emmabrewda.com

Po varení v mlieku sú huby jemné, s jasnou a bohatou chuťou. Najčastejšie sa prvé chody alebo rôzne omáčky pripravujú s pridaním mliečnej zložky, ale túto ingredienciu možno použiť aj na prípravu druhých chodov. Ak dávate prednosť diétnej variante, použite odtučnené mlieko a ak si chcete pripraviť výdatné jedlo, môžete tento produkt nahradiť smotanou.

Prvé chody šampiňónov v mlieku

Polievka s cuketou a hubami v mlieku.

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice. lyžice sušených šampiňónov
• 300 g cukety
• 250 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
• voda
• soľ
• korenie

Mrkvu a cuketu ošúpeme a nastrúhame, cibuľu nakrájame.

Najprv namočte huby, potom ich uvarte v hrnci, pričom dvakrát vymeňte vodu. Vývar precedíme, šampiňóny nakrájame na pásiky.

Do hubového vývaru nalejte mlieko, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Vložte cuketu, mrkvu, cibuľu a nakrájané huby do hrnca. Zalejeme mliečno-hubovým vývarom, ochutíme kyslou smotanou, posypeme soľou a korením, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 20 minút do mierne vyhriatej rúry.

Pred podávaním polievku posypeme hubami a mliekom s nasekanými bylinkami.

Polievka s hubami v mlieku a ryžou.

Ingrediencie:

• 100 g sušených húb
• 150 ml mlieka
• voda
• 50 g ryže
• 30 g mrkvy
• 25 g cibule
• 1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja
• 50 g zemiakov
• korenie
• korenie
• kyslá smotana

1. Sušené huby je možné naliať teplým mliekom na 2-3 hodiny.
2. Potom huby roztlačíme, nakrájame a vložíme do vriacej vody.
3. Potom pridajte ryžu, mrkvu a cibuľu opečenú na slnečnicovom oleji, zemiaky, korenie (v lete môžete pridať bylinky).
4. Podávame s kyslou smotanou.

Krémová hubová polievka s mliekom.

Ingrediencie:

• 1 liter vody (alebo vývaru)
• 300 g rýchlo zmrazených húb
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 zemiak
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica mlieka
• 100 ml krému
• soľ podľa chuti

1. Rozmrazte šampiňóny, nakrájajte. Skombinujte ich s olúpanou a nakrájanou mrkvou a cibuľou, dusíme na panvici s maslom (5 minút).
2. Múku osušíme, rozriedime mliekom a zmiešame s dusenou zeleninou a hubami. Hmotu preložíme do hrnca.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov, zmiešajte so smotanou, priveďte do varu v malej nádobe, dobre premiešajte a nalejte do hrnca. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, vodu alebo vývar.
4. Hrniec prikryjeme šampiňónovou krémovou polievkou + mliekom a vložíme do mierne predhriatej rúry na 35–40 minút.

Krémová hubová polievka s mliekom.

Ingrediencie:

• 600 g šampiňónov
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 1 liter mlieka
• 4 polievkové lyžice. lyžice masla
• 250 ml vody
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• soľ

Tankovanie:

• 2 žĺtky
• 200 ml smotany (mlieka)

1. Huby ošúpeme, nakrájame a podusíme (s 1 polievkovou lyžicou oleja) s nakrájanou mrkvou a celou cibuľou pod pokrievkou 40–45 minút. Potom pridajte vodu a varte.
2. V hrnci opečte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridajte horúce mlieko, 1 pohár zeleninového vývaru (voda), varte a vložte huby (bez mrkvy a cibule).
3. Varte 20 minút. Osolíme, okoreníme maslom a žĺtkami zmiešanými so smotanou (alebo mliekom).
4. Hubovú polievku podávame s mliekom pripraveným podľa tohto receptu s krutónmi.

Krémová hubová polievka s mliekom.

Ingrediencie:

• 250 g kostí (na vývar)
• 300 g šampiňónov
• 150 g zeleniny
• 1,5 l vody
• 250 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 20 g masla
• 15 g múky
• soľ
• korenie

1. V troche vody a masla uvaríme huby. Pomelieme ich a spojíme s precedeným vývarom, uvareným vo vode z kostí a zeleniny.
2. Dochutíme múkou rozriedenou v studenom vývare, pridáme soľ a korenie.Žĺtky rozšľahané s mliekom na záver vlejeme do smotanovej šampiňónovej polievky s mliekom pripravenej podľa tohto receptu.

Hubová polievka na florentský spôsob.

Ingrediencie:

• 1 liter svetlého mäsového vývaru
• 1 liter mlieka
• 200 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 150 g mrazeného špenátu
• 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
• 1 žĺtok
• 80 g smotany
• soľ
• korenie

Primiešame nadrobno nakrájané šampiňóny, cibuľu, cesnak a špenát, zohrejeme na 100%, prikryté 8 minút. Nalejte múku a rovnomerne premiešajte, kým nebude hladká. Mlieko, vývar a korenie zmiešame a nalejeme do hrnca. Zakryté zahrievajte ďalších 5 minút pri 70 % až do varu. Žĺtka rozriedime smotanou a pred podávaním vlejeme do hubovej polievky s mliekom.

