emmabrewda.com

S hríbmi je to vždy veľmi jednoduché, pretože ich možno poslať do akéhokoľvek procesu spracovania: varením, nakladaním, solením, smažením, pečením, mrazením, sušením atď. V akejkoľvek forme sú tieto huby veľmi chutné a zachovávajú si svoje užitočné látky aj napriek dĺžke tepelného spracovania. Ak hovoríme o hríboch zozbieraných na zimu, potom sa tu musíte pokúsiť správne vykonať primárne spracovanie. Koniec koncov, každá žena v domácnosti vie, že akákoľvek konzervácia sa môže stať nepoužiteľnou, ak sa nedodržiavajú všeobecne uznávané odporúčania na prípravu produktov. Okrem toho je potrebné venovať osobitnú pozornosť tepelnej úprave pokrmov, v ktorých sa budú ovocné korpusy pripravovať a skladovať. Každá žena v domácnosti si nezávisle vyberie vhodný spôsob sterilizácie.

Ako sa dajú hríby pripraviť na zimu?

V prvom rade sa presúva prinesená úroda húb: krásne a silné exempláre sa nechajú na morenie a nakladanie, rozbité a škaredé idú na vyprážanie a hubový kaviár a poškodené červami a hnilobou sa vyhodia.

Hríby by sa nemali namáčať, pretože ich hubovitá štruktúra silne absorbuje vlhkosť. Je lepšie ich vyčistiť kuchynskou špongiou, trením povrchov uzáverov a potom nožom odstrániť spodné časti nôh a silne znečistené miesta. Potom sa musia dôkladne opláchnuť vodou alebo niekoľko sekúnd držať nad parou.

Vo väčšine prípadov musia byť plodnice najskôr varené 30-35 minút v osolenej vode a potom sa ujať receptov. Výnimkou je studený spôsob solenia, kde sa huby tepelne neupravujú, ale používajú sa len zriedka.

Mnoho ľudí pristupuje k receptom na varenie hríbov na zimu s kreatívnym myslením, pridávaním rôznych prísad od seba alebo jednoducho upravuje ich množstvo podľa vášho vkusu. A tí, ktorí neradi experimentujú, sa pri hľadaní najlepšieho receptu na huby vždy obrátia na kulinárske stránky. Ak vám domov priniesli dobrú lesnú úrodu, potom máte možnosť „prechádzať sa“ výberom viacerých spôsobov spracovania naraz. Tento článok predstavuje 13 receptov, ktoré vám umožnia pripraviť huby osika na zimu najlepším spôsobom.

Recept na zber hríbov na zimu horúcim solením

Hríb osikový, zozbieraný na zimu horúcim solením, sa na stole „osvedčí“ ako obľúbený snack na všetky sviatky a jedlá. Pripravuje sa predbežným varom, čo je presne metóda horúceho solenia.

• Hlavný produkt - 3 kg;
• Stolová soľ - 120-150 g;
• Karafiát - 4-5 púčikov;
• Čierne korenie - 15-20 hrách;
• Bobkový list - 4 ks;
• Studená varená voda - 1 polievková lyžica;
• Cesnak - 3-5 strúčikov (alebo podľa chuti);
• Listy ríbezlí / čerešní.

Recept na zber húb osika na zimu je rozdelený do etáp vrátane čistenia a varu.

1. Ovocné telá očistené od nečistôt sa v prípade potreby nakrájajú na kúsky. Veľkosť krájania sa volí stredná alebo dokonca veľká, pretože huby sú varené.
2. Ponorte do vriacej nádoby, zalejte vodou a pridajte štipku kyseliny citrónovej, pomôže to hubám zachovať si farbu.
3. Dajte na intenzívny oheň a priveďte do varu. V tomto čase sa na povrchu začne objavovať pena, ktorú treba čo najčastejšie odstraňovať.
4. Potom sa intenzita ohňa zníži a hlavná zložka sa varí 25-30 minút, pričom sa pokračuje v odstraňovaní výslednej peny.
5. Hotové huby osiky sa prenesú do cedníka, umyjú sa a nechajú sa odkvapkať.
6. V tomto čase sa listy čerstvých ríbezlí prelejú vriacou vodou a utierajú sa dosucha.
7. Cesnak nakrájame na plátky a pripravíme si čistú suchú misku na nakladanie.
8. Na spodok dajte ½ dielu čerstvých listov, každý 1 bobkový list, púčik klinčeka a 40 – 50 g soli.
9. Na vankúšik korenia rozložíme vrstvu húb asi 5 cm vysokú, navrch položíme kúsok cesnaku a postup zopakujeme so soľou, bobkovým listom a klinčekmi.
10. Podobným spôsobom naplňte nádobu všetkými hubami, zakryte ich zvyšnými listami a nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda.
11. Prikryte čistou gázou a potom tanierom, ktorého priemer je menší ako priemer nádob na solenie.
12. Zavedú útlak, odnesú to do suterénu a v očakávaní konečného výsledku začnú odpočítavanie. Po 15 dňoch je možné odobrať prvú vzorku z občerstvenia.

