Jedia huby surové a ako variť hubové jedlá rôznymi spôsobmi

Keď sa väčšina hubárov ocitne v lese, okamžite začne hľadať čiapky zo šafranového mlieka. Tieto atraktívne vyzerajúce plodnice sú v domácej kuchyni veľmi žiadané. A to nie je prekvapujúce, pretože ich všestrannosť vám umožňuje variť veľa rôznych jedál, ako aj robiť chutné prípravy na zimu.

Tieto huby sú veľmi užitočné, pretože majú veľa vitamínov a minerálov potrebných na udržanie normálneho fungovania tela a dokonca aj na liečbu niektorých chorôb. A obsah bielkovín vám umožňuje dať huby na rovnakú úroveň ako mäso a vajcia.

Je možné jesť huby surové so soľou?

Niektorí labužníci veľmi radi jedia surové huby so soľou, dokážete to? Treba povedať, že táto huba je jediná dojička, ktorá patrí do 1. kategórie jedlosti. To hovorí o ich najvyššej chuti.

Okrem toho, na rozdiel od väčšiny ostatných predstaviteľov hubového "kráľovstva", huby nevyžadujú namáčanie. Je teda možné jesť huby surové? Áno, ale musíte sa uistiť, že je to šafránová čiapočka na mlieko, ktorá je na vašom stole. Tí, ktorí ochutnali tieto ovocné telá v surovom stave, zistili, že sú obzvlášť chutné v kombinácii so soľou a citrónovou šťavou.

Ako už bolo uvedené, zo surových húb je možné pripraviť veľa jedál a prípravkov. Tento článok predstavuje 14 receptov, ktoré spestrujú nielen každodenné menu, ale aj to sviatočné.

Ako osoliť huby surovým solením suchou metódou

Solenie surových húb sa môže vykonávať za sucha. Jeho podstatou je očistiť huby bez použitia vody.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Soľ - 120 g;
  • Čerešňové listy;
  • Čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
  • Bobkový list - 3 ks.

Ako osoliť huby surové suchou metódou?

Prvým krokom je očistenie ovocných tiel. Pomocou suchej kuchynskej špongie alebo starej zubnej kefky opatrne zoškrabte všetky nečistoty z klobúkov a tanierov.

Nožom odrežte stvrdnuté časti nôh a poškodené miesta. Musím povedať, že pre surové solenie sa odporúča brať iba mladé a silné exempláre.

Vložte huby do pripravenej nádoby v niekoľkých vrstvách. Musia byť položené čiapkami nadol a každú vrstvu posypať soľou, korením a bobkovým listom. Každá vrstva húb by mala mať hrúbku 5-6 cm.

Čerešňové listy zalejte vriacou vodou a osušte uterákom.

Zakryte nimi obrobok a zatlačte rukami tak, aby nezostali žiadne vzduchové vrecká.

Na vrch položte obrátený tanier alebo akýkoľvek iný povrch a nastavte tlak.

Preneste nádobu do suterénu a sledujte tvorbu soľanky. Po niekoľkých dňoch by stlačené plodnice mali uvoľniť dostatok tekutiny. Ak nestačí obrobok úplne zakryť, môžete pridať osolenú prevarenú vodu.Po ďalších 3-4 týždňoch vyskúšajte huby na pripravenosť.

Čiapky zo surového slaného šafranového mlieka: recept na studené predjedlo

Ryžiky sú solené surové iba studeným spôsobom. Existuje aj horká metóda solenia, ale v tomto prípade sú huby predvarené. Predtým, ako budete pokračovať v surovom solení cameliny, musíte pripraviť prísady.

  • Huby - 4 kg;
  • Listy ríbezlí alebo čerešní - 20 ks;
  • Soľ (nie jodizovaná) - 5 lyžíc l.;
  • Karafiát - 3 ks;
  • Kôprové dáždniky - 2-3 ks.

Studené predjedlo zo surových húb sa vyrába vďaka podrobnému popisu.