Šampiňónová polievka.

Ingrediencie:

• 400 g čerstvých šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 500 ml horúceho vývaru
• 250 ml mlieka
• 50 ml krému
• 3 polievkové lyžice. lyžice potravinárskeho škrobu
• zelené cibule
• soľ
• korenie

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Jednu alebo dve huby (podľa veľkosti) si odložíme na ozdobu a ostatné huby nakrájame nadrobno. Nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny dáme do zakrytej misy a dusíme asi 5 minút pri 100 %. Potom pridajte horúci vývar, spolu s ním rozdrvte hubovú zmes, kým nezískate pyré, a pridajte do nej mlieko. To všetko varíme 4-5 minút na 100% v uzavretej miske. Potravinový škrob zmiešame so smotanou a potom s polievkou. Potom znova varte asi 5 minút na 100%. Osolíme, okoreníme, ozdobíme hubovou krémovou hubovou polievkou s mliekom s nakrájanými kúskami čerstvých húb a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Lahodné omáčky s hubami a mliekom

Omáčka s hubami, cibuľou a mliekom.

Ingrediencie:

• Na 300 g hubového vývaru - 300 g mlieka
• 100 g nasekaných šampiňónov
• 1 bobkový list
• 1-2 cibule
• 50 g masla
• 1 lyžica múky
• soľ
• korenie

Nadrobno nakrájanú cibuľu a bobkové listy dáme do hrnca, zalejeme mliekom a hubovým vývarom, prevaríme. Nechajte 15 minút postáť, potom sceďte.

V hrnci opražíme múku do zlatista, zalejeme precedeným vývarom. Za stáleho miešania priveďte omáčku do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti a na miernom ohni varte 20 minút. Do hotovej omáčky vložíme nakrájané huby.

Táto lahodná hubová hubová omáčka s mliekom sa podáva s varenými kurčatami, mozgami, vajíčkami.

Omáčka s hubami a mliekom.

Ingrediencie:

• Mlieko - 0,5 litra
• Múka - 2 lyžice. lyžice
• Šampiňóny - 300 g
• Rastlinný olej na vyprážanie húb
• Maslo - 10 g
• Soľ podľa chuti

Nalejte múku do panvice bez oleja, smažte do zlatista. Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na tenké plátky a opečte na inej panvici v rastlinnom oleji. Opraženú múku preosejeme cez sitko do hrnca, pridáme mlieko, premiešame, na to isté miesto dáme huby, soľ, maslo. Dajte hrniec na sporák na strednú teplotu, za stáleho miešania priveďte do varu. Omáčka by mala byť hustá (konzistencia kyslej smotany). Ak je hubová omáčka zo šampiňónov s mliekom pripravená podľa tohto receptu príliš hustá, môžete pridať vodu a variť ďalšie 2 minúty.

Hubová omáčka s hubami, kyslou smotanou a mliekom.

Ingrediencie:

• Na 400-500 g čerstvých alebo 200-250 g slaných šampiňónov - 80-100 g tuku alebo bravčovej masti
• 2 cibule
• 1-2 lyžice múky
• 1,5-2 šálky mlieka
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• zelené cibule
• soľ
• korenie

Slaninu nakrájame na kocky a jemne opražíme, pridáme šampiňóny a nakrájanú cibuľu, všetko podusíme. Prisypeme múku, dochutíme soľou a korením podľa chuti, premiešame a ešte pár minút podusíme, potom pridáme mlieko a varíme 10 minút. Ku koncu varenia pridáme kyslú smotanu a nasekané bylinky.

Ľahká hubová šampiňónová omáčka s mliekom podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, zeleninou, mäsovými rezňami.

Na panvici vyprážané huby s mliekom

Šampiňóny v mliečnom cestíčku.

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých šampiňónov
• 80 g múky
• 1 vajce
• 125 ml mlieka
• 1 ČL cukru
• zeleninový olej
• soľ podľa chuti

1. Huby ošúpeme, odrežeme nôžky, klobúčiky opláchneme a uvaríme v troške vody. Potom ich vyberte z vývaru a osušte. (Vývar a šampiňóny použite na varenie iných jedál.)
2. Pripravíme zápražku: do misky nasypeme múku, pridáme vajíčko, soľ, cukor, zalejeme mliekom a všetko dobre premiešame.
3. Nalejte olej do hlbokej panvice a dobre zohrejte na vysokej teplote. Keď sa zohreje, znížte teplo na minimum.
4. Uvarené klobúčiky húb namáčame v cestíčku a namáčame do vriaceho oleja. Opečené šampiňóny dáme na tanier a necháme odtiecť olej.
5. Pred vyprážaním húb skontrolujte, či je olej dostatočne horúci. Za týmto účelom môžete do oleja hodiť kúsok huby a ak nedochádza k silnému peneniu, hlboký tuk sa dobre zahreje.

Šampiňóny namočené v mlieku a vyprážané na panvici.

Ingrediencie:

• 9-10 veľkých húb
• 250 ml mlieka
• 1 vajce
• 4-5 čl. lyžice mletých sušienok
• 3-4 st. lyžice tuku
• voda
• soľ
• korenie

1. Huby dôkladne opláchnite a namočte na 3-4 hodiny do mlieka zmiešaného s vodou. Potom varte v rovnakej tekutine. (Vývar sa používa na prípravu polievky alebo omáčky.)
2. Huby posypeme korením, navlhčíme v rozšľahanom vajci a potom obalíme v mletej strúhanke so soľou a korením. Na rozpálenom tuku opečieme huby z oboch strán do zlatista.
3. Šampiňóny namočené v mlieku a opečené na panvici podávame s opečenými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou), chrenovou omáčkou a šalátom z uhoriek a paradajok (alebo červenej papriky).

Kuracie filé s hubami, dusené v mlieku alebo smotane

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 300 g
• Šampiňóny - 8 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica. l.
• Mlieko alebo smotana - 200 ml
• Maslo - 20 g
• Rastlinný olej podľa chuti
• Soľ, korenie, kôpor alebo petržlen podľa chuti

Na varenie húb dusených v mlieku musí byť cibuľa olúpaná, opláchnutá a jemne nakrájaná. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte, hádzajte cibuľu a smažte do zlatista. Potom vložte cibuľu do malého pohára a nechajte olej v panvici.

Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice s maslom, opečte zo všetkých strán na vysokej teplote až do polovice varenia a potom vložte do samostatnej nádoby. Teraz by sa mali umyté, olúpané a nakrájané huby hodiť do panvice s rastlinným olejom. Smažte na strednom ohni do mäkka.

Odporúča sa vyprážať uvedené zložky v jednej nádobe, pretože olej absorbuje všetky arómy a jedlo bude chutnejšie a bohatšie.

Na panvici kombinujte kuracie mäso, huby, cibuľu, soľ a korenie, dajte na oheň, pridajte múku, dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania zalejeme mliekom alebo smotanou, aby sa nevytvorili hrudky. Počkáme, kým sa mlieko uvarí, pridáme nasekané bylinky, na miernom ohni dusíme 5 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte kúsok masla a panvicu prikryte pokrievkou. Kuracie filé s hubami a mliekom necháme 10 minút uvariť.

Kuracie prsia so šampiňónmi a smotanovým syrom, dusené na mlieku

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 400 g
• Šampiňóny - 200 g
• Mlieko 1% - 200 g
• Tavený syr - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ (podľa chuti) - 2 g

Na prípravu tohto jedla by ste mali zásobiť dve panvice.

Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, opečte v rastlinnom oleji na panvici. Huby opláchnite, ošúpte, nakrájajte na taniere, vložte do inej panvice, opečte s nakrájanou cibuľou bez pridania oleja. Kuracie mäso aj huby dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 15 - 20 minút. Za 5 min. kým nie je pripravený, odstráňte veko, aby sa všetka kvapalina odparila. Potom spojte huby s kuracím mäsom na jednej panvici, osoľte, dobre premiešajte, pridajte mlieko, prikryte a duste 10 minút. Nastrúhame tavený syr, pridáme kuracie prsia so šampiňónmi, podusíme v mlieku a necháme na ohni ďalších 5 minút.

Kuracie mäso s hubami, kyslou smotanou, syrom a mliekom

Ingrediencie:

• Brojlerové kuracie poloplášte
• 300 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica. l.zeleninový olej
• soľ

Na omáčku:

• 100 g syra
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 0,5 šálky mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
• 1 polievková lyžica. l. majonéza
• 1 polievková lyžica. l. maslo
• korenie
• soľ
• petržlen

Kurča uvaríme do mäkka, vývar ochladíme, mäso vyberieme, rozdelíme na malé kúsky. Šampiňóny opláchneme, ošúpeme, nasekáme nadrobno. Nakrájajte cibuľu. Huby a cibuľu vhoďte do panvice a smažte na rastlinnom oleji 3 - 4 minúty, potom k nim pridajte kuracie mäso, pol pohára kuracieho vývaru, 5 minút dusíme pod pokrievkou.

Varenie hubovej omáčky v mlieku so syrom: roztopte maslo, nalejte doň múku, zrieďte mliekom, premiešajte, smažte 2 minúty. Pridajte majonézu, soľ a korenie. Počkajte, kým sa omáčka uvarí, a potom pridajte strúhaný syr.

Zmes mäsa, cibule a húb preložíme do zapekacej misy alebo keramických misiek, prelejeme omáčkou a vložíme na 5 minút do rúry. Uvarené kura posypeme hubami a mliekom s bylinkami.