Ako chladiť hríb na zimu

Solenie hríbov na zimu tiež znamená použitie studenej metódy. Neberú ho tak často ako horúce solenie, no napriek tomu ho neobchádzajú. Mnohí kulinárski odborníci poznamenávajú, že huby sa získavajú s bohatou lesnou chuťou a arómou.

• Aspen huby - 4 kg;
• Soľ (nie jodizovaná) - 200 g;
• Dubové / ríbezľové / čerešňové / hroznové listy;
• Bobkové listy a púčiky klinčekov - 5-6 ks.;
• Čerstvý kôpor - 2 zväzky.

So zvláštnosťami solenia hríbov na zimu oboznámi recept s fotografiou.

Keďže studené solenie eliminuje predbežné varenie húb, je veľmi dôležité venovať dostatok času a úsilia na ich dôkladné vyčistenie od všetkých druhov odpadu.

Po očistení treba hríb dôkladne opláchnuť a nechať odkvapkať.

Medzitým by sa čisté čerstvé listy mali vložiť do pripravenej nádoby, v ktorej bude výrobok solený, potom pridajte 40-50 g soli a trochu nasekaného kôpru, ako aj korenie.

Huby položte do vrstiev, z ktorých každá musí byť posypaná korením. Množstvo soli, kôpru, bobkových listov a klinčekov by sa malo vypočítať tak, aby bolo dostatok pre všetky vrstvy.Horná vrstva by mala byť pokrytá čerstvými listami.

Položte tanier alebo iný čistý povrch a položte naň záťaž.

Pošlite ho do chladnej miestnosti a skontrolujte obrobok za 5-6 dní. Uvidíte, že v nádobe je veľa tekutiny a samotné ovocné telá sa usadili pod lisom. Potom môžete pridať novú porciu ovocných teliesok a korenín a tiež ich posúvať vo vrstvách. Ak je šťavy málo, pridajte trochu studenej prevarenej vody. Po 40-50 dňoch bude občerstvenie úplne pripravené na jedenie.

Ako nakladať huby osiky na zimu v pohároch

Mnoho ľudí sa rozhodne na zimu nakladať huby osiky do pohárov - ako to urobiť? Musím povedať, že je to veľmi výhodné, najmä ak po ruke nie je vhodný riad - smalt, keramika alebo drevo.

• Varené huby osiky - 3 kg;
• Soľ - 120-140 g (40-45 g na 1 kg húb);
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Listy ríbezlí;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiátové puky - 3 ks;
• Kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
• Čierne korenie - 10 ks.

Podrobný popis krok za krokom ukáže, ako môžete nasoliť hríb na zimu v pohároch.

1. Uvarené huby vložíme do hlbokej nekovovej nádoby.
2. Listy ríbezlí opláchneme a osušíme, cesnak nakrájame na plátky alebo kocky.
3. Do ovocných teliesok pošlite soľ, korenie, kyselinu citrónovú, cesnak, klinčeky a bobkové listy.
4. Premiešajte a odstavte a medzitým sterilizujte plechovky a nylonové uzávery.
5. Na dno každej nádoby dáme listy ríbezlí a naplníme ich hubami a korením.
6. Šťavu vylúhovanú z húb zlejeme a hmotu rukami roztlačíme do pohárov.
7. Do každého môžete naliať 0,5 lyžice. studená prevarená voda.
8. Zatvorte viečka, vezmite do suterénu a počkajte asi 15 dní, kým získate požadované občerstvenie.

Hríb, na zimu nasolený chrenom

Na zber hríbov na zimu sa listy a koreň chrenu často používajú na solenie.

