emmabrewda.com

Každý miluje chutné jedlá z týchto lesných darov: dospelí aj deti. Ale nie veľa ľudí vie, ako čistiť mliečne huby. Skúsme vniesť trochu svetla do tejto otázky. Článok popisuje, ako správne čistiť mliečne huby doma pomocou improvizovaného nástroja. Dúfame, že vedomosti o tom, ako čistiť mliečne huby, vám rýchlo pomôžu zvládnuť proces ich zberu v krátkom čase. Jednoduchosť manuálnej práce vám umožní vyhradiť si minútu voľného času na príjemnejšie aktivity. Pozrite sa na fotografiu, ako čistiť mliečne huby - je zobrazený celý technologický proces, ktorý ilustruje možnosti urýchlenia tejto operácie. Univerzálna rada: predtým, ako huby rýchlo ošúpete, musíte ich na pol hodiny namočiť do teplej vody. Potom sa všetko suché lístie, zem a iná nečistota oveľa ľahšie vzdiali. O všetkom ostatnom si prečítajte v článku.

Ihličie, lístie, mach a iné lesné zvyšky sa čistia širokou mäkkou kefou, vatovým tampónom alebo mäkkou handričkou. Odpadky prilepené na hladkom klobúku huby sa zoškrabú nožom. Z húb, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie, sa nečistoty odstraňujú obzvlášť opatrne a záhyby sa čistia kefou. Ostrým nerezovým nožom vyrežú všetky stmavnuté a zmäknuté miesta, ako aj tie časti, ktoré sú poškodené lesnými škodcami. Huby by sa mali umývať a namáčať čo najmenej, ak to druh húb nevyžaduje.

Ako správne čistiť huby z čierneho mlieka pred solením

Huby, ktoré sa používajú na vyprážanie alebo sušenie, sa neumývajú. Huby spracované iným spôsobom sa rýchlo umyjú studenou vodou a hodia späť na sito, sito, aby voda bola sklenená. Slané huby alebo huby, ktoré majú horkú chuť, sa namočia, aby sa zlepšila ich chuť. Umyté huby vložíme do studenej vody a namočíme, zvyčajne na 2–6 hodín. Pri namáčaní horkých alebo slaných húb sa voda vymieňa každú hodinu, aby sa nežiaduce látky rýchlejšie rozpustili. Sušené huby sa namáčajú, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej sú namočené, slúži na potravu. Tepelná úprava ničí mikroorganizmy, takže huby sú po uvarení vo vode, smažení alebo sterilizácii zbavené mikróbov. Po tepelnom spracovaní môžu huby dlho pretrvávať.

Ako olúpať huby z čierneho mlieka pred solením, môžete ich namočiť do teplej vody. Mimochodom, pozor: aj s týmito kráľovskými hubami sa musí zaobchádzať s veľkou úctou - huby z čierneho mlieka nemôžete namočiť na tri dni! Toto je osudová chyba!

Nenapraviteľné – pretože tieto lahodné huby takouto úpravou strácajú vôňu a chuť. Môžete ich namočiť na tri hodiny a potom len preto, aby ste zmyli zakorenený piesok a častice zeme. A potom v studenom solení!

Predtým, ako rýchlo očistíte mliečne huby od nečistôt, je potrebné z nich opatrne odstrániť pôdu, priľnuté listy, steblá trávy, rôzne nečistoty, dobre a dôkladne opláchnuť. Ale ani pri starostlivom spracovaní nie je vylúčený vývoj botulínových spór v zberaných hubách, najmä ak sú skladované v hermeticky uzavretej nádobe. Sterilizácia doma zároveň nezničí spóry, pretože zomierajú pri teplotách nad 125 ° C. Doma to nie je možné dosiahnuť. Rovnako ako neexistuje spôsob, ako úplne vyčistiť mliečne huby zo zeme. Napriek tomu však mnohé huby konzervujú tak, že ich zrolujú kovovými viečkami. Pred použitím sa takéto konzervy musia variť aspoň 30 minút v smaltovanej miske, pričom môžete pridať trochu vody a soli.

Pred správnym lúpaním húb z čierneho mlieka sa musíte uistiť, že huby na zber sú čerstvé, zozbierané v ten istý deň, lepšie v suchom počasí alebo ráno, keď pôda vyschne od rosy. Huby zberané v daždi obsahujú veľa vlahy a nie sú vhodné na zber, najmä na sušenie. Je lepšie použiť mladé huby s pevnou buničinou, bez poškodenia. Pre každú hubu sa zvolí vhodný spôsob konzervácie, ktorý zabezpečí uchovanie alebo zvýrazní ich hodnotnú chuť, farbu alebo iné vlastnosti tohto druhu húb.

Ako správne čistiť biele mliečne huby

Pri príprave húb musíte postupovať podľa tipov, ako správne čistiť huby na morenie:

• nôž na čistenie a rezanie húb by mal byť malý a vždy vyrobený z nehrdzavejúcej ocele;
• huby nemožno dlho namočiť. Mali by byť rýchlo opláchnuté studenou vodou a zlikvidované v cedníku;
• olúpané a najmä už umyté huby by sa mali okamžite spracovať;
• na varenie húb sa neodporúča používať liatinové, medené alebo cínové jedlá;
• neodporúča sa miešať rôzne druhy húb, každý druh treba pripravovať samostatne;
• hubové jedlá sa musia zjesť v deň prípravy alebo skladovať v chladničke pri teplote –2 až –4 °C;
• hubové jedlá varené so zemiakmi nemožno ponechať nasledujúci deň;
• Je lepšie skladovať čerstvé, nespracované huby v chladničke ako jedlá z húb;
• nikdy by ste nemali jesť huby, o ktorých konzumácii je pochybnosť.

Príprava mliečnych húb na konzervovanie má tiež svoje vlastné charakteristiky. Pred správnym ošúpaním húb sa huby roztriedia podľa veľkosti, nožičky sa ošúpajú a odrežú, pričom sa od klobúka mladých húb odklonia o 0,5 - 1 cm. Zvyšok nožičky sa očistí nožom, oškrabe z kože. Potom sa huby umyjú. Huby by sa nemali dlho držať vo vode, pretože to má za následok stratu aromatických a rozpustných pevných látok. Huby sa dajú dobre umyť výmenou vody 4-5 krát v priebehu 10 minút. Pripravené huby sa premyjú a varia vo fyziologickom roztoku (30 - 40 g soli na 1 liter vody) počas 5 - 10 minút. Aby huby nestmavli, pridajte počas varenia do soľného roztoku 2 - 3 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Po skončení varenia sa misky s hubami odstavia z ohňa a ihneď sa ponoria do studenej vody na ochladenie, aby sa huby nerozvarili. Chladené huby sa umiestnia do pripravených pohárov s objemom 0,5 litra a zalejú sa vopred pripravenou soľankou s obsahom 1 litra vody:

• 30 g soli
• 2 g kyseliny citrónovej

Aké ľahké je ošúpať sušené mliečne huby

Najosvedčenejším a najspoľahlivejším spôsobom konzervovania húb je ich sušenie. Správne usušené huby sa dobre udržujú a zostávajú chutné a výživné. Používajú sa na prípravu polievok, prívarkov, omáčok, plniek. Na sušenie je potrebné vybrať čerstvé, mladé, silné, nepoškodené huby. Pred čistením budúcich suchých mliečnych húb, húb určených na sušenie, je potrebné starostlivo prezrieť, očistiť od ihličia, lístia, piesku, vystrihnúť poškodené miesta, utrieť vlhkou handričkou (ale neumývať, pretože huby ľahko absorbujú vodu a pomaly schnú ). Potom ich zoraďte podľa veľkosti – to zabezpečí rovnomerné vysušenie. Noha huby sa musí odrezať (veľkú hubu nakrájajte na kúsky); navlečte huby na špagát, hrubú niť, tenký nerezový drôt alebo tenké drevené vetvičky.

Existujú rôzne spôsoby sušenia. Ale musíte tiež vedieť, ako je ľahšie čistiť mliečne huby, čo sa dá na to použiť. Huby sa dajú sušiť na slnku, v rúre, v rúre, v sušičkách a dokonca aj pri ohni. Ak to počasie dovolí, huby sa sušia na slnku a v prievane (sušenie vzduchom-solárne), pričom sa predtým navliekajú na nite alebo sa položia na kusy preglejky alebo lepenky s klobúkom dole. Pri sušení na vzduchu sú huby navlečené na špagáte alebo drôte zavesené na dobre vetranom mieste - pod prístreškom, na povale.

Predsušené huby je lepšie sušiť v rúre alebo rúre, inak sa upečú a zaparia. Je veľmi dôležité chrániť huby pred spálením.

Rúra musí byť správne pripravená: rozohrejte ju, odstráňte teplo a popol a na horúcu pod ňou vhoďte hrsť múky alebo pásik papiera: ak múka hneď zhnedne a papier spáli, rúra potrebuje trochu vychladnúť. Potom vložte do rúry sitá, podnosy, plechy na pečenie prikryté papierom a na ne v jednom rade poukladajte huby.

V peci sa huby zvyčajne sušia na plechoch na pečenie alebo navliekajú na kovové tyče. Na sušenie sa huby očistia do sucha nožom, červivé časti sa odrežú a utrú suchou handričkou. Potom sa krájajú ostrým nožom na pláty s hrúbkou 3–5 mm a sušia sa položené na roštoch alebo suchých doskách (nikdy nie na plechu, pretože sčernejú a prilepia sa) na slnku alebo v sušičke. Môžete ich tiež sušiť na slnku a sušiť v rúre. Ak sa huby sušia na slnku, nenechajú sa cez noc, aby nezvlhli z rosy alebo dažďa. Ak sa sušia v sušiarni alebo sušičke, teplota sa udržiava najskôr na 45 °C a potom na 65 °C.

Huby by sa mali sušiť dva dni, aby si zachovali krásne sfarbenie, najmä tie s bielou dužinou. V prípade, že huby nestihli zaschnúť, potom sa tretíkrát sušia pri teplote 55–65 ° C. Sušenie sa považuje za úplné, keď sa huby ľahko ohýbajú a lámu. Je potrebné mať na pamäti, že suché huby silne absorbujú cudzie pachy, preto by sa nemali uchovávať spolu s výrobkami so silným zápachom. Po vysušení sa obsah vody v hubách zníži z 90 na 10-15%. Takéto huby sú hygroskopické, ľahko absorbujú vlhkosť, takže na suchom mieste sú rozložené do pohárov a zakryté viečkami.

Na prípravu hubového prášku sa používajú kvalitné sušené huby alebo ich strúhanka. Za týmto účelom môžu sušené huby prejsť cez mlynček na mäso a výsledný prášok sa môže rozptýliť po pohároch, ktoré sú hermeticky uzavreté, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti. Nasekané sušené huby sú vhodné na skladovanie, keďže zaberajú menší objem nádoby, dajú sa použiť pri varení.

Ako olúpať mliečne huby pred vyprážaním

Je dôležité vedieť, ako ošúpať mliečne huby pred vyprážaním, už len preto, aby ste mohli pripraviť ďalšie chutné jedlo.

Ingrediencie:

• 1 kg húb (3 l)
• 330 g masla;
• 20 g (3 čajové lyžičky) soli.

Čerstvé huby očistíme, rýchlo opláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a nakrájame. V miske na varenie sa zohreje olej, vložia sa huby, pridá sa soľ, prikryje sa pokrievkou a huby sa varia pri miernom vare 45-50 minút. Potom smažú bez pokrievky, kým sa uvoľnená šťava neodparí a olej nespriehľadní. Horúce huby sa prenesú do malých (na jedno použitie) sterilizovaných pohárov. Na vrch nalejte roztopené maslo, ktoré by malo pokrývať hríby vrstvou vyššou ako 1 cm. Poháre ihneď hermeticky uzatvoríme a vychladíme. Vplyvom svetla sa tuky rozkladajú, preto ak je to možné, použite tmavé poháre a huby skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Samozrejme, namiesto masla môžete použiť roztopenú bravčovú masť, rastlinný tuk, rastlinný olej atď., Ale maslo dáva hubám zvláštnu chuť.

Pozrite sa, ako rýchlo olúpať mliečne huby vo videu, ktoré jasne ilustruje niektoré tajomstvá tohto procesu.