emmabrewda.com

Nie každá žena v domácnosti vie, ako skladovať mliečne huby po solení. Preto sa často ťažko pripraviteľná konzervácia nenávratne pokazí a vyhodí. To zanecháva stopu, na ďalšiu sezónu sa mi už vôbec nechce zbierať huby. Ale stojí za to dozvedieť sa, ako skladovať solené mliečne huby po solení, aspoň s cieľom otestovať navrhované metódy v nadchádzajúcej sezóne.

Všetky sú celkom jednoduché a nevyžadujú žiadne špeciálne podmienky. Prečítajte si tipy a zaveďte ich do praxe. Venujte pozornosť tejto skutočnosti. Pred uskladnením mliečnych húb po solení za studena musíte všetky nádoby vypariť vriacou vodou, najmä dubové a osika sudy.

Ako skladovať mliečne huby po solení za studena

Solené huby skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať tam teplotu 5–6 °C. Nemala by klesnúť pod 0 °C, inak huby zmrznú, rozpadnú sa, stratia chuť a pri teplotách nad 6 °C kysnú a skazia sa. Pri skladovaní nasolených húb je potrebné pravidelne kontrolovať, či nie sú zaliate nálevom.

Pred uskladnením mliečnych húb po nakladaní za studena sa musíte naučiť jedno pravidlo: huby by mali byť vždy v slanom náleve, mali by byť v ňom ponorené a neplávať. Ak sa soľanka odparí, stane sa menej, ako je potrebné, potom sa do riadu s hubami pridá ochladená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň zo stien riadu odstránime čistou handričkou navlhčenou horúcou vodou.

Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako občerstvenie.

Používajú sa aj na prípravu plnky do koláčov, studených mís, hubových nálevov, polievok.

Všetky tieto rozmanité potraviny sú vysoko výživné a chutné. Ak sa nasolené huby umyjú vo viacerých vodách alebo povaria v čistej vode alebo mlieku, kým slanosť nezmizne, chutia ako čerstvé. Po takejto predbežnej úprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, maškrty atď. Nasolené mliečne huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených kadiach alebo nerezových nádržiach.

V smaltovaných vedrách skontrolujte pevnosť smaltu: staré vedrá s poškodeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Pocínované a pozinkované vedrá sú absolútne nevhodné: ich vrchná vrstva sa vplyvom kyselín (hubová kvapalina) rozpúšťa a tvorí toxické zlúčeniny. Drevený riad by mal byť nový alebo vždy používaný len na skladovanie húb.

Vane z nakladaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sú v nich uložené, získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia. Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté. Huby ponechané v otvorených pohároch sa rýchlo znehodnotia. Pred použitím riad dôkladne umyte nasledovne: nechajte v teplej vode aspoň 8-10 hodín, potom umyte v alkalickej vode s použitím sódy (1 polievková lyžica sódy na 1 liter vody), zalejte vriacou vodou alebo prevarte čistá voda (bez prídavkov) 5-10 minút, potom nechajte vodu vytiecť; nesušte uterákom. Hríbové riady ihneď umyjeme a uložíme pod pokrievku alebo hore dnom na čisté, suché miesto s dobrým prístupom vzduchu.

Drevený riad by mal byť vybavený dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý voľne zapadá do nádoby, na ktorej je umiestnený utláčací kameň, a väčším kruhom, ktorý úplne zakrýva misku. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť.Na huby, pod kruhom s útlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto umytý dlažobný kameň.

Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.

Sklenené poháre a fľaše sú tesne uzavreté celofánom, pergamenom, gumovými alebo plastovými krytmi, zátkami a kovovými viečkami. Celofán a pergamen sa opláchnu vo vriacej vode. Plastové pneumatiky a zátky sa namočia na 10-18 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové viečka a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku. Kovové viečka sa umyjú sódovou vodou, nechajú sa v tejto vode 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát vymenia vodu, opláchnu prevarenou vodou a položia na čistú obrúsku. Huby skladujte na čistom, chladnom a tmavom mieste. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1 do +4 ºС. Huby môžu byť dlho konzervované, ak sú mikroorganizmy zničené alebo ich vývoj je oneskorený.

Ako skladovať solené huby z čierneho mlieka po nakladaní

Pred uložením nasolených húb z čierneho mlieka po solení sa musíte uistiť, že huby sú úplne pripravené a proces fermentácie sa zastavil. Po nasolení sa huby z čierneho mlieka skladujú rovnakým spôsobom ako zvyšok mliečnych húb. Čierna mliečna huba síce nepatrí k málo známym jedlým hubám, nakladaná s cesnakom a korením, nie je však v ničom nižšia ako napríklad huba žltá. V solení huba získa krásnu tmavú čerešňovú farbu. Charakteristickým znakom húb čierneho mlieka je, že sú veľmi vytrvalé pri solení, môžu sa skladovať roky bez straty sily a chuti.