emmabrewda.com

Pred konzervovaním húb musíte premýšľať o tom, ako skladovať mliečne huby. Tento článok popisuje, ako skladovať mliečne huby na zimu po nakladaní a nakladaní v pohároch. Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať solené mliečne huby: v pivnici a suteréne, v chladničke a v miestnosti. Podmienky skladovania budú závisieť od podmienok.

Naučte sa správne skladovať nasolené mliečne huby a predchádzať riziku nákazy rôznymi infekciami vrátane botulizmu. Berte do úvahy podmienky, v ktorých budú konzervované potraviny vo fáze ich prípravy, a upravte silu soľného roztoku alebo stupeň kyslosti marinády.

Upozornenie: pred uskladnením nasolených mliečnych húb doma je potrebné pri ich príprave dodržať všetky podmienky sterility a infekčnej bezpečnosti uvedené v materiáli.

Ako chrániť slané mliečne huby pred plesňou

Pred uskladnením hotové slané mliečne huby musia byť umiestnené na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať tam teplotu 5–6 °C. Nemala by klesnúť pod 0 °C, inak huby zmrznú, rozpadnú sa, stratia chuť a pri teplotách nad 6 °C kysnú a skazia sa. Pri skladovaní nasolených húb je potrebné pravidelne kontrolovať, či nie sú zaliate nálevom. Neexistuje spôsob, ako udržať slané mliečne huby bez slaného nálevu, pretože huby musia byť vždy v nej, musia byť ponorené a nesmú sa vznášať. Ak sa soľanka odparí, stane sa menej, ako je potrebné, potom sa do riadu s hubami pridá ochladená prevarená voda.

Chceli by ste vedieť, ako sa zbaviť plesne mliečnej bez hrdinského úsilia? Je to jednoduché. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň zo stien riadu odstránime čistou handričkou navlhčenou horúcou vodou.

Solené huby sa majú skladovať na chladnom mieste a zároveň dbať na to, aby sa neobjavila pleseň. Z času na čas handričku a kruh, ktorým sú zakryté, treba vyprať v horúcej mierne osolenej vode.

Skladovanie solených čiernych húb v chladničke

Skladovanie nasolených závaží v chladničke výrazne predlžuje dobu, počas ktorej konzervované potraviny zostávajú vhodné na ľudskú spotrebu. Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako občerstvenie. Používajú sa aj na prípravu plnky do koláčov, studených mís, hubových nálevov, polievok. Všetky tieto rozmanité potraviny sú vysoko výživné a chutné. Ak sa nasolené huby umyjú vo viacerých vodách alebo povaria v čistej vode alebo mlieku, kým slanosť nezmizne, chutia ako čerstvé. Po takejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, maškrty atď.

Skladovanie solených čiernych húb sa vykonáva pri teplote nepresahujúcej 2-10 ° C. Pri vyššej teplote kysnú, zmäknú, až plesnivejú a nedajú sa jesť. Pre dedinčanov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania naopak musia osoliť presne toľko húb, koľko sa dá vložiť do chladničky. V zime na balkóne vymrznú a treba ich vyhodiť. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 ° C najviac 8 mesiacov, hoci mliečne huby za týchto podmienok možno skladovať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania aspoň raz týždenne skontrolujte plnenie sudov soľankou. Ak horná vrstva húb nie je pokrytá soľankou, sud sa doplní 4% roztokom chloridu sodného.

Ako zachrániť mliečne huby po solení

Pre zachovanie nutričnej hodnoty a chuti húb je dôležité, aby boli spracované a uskladnené v nádobe, ktorá je na to najvhodnejšia. Hríby kazia hrdzavejúce nože, lyžice a nádoby, ktoré sú zle vyčistené alebo vyrobené z nepoužiteľného materiálu. Podnosy a misky na umývanie húb by mali byť široké a priestranné, aby v nich huby voľne plávali. Ak sú misky už malé, huby by sa mali opláchnuť v malých množstvách a častejšie meniť vodu. Pred uložením mliečnych húb po solení je dôležité vybrať vhodné jedlá na spracovanie.

Huby môžu byť varené v akomkoľvek jedle, ale huby by mali byť odstránené z hliníkovej panvice ihneď po varení.

