emmabrewda.com

Huby sú považované za jedny z najchutnejších medzi jesennými lamelárnymi druhmi húb. Sú ideálne pre akýkoľvek proces spracovania na zimu: nakladanie, solenie, vyprážanie, dusenie, mrazenie a dokonca aj sušenie. Tento článok sa zameria na šafranové mliečne čiapky, ktoré sa varia pod tlakom.

Každá gazdinka využíva každú príležitosť na prípravu húb na zimu. Ponúkame niekoľko receptov na varenie húb pod tlakom, ktoré zahŕňajú morenie, suché morenie, ako aj teplé a studené morenie. Tieto možnosti sú presne to, čo potrebujete, aby bolo domáce zaváranie chutné a výživné pre celú rodinu.

Ako osoliť huby pod jarmom, aby ste v zime potešili hostí a členov rodiny lahodnými korenistými jedlami? Hlavným pravidlom je vybrať celé a malé exempláre húb na varenie bez poškodenia. Ale ak sú huby veľké, potom je lepšie ich nakrájať na rezance alebo len kúsky.

Ako už bolo spomenuté, na morenie húb pod útlakom spravidla používajú tri metódy - suché, horúce a studené. V prvom rade však musia plodnice prejsť predbežným spracovaním.

• Vytriediť huby, odmietnuť tie pokazené červami a zlomené, očistiť ich od špiny, zvyškov listov a ihličia.
• Odrežte spodok nohy, opláchnite v studenej vode a položte na sito, aby ste odkvapkali. Potom pokračujte k varu, ak to predpisuje recept.

Ako sušiť nakladané huby pod tlakom

Suché varené solené huby pod tlakom sú najpohodlnejším a prácne náročným procesom. Okrem toho huby nestrácajú chuť a vôňu lesa a zachovávajú si všetky nutričné ​​vlastnosti.

• 4 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
• 4 vetvičky kôpru.

Kôprové vetvičky sú umiestnené v smaltovanej alebo drevenej nádobe.

Potom sa ovocné telá, ktoré boli predtým vyčistené bez použitia vody, ukladajú vo vrstvách s uzávermi dole.

Každú vrstvu posypte soľou a vrch húb zakryte čistou gázovou obrúskou.

Na vrch sa umiestni obrátené veko, menšie ako je priemer nádoby, a ovocné telá sa stláčajú tlakom. Môže to byť veľká plastová fľaša na vodu alebo sklenené nádoby.

Nádoba sa vyberie na chladné miesto a nechá sa 4-5 dní, kým sa huby nepokryjú soľankou.

Osolené ovocné korpusy môžete nechať v hrnci a pridať nové porcie čerstvých húb. Alebo môžete obrobok preniesť z nádoby do sterilizovaných pohárov, naplniť ho soľankou, uzavrieť pevnými viečkami a odniesť do chladnej miestnosti na uskladnenie.

Huby budú pripravené na použitie za 15-20 dní od okamihu solenia.

Horúce solenie húb pod tlakom a čo robiť, ak sú huby kyslé

Horúce solenie šafranových mliečnych čiapok pod jarmom umožňuje získať jemné a chutné predjedlo - ideálne jedlo na slávnostnú hostinu.

• 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 7 strúčikov cesnaku;
• Listy čerešní, chrenu a ríbezlí;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 kôprové dáždniky;
• 1 zväzok petržlenu.

1. Po predbežnej úprave huby varte 20 minút, položte na kuchynskú utierku a osušte.
2. Zakryte dno smaltovaného hrnca čistými a suchými listami, potom položte huby a vrstvu soli.
3. Ďalej posypte nasekanými strúčikmi cesnaku a petržlenovou vňaťou, rozložte hlavný produkt a každý riadok posypte soľou a korením.
4. Vrchnú vrstvu prikryte kôprovými dáždnikmi, pritlačte obrátenou doskou a prikryte čistou utierkou.
5. Odložte na chladné miesto a nechajte 14 dní. Po uplynutí uvedeného času je snack pripravený na konzumáciu.

Ale ak huby kysnú pod jarmom, ako napraviť situáciu? V tomto prípade sa odstráni útlak, rovnako ako tanier a obrúsok, všetko sa dobre umyje vo vode s prídavkom octu.Horná vrstva kyslých húb sa odstráni a vyhodí. Doska sa vráti, obrúsok a útlak na svoje miesto - problém je vyriešený.

Recept na solenie húb s klinčekmi pod jarmom

Recept na solenie húb pod tlakom horúcim spôsobom vám umožňuje získať jemné občerstvenie za pár dní.

Korenie na varenie húb:

• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• štipka kyseliny citrónovej;
• 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• 2 kôprové dáždniky;
• 3 ks. klinčeky a bobkové listy.