  1. Na spodok pripravených jedál urobíme „vankúš“ z ½ časti listov, ktoré sme zaliali vriacou vodou a osušili.
  2. Huby opatrne očistíme a potom 3-5 minút opláchneme vo vode.
  3. Nechajte odkvapkať alebo namočte do papierových utierok.
  4. Ošúpané huby rozložíme na „vankúš“ listov, pričom vytvoríme vrstvy po 6-7 cm.
  5. Posypte soľou, klinčekmi a kôprom a potom zakryte polotovar zvyškom listov.
  6. Prikryte tanierom alebo vekom, ktorého priemer je menší ako priemer nádoby na solenie.
  7. Polotovar vložíme pod lis, čo môže byť kameň obalený niekoľkými vrstvami gázy, alebo fľaša s vodou.
  8. Asi po 3-4 týždňoch, keď sú huby pripravené na použitie, môžete ich preniesť do sterilizovaných pohárov, naliať soľankou, uzavrieť nylonovými viečkami a držať ich v suteréne.

Solené huby v sude: ako nakladať huby na zimu

Surové solené huby varené v sude alebo vani majú príjemnú drevitú chuť, ktorá nemôže nikoho nechať ľahostajným. A pod štyridsaťstupňovým pohárom takéto predjedlo odchádza zo stola ako prvé.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Soľ - 200 g;
  • Dubové listy;
  • Horčičné semienko - 1 polievková lyžica l.;
  • Čierne korenie - 50-60 hrách.

Ako osoliť huby pomocou surového solenia v sude?

  1. Najprv musíte pripraviť nádobu: naplňte ju vodou a nechajte ju jeden deň, pričom sa uistite, že nedochádza k úniku.
  2. Potom tekutinu vypustite a opláchnite vnútorné steny a veko roztokom vody, sódy a soli.
  3. Osušte a môžete začať proces solenia.
  4. Huby dobre ošúpte a opláchnite, aby v hotovom občerstvení neboli malé zrnká piesku.
  5. Po vypustení prebytočnej tekutiny ich položte viečkom nadol a vytvorte vrstvy 5-6 cm.
  6. Každú vrstvu rovnomerne posypte suchou soľou, horčičnými semienkami a čiernym korením.
  7. Na vrch prikryte čistými dubovými listami a gázou.
  8. Zakryte pokrievkou, položte útlak na vrch a odneste ho do suterénu na ďalšie solenie.
  9. Občerstvenie môžete skladovať v sude až šesť mesiacov.

Surové solenie húb v pohároch

Solenie surových húb, camelina môže byť okamžite v sklenených nádobách, čím si to uľahčíte a predĺžite trvanlivosť obrobku na 10-12 mesiacov.

  • Lúpané huby - 4 kg;
  • Soľ - 130 g;
  • Čerstvý kôpor - 1 malý zväzok;
  • Bobkový list - 5 ks.

Predložený podrobný popis ukáže, ako nakladať surové huby pomocou bežných pohárov namiesto veľkých nádob.

  1. Ošúpané huby opláchnite vo vode a nechajte z nich vytiecť prebytočnú tekutinu a nechajte 20-30 minút.
  2. Spojte huby, soľ, bobkový list a nasekaný kôpor v jednej veľkej miske.
  3. Zmes premiešajte rukami a nechajte niekoľko hodín odstáť pod lisom.
  4. Potom rozdeľte obrobok do sterilizovaných pohárov a naplňte ho výslednou soľankou.
  5. Soľanka by mala huby úplne zakryť, takže ak je jej nedostatok, doplňte chýbajúce množstvo studenou prevarenou vodou.
  6. Zatvorte nylonovými viečkami a odošlite obrobok na uskladnenie v suteréne alebo chladničke.

Recept na solenie surových húb morskou soľou

Nasledujúci recept používa morskú soľ na surové solenie cameliny. Tento konzervant zabezpečuje rovnomerné solenie a zachováva prirodzenú chuť jedla.

  • Ovocné telá - 4 kg;
  • Morská soľ (bez prísad) - 120-150 g;
  • Listy chrenu;
  • Cesnak - 4 strúčiky;
  • Nové korenie (hrášok) - 7-10 ks.

Ako osoliť huby surové morskou soľou?

