emmabrewda.com

Huby rodu Mlechnik patria do rodiny Syroezhkov. Ich kategória jedlá je nízka (3-4), napriek tomu boli mliekari v Rusku tradične uctievaní. Zbierajte ich už teraz, najmä tie odrody, ktoré sú vhodné na morenie a morenie. V mykologickej klasifikácii existuje asi 120 druhov Lactarius, z ktorých asi 90 rastie na území Ruska.

Prvými medzi chovateľmi mlieka v júni sú mliečne, ktoré nie sú žieravé a svetložlté. Všetky Lactarius sú jedlé huby a možno ich rozlíšiť podľa prítomnosti šťavy na miestach rezu alebo zlomoch. Po predbežnom namáčaní sa však stávajú jedlými, rovnako ako mliečne huby, aby sa odstránila horkosť. Rastú v skupinách.

Septembrové mliekare zaberajú v porovnaní s augustovými veľké plochy, čím ďalej tým viac sa približujú k močaristým miestam, riekam a kanálom.

Mlynári a mliečne huby v októbri po prvom mraze výrazne menia farbu. Táto zmena je taká silná, že môže byť ťažké medzi nimi rozlíšiť. Namáčané a solené sa môžu používať len tie mliekare, ktoré vplyvom mrazu nezmenili svoj vzhľad a vlastnosti.

Na tejto stránke nájdete fotografie a popisy najbežnejších druhov mliečnych húb.

Miller nežieravý

Biotopy nežieravého mliečneho (Lactarius mitissimus): zmiešané a ihličnaté lesy. Tvoria mykorízu s brezou, menej často s dubom a smrekom, rastú v machu a na podstielke, jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: júl-október.

Klobúk má priemer 2-6 cm, tenký, najprv vypuklý, neskôr predĺžený, starobou deprimuje. V strede čiapky je často charakteristický tuberkul. Centrálna oblasť je tmavšia. Charakteristickým znakom tohto druhu je jasná farba čiapky: marhuľová alebo oranžová. Klobúk je suchý, zamatový, bez sústredných zón. Okraje čiapky sú svetlejšie.

Ako vidíte na fotografii, noha tejto mliečnej huby je 3-8 cm vysoká, 0,6-1,2 cm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, rovnakej farby s klobúkom, v hornej časti svetlejšia:

Dužina klobúka je žltkastá alebo oranžovo-žltkastá, hustá, krehká, s neutrálnym zápachom. Pod šupkou je dužina svetložltá alebo svetlooranžová, bez zvláštneho zápachu. Mliečna šťava je biela, vodnatá, na vzduchu nemení farbu, nie je štipľavá, ale mierne horká.

Doštičky, priliehavé alebo klesajúce, tenké, strednej frekvencie, o niečo svetlejšie ako čiapočka, svetlooranžové, niekedy s červenkastými škvrnami, mierne klesajúce k stopke. Výtrusy sú krémovo okrovej farby.

Variabilita. Žltkasté platne sa časom stanú jasne bledožltými. Farba čiapky sa pohybuje od marhuľovej po žltooranžovú.

Podobnosť s inými druhmi. Nežieravý mliečny vyzerá hnedasto mliečny (Lactatius fuliginosus), u ktorých je farba čiapky a nohy svetlejšia a uprednostňuje sa hnedohnedá farba a noha je kratšia.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.

Jedlé, 4. kategória.

Miller bledožltý

Biotopy bledožltého laktária (Lactarius pallidus): dubové lesy a zmiešané lesy, rastú v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl august.

Klobúk má priemer 4-12 cm, hustý, spočiatku vypuklý, neskôr plocho roztiahnutý, v strede mierne vtlačený, slizký. Charakteristickým znakom tohto druhu je bledožltá, bledo-buffy alebo buffy-bledá čiapka.

Venujte pozornosť fotografii - táto čiapka je nerovnomerná, sú tam škvrny, najmä v strede, kde má tmavší odtieň:

Okraj čiapky je často silne pruhovaný.

Noha je 3-9 cm vysoká, 1-2 cm hrubá, dutá, farba ako čiapočka, valcovitá, v zrelom stave je mierne klavatovitá.

Dužina je biela, s príjemnou vôňou, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú časté, slabo klesajúce pozdĺž stonky alebo priliehavé, žltkasté, často s ružovkastým nádychom.

Variabilita. Farba klobúka a stonky sa môže meniť od svetložltej až po žltkastú okrovú.

Podobnosť s inými druhmi. Bledožltý mliečnik je podobný bielemu mliečnemu (Lactarius mustrus), ktorý má bielo-sivú alebo bielo-krémovú farbu klobúka.

Spôsoby varenia: jedlé po predbežnom namáčaní alebo varení, používané na solenie.

Jedlé, 3. kategória.

Miller neutrálny

Biotopy neutrálneho mliečneho (Lactarius quietus): zmiešané listnaté a dubové lesy, rastúce jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: júl-október.

