emmabrewda.com

Huby podliehajú rýchlej skaze, preto ich dlhodobé uchovávanie v surovom stave nie je povolené. Odborníci dôrazne odporúčajú spracovať huby v deň ich zberu. Výnimkou nie sú ani známe plodnice, ktoré rastú v celých rodinách a ľudovo sa im hovorí medové hríby. V tomto článku sa pozrieme na to, ako spracovať a uskladniť medovníky na zimu.

Spôsoby a podmienky skladovania čerstvých húb po zbere

Treba povedať, že pre každého hubára stretnúť v lese strom alebo peň s „armádou“ medovníka je veľký úspech. Potom sa vlastne „tichá poľovačka“ končí, pretože plný košík húb je už zabezpečený. Po príchode domov sa však začína prácny proces – prvotné spracovanie húb, teda ich čistenie. Pre ďalšie skladovanie medovníkov je potrebné ich vytriediť, vyčistiť od lesných zvyškov, odrezať spodné časti nôh a vyrezať miesta poškodené hmyzom.

Medové huby sú vítanou korisťou pre hubárov a zber týchto lesných darov nie je vôbec náročný proces, no mnohým sa proces spracovania nepáči. Faktom je, že medové huby sú malé huby, takže je niekedy veľmi ťažké ich vyčistiť od trosiek a piesku. Ale hlavným problémom je stále otázka skladovania medovky doma.

Ide o obľúbený druh húb, ktorých výhodou je, že rastú v celých kolóniách, a to značne zjednodušuje ich zber. Medové huby patria medzi lamelárne huby, čo zvyšuje pravdepodobnosť otravy pri nedodržaní pravidiel skladovania.

Aby ste zabezpečili maximálnu trvanlivosť húb, musíte vedieť, ako pripraviť huby na skladovanie. Napríklad predtým, ako začnete variť, musíte z každej plodnice odstrániť bielu sukňu a potom ju umyť a vysušiť. Ak sú huby silne kontaminované, je lepšie ich namočiť na 30 minút do studenej vody. Pred zmrazením je však lepšie huby nenamáčať, ale čistiť nasucho.

Trvanlivosť medovníkov závisí od formy, v akej ich budete zbierať. Za najdlhšiu trvanlivosť týchto lahodných ovocných korpusov sa považuje nakladané a solené. Nakladané huby sa skladujú rok, solenie pomôže udržať huby 6-8 mesiacov.

Skladovanie čerstvých húb neznamená dlhú dobu. Takéto huby sa veľmi rýchlo kazia a strácajú vitamíny a chuť, najmä ak sa huby zbierajú po daždi. Bude lepšie, ak sa ovocné telá spracujú hneď po príchode z lesa. Na proces solenia alebo nakladania húb nalejte vodu na 1 hodinu. Ak huby čakajú na sušenie, rozložte ich na papier alebo preglejku v tenkej vrstve a uchovávajte nie dlhšie ako jeden deň.

Pre mnohých fanúšikov „tichého lovu“ je zaujímavá nasledujúca otázka: aká je trvanlivosť čerstvých húb po zbere? Musím povedať, že doba skladovania by mala byť čo najkratšia. Ak však huby nemôžete spracovať hneď, dajte ich na 5 hodín do tmavej chladnej miestnosti.Trvanlivosť čerstvých húb nie je prípustná dlhšia ako tento čas. Toxíny produkované lamelárnymi hubami po zbere v lese môžu poškodiť ľudské zdravie. Preto, keď prídete domov, venujte čas ich recyklácii.

V tomto článku sa budeme zaoberať spôsobmi skladovania húb po zbere: v chladničke, mrazničke, ako aj vo varenej, vyprážanej, sušenej a solenej forme.

Skladovanie sušených húb doma

Aké je skladovanie sušených húb doma? Musím povedať, že táto možnosť je najbežnejšia a cenovo dostupná a okrem toho si nevyžaduje veľa času a nákladov na materiál. Sušené huby sa skladujú dlho, bez straty chuti a vône a z hľadiska nutričnej hodnoty sú lepšie ako nakladané.

Keďže sušené huby sú hygroskopické, absorbujú vlhkosť z prostredia. To vedie k tomu, že začnú zvlhčovať, plesnivieť a asimilovať cudzie pachy. Preto by sa sušené medové huby mali skladovať v tesne uzavretých sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom. Mnoho ľudí sa snaží ukladať telá zo sušeného ovocia do vreckoviek. Je však lepšie to nerobiť, pretože takáto záležitosť absorbuje vlhkosť a huby môžu zvlhnúť.

Na skladovanie húb v sušenej forme môžete navrhnúť použitie vákuových nádob na potraviny, ktoré je možné vložiť do kuchynskej skrinky. Ak boli vaše huby sušené na šnúrke, nemali by ste ju krájať. Navlečené huby zvinieme do krúžku, zabalíme gázou a vložíme do sklenenej nádoby. Všimnite si, že toto je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob skladovania sušených húb.

Je dôležité mať na pamäti, že suché zásoby by sa mali kontrolovať raz za mesiac. V opačnom prípade môžete zistiť, že v obrobku sú chyby. Ak sú v nádobe alebo nádobe viditeľné stopy hmyzu, musíte huby opláchnuť pod kohútikom a zohriať ich v rúre predhriatej na 70 ° C.

Skladovanie jesenných húb po spracovaní v mrazničke

Pre mnohé ženy v domácnosti, ktoré žijú v bytových domoch, je skladovanie medovníka v mrazničke najbežnejším spôsobom. V tomto prípade bude trvanlivosť závisieť od teploty v mrazničke. Je dôležité pamätať na niektoré odporúčania týkajúce sa spracovania a skladovania jesenných húb.

Odrezať huby, vzhľadom na zvláštnosť štruktúry, začnú produkovať toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Preto huby ihneď po príchode z lesa spracujte a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Aby huby počas skladovania v mrazničke nezmrzli na kope, nesmú sa umývať. Medové huby je potrebné utrieť suchou mäkkou handričkou alebo kuchynskou špongiou, odrezať časť nohy a odstrániť nečistoty. Huby nakrájajte na kúsky, poukladajte do nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok. Takýto obrobok môžete skladovať 6 mesiacov pri teplote -18 ° C.

Keďže huby sa nedajú znovu zmraziť, vrecúška treba naplniť tak, aby sa plodnice v nich dali použiť na jedno jedlo. Proces skladovania húb mrazených sprístupňuje huby kedykoľvek počas roka.

Solenie medových húb a skladovanie solených húb v chladničke

Ako skladovanie medových agarík môžete použiť možnosť solenia. Studené a horúce spôsoby solenia medových húb a ich skladovanie určite oslovia všetkých milovníkov hubových jedál. Takéto predjedlo bude perfektne zachované v chladnom suteréne po dlhú dobu - od 6 mesiacov do 1 roka. Takže horúci spôsob solenia pomôže udržať vaše huby 12 mesiacov a studený - iba 6, pretože táto možnosť si vyžaduje viac pozornosti. Je potrebné skontrolovať, či sa nevytvorí pleseň, a z času na čas by ste mali pridať soľanku.

Skladovanie solených húb by sa malo vykonávať na chladnom, dobre vetranom mieste pri teplote + 6 + 8 ° C. Ak je však teplota 0 °C alebo nižšia, huby zamrznú a stratia chuť. Ak je teplota v suteréne nad + 10 ° C, huby kysnú, plesnivejú a zhoršujú sa.

Hosteska musí zabezpečiť, aby boli solené huby neustále pokryté soľankou. Ak sa kvapalina odparí, pridajte novú soľanku. Ak sa na gáze a hrnčeku objavia plesňové škvrny, toto všetko treba dôkladne umyť horúcou osolenou vodou.

Okrem pivnice sa praktizuje aj skladovanie medovníkov v chladničke. Pri konštantnej teplote môže trvať až 5 mesiacov.

Čas použiteľnosti vyprážaných a varených húb v chladničke

Existujú ešte dva spôsoby: skladovanie varených húb a vyprážaných. Obrobok z takýchto húb v mrazničke je uložený na dlhú dobu. Trvanlivosť medovníkov je asi 1 rok.

Huby po uvarení dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu a potom rozložíme na kuchynskú utierku, aby vyschli.Potom zabaľte do plastových nádob alebo plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Trvanlivosť varených húb v mrazničke je veľmi dlhá - až 12 mesiacov.

Možnosť mrazených varených húb je výhodná v tom, že po rozmrazení nebude potrebné vykonávať dodatočné tepelné spracovanie. Uvarené medové huby môžete rozmraziť a ihneď pridať do jedla, ktoré sa chystáte variť, napríklad v polievke alebo hubovom kaviári.

Trvanlivosť uvarených húb v chladničke sa skracuje na 2 mesiace za predpokladu, že sú dobre osolené a uzavreté v pohároch s pevnými viečkami.

Vyprážané medové huby, ak sa skladujú v mrazničke, nestratia chuť po dobu 12 mesiacov. Pre túto možnosť by sa medové huby mali vyprážať v dostatočne veľkom množstve rastlinného tuku. Umiestnite ich do nádob a polejte olejom, ktorý vám zostal z vyprážania. Nechajte vychladnúť, prikryte a vložte do mrazničky. Vyprážané medové huby možno vložiť do vrecúšok s hmotnosťou 500 – 700 g a vložiť do plastových foriem, aby boli kompaktné, a potom vložiť do mrazničky. Po zmrazení vyberte vrecká z foriem a kompaktne ich rozložte do riadkov. Takéto pohodlné umiestnenie bude užitočné pre varené huby.

Vyprážané medové huby môžeme skladovať aj v chladničke. Za týmto účelom vložte vyprážané ovocné korpusy do sklenených pohárov, zalejte rastlinným tukom, zatvorte pevnými viečkami, nechajte úplne vychladnúť a ochlaďte. Skladovanie vyprážaných húb v chladničke je kratšie ako v mrazničke - až asi 6 mesiacov.

Dôležitý tip: umiestnite štítok s dátumom zmrazenia do každého vrecka alebo nádoby. To vám pomôže správne používať varené polotovary z varených a vyprážaných húb.

Skladovanie hubového kaviáru z medových agarík

Hubový kaviár je najobľúbenejšou prípravou na zimu. Z medových agarík sa vždy ukáže šťavnaté, jemné a veľmi chutné. Toto jedlo sa ľahko pripravuje a nevyžaduje náklady na drahé výrobky. Kaviár sa pripravuje z tých húb, ktoré neboli marinované, sušené, solené ani varené, teda z medových agarík, ktoré neprešli „kontrolou tváre“.

Gazdinky špeciálne zakryjú veľa hubového kaviáru, aby si v chladných zimných dňoch po otvorení pohára vychutnali voňavé a chutné občerstvenie.

Skladovanie medového agarického kaviáru je jednoduchá záležitosť, no zároveň je dosť dlhá. Dá sa skladovať v pivnici, chladničke a mrazničke. Doba skladovania kaviáru však závisí od toho, ako ste ho správne uvarili a ako prísne ste dodržiavali recept. Ak bol kaviár uzavretý v pohároch, po 3 dňoch sa môže jesť - je dostatočne nasýtený a šťavnatý.

Poháre s medom agarickým kaviárom sa uchovávajú v chladničke najviac 6 mesiacov. Ak chcete kaviár uchovávať dlhšie, môžete ho vložiť nie do pohárov, ale do plastových vrecúšok a zmraziť. V tomto stave sa hubový kaviár môže skladovať až 1 rok. Za týmto účelom sa vrecká rýchlo naplnia chladeným kaviárom, vytlačí sa z nich všetok vzduch. Vrecká sa zviažu a vložia do mrazničky. Po otvorení jedného vrecka kaviáru sa musí použiť, pretože kaviár nie je možné znova zmraziť.

Ak chcete uložiť kaviár v sklenených nádobách v suteréne, musíte urobiť iné veci. Rozdeľte kaviár do sterilizovaných pohárov, nalejte horúci rastlinný olej, zrolujte kovovými viečkami, nechajte úplne vychladnúť a až potom ho odneste do suterénu.

Vďaka takýmto účinným radám budete môcť huby uchovať čo najdlhšie a vychutnať si ich chuť pred nástupom novej hubárskej sezóny.