  1. Listy chrenu, vďaka ktorým zostanú huby elastické a chrumkavé, sa zalejú vriacou vodou a roztrhajú sa rukami.
  2. Po očistení sa huby umyjú vo vode a po scedení sa rozložia vo vrstvách na „vankúšik“ z chrenových listov. Na solenie sa odoberá akákoľvek nekovová nádoba: sklenená, keramická, smaltovaná, drevená atď.
  3. Každá vrstva ovocných korpusov je položená klobúkmi dole a posypaná morskou soľou, nasekaným cesnakom a korením.
  4. Obrobok zakryjeme chrenovými listami a položíme ho pod útlak.
  5. Vyberieme na solenie do tmavej a chladnej miestnosti.
  6. Asi po 3 týždňoch vyskúšajte huby na pripravenosť.

Ako osoliť surové huby s koreňom chrenu

„Pikantné“ solenie šafránových mliečnych čiapok prebieha aj surovým spôsobom. Vďaka pridaniu koreňa chrenu a cesnaku sa predjedlo ukáže ako chutné a pikantné. Stupeň korenitosti je možné upraviť podľa vašich predstáv.

  • Huby - 5 kg;
  • Koreň chrenu (rošt) - 70 g alebo podľa chuti
  • Strúčiky cesnaku (nasekané) - 10-12 ks. alebo podľa chuti;
  • Soľ - 200 g;
  • Listy ríbezlí.

Ako osoliť surové huby na zimu podľa tohto receptu?

  1. Listy ríbezlí opláchneme vodným roztokom sódy a osušíme.
  2. Huby ošúpeme a opláchneme v studenej vode.
  3. Preložíme do cedníka a odložíme, kým nevytečie väčšina tekutiny.
  4. Vložte listy ríbezlí do nádoby na solenie.
  5. Ovocné korpusy rozložte vo vrstvách, každú posypte soľou, cesnakom a koreňom chrenu.
  6. Obrobok zakryte čistou gázou a položte závažie.
  7. Pošlite nádobu s obrobkom do suterénu na ďalšie varenie.
  8. Je potrebné pravidelne kontrolovať, ako sa soľanka uvoľňuje. V prípade potreby sa nedostatok tekutiny doplní studenou prevarenou vodou.

Jednoduché solenie surových húb a je možné surové solené huby uvariť?

Jednoduché solenie umožňuje čo najviac zachovať chuť a vôňu ovocných telies. Len 3 ingrediencie a po mesiaci čakania bude na stole chutné predjedlo.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Soľ - 200 g;
  • Mleté čierne korenie - 1,5-2 lyžičky.

Ako osoliť surové huby jednoduchou metódou ako základ?

  1. Po predčistení a opláchnutí plodníc sa nechajú odtiecť prebytočnú tekutinu.
  2. Potom sa uložia do vhodnej misky, pričom sa vytvárajú vrstvy s hrúbkou 5 až 6 cm a každá z nich sa posype konzervačným prostriedkom. Okamžite môžete zmiešať soľ a mleté ​​​​korenie, aby ste ich ľahšie rozdelili medzi vrstvy.
  3. Prikryjeme čistou gázou, navrch položíme obrátený tanier a nastavíme záťaž.
  4. Vynesú to do suterénu, aby boli huby dobre osolené. Po 3-4 týždňoch môžete obrobok rozdeliť do malých sklenených nádob, naplniť soľankou a uzavrieť nylonovými viečkami.
  5. Skladujte v suteréne alebo v chladničke na požiadanie.

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či je možné variť surové solené huby? Áno, môžete, pretože konzervované huby sa osvedčili v prvých chodoch. Najprv ich však treba namočiť asi na hodinu do studenej vody. A potom môžete variť polievky, boršč a maškrtu a pridávať huby 10-15 minút, kým sa neuvaria.

Je možné zmraziť surové huby na zimu a ako to urobiť?

Zmrazovanie sa považuje za jednu z najpopulárnejších metód prípravy húb na zimu. Často sú predvarené a potom zmrazené. Huby sa však často zbierajú ihneď surové. A čo huby, dá sa tento lesný produkt mraziť aj surový? Áno, tento postup je veľmi efektívny, pretože šetrí čas a námahu.