Hliníkový riad je stmavený látkami uvoľňovanými z húb. Na varenie vo vlastnej šťave alebo tuku by ste mali používať smaltovaný, v extrémnych prípadoch teflónový riad, z ktorého sa huby po uvarení ihneď odstránia. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový, medený alebo cínový riad. Tieto jedlá tvoria zlúčeniny s látkami obsiahnutými v hubách, ktoré menia farbu húb (napríklad v liatinovej miske svetlé huby veľmi stmavnú) alebo sa môžu dokonca stať jedovatými. Na dusenie húb v troške vody alebo vo vlastnej šťave je najlepšie použiť ohňovzdorné sklo.

Ako skladovať hotové slané mliečne huby v sklenených nádobách v chladničke

Solené, nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených kadiach alebo nerezových nádržiach. Pred uskladnením hotových slaných mliečnych húb si na to musíte pripraviť vhodnú nádobu. V smaltovaných vedrách skontrolujte pevnosť smaltu: staré vedrá s poškodeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Pocínované a pozinkované vedrá sú absolútne nevhodné: ich vrchná vrstva sa vplyvom kyselín (hubová kvapalina) rozpúšťa a tvorí toxické zlúčeniny. Pred uložením nasolených mliečnych húb do sklenených nádob bude užitočné vedieť, že konzervované potraviny by mali byť skryté pred neustálym vystavením slnečnému žiareniu. Za týmto účelom ich môžete spustiť do suterénu. Takže článok ďalej popisuje, ako uchovávať mliečne huby v chladničke, môžete sa tiež dozvedieť o trvanlivosti tejto konzervácie.

Ako skladovať nakladané biele mliečne huby

Pred uskladnením nasolených húb z bieleho mlieka musíte vedieť, že drevené riady by mali byť nové alebo vždy používané iba na skladovanie húb. Vane z nakladaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sú v nich uložené, získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia. Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté. Huby ponechané v otvorených pohároch sa rýchlo znehodnotia.

Pred uskladnením nasolených mliečnych húb je potrebná príprava: pred použitím riad dôkladne umyte nasledovne: nechajte v teplej vode aspoň 8-10 hodín, potom umyte v alkalickej vode s použitím sódy (1 polievková lyžica sódy na 1 liter voda ), zalejte vriacou vodou alebo varte v čistej vode (bez prísad) 5-10 minút, potom nechajte vodu vytiecť; nesušte uterákom.

Hríbové riady ihneď umyjeme a uložíme pod pokrievku alebo hore dnom na čisté, suché miesto s dobrým prístupom vzduchu.

Ako skladovať studené nakladané huby z čierneho mlieka

Pred uskladnením nasolených húb z čierneho mlieka by mali byť drevené misky vybavené dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý voľne zapadá do nádoby, na ktorej je umiestnený utlačovací kameň, a väčším kruhom, ktorý úplne zakrýva misku. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Na huby, pod kruhom s útlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto umytý dlažobný kameň.

Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.

Pred uskladnením za studena nakladané huby z čierneho mlieka, sklenené nádoby a fľaše sú tesne uzavreté celofánom, pergamenom, gumovými alebo plastovými krytmi, korkovými zátkami a kovovými viečkami. Celofán a pergamen sa opláchnu vo vriacej vode. Plastové pneumatiky a zátky sa namočia na 10-18 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové viečka a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku. Kovové viečka sa umyjú sódovou vodou, nechajú sa v tejto vode 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát vymenia vodu, opláchnu prevarenou vodou a položia na čistú obrúsku.

Ako uchovávať čerstvé a varené mliečne huby

Ak huby nie je možné spracovať v ten istý deň (hoci sa to neodporúča!), Uložia sa na jednu noc (nie viac!) Ošúpané, ale nekrájané. Pred uskladnením čerstvé mliečne huby sa nechajú v košíku alebo sa prenesú do rovnej misky a bez uzavretia sa nechajú v chladnej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu, napríklad v pivnici, kôlni, chodbe. Samozrejme, najlepším miestom je chladnička, jej spodná časť s teplotou + 2- + 4 ºС. Šampiňóny na varenie môžeme zaliať studenou vodou. Misky na namáčanie by mali byť široké a nízke. Huby treba pred ďalším spracovaním opäť vytriediť a odstrániť dovtedy nepovšimnuté jednotlivé červotoče, fľaky a iné poškodenia, ktoré sa skladovaním zväčšili natoľko, že sa väčšina húb stane nepoužiteľnou.

Pred uskladnením uvarených mliečnych húb je potrebné vylúčiť kontakt húb so vzduchom, aby nedošlo k oxidácii. Je potrebné čo najtesnejšie uzavrieť misky a dať ich na chladné tmavé miesto na 12 - 24 hodín, nie viac.

Ako skladovať nakladané mliečne huby

Pred uskladnením nakladaných mliečnych húb musíte nájsť vhodné miesto pre tento proces. Huby skladujte na čistom, chladnom a tmavom mieste. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1 do +4 ºС. Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. Ak sa objaví pleseň, všetky huby by sa mali hodiť do cedníka a opláchnuť vriacou vodou, potom pripravte novú marinádu, uvarte v nej huby a vložte ich do čistých pohárov, nalejte rastlinným olejom a prikryte papierom. Poháre s nakladanými a solenými hubami neotáčajte kovovými viečkami - môže to viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a dať na chladné miesto.

Marináda by mala pokrývať huby. Ak je miestnosť suchá a poháre nie sú tesne uzavreté, niekedy je potrebné počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v pohároch s plastovými viečkami a iných neoxidujúcich nádobách. Na ochranu pred plesňou sa huby nalejú na vrch prevareným olejom. Namiesto kyseliny octovej možno použiť kyselinu citrónovú, ale jej účinok pri skladovaní húb je oveľa slabší.

Nakladané huby skladujte pri teplote asi 8 °C. Môžu byť použité v potravinách 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby je potrebné hodiť na sito alebo cedník, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých, kalcinovaných pohárov a znovu naplňte marinádou. Skladovanie húb závisí od toho, ako dôkladne sa sterilizácia vykonáva. Sterilizované huby sa dajú dobre skladovať aj pri izbovej teplote, aj keď je lepšie ich umiestniť na chladné miesto, pretože aj za sterilných podmienok dlhodobé skladovanie pri vysokých teplotách znižuje chuť produktu.

Ako skladovať mliečne huby po nakladaní za studena

Pred uskladnením mliečnych húb po nasolení studeným spôsobom prikryte huby navrchu čistou ľanovou utierkou a potom voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltovaný vrchnák s rúčkou nadol a pod.), na ktorý dať útlak - kameň, predtým čisto umytý a obarený vriacou vodou, alebo varený. Je lepšie obaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene. Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objavila, vypustí a pridá sa nová časť húb.Tento úkon sa opakuje, kým sa nezastaví sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa soľanka neobjaví nad hubami po 3-4 dňoch, útlak sa zvýši. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne), umývajú sa drevený útlak a vymieňajú sa obrúsky.

Solenie za studena sa môže vykonať trochu iným spôsobom: huby sa položia na korenie hlavou nahor (a nie nadol) vo vrstve hrubej 8-10 cm (nie 5-8), posypte soľou a potom vložte znova korenie a na nich - huby a soľ. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve. Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej vstupuje, a navrch sa položí útlak.

Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, nádoba sa doplní čerstvými hubami, pevne zazátkuje a vloží do ľadovca, kde sa každý týždeň otriasa, kolíše alebo prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby bola rovnomerná rozdeľte soľanku. Dbajú najmä na to, aby nádoba nevytiekla, huby neboli vystavené nálevu a nezmrzli v mraze. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, plesnivejú a po zmrazení sa stávajú ochabnutými, bez chuti a rýchlo sa kazia.

Skladovanie nakladaných mliečnych húb v chladničke

Uvarené vychladnuté huby vložte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala ramená pohára. Huby zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch marinády nalejeme asi 0,8 - 1 cm vysokú vrstvu rastlinného oleja, poháre uzavrieme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.

Skladovanie sušených húb

Skladovanie sušených húb sa vykonáva v suchých, dobre vetraných miestnostiach, na policiach, balených alebo zavesených vo zväzkoch. Je neprijateľné skladovať sušené huby spolu so solenými a nakladanými, voňavými bylinkami a vlhkými potravinami. Ak sú huby vlhké alebo plesnivé, musia sa vytriediť a vysušiť a odstrániť pokazené. Huby skladujte v uzavretej sklenenej nádobe alebo látkových vrecúškach. Sušené huby sa môžu skladovať roky. Časom však strácajú chuť. Suché huby sú vysoko hygroskopické, rýchlo absorbujú vlhkosť, ako aj rôzne cudzie pachy. Nemali by sa skladovať spolu s inými výrobkami.

Čas použiteľnosti nasolených a nakladaných mliečnych húb v pohároch v chladničke a pivnici

Existujú určité obdobia skladovania nasolených mliečnych húb v bankách, sú určené zložením a silou soľanky, spôsobmi prípravy konzervácie a podmienkami, v ktorých sa nachádza. Skontrolujte tieto údaje v tabuľke nižšie.