emmabrewda.com

Určite sa mnohí z nás aspoň raz v živote stretli s týmito zaujímavými a „roztomilými“ hubami. "Tichý lov" na medové agariky je vždy veľmi vzrušujúce a užitočné, pretože spolu s príjemnou rekreáciou vonku si môžete nazbierať celý kôš jedlých ovocných tiel. Navyše sa to dá urobiť len na jednej malej ploche, takpovediac „bez opustenia pokladne“. Faktom je, že medové huby vždy rastú v priateľských rodinách, takže takýto nález je skutočnou radosťou pri zbere úrody húb.

Aké huby sa považujú za prerastené a je možné jesť staré huby?

Naše vyhľadávania sú často navrhnuté pre silné, mladé huby, ktoré sú ideálne na morenie a iné procesy spracovania. V lese sa však často dajú nájsť premnožené huby. Čo robiť v tomto prípade: prejsť alebo ich vziať so sebou? Je možné jesť staré prerastené huby a ak áno, na aké jedlá sa hodia? V tomto článku vám ukážeme fotografie prerastených húb a povieme si, čo s nimi môžete robiť.

Aby ste vedeli, ktoré huby sa považujú za prerastené, musíte sa zoznámiť s výzorom ich mladších „bratov“. Identifikovať túto hubu v lese nie je ťažké. Okrem toho, že rastú v celých kolóniách, existuje oveľa viac charakteristických popisov. Svojou povahou má medovka tenkú a pružnú nohu, ktorej výška môže dosiahnuť 15 cm.Jedlé druhy majú tiež kruhovú sukňu, čo je jeden z hlavných rozdielov od falošných dvojčiat. Klobúk mladej medovky je lamelový a má polguľovitý tvar, ktorého priemer je 2-6 cm.Zhora sú viditeľné drobné šupinky, farba klobúka sa pohybuje od krémovej po červenkastú až hnedú. Doštičky huby sú skôr zriedkavé, akoby vrastené do nohy.

Medové huby sú považované za veľmi chutné huby s jemnou sivobielou dužinou a výraznou arómou. S týmito plodnicami sa môžete stretnúť v ihličnatých aj listnatých lesoch. Medové huby uprednostňujú rast hlavne na pňoch, odtiaľ pochádza ich charakteristický názov. Dávajte si preto pozor na lesné čistinky a rokliny. Okrem toho sa tieto huby nachádzajú na koreňoch stromov, ako aj jednoducho na zemi. Na kmeňoch vysychajúcich stromov často nájdete kolóniu medonosných agarík.

Keďže huba je produkt podliehajúci skaze, mala by sa spracovať čo najskôr. Tieto plodnice sa najčastejšie používajú čerstvé na prípravu prvého a druhého chodu, pochutín, omáčok, ale aj náplní do múčnych výrobkov. Sú vyprážané, dusené, konzervované, solené, sušené a mrazené. Nohy húb sa často nejedia, pretože sú dosť tvrdé.

No napriek preferencii hľadania mladých húb sa niektorým hubárom nebráni zbierať prerastené jedlé huby. Ak sa pred vami v lese objavila dávka takýchto húb, potom si položíte úplne prirodzenú otázku: je možné zbierať prerastené huby alebo je lepšie sa ich nedotýkať?

Ako vyzerajú dospelé zarastené huby: fotografia a popis

Teraz, po diskusii o všeobecných charakteristikách mladých medových húb, sa môžete zoznámiť s tým, ako vyzerajú dospelé huby. Stojí za zmienku, že predstavitelia týchto dvoch vekových kategórií sa trochu líšia vzhľadom. Nasledujúce fotografie a popisy vám pomôžu vidieť, ako vyzerajú prerastené huby.

Ako už bolo uvedené, mladé huby majú pologuľovú čiapku, ako je znázornené na fotografii, av zarastených hubách je klobúk vyrovnaný. S vekom horná časť plodnice nadobúda tvar dáždnika - na vrchu je malá vydutina, potom rovina, ktorá je po stranách mierne zaoblená.Klobúk dospelého jedinca má priemer 5 až 11 cm.

Jedlá mladá medovka je pokrytá malými šupinami, čo sa nedá povedať o ich dospelých „kolegoch“. S vekom klobúk huby stráca tieto šupiny a stáva sa takmer hladkým. Okrem toho stráca mastnú vrstvu, ktorá je niekedy vlastná niektorým jedlým hubám.

Ako je znázornené na fotografii nižšie, mäso dospelých jedlých húb má v porovnaní s mladými jedincami výrazne hrubú konzistenciu:

Tiež s vekom sa dužina huby stáva menej hustá a vláknitejšia. Okrem toho si môžete dať pozor aj na farbu tanierov. U mladých jedincov majú biely alebo mäsový odtieň, ale časom získavajú tmavšie tóny - ružové alebo svetlohnedé. Niekedy môžu byť taniere pokryté hnedými škvrnami. Všetky tieto vlastnosti však neovplyvňujú príjemnú vôňu a chuť plodnice. Malo by sa však pamätať na to, že dospelé huby nemajú takú výraznú lesnú arómu, a preto sú pri varení menej cenené.

Je tiež známe, že s vekom sa „sukňa“ medovníka stáva sotva viditeľnou a v niektorých prípadoch dokonca úplne zmizne. Je veľmi dôležité pamätať na tento bod, pretože absencia krúžku na nohe u mladých exemplárov naznačuje nepožívateľnosť. Preto by ste mali zbierať len tie zrelé huby, pri ktorých máte istotu, že patria do kategórie jedlých plodníc.

Ako vidíte, ako huby dozrievajú, nielenže sa zväčšujú, ale majú aj zmenenú štruktúru. Vyskytli sa prípady, keď jeden zrelý exemplár mohol vážiť až 300 g.

Ponúkame vám pozrieť si niekoľko ďalších fotografií, ktoré ukazujú, ako vyzerajú prerastené jedlé huby:

Jedným z najpopulárnejších predstaviteľov medových agarických húb v severnej časti Ruska je jesenná medovka. Ide o jedlý druh plodníc čeľade physalacria, rodu medonosných. Táto huba je parazitická, často rastie v rodinách, ale existujú aj jednotlivé exempláre. Medonos sa „usadzuje“ na živých stromoch a kríkoch, odumretých pňoch, spadnutých kmeňoch a veľkých odlomených konároch. Plodnica rastie v listnatých a ihličnatých lesoch od konca augusta do polovice novembra v závislosti od regiónu.

Treba poznamenať, že mladé a dospelé jesenné huby sa líšia od ostatných druhov v pomerne nápadných znakoch. Veľkosť čiapky mladého exemplára je teda až 10 cm a dospelí sú známi ešte väčšími rozmermi. Prerastený jesenný plástový klobúk môže dosiahnuť priemer 17 cm.

Mladé medovníky majú na nohe dobre ohraničenú „sukňu“, ktorá sa vekom stáva menej nápadnou. Okrem toho je povrch celej plodnice vrátane stopky pokrytý hustými šupinami. Ako je však znázornené na fotografii, v zarastených jesenných hubách tieto šupiny zmiznú, takže povrch čiapky zaschne a vyhladí:

Ďalšou zaujímavosťou, ktorá ukazuje, ako vyzerajú dospelé jesenné huby, je prítomnosť spór. Faktom je, že spóry huby v mladom veku sú biele, takže ich "staršie" náprotivky majú často klobúk, ktorý vyzerá "zatuchnutý".

Dosky prerastených jesenných húb menia svoju farbu. Ak sú v mladom veku biele a žlté, časom sa stanú krémovo hnedými. Treba však povedať, že všetky vyššie uvedené vlastnosti neovplyvňujú chuť a vôňu dužiny húb, s výnimkou hnilých a červivých jedincov. A hoci sa aróma vekom stáva menej výraznou, niektorým hubárom nevadí ich zber a varenie.