  • Ryzhiki;
  • Nástroj na chemické čistenie - nôž, kuchynská špongia alebo zubná kefka.

S podrobným popisom je ľahké pochopiť, ako zmraziť surové huby na zimu.

  1. Klobúky a taniere húb utrite suchou špongiou alebo starou zubnou kefkou.
  2. Stvrdnuté nohy a poškodené miesta odrežte nožom.
  3. Ak je zrejmé, že na hubách zostalo veľa pôdy a piesku, je lepšie ich opláchnuť v studenej vode a nechať odtiecť. Ovocné telá môžu zostať nedotknuté alebo nakrájané na kúsky.
  4. Produkt rozložíme v jednej vrstve na tácku a dáme do mrazničky na najnižšiu možnú teplotu na 3-4 hodiny.
  5. Huby vyberieme a vložíme do pripravených nádob: plastových nádob alebo plastových vrecúšok.
  6. Polotovar vrátime späť do mrazničky s nastavením štandardnej teploty.

Zmrazenie čiapky zo surového šafranového mlieka na zimu s blanšírovaním húb

Zmrazovanie surových húb sa vykonáva aj na zimu s blanšírovaním. Túto metódu zvládne aj začínajúca hosteska.

  • Ryzhiki (kôra);
  • voda;
  • soľ;
  • Kyselina citrónová.
  1. Varte vodu a pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Na 1,5 litra vody by ste mali vziať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 1 lyžička. kyselina citrónová.
  2. Ošúpané huby nakrájame na hrubé plátky, vložíme do cedníka a na 2 minúty ponoríme do vriacej vody.
  3. Opláchnite v studenej vode a osušte kuchynskou utierkou.
  4. Po vychladnutí rozdeľte huby do nádob a prikryte viečkami. Môžete ho vložiť aj do plastových vrecúšok, uvoľniť z nich vzduch a zviazať ich.
  5. Vložte do mrazničky, kým nebudete potrebovať na varenie.Dôležité: huby nemôžete znova zmraziť, takže ich musíte rozdeliť na porcie, aby jedna porcia stačila na varenie jedného jedla.

Zmrazenie surových húb vo forme kaviáru

Je možné zmraziť surové huby vo forme kaviáru? Musím povedať, že tento proces je známy mnohým ženám v domácnosti. Po vybratí takéhoto polotovaru z mrazničky ho môžete okamžite poslať na panvicu.

  • Ryzhiki.

Zmrazovanie surových húb hermelín na zimu prechádza jednoduchými fázami.

  1. Po vyčistení sa huby umyjú a prejdú cez mlynček na mäso.
  2. Surový kaviár sa po častiach rozdelí do potravinových nádob alebo vrecúšok a umiestni sa do mrazničky.
  3. Tento výrobok je ideálny na plnenie koláčov, koláčov, palaciniek, tartaletiek a iných výrobkov z cesta.

Môžu sa huby vyprážať surové?

Mnoho začínajúcich žien v domácnosti sa zaujíma o to, či je možné smažiť huby surové bez predbežného tepelného spracovania? Ako už bolo spomenuté, tieto huby patria do 1. kategórie jedlosti, takže ich môžete bez obáv hodiť do panvice ihneď po očistení.

  • Ryzhiki (ošúpané a umyté) - 0,8 kg;
  • Luk - 1 hlava;
  • Kyslá smotana alebo majonéza - 2 polievkové lyžice. l.;
  • Soľ, korenie, rastlinný olej.

Recept krok za krokom pomôže lahodne vyprážať surové huby.

  1. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a vložte na samostatný tanier.
  2. Do panvice po cibuľke vložíme huby nakrájané na kúsky a smažíme na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí.
  3. Potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení 10 minút.
  4. Zalejeme kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie, premiešame a pod pokrievkou dusíme 5 minút.
  5. Na záver môžeme do hotového jedla pridať nasekané čerstvé bylinky.

