emmabrewda.com

Chrumkavé aromatické mliečne huby v sude - čo môže byť chutnejšie ako predjedlo k teplému jedlu? Pre milovníkov tejto ochrany jednoducho neexistuje žiadna alternatíva. Preto otázky o tom, ako správne a efektívne nakladať mliečne huby v sude, vždy vzrušia myseľ moderných ľudí. To je pochopiteľné. Koniec koncov, solené mliečne huby v sude si dokonale zachovávajú svoju chuť a získavajú ďalšiu chrumkavosť vďaka trieslovinám, ktoré drevo uvoľňuje do soľanky. Vybrať spôsob ich prípravy nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Konečný výsledok bude skutočne závisieť od pomeru korenín a prísad, ktorých organoleptické vlastnosti možno posúdiť najskôr za mesiac.

Ponúkame rokmi overené recepty na slané mliečne huby v sudoch, ktoré sa u nás používali v minulom storočí. Všetky produkty sú navzájom v dokonalej rovnováhe. Pokojne si vyberte recept na huby v sude a experimentujte so zberom húb na zimu studeným aj horúcim spôsobom.

Solenie mliečnych húb v drevenom sude

Solenie húb v sude je tradičný spôsob prípravy tohto produktu na zimu. Mliečne huby sú solené v drevených kadiach alebo sklenených nádobách. Plechový, pozinkovaný a kameninový riad je korodovaný soľankou a tvorí škodlivé látky, ktoré môžu huby otráviť, preto sa nedajú použiť na solenie. Nádoba pripravená na nakladanie húb musí byť čistá a bez cudzích pachov. Vaničky treba pred solením namočiť, aby neprepúšťali vodu. Na solenie sú kade vhodné iba z listnatých stromov - breza, dub, lipa, jelša, osika. Nové dubové kade je potrebné namočiť na 12-15 dní, pričom každé 2-3 dni vymieňať vodu, aby sa z dreva odstránili triesloviny, inak spôsobia sčernanie húb a soľanky.

Použité kade je potrebné dôkladne umyť a zapariť vriacou vodou zmiešanou s lúhom sodným (50 g na 10 l vody). Môžu sa tiež zapariť vriacou vodou s pridaním borievky alebo vresu. Existujú tri spôsoby nakladania húb: studené, suché a horúce. Obyvatelia vidieka často používajú studené a suché metódy, kým obyvatelia miest horúce metódy.

Solenie húb za studena je kvasenie, pretože konzervantom v ňom nie je soľ, ale kyselina mliečna vznikajúca pri kvasení.

Huby solené za studena nedosiahnu pripravenosť skôr ako za jeden a pol až dva mesiace, ale sú chutnejšie a lepšie skladované ako huby solené za tepla. Horúce solené mliečne huby sú pripravené na konzumáciu za niekoľko dní, ale sú mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde nie sú podmienky na solenie za studena, je táto metóda vhodnejšia.

Recept na nakladanie mliečnych húb v sude

Na solenie mliečnych húb v sude budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg uvarených mliečnych húb
• 50 g soli
• chrenové listy
• listy čiernych ríbezlí
• korenie podľa chuti

Recept na nakladanie mliečnych húb v sude je nasledujúci: ošúpané huby namočte na jeden deň do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), dvakrát ju vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do drevenej vane vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami. Listy položte na huby. Zakryte gázou a položte mierny tlak tak, aby boli huby za deň ponorené do slaného nálevu.

Solenie húb z čierneho mlieka v sude v moskovskom štýle

Predtým, ako osolíme čierne mliečne huby v sude na spôsob Moskvy, namočíme huby na 3 dni do slanej vody. Pred solením ich povarte 5 minút.Namočené a uvarené huby dáme do suda po vrstvách, čiapočkami nadol, každú vrstvu posypeme soľou a korením. Vrstva naskladaných húb by nemala byť hrubšia ako 6 cm.

Ako nasoliť mliečne huby na zimu v sude v štýle Orlov

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 5 hrášok z nového korenia
• 7 zrniek čierneho korenia
• mletá červená paprika
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením mliečnych húb na zimu v sude v štýle Orlov namočte huby do slanej vody a niekoľkokrát ju vymeňte. Varte v mierne osolenej vode 5-8 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do drevenej vane vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stonkami kôpru.

Ako chladiť soľné mlieko v sude

Ingrediencie:

• 10 kg surových húb
• 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

Pred solením húb v sude studeným spôsobom sa huby zozbierané v suchom počasí očistia, odstránia sa všetky poškodené časti, potom sa huby umyjú studenou vodou.

Voda sa nechá odtiecť a po vrstvách sa každá vrstva posype soľou a umiestni sa do suda.

Spodok je pokrytý soľou, huby sú umiestnené (klobúčiky dole) vrstvou 5–6 cm a opäť posypané soľou.

Horná vrstva je posypaná soľou viac nasýtenou, pokrytá čistou obrúskom, na ňu je položený drevený kruh s útlakom.

Po niekoľkých dňoch sa huby usadia.

Pridajte novú porciu húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske.

Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam.

Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.

Utláčací kameň by mal mať strednú hmotnosť: ak je príliš ľahký, huby sa zdvihnú, ak je príliš ťažký, môžete huby zlomiť.

Viac spôsobov, ako nakladať mliečne huby

Suché solenie mliečnych húb

Ingrediencie:

• Mliečne huby - 10 kg
• soľ - 500 g

Huby ošúpeme a rozoberieme, odrežeme stopku, vložíme do dreveného súdka, posypeme soľou, zatvoríme obrúskom, navrch položíme kruh a záťaž. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zahustia. Keď sa usadzujú, môžete pridať čerstvé kmene tak, že ich posypete soľou, kým nie sú riady plné a usadzovanie sa nezastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu za 35 dní.

Solenie varených mliečnych húb

Na 10 kg uvarených mliečnych húb:

• 450-600 g soli
• cesnak
• Cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Dĺžka varenia závisí od druhu huby. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli.

Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie sa umiestni na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka musí huby úplne zakryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak soľanka nestačí a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g na 1 liter vody, to znamená 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Solenie húb a podgruzd na altajský spôsob

Ingrediencie:

• huby - 10 kg
• kôprová zeleň - 35 g
• koreň chrenu - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g.

Huby sa roztriedia, olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do suda, pričom sa vrstvia korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka.Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Sud sa hlási s novými hubami, keďže objem hríbov sa postupne znižuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Slané blanšírované mliečne huby

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400-500 g soli (2-2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chrenové listy
• stonky kôpru alebo zeleru

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme. Aby ste to urobili, vložte ich do cedníka, nalejte hojne vriacou vodou, udržiavajte v pare alebo na krátku dobu ponorte do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými, nie krehkými. Potom rýchlo schlaďte zaliatím studenou vodou. Hodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Preneste do pripravenej drevenej vane vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a preložte cesnakom, petržlenovou vňaťou, listami chrenu, kôprom a zelerom. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby osolené a pripravené na konzumáciu.