emmabrewda.com

Niektorí kulinárski odborníci sa domnievajú, že hubový vývar vyrobený zo šampiňónov je chutný sám o sebe a túto vôňu by ste nemali miešať s chuťou mäsových výrobkov. Iní považujú takéto prvé chody za nedostatočne sýte, preto pripravujú polievky so šampiňónmi na kuracom alebo hovädzom vývare. Koľko žien v domácnosti - toľko názorov, v každom prípade stojí za to vyskúšať všetky tri možnosti, aby ste si vybrali.

Lahodné krémové polievky s hubami v kuracom a hovädzom vývare

Polievka-pyré s hubami v kuracom vývare.

Ingrediencie

• 500 g čerstvých šampiňónov
• 30 g cibule
• 4 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky
• 1,5 l kuracieho vývaru
• 3 žĺtky
• 250 ml smotany
• petržlen
• zeler

Na prípravu lahodnej hubovej polievky v kuracom vývare je potrebné na panvici vyprážať jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte opatrne umyté a nakrájané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Potom bez odstavenia z ohňa za stáleho miešania pridáme múku, zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme 40-50 minút.

Potom vývar scedíme, petržlenovú a zelerovú vňať vyberieme, šampiňóny nasekáme (alebo pretrieme cez sitko). Všetko zmiešame s vývarom.

Bielky vyšľaháme vidličkou (alebo metličkou), pridáme smotanu a za stáleho miešania zmes tenkým prúdom prilievame do polievky. Potom soľ podľa chuti, zahrejte vo vodnom kúpeli na teplotu nepresahujúcu 70 ° C.

Polievka z hubového pyré s krevetami a hubami v kuracom vývare.

Ingrediencie

• 600 ml kuracieho vývaru
• 1 kg kreviet
• 300 g šampiňónov
• 1 pohár suchého bieleho vína
• 4 polievkové lyžice. l. maslo
• 1 šálka hustej smotany
• mletá červená paprika
• mletý muškátový oriešok
• zelených
• soľ

Huby nakrájame na plátky alebo plátky, opražíme na masle, vložíme do hrnca, zalejeme 1 pohárom vývaru a mixérom rozšľaháme zemiakovú kašu.

Pridáme ošúpané, umyté a nadrobno nakrájané krevety a dobre premiešame.

Túto hmotu zriedime zvyšným kuracím vývarom a varíme 20 minút.

Potom do polievky prilejeme biele víno a šľahačku.

Pridajte korenie, soľ a varte ďalších 10 minút.

Hotovú polievku z kuracieho vývaru posypte hubami a bylinkami.

Polievka-pyré zo šampiňónov v hovädzom vývare.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa s kosťami
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 400 g šampiňónov alebo ringlot
• 3 polievkové lyžice. lyžice múky
• 1 polievková lyžica. lyžica masla
• 1 žĺtok
• 1 polievková lyžica. mlieko
• 2 litre vody, soľ podľa chuti

Varte mäsový vývar. Opláchnite a nakrájajte huby. Na tuku orestujeme mrkvu s cibuľou.

Do hrnca dáme huby, opraženú mrkvu a cibuľu, pridáme vývar a varíme 50-60 minút. Uvarené huby prepasírujeme cez mlynček na mäso, zalejeme mliečnou omáčkou (múku opražíme na oleji do svetložlta a rozriedime mliekom), trochu povaríme, potom pretrieme cez sitko, osolíme a ešte trochu povaríme. Uvarenú hubovú hmotu zalejeme vývarom, pridáme olej, dochutíme rozšľahaným žĺtkom, zriedeným vývarom. Polievka-pyré so šampiňónmi v hovädzom vývare, podávame s bielymi krutónmi.

Polievka-pyré zo šampiňónov a zemiakov v kuracom vývare.

Ingrediencie

• Čerstvé šampiňóny: 800 g
• Rafinovaný rastlinný olej: 2 polievkové lyžice. l.
• Smotana 15-20% tuku: 1 šálka.
• Malé zemiaky: 6-7 ks.
• Biely chlieb: 6 plátkov.
• Cibuľa: 2 ks.
• Petržlen: 1-2 lyžice. l.
• Kurací vývar alebo voda: 3 šálky.
• Soľ: ⅓ lyžičky

Vyberte veľké huby, opláchnite a ošúpte, každú nakrájajte na 4 časti, ak sú huby malé, môžete nakrájať na 2 časti alebo nechať celé. Ošúpte, opláchnite, nakrájajte cibuľu. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na malé plátky. Rastlinný olej nalejte do samostatnej nádoby. Cibuľu za občasného miešania dusíme v režime PEČENIE 10 minút. Zemiaky a huby skombinujte s cibuľou. Soľ. Vyprážajte v režime PEČENIE 10 minút.Potom zalejeme vývarom v takom objeme, aby zakryl šampiňóny a zemiaky o 1 cm Polievku varíme v kuracom vývare s hubami v režime PARENIE 40 minút.

Ochlaďte, nalejte do mixéra, nalejte teplú smotanu do vývaru, nakrájajte polievku na pyré. Nalejte do misky multivarkára a potom varte 20 minút.

Chlieb nakrájajte na kocky, pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov na niekoľko minút, aby ste pripravili sušienky. K polievke podávajte jemne nakrájanú zeleninu a krutóny.

Hubová polievka v kuracom vývare so šampiňónmi a hríbmi.

Ingrediencie

• 200 g čerstvých hríbov
• 200 g šampiňónov
• 100 g suchých hríbov
• 2 cibule
• 50 ml rastlinného oleja
• 100 g stonkového zeleru
• 400 g zemiakov
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
• kurací bujón
• soľ
• biele korenie

Zemiaky ošúpeme, opláchneme, prekrojíme na polovice, vložíme do hrnca s vodou, aby sme uvarili. Cibuľu ošúpeme, nakrájame, to isté urobíme so zelerom, potom ich spojíme a opražíme na panvici.

Suché huby namočte na 1 hodinu do teplej vody a potom nasekajte nadrobno. Hríby uvaríme v osolenej vode takmer do varu.

Zmiešajte zemiaky, cibuľu, zeler, šampiňóny, ako aj suché huby, vložte do mixéra, nakrájajte do hladka a presuňte do hrnca. Do výslednej hmoty nalejte kurací vývar, pridajte soľ a korenie.

Potom do šampiňónovej polievky v kuracom vývare pripravenej podľa tohto receptu pridajte 4 celé hríby a kyslú smotanu. Hrniec pevne uzavrieme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry na miernom ohni dusiť do mäkka.

Ostatné polievky na báze mäsového vývaru s prídavkom šampiňónov

Polievka s hubovými haluškami v hovädzom vývare so šampiňónmi.

Ingrediencie

• 1,2 l hovädzieho vývaru
• 700 g vareného hovädzieho mäsa
• 200 g chudej klobásy
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
• 200 g šampiňónov
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaných sušienok
• petržlen
• soľ

1. Pripravte huby: jemne nakrájajte, smažte v rastlinnom oleji. Klobásu rozdrobíme na kocky, spojíme s rozšľahaným vajíčkom a múkou, dôkladne premiešame do hladka. Vložte tam huby, soľ, strúhané sušienky, premiešajte, vytvorte knedle.
2. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Do hrnca nalejeme vývar, hodíme doň hovädzie mäso a knedľu. Prikryte a vložte do rúry na 30 minút.
3. Pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme kyslou smotanou podľa chuti.

Šampiňónová polievka s mäsovým vývarom.

Ingrediencie

• 1,2 l mäsového vývaru
• 300 g teľacieho mäsa
• 2 zemiaky
• 3 polievkové lyžice. lyžice nasekaných šampiňónov
• 2 mrkvy
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• Dill
• petržlen a zeler
• soľ
• korenie podľa chuti

Teľacie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Nakrájajte huby, kombinujte s teľacím mäsom, dusíme na rastlinnom oleji na panvici, kým nie je uvarená do polovice.

Zemiaky a mrkvu opláchnite, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu opláchnite, nakrájajte.

Do hrnca vložte dusené mäso, huby, zemiaky, mrkvu, bylinky. Dochutíme soľou, korením, do jedla pridáme horúci vývar. Polievku s hubami v mäsovom vývare prikryjeme pokrievkou a vložíme na 40 minút do stredne vyhriatej rúry.

Šampiňónová polievka v mäsovom vývare so smotanou.