Klobúk má priemer 3-7 cm, niekedy až 10 cm, najprv je vypuklý, neskôr roztiahnutý, starobou depresívny. Charakteristickým znakom tohto druhu je suchá, hodvábna, fialová alebo ružovohnedá čiapka s výraznými sústrednými zónami.

Noha je 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, krémovej farby.

Dužina klobúka je žltkastá alebo svetlohnedá, krehká, mliečna šťava na svetle nemení farbu.

Doštičky sú priľnavé a zostupujúce na pedikel, časté, krémové alebo svetlohnedé, neskôr získajú ružovkastý odtieň.

Variabilita: farba čiapky sa môže pohybovať od ružovohnedej cez červenohnedú až po krémovo fialovú.

Podobnosť s inými druhmi. Neutrálny doják podľa popisu vyzerá ako dobrá jedlá dub mliečny (Lactarius zonarius), ktorý je oveľa väčší a má nadýchané, stočené okraje.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.

Jedlé, 4. kategória.

Voňavý mlynár

Biotopy aromatického laktária (Lactarius glyciosmus): ihličnaté a zmiešané lesy,

sezóna: august sept.

Klobúk má priemer 4 – 8 cm, hustý, ale krehký, lesklý, najskôr vypuklý, neskôr plocho roztiahnutý, v strede mierne vtlačený, často s malým tuberkulom v strede. Farba čiapky je hnedo-šedá s fialovým, žltkastým, ružovkastým odtieňom.

Noha 3-6 cm vysoká, 0,6-1,5 cm hrubá, valcovitá, na báze mierne zúžená, hladká, žltkastá.

Dužina je krehká, hnedastá alebo červenohnedá. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa mení na zelenú.

Platne sú časté, úzke, mierne klesajúce, svetlohnedé.

Variabilita. Farba čiapky a stonky sa môže meniť od šedohnedej až po červenohnedú.

Podobnosť s inými druhmi. Voňavý mliečny je podobný umbrovníku mliečnemu, u ktorého je klobúk jantárový, sivohnedý, dužina je biela, na reze hnedne, nezelená. Obe huby sa po uvarení aplikujú osolené.

Spôsoby varenia: jedlá huba, ale vyžaduje predchádzajúce povinné varenie, po ktorom môže byť solené.

Jedlé, 3. kategória.

Lilac Miller

Biotopy orgovánu (Lactarius lilacinum): listnatý s dubom a jelšou, listnaté a zmiešané lesy, rastú jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: Júl - začiatok októbra.

Klobúk má priemer 4-8 cm, najskôr vypuklý, neskôr vypuklý-pretiahnutý s vydutým stredom. Charakteristickým znakom tohto druhu je fialovo-ružová farba čiapky s jasnejším stredom a svetlejšími okrajmi. Čiapka môže mať jemné sústredné zóny.

Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, na báze niekedy zakrivená, spočiatku hustá, neskôr dutá. Farba stonky sa mení od belavej po žlto-krémovú.

Buničina je tenká, belavo-ružovkastá alebo fialovo-ružová, nie korenistá, mierne štipľavá, bez zápachu. Mliečna šťava je bohatá, biela, na vzduchu sa stáva fialovo-zelenkastou.

Doštičky sú časté, rovné, tenké, úzke, priliehavé a mierne klesajúce pozdĺž stonky, najskôr krémové, neskôr fialovo-krémové s fialovým odtieňom.

Variabilita: farba čiapky sa môže pohybovať od ružovohnedej až po červenkastú krémovú a stonka sa môže pohybovať od krémovo hnedej po hnedú.

Podobnosť s inými druhmi. Mlynár je orgovánovej farby podobnej hladkej, príp laktária obyčajná (Lactarius trivialis), ktorá sa vyznačuje zaoblenými okrajmi a výraznými sústrednými zónami s fialovým a hnedým odtieňom.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.

Jedlé, 3. kategória.

Miller ružovo-šedá

Biotopy sivoružového mliečneho (Lactarius helvus): listnaté a zmiešané lesy, v machových rašeliniskách medzi brezami a smrekmi, v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl-september.

Klobúk je veľký, 7-10 cm v priemere, niekedy až 15 cm.Najskôr je konvexný so zahnutými okrajmi nadol, hodvábne vláknitý s priehlbinou v strede. V strede je niekedy malý tuberkul. Okraje sú v zrelosti zarovnané. Charakteristickým znakom druhu je šedo-ružová, svetlo-žltá, šedo-ružovo-hnedá, šedo-hnedá čiapka a veľmi silný zápach. Povrch je suchý, zamatový, bez koncentrických zón. Pri sušení huby voňajú ako čerstvé seno alebo kumarín.

Noha je hrubá a krátka, 5-8 cm vysoká a 1-2,5 cm hrubá, hladká, dutá, sivoružová, svetlejšia ako čiapka, v mladosti celá, silná, v hornej časti svetlejšia, múčnatá, neskôr červená- hnedá.

Dužina je hustá, krehká, belavo bledá, s veľmi silným korenistým zápachom a horkastou a intenzívne štipľavou chuťou. Mliečna šťava je vodnatá, staršie exempláre môžu úplne chýbať.

