emmabrewda.com

Najjednoduchší a cenovo dostupný spôsob spracovania húb je sušenie. Doma to nie je vôbec ťažké realizovať, stačí si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel. Sušené huby na následnú prípravu lahodných jedál sa skladujú pomerne dlho, pričom ich chuť a nutričné ​​vlastnosti sa prakticky nestratia.

Neodporúča sa sušiť huby doma, ktoré majú horkú chuť: mliečne huby, valui, lactarius, volnushki. Na spracovanie sú vhodné len silné, čerstvé a nečervivé lesné produkty.

Na tejto stránke sa dozviete, ako pripraviť huby na sušenie, čo robiť so sušenými hubami a koľko ich môžete skladovať. Dostanete aj rady, ako správne sušiť huby doma.

Príprava húb na domáce sušenie

Pred sušením húb sa neodporúča umývať. Najprv sa huby musia očistiť od zvyškov a utrieť vlhkou handričkou. Veľké by sa mali rozrezať na niekoľko častí, odrezať nohu z čiapky. Malé sa zvyčajne sušia celé. Aby sa zabránilo kontaminácii, je lepšie sušiť huby na špeciálnom zariadení: sieť, mriežka, navlečená na pletacie ihlice alebo niť. V súčasnosti sú stále bežnejšie elektrické sušičky, veľmi vhodné na prípravu produktov.

Ako správne sušiť huby doma

Sušenie húb sa najlepšie vykonáva na slnku. Keď sú úplne suché a vyvetrané, treba ich vložiť do látkového vrecka alebo špeciálnej misky. Neodporúča sa sušiť huby v kuchyni, pretože ich môžu pokaziť cudzie, niekedy veľmi silné pachy.

Huby musíte sušiť na slnku za slnečného suchého počasia a až potom ich dať na plech na pečenie cez jemné sito, vysušiť a rozdrviť v ňom zostávajúce veľké častice, pretože ich stráviteľnosť priamo závisí od veľkosti častíc prášku. .

Čo variť so sušenými hubami: hubový prášok

Sušené huby sa často používajú na výrobu hubového prášku. Vyrába sa z tých plodov, ktoré keď sú suché, majú výraznú vôňu a príjemnú chuť. Najčastejšie ide o hríby. Môžete si vziať niekoľko druhov naraz. Sú mleté ​​v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu, alebo jednoducho mleté ​​v kovovej alebo porcelánovej mažiari. Potom sa hubový prášok musí preosiať.

Pri varení je takýto prášok vhodný na výrobu ľahkého hubového pyré, ako korenie na boršč, polievky, omáčky, ryby, mäsové a zeleninové jedlá. Pred použitím hubového prášku sa zriedi malým množstvom teplej vody a nechá sa napučať 30 minút, potom sa výsledná hmota pridá do misky a varí sa asi 15 minút.

Čo robiť so sušenými hubami: príprava extraktu

Ak neviete, čo ešte sa dá pripraviť zo sušených húb, odporúčame vyrobiť si hubový extrakt. Má príjemnú hubovú chuť a vôňu, používa sa ako ochucovacia prísada do rybích a mäsových jedál, polievok, prívarkov a omáčok. Na jej získanie sú vhodné huby, ktoré nemajú horkú chuť, ale výraznú arómu: šampiňóny, medovníky, hlivy ustricové, hríby, osiky, hríby. Huby sa musia dôkladne umyť a olúpať, potom nakrájať a nasekať. Táto hmota sa varí vo vlastnej šťave asi 30 minút na miernom ohni, hubová šťava sa prefiltruje cez sterilizovanú gázu. Potom sa hubová hmota opäť vloží do hrnca, zmieša sa s malým množstvom vody a opäť sa nechá vylúhovať, aby nakoniec vyšla všetka šťava, ktorú je potrebné znova vypustiť.

Takto nazbieranú hubovú šťavu osolíme a varíme na miernom ohni vo veľkom hrnci bez pokrievky, kým nezmizne časť vody a vývar nezhustne ako sirup.Kým je extrakt horúci, naleje sa do malých sterilizovaných pohárov, tesne uzavretých a rýchlo vychladnutých. V tomto stave sa môže skladovať približne 2-3 roky. Pred použitím je potrebné extrakt zriediť vodou.