Ingrediencie

• 500 g šampiňónov
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla (alebo margarínu)
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 1 liter mäsového vývaru
• 250 ml smotany
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo
• 1 polievková lyžica. lyžica jemne nakrájanej zeleniny
• soľ
• korenie podľa chuti

1. Huby umyjeme, pomelieme a potom ich dusíme na oleji (spolu s nastrúhanou cibuľou) 10 minút na miernom ohni. Potom pridajte múku, vývar a korenie.
2. Odstavíme z ohňa, do hubovej šampiňónovej polievky v mäsovom vývare pridáme smotanu, posypeme bylinkami a nahrubo nasekanými vajíčkami.

Hubový vývar zo šampiňónov a kuracieho mäsa.

Ingrediencie

• 100 g kuracieho mäsa
• 50 g špargle
• 25 g uvarených šampiňónov
• 1/2 lyžičky vína
• 1 lyžička sójovej omáčky (varená)
• 10 g fazuľových klíčkov
• 400 ml vody

Kuracie mäso, špargľu a šampiňóny spolu blanšírujeme, vyberieme, scedíme vodu, zalejeme sójovou omáčkou, vínom a odstavíme na 10 minút. Kuracie mäso nakrájame na pásiky, špargľu a šampiňóny na plátky. Vývar privedieme do varu, ponoríme doň kuracie mäso, špargľu, šampiňóny a fazuľové klíčky. Varte 3 minúty a podávajte.

Hubový vývar zo šampiňónov a kuracieho mäsa.

Ingrediencie

• 20 g sušených húb
• 150 g kuracieho mäsa
• 1 vajce
• 10 g bravčovej masti
• 10 ml ryžovej vodky
• 10 g škrobu
• 10 g zázvoru
• 5 ml sójovej omáčky
• 5 g kuracieho tuku
• soľ podľa chuti
• mäsový vývar podľa potreby

Kuracie filé nakrájajte na plátky, navlhčite v zmesi bielkovín a škrobu zriedenej studenou vodou (1: 1) a opečte, kým sa nevytvorí bledá kôrka. Potom dáme na sito a oparíme vriacou vodou, aby sa odstránil tuk. Huby dôkladne opláchneme, vytlačíme z vody a nakrájame na plátky. Vložte huby, kuracie filé do hlbokej misky, zalejte pripraveným vývarom a hubovým vývarom, priveďte do varu. Odstráňte penu a nalejte do nej škrob zriedený vodou (1: 2), roztopený kurací tuk v pramienok. Preložíme do polievkovej misy a podávame.

Šampiňónová krémová polievka s kuracím vývarom v pomalom hrnci

Ingrediencie

• 1¼ šálky kuracieho vývaru
• 1 pohár smotany
• 500 g šampiňónov
• 3 zemiaky
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zeleninový olej
• Mleté čierne korenie
• soľ
• Provensálske bylinky
• krekry
• zelených

Huby nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. V multivarke nastavte režim "Pečenie", nalejte do misky malé množstvo rastlinného oleja, nechajte ho zahriať. Vložte cibuľu a za občasného miešania smažte 10 minút. Pridajte huby a zemiaky, premiešajte. Zatvorte veko multivarky a varte 20 minút. Zalejte vývarom, pridajte cesnak, soľ, korenie a provensálske bylinky pretlačené lisom, varte v režime "Stew" 30 minút. Hotovú polievku rozdrvte mixérom, nalejte do pomalého hrnca, pridajte smotanu a zohrejte (bez varu) v režime "Varenie v pare".

Podávajte krémovú hubovú šampiňónovú polievku v kuracom vývare s krutónmi, posypte jemne nasekanými bylinkami.

Hubová šampiňónová polievka so zeleninovým vývarom

Ingrediencie

• 25 g sušených húb
• 4 zemiaky
• 1 mrkva
• 2 čerstvé paradajky
• 1 cibuľa
• 1/3 hlávky kapusty
• 10 ml ryžovej vodky
• 10 g zázvoru
• soľ podľa chuti
• paštrnák
• korenie
• petržlen

Umyté a vopred namočené sušené hríby dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme nakrájanú zeleninu a varíme pri miernom vare 1 hodinu. Potom vyberte zeleninu a varte huby ďalšiu hodinu. Vývar precedíme, pridáme zázvorový nálev, ryžovú vodku. Vložíme do nej nadrobno nakrájané uvarené huby a papriku.

Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.