Táto zložka obsahuje esenciálne a horčičné oleje, ktoré dodávajú hotovému občerstveniu charakteristickú štipľavú chuť.

• Hlavný produkt (varený) - 5 kg;
• Soľ - 200-250 g;
• Koreň chrenu - 3 ks;
• mladé listy chrenu - 5-7 ks;
• Kôpor (zelená) - 2 zväzky;
• Čierne korenie (hrášok) - 20-25 ks;
• Cesnak - 5 strúčikov.

Ako nakladať osika huby na zimu s prídavkom chrenu?

1. Cesnak nakrájame na plátky a chrenový koreň nastrúhame na jemnom strúhadle. Treba poznamenať, že množstvo týchto korenín je možné upraviť podľa vašich predstáv.
2. Kôpor nasekáme nadrobno, chrenové listy umyjeme a osušíme.
3. Všetky suroviny dáme do jednej spoločnej nádoby a všetko dobre premiešame.
4. Prikryjeme listami chrenu a na vrch položíme tanier, na ktorý dáme záťaž.
5. Soľ vyberieme v chladnej miestnosti a pravidelne kontrolujeme obrobok na prítomnosť plesní a vylučovanej šťavy. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu studenej prevarenej vody.
6. Po 2 týždňoch odoberieme prvú vzorku, chuť príkrmu ukáže, či je hotový alebo nie.

Čo ešte môžete urobiť s hubami osiky na zimu?

Na takmer každom stole je vidieť hríb nasolený, zozbieraný na zimu s pridaním cibule. A pod pohárom štyridsať stupňov chutí takéto predjedlo jednoducho úžasne!

• Pripravené huby - 3,5 kg (hmotnosť je uvedená vo varenej forme);
• Cibuľa - 2 veľké kusy;
• Zelená cibuľa - 1 stredný zväzok;
• Semená kôpru - 1,5 lyžičky;
• Soľ (nie jodizovaná) - 150 g;
• Zrná čierneho, nového korenia a bieleho korenia - 5 ks;
• Listy ríbezlí - 10-15 ks;
• Klinčeky a bobkový list - 2 ks;

Recept s podrobným popisom ukáže, ako uvariť hríb na zimu?

1. Cibuľa sa nakrája na krúžky, polkrúžky alebo kocky, perie zelenej cibule sa jemne rozdrví.
2. Vankúš z listov ríbezlí sa vyrába na dne drevenej, smaltovanej, sklenenej alebo keramickej nádoby na solenie. Tieto listy obsahujú enzýmy, ktoré dodávajú hubám ich pevnosť a chrumkavú textúru.
3. Navrchu sú rozmiestnené novinky cibule a niektorých korenín uvedených v zozname.
4. Varené osika huby sú naskladané do vrstiev, medzi ktorými je potrebné rozdeliť všetky koreniny zo zoznamu vrátane nakrájanej zelenej cibule.
5. Vrch je pokrytý čistou gázou a stlačený akoukoľvek plochou doskou.
6. Lisované bremenom - kameňom alebo nádobou naplnenou vodou.
7. Odvezie sa do suterénu, kde bude proces solenia pokračovať asi 2 týždne.

Ako nasoliť hríb horčicou na zimu v pohároch

V tomto recepte na varenie húb hríbov na zimu sa navrhuje použiť nezvyčajnú metódu „studená-horúca“.

• Hlavný produkt - 3 kg;
• Soľ - 130 g;
• Horčičné semienka - 1 polievková lyžica l.;
• Cesnak - 8-10 strúčikov;
• Ocot 9%;
• Bobkový list - 5 ks;
• Kôpor - 3 dáždniky.

Aby bol zber osikových húb na zimu chutný, mali by ste použiť jednoduché odporúčania.

1. Dôkladne olúpané a umyté huby sú položené vo vrstvách, posypané soľou, ako aj všetkými koreninami a bylinkami uvedenými v recepte, okrem octu. Horčičné semienka sa odporúča pomlieť v mlynčeku na kávu, ale môžete ho použiť aj tak.
2. Sú zhutnené a stlačené zhora s útlakom, vyvezené na týždeň a pol do suterénu.
3. Šťava, ktorá sa uvoľní z ovocných teliesok, sa scedí a samotné ovocné telá sa umyjú studenou vodou.
4. Pripraví sa čerstvá soľanka: na 1 liter vody sa odoberie 1,5 lyžice. l. soľ.
5. Huby sa varia v čerstvej soľanke 5-7 minút a oddelene sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.
6. Soľanka sa opäť nechá zovrieť, naleje sa do pohárov až po hrdlo, bez pridania 2 cm na vrch.
7. Do každej nádoby nalejte 2,5 lyžice. l. octu a vložte do hrnca s horúcou vodou.
8. Sterilizované 30-40 minút na miernom ohni, zrolované s viečkami a izolované starou prikrývkou.
9. Po ochladení sa vynesú do pivnice a skladujú sa najviac 10 mesiacov.

Boletus hríb, vyprážaný na zimu: krok za krokom recept na varenie húb

Existujú recepty na vyprážaný hríb, zozbieraný na zimu. Takáto konzervácia vám určite pomôže v chladnom období, najmä pri neočakávanom príchode hostí.

• Pripravený hríb (najlepšie varený);
• soľ;
• Zelenina, maslo.

Krok za krokom recept na vyprážané huby osiky na skladovanie na zimu pomôže každému, dokonca aj začínajúcej žene v domácnosti, zvládnuť jeho prípravu.

1. Čerstvé alebo uvarené ovocné korpusy vložíme na suchú rozpálenú panvicu a opekáme, kým sa tekutina neodparí.
2. Nalejte toľko rastlinného oleja, aby jeho hladina pokryla huby a tie v ňom voľne plávajú. Olej možno nahradiť ghee alebo iným živočíšnym tukom.
3. Hríb opekáme na oleji asi 20 minút, na záver osolíme.
4. Pripravte si poháre a viečka, ktoré je potrebné sterilizovať vopred.
5. Do každej nádoby vložte huby a ponechajte priestor 2-3 cm vysoký.
6. Dutinu v pohároch naplňte zvyšným tukom a ak ho nestačí, zohrejte novú porciu a potom ju prelejte.
7. Zrolujte alebo zatvorte pevnými nylonovými viečkami, nechajte vychladnúť a prikryte teplou handričkou.
8. Pošlite obrobok na uloženie v suteréne až do času, keď bude potrebné ho použiť.

Boletus hríb vyprážaný s octom

Čo ešte môžete urobiť s osikovými hubami na zimu ich vyprážaním? Mnohé ženy v domácnosti pridávajú stolový ocot, ktorý je jedným z najlepších konzervačných látok a umožňuje dlhodobé skladovanie prípravku.

• varené huby - 3 kg;
• Rastlinný olej - 2 lyžice;
• Ocot 9% - 5-6 polievkových lyžíc l.;
• soľ;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• Cesnak - 5 strúčikov.

Recept na hríb pečený na zimu je rozdelený do etáp:

1. Uvarené ovocné korpusy vložíme na suchú rozpálenú panvicu a smažíme na prudkom ohni, kým sa vlhkosť neodparí.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. oleja a pokračujte v smažení 10 minút, pričom oheň znížte na stredné.
3. Cesnak a kôpor nasekáme nadrobno a spolu zmiešame.
4. Vyberieme huby z panvice a pošleme ich do sterilizovaných pohárov a rozložíme ich do vrstiev 4-5 cm.
5. Každú vrstvu posúvame cesnakom a kôprom a samotné huby nehlásime k hornej časti nádoby asi 3 cm.
6. Do panvice pridajte zvyšný olej, podľa chuti osoľte a zalejte octom.
7. Premiešajte, priveďte hmotu do varu a nalejte rovnaké množstvo do každej nádoby.
8. Uzavrieme ho pevnými nylonovými viečkami, ochladíme a polotovar vložíme na uskladnenie v suteréne alebo ho položíme na policu chladničky.

Zber mrazených hríbov na zimu

Zber hríbov na zimu okrem konzervovania v pohároch znamená aj mrazenie. Mnoho žien v domácnosti používa túto metódu s úspechom.

• Varené hnedé huby;
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Takže podrobný popis ukáže, čo môžete robiť s hríbmi na zimu.

1. Huby sa vyprážajú na vysokej teplote, kým sa kvapalina neodparí.
2. Pridajte trochu oleja a pokračujte v smažení do mäkka, ale na menej intenzívnom ohni.
3. Hotové plodnice v chladenej forme sa prenesú do plastových nádob a odošlú na uskladnenie v mrazničke.

