V tomto stave môžu huby ležať 24 hodín.Počas tejto doby dobre vyschnú a bolo by lepšie ich vyčistiť do sucha.

Spracovanie medových agarík pred nakladaním, vyprážaním a varením

Napríklad, ak plánujete nakladať huby, mali by ste ich pred spracovaním a nakladaním húb na chvíľu namočiť do studenej vody. Namáčanie by nemalo byť dlhšie ako 30 minút, aby sa v plodniciach nenazbieralo veľa tekutiny. A polhodinové namáčanie dokonale pomôže odstrániť hmyz a jeho larvy z húb. Po tomto procese sa „sukňa“ odstráni z každej nohy huby, hoci každá milenka rozhoduje o tejto otázke nezávisle. Zvyčajne sa mnohí nepokúšajú odstrániť film z hubovej nohy. Podľa ich názoru sa chuťové vlastnosti ovocných telies nemenia a doba spracovania je kratšia. Stojí za to povedať, že toto je celý proces primárneho spracovania - medové huby nevyžadujú dôkladné čistenie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvládnuť medové agariky pred varením. Všetko tu bude závisieť od toho, aké jedlo plánujete variť. Napríklad pred vyprážaním musia byť huby varené. Dá sa povedať, že spracovanie medových agarík pred vyprážaním sa vykonáva vo forme varu. Varte vodu, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na 1 kg húb a zaveďte huby. Varte 20 minút, pričom v tomto procese musíte neustále odstraňovať penu z povrchu. Hotové huby hoďte do cedníka a opláchnite studenou vodou z vodovodu, vypustite tekutinu a potom začnite vyprážať.

Niekedy niektoré ženy v domácnosti nechcú zmraziť surové huby a uchýlia sa k ich vareniu. Potom sa uložia na sito, tekutina sa nechá dobre odtiecť a huby sa uložia na kuchynskú utierku, aby huby úplne vyschli. Až potom sa spustí proces mrazenia. Medové agary sa pred varením spracujú podobným spôsobom: očistia sa, väčšina stehien sa odreže, umyje vo vode a až potom sa uvarí. Technika primárneho spracovania medonosných plodov bude závisieť od ďalších procesov: sušenie, mrazenie alebo morenie.

Tepelná úprava lúčnych húb na zimu

Mnohí milovníci „tichého lovu“ majú radi chuť lúčnych húb, ktoré sa nachádzajú na lúkach, okrajoch lesov alebo v roklinách. Takéto huby rastú vo veľkých skupinách, ktoré tvoria takzvané „čarodejnícke kruhy“. Tieto plodnice sa považujú za podmienene jedlé, ale chutia skvele. Spracovanie medových agarík pred varením sa vykonáva podľa vyššie uvedených pravidiel. Hubári však v tomto prípade, aby odrezali lúčny med, berú nožnice. Odborníci odporúčajú používať tento druh medovníka spolu s nohami, pretože práve ony obsahujú kyselinu marazmovú a skorodonín, ktoré očisťujú ľudské telo od vírusových ochorení a rakovinových buniek.

Spracovanie medových agarík na zimu sa vykonáva takto: rezané ovocné telá sa očistia od piesku a zeme, zvyškov trávy a listov. Ďalej sa lúčne huby spracovávajú vo veľkom množstve vody. Napríklad voda sa naleje do vhodnej nádoby a nalejú sa huby. Huby im niekoľko minút zasahujú do rúk, takže z uzáverov vychádzajú všetky larvy hmyzu a prilepený piesok. Vyberte do cedníka alebo položte na sito a nechajte tekutinu odtiecť. Ďalej začnú vykonávať tepelné spracovanie medových agarík. Keďže sa tieto plodnice považujú za podmienečne jedlé, je potrebné ich povariť asi 30 – 35 minút v osolenej vode.

Proces spracovania jesenných húb

Medzi hubármi sú veľmi obľúbené jesenné huby, ktoré majú úžasnú chuť a vôňu. Z toho, ako sa budú huby pripravovať v budúcnosti, a bude sa vykonávať spracovanie jesenných húb. V tomto prípade platia pre tento typ plodníc rovnaké procesy, ktoré boli spomenuté vyššie.

Stojí za zmienku, že spracovanie medových agarík a doba spracovania pre každý druh sú prakticky rovnaké. Čas na predbežné čistenie týchto plodníc sa pohybuje od niekoľkých hodín až po deň. Ak je úroda húb veľká, tak ju treba rozdeliť na niekoľko častí, aby spracovanie nebolo také zaťažujúce.Tie huby, ktoré chcete nechať, je najlepšie spustiť do chladnej miestnosti a rozložiť na papier. Ak je vonku chladno, huby môžu byť umiestnené na dobre vetranom mieste a ponechané tam cez noc. Odborníci však stále radia riešiť huby ihneď po ich prinesení domov. To pomôže vyhnúť sa možnej otrave z pokazených vzoriek.

Ak sa medové huby zbierajú z mŕtveho dreva, potom je lepšie ich nevyťahovať, ale odrezať ich nožom z nehrdzavejúcej ocele, aby rez nestmavol. Po prinesení domov úrody húb nemusíte odstraňovať zvyšky mycélia kontaminovaného prachom a zeminou a spracovanie medovky nebude také ťažké a časovo náročné. Tieto plodnice sa skutočne považujú za jednu z najľahšie čistiteľných húb, pretože nevyžadujú škrabanie. A ak sa budete riadiť radami a predčistíte ich v lese, potom spracovanie medových agarík pred varením prinesie pozitívnejšie emócie.

Klobúky z medových húb sú oveľa výživnejšie a mäsitejšie ako nohy, hoci nohy majú aj svoje vlastné užitočné vitamíny a minerály. Mnohí hubári však, ak nájdu veľkú plochu zabratú hubami, zbierajú len klobúky. Potom nemusia po návrate domov tráviť veľa času čistením húb. Okrem toho táto metóda nepoškodzuje mycélium, takže budúci rok sa sem môžete bezpečne vrátiť a zberať novú úrodu.

Mnoho začínajúcich zberačov húb sa obáva otázky: ako sa po zbere vykonáva spracovanie medových agarík, ak narazia na zarastené exempláre? Hneď si všimneme, že zarastené a staré exempláre sú vždy ochabnuté, mäkké a zatuchnuté. Preto radšej neriskujte so zdravím a takéto plodnice vyhoďte. Ak však majú staré huby atraktívny vzhľad a dobrú vôňu, môžete ich bez problémov nechať. Spracovanie medových agarík v tomto prípade bude do značnej miery závisieť od toho, čo z nich chcete variť. Mnoho ľudí nazýva hubový kaviár alebo paštétu najlepšou voľbou pre staré medové agariky.