1. Po očistení huby umyjeme a varíme v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej a všetkých korenín 20 minút za stáleho odstraňovania peny z povrchu.
2. Vhoďte do cedníka, prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať.

Korenie na solenie 3 kg šafranových mliečnych čiapok:

• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 strúčiky cesnaku.

Ako dlho by mali byť huby solené pod jarmom v tejto verzii?

1. Akonáhle sú huby úplne vyčerpané, položte ich vo vrstvách do smaltovanej panvice.
2. Posypte soľou a nasekaným cesnakom a roztiahnite riadky na vrchol.
3. Prikryjeme obrúskom a tanierom, pričom na vrch pritlačíme. Ak huby pustili málo šťavy, treba ich doliať studenou prevarenou vodou.
4. Vyberieme v chladnej miestnosti a po 5 dňoch sú huby pripravené na použitie.
5. Aby sa predišlo kysnutiu obrobku a plesni, mali by sa utláčanie, tanier a obrúska pravidelne umývať slanou vodou a opariť vriacou vodou.

Ako dlho by sa mali huby držať pod tlakom pri solení za studena?

Solenie húb pod tlakom za studena je skvelou možnosťou, ako získať hubovú pochúťku, ktorá prekvapí aj gurmánov.

• 4 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
• Listy chrenu a čerešne;
• 5 púčikov karafiátu;
• 4 veci. bobkový list;
• 5 kusov čierneho a bieleho korenia.

Ako dlho držať huby pod jarmom, môžete zistiť z podrobného popisu receptu.

1. Ošúpané a umyté huby poukladáme do riadkov a posypeme soľou, klinčekmi a čiernym a bielym korením.
2. Na vrchu huby zakryte bobkovými listami, chrenom a čerešňovými listami.
3. Zakryte gázou, niekoľkokrát zloženú, zatlačte nadol útlakom, ktorý musí byť umiestnený na obrátenej doske.
4. Vezmite do suterénu a nechajte niekoľko dní. Všimnite si, že každé 3 dni sa huby usadia a pustia šťavu. Do panvice môžete pridať novú porciu húb, kým nebude plná celá nádoba. Prvú várku šafranových mliečnych čiapok je možné konzumovať po 10-15 dňoch.

Ako nakladať huby pod tlakom a čo robiť, ak huby nie sú solené?

Ako správne osoliť huby pod tlakom studeným spôsobom a po 30 dňoch potešiť svojich priateľov a domácnosť chutným občerstvením?

• 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 1 lyžička horčičné semienka;
• 3 strúčiky cesnaku.

Solenie uzáverov šafranového mlieka pod tlakom sa vykonáva podľa nižšie uvedeného podrobného popisu.

1. Ošúpané huby ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody a ihneď vyberte.
2. Opláchnite v studenej vode a vložte do smaltovanej nádoby uzávermi nadol.
3. Posypeme soľou, horčičnými semienkami a zrnkami čierneho korenia.
4. Každú vrstvu húb posypte soľou a korením a vrch posypte nasekanými strúčikmi cesnaku.
5. Prikryte tanierom, gázovým obrúskom a zatlačte na 7 dní, kým huby nie sú úplne pokryté soľankou.
6. Usporiadajte huby do sterilizovaných pohárov, stlačte ich rukami a nalejte soľanku až po vrch.
7. Zatvorte pevnými nylonovými viečkami a vyneste do suterénu.

Čo ak huby nie sú solené pod jarmom? V tomto prípade by sa soľanka mala vypustiť, huby by sa mali opláchnuť. Urobte nový nálev s veľkým množstvom soli a nalejte huby do pohárov.

Ako nakladať huby pod jarmo: podrobný popis

Ako marinovať huby pod jarmom, aby členovia vašej rodiny boli potešení úžasným hubovým občerstvením?

• 3 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 150 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• listy čiernych ríbezlí;
• 20 ks. čierny hrášok a nové korenie;
• 10 kusov. bobkový list;
• ½ čili struku.

Podrobný popis vám ukáže, ako správne vyrobiť čiapky zo šafranového mlieka.

1. Vopred olúpané a umyté huby vložíme do cedníka a 2-krát blanšírujeme 3 minúty vo vriacej vode.
2. Opláchnite pod kohútikom studenou vodou a dobre sceďte.
3. Dno sklenených nádob so širokým hrdlom je pokryté listami ríbezlí, bobkovým listom a korením.
4. Soľ sa zmieša s cukrom a posype sa každou vrstvou húb, pričom nezabudneme pridať chilli papričku.
5. Poslednú vrstvu húb posypeme zmesou soli a cukru, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou.
6. Navrch dajú útlak, aby huby vypustili šťavu, a vynesú na 3 dni na chladné miesto.

Samotné huby budú pripravené na konzumáciu 10 dní po morení.