Doštičky strednej frekvencie, slabo klesajúce k pediklu, ľahšie ako čiapočka. Spórový prášok, žltkastý. Farba platní je žltookrová s ružovkastým nádychom.

Podobnosť s inými druhmi.Podľa vône: korenistý alebo ovocný, sivoružový mliečny je možné zameniť s dubom mliečnym (Lactarius zonarius), ktorý sa vyznačuje prítomnosťou sústredných zón na hnedastom klobúku.

Spôsoby varenia. Sivoružové mlynáriky sú v zahraničnej literatúre považované za jedovaté. V domácej literatúre sa považujú za málo hodnotné pre svoj silný zápach a po spracovaní podmienečne jedlé.

Podmienečne jedlé vďaka ich silnej štipľavej chuti.

Gáfor mliečny

Habitaty gáfor lactarius (Lactorius camphoratus): listnaté, ihličnaté a zmiešané lesy, na kyslých pôdach, často medzi machmi, zvyčajne rastú v skupinách.

sezóna: september október.

Klobúk má priemer 3 – 7 cm, je krehký a mäkký, mäsitý, najskôr vypuklý, potom vyklenutý a v strede mierne vtlačený. Charakteristickým znakom tohto druhu je dobre ohraničený hrbolček v strede čiapky, často rebrované okraje a šťavnatá červeno-hnedá farba.

Noha 2-5 cm vysoká, hnedočervenkastá, hladká, valcovitá, tenká, na báze niekedy zúžená, v spodnej časti hladká, v hornej časti zamatová. Farba nohy je svetlejšia ako farba čiapky.

Dužina je pevná, sladkej chuti. Druhou charakteristickou črtou druhu je vôňa gáfru v dužine, ktorá sa často prirovnáva k vôni rozdrvenej ploštice. Po krájaní dužina vydáva bielu mliečne sladkastú šťavu, ale so štipľavou dochuťou, ktorá na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú veľmi časté, červenohnedej farby, široké, s múčnym povrchom, klesajúcim pozdĺž stonky. Výtrusy sú krémovo biele, elipsovitého tvaru.

Variabilita. Farba stonky a klobúka sa pohybuje od červenohnedej po tmavohnedú a hnedočervenú. Doštičky môžu byť okrovej alebo červenkastej farby. Buničina môže mať hrdzavú farbu.

Podobnosť s inými druhmi. Gáfor mliečny je podobný rubeola (Lactarius subdulcis), ktorý má tiež červenohnedý uzáver, ale nemá výrazný gáfrový zápach.

Spôsoby varenia: solenie po máčaní alebo odvare.

Jedlé, 4. kategória.

Kokosovo mliečne

Biotopy pekára koksu (Lactorius glyciosmus): listnaté a zmiešané lesy s brezami, rastú jednotlivo alebo v malých skupinách.

sezóna: september október.

Klobúk má priemer 3 – 7 cm, je krehký a mäkký, mäsitý, najskôr vypuklý, potom vyklenutý a v strede mierne vtlačený. Charakteristickým znakom druhu je šedo-okrová čiapka so svetlejšími tenkými okrajmi.

Noha je 3-8 cm vysoká, 5-12 mm hrubá, valcovitá, hladká, o niečo ľahšia ako čiapka.

Dužina je biela, hustá, s vôňou kokosových vločiek, mliečna šťava na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú časté, svetlo krémové s ružovkastým nádychom, mierne klesajúce k stonke.

Variabilita. Farba čiapky sa mení od šedookrovej po šedohnedú.

Podobnosť s inými druhmi. Kokosový mliečny je podobný orgovánu mliečnemu (Lactarius violascens), ktorý sa vyznačuje sivohnedou farbou s bledoružovkastými škvrnami.

Spôsoby varenia: solenie po máčaní alebo odvare.

Jedlé, 4. kategória.

Vlhká mliečna alebo lila šedá

Biotopy vlhkého laktária (Lactarius uvidus): listnaté lesy s brezou a jelšou, na vlhkých miestach. Rastú v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl-september.

Klobúk má priemer 4-9 cm, niekedy až 12 cm, najskôr je vypuklý s okrajom zahnutým nadol, potom je rozprestretý, vtlačený, hladký. Charakteristickým znakom tohto druhu je vysoko lepkavá, lesklá a lesklá čiapka, svetložltá alebo žltohnedá, niekedy s malými hnedastými škvrnami a slabo vystupujúcimi koncentrickými zónami.

Noha 4-7 cm dlhá, 7-15 mm hrubá, svetložltá so žltkastými škvrnami.

Buničina je hustá, belavá, biela mliečna šťava na vzduchu získava fialový odtieň.

Podobnosť s inými druhmi. Mokrý mliečnik v odtieňoch farieb a tvaru je podobný bielemu mliečnemu (Lactrius musteus), ale nemá lesklý a lesklý vrchnák, ale suchý a matný.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po namočení po dobu 2-3 dní alebo prevarení.

Jedlé, 4. kategória.

Tu si môžete pozrieť fotografie mliečnych húb, ktorých popis je uvedený na tejto stránke: