emmabrewda.com

Je čas hovoriť o tom, ako zachrániť mliečne huby až do určitého okamihu. Pôjde o uskladnenie surovín určených na zaváranie a následné uskladnenie kyslých uhoriek na zimu.

Predtým, ako uložíte mliečne huby na zimu, musíte ich uvariť. Aj na mrazenie v mrazničke sa odporúča tieto huby predvariť a zabaliť do plastových vrecúšok. Tipy v tomto článku vám pomôžu vysporiadať sa s mnohými bežnými problémami. Tu sú tipy, ako udržať huby bez plesní, ako ich uchrániť pred zhnednutím a zanechať uhorky peknú bielu farbu a mnoho ďalšieho.

Ako uchovať čerstvé mliečne huby na jeden deň

Čerstvé mliečne huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu kvôli veľkému percentu vody, ktorú obsahujú. Existuje však spôsob, ako ušetriť mliečne huby na jeden deň a zároveň nestratiť svoje spotrebiteľské vlastnosti. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať.

Pred uskladnením húb do druhého dňa pri spracovaní húb veľmi opatrne odstráňte zeminu, prichytené lístie, steblá trávy, rôzne nečistoty a pod. Pred uskladnením čerstvých húb umyte huby (okrem tých, ktoré sú určené na sušenie), výmenou vody, aby sme ich čo najlepšie očistili od zeme. Napriek tomu nie je vylúčené, že spóry a botulínový bacil sa dostanú do húb zozbieraných na budúce použitie. Žiadne množstvo domácej sterilizácie nebráni botulínu vylučovať jed, pretože jeho spóry odumierajú pri teplotách nie nižších ako 120–125 ° C, čo sa dá dosiahnuť iba v autoklávoch v priemyselných potravinárskych podnikoch, hoci samotný toxín sa varom ničí.

Ako uchovávať mliečne huby pred solením

Ak nie je možné spracovať mliečne huby v ten istý deň (hoci sa to neodporúča!), Skladujú sa jednu noc (nie viac!) Ošúpané, ale nekrájané. Pred uložením mliečnych húb pred solením sa huby prenesú do rovnej misky a bez uzavretia sa skladujú v chladnej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu, napríklad v suteréne, kôlni, chodbe. Samozrejme, najlepším miestom je chladnička, jej spodná časť s teplotou + 2- + 4 ºС.

Existuje jednoduchý spôsob konzervovania ošípaných húb: huby, ktoré sa majú uvariť, sa môžu naliať studenou vodou. Misky na namáčanie by mali byť široké a nízke. Huby treba pred ďalším spracovaním opäť vytriediť a odstrániť dovtedy nepovšimnuté jednotlivé červotoče, fľaky a iné poškodenia, ktoré sa skladovaním zväčšili natoľko, že sa väčšina húb stane nepoužiteľnou.

Drevený riad by mal byť vybavený dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý voľne zapadá do nádoby, na ktorej je umiestnený utláčací kameň, a väčším kruhom, ktorý úplne zakrýva misku. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Na huby, pod kruhom s útlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto umytý dlažobný kameň.

Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.

Sklenené poháre a fľaše sú tesne uzavreté celofánom, pergamenom, gumovými alebo plastovými krytmi, zátkami a kovovými viečkami.Celofán a pergamen sa opláchnu vo vriacej vode. Plastové pneumatiky a zátky sa namočia na 10-18 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové viečka a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku.

Kovové viečka sa umyjú sódovou vodou, nechajú sa v tejto vode 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát vymenia vodu, opláchnu prevarenou vodou a položia na čistú obrúsku. Huby skladujte na čistom, chladnom a tmavom mieste. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1 do +4 ºС.

Sušené huby a hubový prášok by sa mali skladovať vo veľmi suchej miestnosti, pri rovnakej teplote alebo mierne vyššej.

Huby môžu byť dlho konzervované, ak sú mikroorganizmy zničené alebo ich vývoj je oneskorený.

Solené, nakladané alebo nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených kadiach alebo nerezových nádržiach. V smaltovaných vedrách skontrolujte pevnosť smaltu: staré vedrá s poškodeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Pocínované a pozinkované vedrá sú absolútne nevhodné: ich vrchná vrstva sa vplyvom kyselín (hubová kvapalina) rozpúšťa a tvorí toxické zlúčeniny.

Drevený riad by mal byť nový alebo vždy používaný len na skladovanie húb. Vane z nakladaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sú v nich uložené, získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia. Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté. Huby ponechané v otvorených pohároch sa rýchlo znehodnotia.

Ako udržať mliečne huby biele pri solení a chrániť pred plesňou

Pred uchovaním mliečnych húb pri solení biele je potrebné huby dôkladne namočiť do niekoľkých vôd a uvariť. Toto je hlavné tajomstvo. Solené huby skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať tam teplotu 5–6 °C. Nemala by klesnúť pod 0 °C, inak huby zmrznú, rozpadnú sa, stratia chuť a pri teplotách nad 6 °C kysnú a skazia sa. Pri skladovaní nasolených húb je potrebné pravidelne kontrolovať, či nie sú zaliate nálevom.

Je len jeden spôsob, ako huby udržať pred plesňou: huby by mali byť vždy v slanom náleve, ponorené v ňom a nevyplávať. Ak sa soľanka odparí, stane sa menej, ako je potrebné, potom sa do riadu s hubami pridá ochladená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň zo stien riadu odstránime čistou handričkou navlhčenou horúcou vodou. Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako občerstvenie. Používajú sa aj na prípravu plnky do koláčov, studených mís, hubových nálevov, polievok. Všetky tieto rozmanité potraviny sú vysoko výživné a chutné.

Ak sa nasolené huby umyjú vo viacerých vodách alebo povaria v čistej vode alebo mlieku, kým slanosť nezmizne, chutia ako čerstvé.

Po takejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, maškrty atď.