Jesenné huby majú úžasnú vlastnosť v noci svietiť. Mycélium, ktoré ovinie svoje tenké vlákna okolo zhnitého pňa, ho dokáže osvetliť zvnútra. Ako vyzerajú prerastené huby vzhľadom na túto jedinečnú vlastnosť? Bohužiaľ, obrovské exempláre ho takmer úplne strácajú.

Sú premnožené huby nebezpečné pre dospelých?

Túto otázku si kladú takmer všetci hubári, ktorí sa stretávajú s dospelými hubami.Koniec koncov, je známe, že všetky druhy ovocných telies bez výnimky absorbujú žiarenie a soli ťažkých kovov. A čím je huba staršia, tým viac absorbuje škodlivé látky zo vzduchu. Sú v tomto prípade premnožené huby nebezpečné?

Musím povedať, že je dosť zriedkavé nájsť premnoženú medovú hubu, ktorá bude mať ukazovatele kvality. Stav plodnice je vidieť z jej vzhľadu. Spravidla sa premnožené huby časom menia k horšiemu. Štruktúra jeho tela je zničená a v dôsledku toho huba ochabne a uvoľní sa. Klobúky vyschnú a potom sa na nich objavia praskliny. V tomto ohľade sa tvrdosť dužiny ovocných telies značne zvyšuje. Podrobnejšie sú vlastnosti dospelých medových agarík zobrazené na fotografii, ktorá je uvedená nižšie:

Okrem toho medzi dospelými hubami možno často nájsť plesnivé a červivé exempláre. V niektorých prípadoch sa dokonca objaví nepríjemný zápach. Ak spozorujete pleseň alebo čiernu farbu, ktorá pokrýva čo i len najmenšiu časť povrchu huby, mali by ste ich zber odmietnuť. Rovnako tak, ak je huba poškodená, uvoľnená, zhnitá, alebo len vo vás vzbudzuje najmenšiu pochybnosť, neľutujte prechádzku okolo. Koniec koncov, takéto vonkajšie ukazovatele jasne naznačujú červivosť plodnice. A samotný neestetický vzhľad pravdepodobne nevyvolá hlad.

Aj medzi premnoženými medovníkmi však možno nájsť celé, silné, šťavnaté a celkom atraktívne „lopúchy“, ktoré sa od svojich mladších zástupcov prakticky nelíšia. V tomto prípade nie je dôvod nezobrať si hubu do košíka. S najväčšou pravdepodobnosťou budú v tomto plodisku prítomné červy, ale táto funkcia je ľahko opraviteľná.

Ako už bolo spomenuté, huby ako "huby" absorbujú škodlivé látky z atmosféry, preto je prísne zakázané ich zbierať v blízkosti diaľnic, tovární a iných podnikov. V opačnom prípade riskujete svoje zdravie, pretože koncentrácia solí ťažkých kovov v takýchto plodniciach môže byť kritická. Musím povedať, že toto pravidlo platí nielen pre prerastené, ale aj pre mladé medovníky.

Sú premnožené huby škodlivé a dajú sa zabrať?

Ak ste však zbierali huby na spoľahlivom, osvedčenom mieste, môžete sa opýtať: sú premnožené huby škodlivé? Napriek tomu, že dospelé exempláre čiastočne strácajú svoj atraktívny vzhľad a chuť, mnohí hubári im úspešne dávajú dôstojné miesto vo svojom košíku. Faktom je, že značnú časť nahromadených škodlivých látok je možné zlikvidovať pomocou starostlivého tepelného spracovania. Veľké ovocné telá však budú vyžadovať dlhší čas varenia ako mladé a stredné. Z zrelých exemplárov sa spravidla zbiera iba čiapka a noha sa vyhodí z dôvodu nadmernej tuhosti.

Okrem toho stojí za zmienku, že konzumácia zarastených húb má kontraindikácie. Faktom je, že tieto huby sa neodporúčajú jesť deťom mladším ako 13 rokov a ľuďom trpiacim chorobami pečene, obličiek a gastrointestinálneho traktu.

Ako vidíte, nie všetci zrelí jedinci sú vhodní na zber, preto vám v tomto prípade odporúčame zamerať sa na ich vzhľad. Pripomeňme, že zarastené huby je možné brať iba vtedy, ak ste si istí miestom zberu, ako aj ich požívateľnosťou.

Dajú sa premnožené huby jesť a ako ich čistiť?

Takže, je možné jesť prerastené huby? Ak boli správne dodržané všetky pravidlá zberu, tak prečo nie. Predtým, ako pristúpite priamo k procesu varenia, sa však musíte naučiť, ako čistiť zarastené huby.

Najprv musíte odstrániť nohy, ak ste to neurobili v lese. Potom by sa mala spodná vrstva dosiek odstrániť, aby zostal jeden uzáver. Musím povedať, že v starnúcej hube táto sporonosná vrstva zmäkne, preto sa dá ľahko oddeliť nožom.

Ako bolo uvedené vyššie, pre takéto plodnice je potrebné vykonať dôkladnejšiu a zdĺhavejšiu prípravu. Takže, keď prídete domov z lesa, musíte hubové čiapky okamžite namočiť do vody na 40-50 minút. Je lepšie pridať niekoľko polievkových lyžíc stolovej soli. Tento prípravok pomôže dôkladne vyčistiť výtrusy plodnice od „usadených“ nečistôt a červov, ktoré sa tam pravdepodobne nachádzajú. Potom sa odporúča huby opláchnuť aspoň trikrát, zakaždým naliať novú porciu studenej vody.

Potom by mali prerastené huby prejsť tepelnou úpravou. Vzhľadom na ich vek by mal byť proces dlhší. Ak pre mladé huby stačí v priemere 20 minút varenia, potom pre zrelé exempláre sa čas zvýši na 35 minút. Tento čas môžete rozdeliť na 2 prístupy (každý 15-20 minút), pri každej výmene vody.

Je možné vyprážať prerastené huby a variť nakladané dospelé huby?

Teraz, po dokončení „rituálu“ čistenia a varenia, môžete začať variť. Je možné variť zarastené huby v nakladanej forme? Hoci starnúce exempláre sú menej atraktívne, tento postup je stále celkom prijateľný. Mnoho hubárov poznamenáva, že nakladané huby sú veľmi chutné a aromatické. Takéto predjedlo má dôstojné miesto aj na slávnostnom stole. Kombináciou ovocných telies v marináde s rôznymi koreninami a prísadami môžete pripraviť vynikajúcu hubovú prípravu na zimu.

Niektoré ženy v domácnosti poznajú iný spôsob, ako môžete dať starnúce huby. Klobúky sa sušia a potom melú na prášok, ktorý sa neskôr pridáva do polievok a omáčok. Avšak v tomto prípade nie je povolené namáčanie a varenie ovocných telies. Každého jedinca je lepšie jemne utrieť kuchynskou špongiou a dať na slnečné, vetrané miesto.

Je možné vyprážať prerastené huby na panvici? Áno, a ich chuť sa vôbec nebude líšiť od ich mladých „kolegov“. Mnohí, ktorí vyskúšali prerastené vyprážané hríby, sa zhodujú, že ich chuť pripomína portobello – slávnu taliansku hubu, na ktorej si miestni obyvatelia radi pochutnávajú. Zrelé huby môžu byť vyprážané so zemiakmi, zeleninou alebo jednoducho dusené v kyslej smotane. Hubová polievka s týmito hubami bude veľmi chutná aj na vašom stole.

Fotografie vyprážaných a nakladaných zarastených húb: