emmabrewda.com

Mliečne huby sú medzi hubármi a gurmánmi považované za jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších ovocných telies. Tieto plodnice patria do najvyššej kategórie mykobiontov. Skúsení milovníci húb vždy rozpoznajú mliečne biele huby so žltkastým mycéliom a s klobúkom, na ktorom sú umiestnené sústredné krúžky.

Mliečne huby majú v ruskej kuchyni osobitný význam - solené huby sú obľúbeným občerstvením na každom slávnostnom stole. Okrem toho je morenie mliečnych húb vynikajúcou možnosťou na zber ovocných telies na zimu.

Keďže tieto huby majú kvôli mlieku v dužine horkastú chuť, dochádza k situáciám, keď huby namáčaním, varením alebo solením sčernejú.

Čo sa deje s plodnicami, prečo prsník sčernie? Niekedy môžu tieto huby na reze takmer okamžite stmavnúť. Takmer všetky druhy mliečnych húb klasifikujú mykológovia ako podmienečne jedlé huby, pretože ich konzumácia v surovej forme je nemožná. Ako už bolo spomenuté vyššie, nepríjemná horko-papriková chuť ovocných korpusov zmizne až po namáčaní a prevarení. Fanúšikovia hubárskeho „lovu“ však rešpektujú tieto huby, ktoré plodia hojne nepredvídateľne, majú vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Zvlášť cenená je biela mliečna huba, ktorá sa nazýva aj pravá. Ale nech je to akokoľvek, mnohí hubári, najmä začiatočníci, sa čudujú, prečo biele mliečne huby sčernejú.

Ukazuje sa, že akákoľvek hrudka na reze sčernie, pretože vyžaruje žieravú šťavu belavého odtieňa, ktorá sa pri kontakte so vzduchom najskôr zmení na šedo-žltú a potom doslova sčernie. To by však nemalo vystrašiť fanúšikov „lovu húb“, ktorí sú podozriví z plodov, ktoré „podozrivo“ menia farbu na reze. V praxi sa osvedčilo, že po správnom spracovaní sa huby stanú jedlými a veľmi chutnými, s chrumkavou štruktúrou.

Prečo mliečne huby sčernejú na reze, keď sú namočené vo vode?

Mliečne huby s mliečnou šťavou, horkej chuti, musia byť namočené 1,5-3 dni, hoci niektoré druhy môžu byť namočené až 5 dní. Existujú prípady, že huby v tomto procese tiež menia farbu. Prečo mliečne huby pri namáčaní sčernejú a čo by si v tomto prípade mali gazdinky vziať?

Stmavnutie húb počas namáčania je bežným problémom. Stojí za to povedať, že iba tie mliečne huby, ktoré boli dlho bez vody, sčernejú. Preto skúsení kuchári radia pri predčistení ihneď vložiť čisté huby do vody a prikryť pokrievkou.

Počas celého procesu namáčania je potrebné vodu v hubách meniť niekoľkokrát denne. Ale niekedy pri namáčaní mliečne huby sčernejú, prečo sa to deje? Ukazuje sa, že huby by mali byť nielen úplne ponorené do vody, ale nemali by byť ani vystavené slnečnému žiareniu. Práve svetlo je ďalším dôvodom, prečo mliečne huby vo vode sčernejú. Preto sa huby po ošúpaní ponoria do studenej vody, stlačia sa záťažou a prikryjú, aby nevniklo svetlo. Ak sa napriek tomu vyskytol problém a huby sčerneli - nenechajte sa odradiť, všetko sa dá vyriešiť.

• Huby opäť umyjeme, podlejeme studenou vodou a zaťažíme.
• Nechajte huby stáť niekoľko hodín, potom ich uvarte a potom marinujte alebo nakladajte.

Všimnite si, že hlavným bodom namáčania mliečnych húb nie je len odstránenie horkosti z nich, ale aj poskytnutie elasticity buničiny. Pri každej ďalšej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň elasticity húb - možno je už čas ich osoliť.