Surová hubová polievka: krok za krokom recept s fotografiou

Takže na otázku, či sa huby jedia surové, možno odpovedať kladne. Ale nemenej chutná je polievka z týchto ovocných teliesok. Takýto voňavý prvý chod môže ozdobiť aj slávnostnú hostinu. Dá sa použiť aj na usporiadanie kompletného obeda alebo večere pri rodinnom stole. V tomto prípade je prvý chod pripravený bez vyprážania. Pre tých, ktorí sú nalačno a držia diétu, je takáto ľahká polievka to, čo potrebujete.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Stredné zemiaky - 3-5 ks.;
  • Ryža - 2 lyžice. l.;
  • Voda - 2,5-3 litrov;
  • Cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • Cesnak - 1 klin;
  • Soľ, bobkový list a korenie.

Pripravte surovú hubovú polievku podľa tohto receptu krok za krokom s fotografiou.

  1. Ošúpte a nakrájajte zeleninu: zemiaky - na kocky, mrkvu, cibuľu a cesnak - na malé kocky.
  2. Varte vodu, pridajte zemiaky s mrkvou a ryžou.
  3. Huby očistite od nečistôt a zvyškov, potom ich opláchnite vo vode a nakrájajte na plátky alebo kúsky.
  4. Pridajte do panvice po uvarení zemiakov do polovice.
  5. 7-10 minút pred varením pridajte cibuľu s cesnakom, soľ a korenie podľa chuti.
  6. Vypnite sporák a pošlite 1-2 bobkové listy do polievky.

Jednoduchý kaviár zo surových húb

Kaviár zo surových húb sa pripravuje veľmi jednoducho. Môže sa bezpečne pridať do rôznych výrobkov z cesta. Takýto výrobok je možné zmraziť na zimu alebo zavrieť do pohárov, ktoré sa predtým vyprážali na panvici.

  • Hlavný produkt - 2 kg;
  • Zeleninový olej;
  • Cesnak - 2-3 strúčiky;
  • Ocot 9% - 1 polievková lyžica l.;
  • Soľ korenie.

Ako uvariť surové huby na zimu vo forme kaviáru?

  1. Po očistení a opláchnutí huby rozdrvte cez mlynček na mäso alebo v mixéri. Kaviár môžete nasekať 2-3 krát, v závislosti od požadovanej zrnitosti.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme výslednú hubovú zmes.
  3. Smažte 5 minút, prikryte a duste ďalších 30 minút na miernom ohni.
  4. Pridajte soľ, korenie, nakrájaný cesnak a ocot.
  5. Po 5-7 minútach vypnite sporák a rozdeľte kaviár do sterilizovaných pohárov.
  6. Zatvorte nylonovými uzávermi a po vychladnutí odneste do suterénu.

Surový hubový šalát so šunkou

Šampiňóny je možné konzumovať surové pridaním do rôznych šalátov. S takýmito jedlami je ľahké a rýchle jedlo zaručené! Surové huby si plne zachovávajú všetky prospešné vlastnosti a tiež šetria čas a námahu pri varení.Môžete experimentovať s prísadami a vymýšľať nové kombinácie chutí. Treba však pamätať na to, že šalát so surovými hubami by sa nemal skladovať dlhšie ako 24 hodín.Preto by sa takéto jedlá mali variť v malom množstve.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Šunka - 300 g;
  • Nakladané alebo čerstvé uhorky - 2 ks;
  • Varené vajcia - 3 ks;
  • Konzervovaný hrášok - 200 g;
  • Citrón - ½ ks;
  • Majonéza na dresing.

Šalát zo surových húb sa pripravuje takto:

  1. Ovocné telá sa očistia a umyjú v studenej vode.
  2. Prebytočná vlhkosť sa namočí do papierovej utierky a potom sa huby umiestnia na samostatnú dosku.
  3. Oblečené citrónovou šťavou a nechajte 15 minút.
  4. Šunka, uhorky a varené vajcia sa nakrájajú na kocky alebo prúžky do spoločnej nádoby.
  5. Pridá sa konzervovaný hrášok a potom huby.
  6. Všetko je oblečené s majonézou, zmiešané a podávané na stôl.
  7. Ak chcete, môžete ozdobiť vrch šalátu nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.