Výhodou tejto prípravy je, že v každom ročnom období je po ruke takmer hotový výrobok, ktorý stačí zohriať a podávať v kombinácii s rôznymi jedlami.

Zmrazenie vareného hríba na zimu

Varené osika huby na zimu sú to, čo potrebujete na prípravu prvého a druhého chodu.

• Hlavný produkt je čerstvý;
• soľ;
• Kyselina citrónová.

Varený hríb sa na zimu zmrazí nasledujúcim spôsobom:

1. Hlavný produkt, t.j. šampiňóny po očistení ponoríme do hrnca s vodou a zapálime.
2. Pre zachovanie farby pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Na 1 liter vody sa odoberie 1 polievková lyžica. l. soľ a ¼ lyžičky. kyselina citrónová.
3. Pri varení je nevyhnutné odstrániť penu a samotný výrobok by mal variť 20-25 minút.
4. Huby dáme do cedníka a necháme odkvapkať od tekutiny.
5. Rozdeľujeme ich na porcie a balíme do plastových nádob alebo plastových vrecúšok.
6. Tovar posielame do mrazničky na uskladnenie.

Dôležité: hríb zmrazený na zimu by sa mal rozmraziť iba v chladničke a nechať ich 10-12 hodín alebo cez noc.

Recept na výrobu húbového kaviáru na zimu

Kaviár z hríbov, zbieraný na zimu, sa považuje za veľmi obľúbený, pretože sa používa ako náplň do pizze, koláčov, tartaletiek a palaciniek, alebo sa jednoducho natiera na chlieb.

• Varené huby - 3,5-4 kg;
• Cibuľa - 8-10 hláv;
• Zeleninový olej;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ podľa chuti;
• Zmes mletej papriky - 1 lyžička.

Recept na kaviár z hríba na zimu vyzerá takto:

1. Huby pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom.
2. Vložíme na rozpálenú panvicu, pridáme olej a na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou opekáme 20 minút.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k hubám.
4. Smažte 15 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
5. Dochutíme soľou podľa chuti, pridáme zmes papriky, panvicu prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút.
6. Odstráňte pokrievku, pridajte bobkový list a dusíme ďalších 15 minút.
7. Kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, vyberte bobkové listy a zatvorte pevnými nylonovými viečkami.
8. Po úplnom ochladení vezmite nádoby s kaviárom do suterénu.

Ako uzavrieť húbový kaviár s mrkvou na zimu

Kaviár z húb na zimu bude vynikajúcim nezávislým jedlom a doplnkom k vašej strave.

• Varené plodnice - 3 kg;
• Mrkva a cibuľa - každá po 0,5 kg;
• Rastlinný olej - 0,3 l;
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Zavrieť hríb vo forme hubového kaviáru na zimu nebude ťažké, ak budete dodržiavať recept.

1. Uvarené huby a ošúpanú cibuľu dvakrát pomelieme na mlynčeku na mäso.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k cibuľovo-šampiňónovej hmote.
3. Všetko vložte do hlbokého hrnca, pridajte olej, soľ a korenie podľa chuti.
4. Zapnite oheň na minimum a kaviár duste 2 hodiny, pravidelne miešajte, aby neprihorel.
5. Kaviár vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a ihneď zrolujte kovovými viečkami.
6. Necháme v pokoji odokryté až do úplného vychladnutia.
7. Položte ho na police chladničky alebo ho odneste do suterénu.

Ako uchovať hríbový kaviár s paradajkami na zimu

Vďaka receptu na kaviár z hríbov na zimu môžete bez námahy zariadiť rýchle občerstvenie pre celú rodinu.

• Huby (var) - 2 kg;
• Cibuľa - 3 ks;
• Paradajky - 600 g;
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Soľ, korenie, rastlinný olej.

Ako zachovať huby osiky na zimu pomocou takejto jednoduchej sady produktov?

1. Uvarené ovocné korpusy opekáme na suchej panvici 10 minút.
2. Spolu s cibuľou a paradajkami nasekajte huby. Počet mlecích sád bude závisieť od požadovanej zrnitosti hotového občerstvenia.
3. Všetko spolu vložte do nádoby na dusenie, pridajte 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej, nasekaný cesnak, soľ, korenie a dusíme na miernom ohni na 1 lyžičku.
4. Kaviár rozložte do pripravených pohárov a všetko spolu sterilizujte 30 minút.
5. Po vychladnutí ho odneste do pivnice alebo pivnice.