Teplá voda pri namáčaní mliečnych húb je rýchly spôsob, ako ich zbaviť horkosti. Ale stáva sa aj to, že mliečne huby sčernejú.Ak sa voda nevymení včas, huby nielen zmenia farbu, ale môžu aj skysnúť, čo povedie k úplnej strate úrody húb. Aby sa tomu zabránilo, do vody sa pridáva soľ. Na namáčanie je potrebné veľa tejto zložky, ale oplatí sa. V tomto prípade: koľko soli brať, ako často vymieňať vodu a či sa vôbec oplatí túto metódu používať – rozhoduje sám majiteľ.

Prečo nasolené mliečne huby v slanom náleve sčernejú?

Prečo mliečne huby pri solení sčernejú a ako to opraviť? Po dlhom namáčaní môžete začať s nakladaním húb. Na to sa používajú dve známe metódy - horúce a studené. Horúca možnosť je obľúbenejšia, pretože huby sú pre väčšiu spoľahlivosť varené vopred. Pri studenej metóde sa mliečne huby po namočení ihneď posypú soľou, korením a dávajú na vrch, kým huby nepustia šťavu. Po niekoľkých dňoch solenia plodnice vypustia dostatok šťavy, aby ich soľanka úplne zakryla.

V slanom náleve mliečne huby tiež sčernejú, prečo menia farbu a čo k tomu prispelo? Prvá vec, ktorá môže spôsobiť zmenu farby, sú staré prezreté exempláre. Horkosť z nich nevychádza tak rýchlo, čo vedie k problému: soľanka alebo huby sčernejú.

Existuje ďalší dôvod, prečo slané mliečne huby sčernejú. Po nasolení môže byť v pohároch málo soľanky a huby sa dostanú do kontaktu so vzduchom - to vedie k stmavnutiu. Preto skúsení kuchári odporúčajú mliečne huby ihneď osoliť v smaltovanej panvici, kde sa huby nákladom stlačia a zostanú úplne ponorené v náleve. Po 10-14 dňoch sa plodnice prenesú do pohárov, stlačia sa a pod vekom sa nalejú soľankou.

Ak po procesoch namáčania a solenia nedošlo k stmavnutiu mliečnych húb, všetko bolo vykonané správne. Ak však huby sčerneli, neznepokojujte sa, pretože tento problém možno tiež vyriešiť. V tomto prípade sa mliečne huby umyjú pod kohútikom a každá vrstva sa opäť posype soľou a korením. Zalejeme studenou prevarenou vodou a vyberieme do chladnej miestnosti.

Čo robiť, aby mliečne huby počas varenia nesčerneli?

Stáva sa, že počas varenia z nejakého dôvodu mliečne huby sčernejú. Môže to byť spôsobené tým, že huby boli nejaký čas mimo tekutiny, v ktorej prebieha var. Horná vrstva húb v panvici nebola úplne ponorená do vody, čo viedlo k zmene farby.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú variť mliečne huby 2-3 krát po dobu 15 minút, zatiaľ čo prvýkrát by sa postup mal uskutočniť v kyslej slanej vode a samotné huby je potrebné stlačiť malým zaťažením. Na okyslenie je lepšie vziať kyselinu citrónovú ako ocot, vďaka čomu bude chuť húb jemnejšia. Okrem toho môže kyselina citrónová vybieliť tmavé mliečne huby.

• Do húb sa naleje voda, osolí sa a pridá sa toľko kyseliny, aby voda trochu skysla.
• Po 15 minútach sa kvapalina scedí a mliečne huby sa uvaria v čistej vode bez pridania soli a kyseliny citrónovej. Niekedy sa do vody pre kôru a chuť pridávajú púčiky klinčekov alebo čierneho korenia.

Po prečítaní podrobných informácií a vedomí toho, čo robiť, aby mliečne huby nesčerneli, môžete z týchto ovocných telies pripraviť úžasne chutné občerstvenie na zimu, čím prekvapíte domácnosť a hostí.