emmabrewda.com

Absolútne každý vie, ako skladovať hríby po zbere. Napríklad hríby sú známe tým, že sa uchovávajú čerstvé v chladničke 10 až 12 hodín. Málokto však vie, ako skladovať hríby na zimu, okrem toho, ako tradične nakladať alebo soľovať. Preto sme sa rozhodli vyplniť túto medzeru. Táto stránka obsahuje spôsoby skladovania húb v rôznych formách. Navrhujú sa recepty na skladovanie hríbov v mrazničke a v byte pri izbovej teplote. Výber správnej metódy je pomerne jednoduchý. O takomto momente je potrebné vopred premýšľať: v akej forme sa zachovaný hríb použije v zime. Skladovanie mrazených ošípaných húb má teda právo existovať ako spôsob prípravy produktu na vyprážanie, pečenie, dusenie alebo prípravu polievky. Skladovanie húb ošípaných doma v mrazničke na následnú konzerváciu sa však vo všeobecnosti neodporúča. Na jeseň je ľahšie nasoliť alebo naložiť hríb.

Udržiavanie hríbov v čerstvom stave

Ak huby nie je možné spracovať v ten istý deň (hoci sa to neodporúča!), Uložia sa na jednu noc (nie viac!) Ošúpané, ale nekrájané. Na uskladnenie čerstvých hríbov sa nechajú v košíku alebo sa preložia do rovnej misky a bez uzavretia sa skladujú v chladnej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu, napríklad v pivnici, kôlni alebo na chodbe. Samozrejme, najlepším miestom je chladnička, jej spodná časť s teplotou + 2- + 4 ºС.

Šampiňóny na varenie môžeme zaliať studenou vodou. Misky na namáčanie by mali byť široké a nízke. Huby treba pred ďalším spracovaním opäť vytriediť a odstrániť dovtedy nepovšimnuté jednotlivé červotoče, fľaky a iné poškodenia, ktoré sa skladovaním zväčšili natoľko, že sa väčšina húb stane nepoužiteľnou.

Solené, nakladané alebo nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených kadiach alebo nerezových nádržiach. V smaltovaných vedrách skontrolujte pevnosť smaltu: staré vedrá s poškodeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Pocínované a pozinkované vedrá sú absolútne nevhodné: ich vrchná vrstva sa vplyvom kyselín (hubová kvapalina) rozpúšťa a tvorí toxické zlúčeniny.

Drevený riad by mal byť nový alebo vždy používaný len na skladovanie húb.

Vane z nakladaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sú v nich uložené, získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia. Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté.

Huby ponechané v otvorených pohároch sa rýchlo znehodnotia. Pred použitím riad dôkladne umyte nasledovne: nechajte v teplej vode aspoň 8-10 hodín, potom umyte v alkalickej vode s použitím sódy (1 polievková lyžica sódy na 1 liter vody), zalejte vriacou vodou alebo prevarte čistá voda (bez prídavkov) 5-10 minút, potom nechajte vodu vytiecť; nesušte uterákom. Hríbové riady ihneď umyjeme a uložíme pod pokrievku alebo hore dnom na čisté, suché miesto s dobrým prístupom vzduchu.

Drevený riad by mal byť vybavený dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý voľne zapadá do nádoby, na ktorej je umiestnený utláčací kameň, a väčším kruhom, ktorý úplne zakrýva misku. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Na huby, pod kruhom s útlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto umytý dlažobný kameň. Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.Sklenené poháre a fľaše sú tesne uzavreté celofánom, pergamenom, gumovými alebo plastovými krytmi, zátkami a kovovými viečkami. Celofán a pergamen sa opláchnu vo vriacej vode. Plastové pneumatiky a zátky sa namočia na 10-18 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové viečka a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku.

Kovové viečka sa umyjú sódovou vodou, nechajú sa v tejto vode 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát vymenia vodu, opláchnu prevarenou vodou a položia na čistú obrúsku. Skladovanie. Huby skladujte na čistom, chladnom a tmavom mieste. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1 do +4 ºС. Sušené huby a hubový prášok by sa mali skladovať vo veľmi suchej miestnosti, pri rovnakej teplote alebo mierne vyššej. Huby môžu byť dlho konzervované, ak sú mikroorganizmy zničené alebo ich vývoj je oneskorený. Existuje na to množstvo možností. Chladný. Pri teplotách pod +6 ºС sa vývoj mikroorganizmov oneskoruje. Huby pripravené na budúce použitie je dobré skladovať v pivnici alebo v chladničke na spodnej polici, kde sa udržiava konštantná teplota.

Ako správne skladovať suché hríby

Musíte vedieť, ako správne skladovať suché hríby v mestskom byte, aby sa v produkte nespustil hmyz a plesne. Ak obsah vody v hubách klesne pod 14 %, metabolizmus mikroorganizmov sa zastaví a vďaka tomu sa huby môžu zachovať. Toto je základ pre sušenie húb a prípravu hubového prášku, pretože tieto produkty obsahujú 13% vlhkosti. Soľ. Solenie je lacný a rozšírený spôsob zberu húb známy už dlhú dobu. Kuchynská soľ má silný hygroskopický účinok, takže po pridaní soli sa množstvo vody v bunkách húb znižuje, hoci sa zdá, že v nasolených hubách je vody veľa.

Ako uchovávať vyprážané hríby

Vyprážané hríby je možné skladovať niekoľkými spôsobmi a jedným z nich je mrazenie. Pri teplotách pod -18 °C sa vo väčšine prípadov vývoj mikroorganizmov takmer úplne zastaví. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť huby. Surové huby sa olúpajú, nakrájajú, rozdelia na porcie, vložia do pohárov alebo vrecúšok a rýchlo zmrazia. Uvaríme v osolenej vode, necháme vodu odtiecť a po častiach zamrazíme. Dobre zmrazte a vyprážané huby. Takéto huby môžete použiť na varenie akýchkoľvek jedál. Huby sa však po rozmrazení môžu stať jedovatými. Aby ste tomu zabránili, mrazené huby, najmä surové, sa musia hodiť do osolenej vriacej vody. A varené v predhriatej panvici alebo vo vriacej vode. Chuť húb sa mení.

Ako môžete skladovať hríby

Musíte vedieť, ako skladovať hríby v kyslom prostredí. Mnohým mikroorganizmom, najmä hnilobným baktériám, sa v kyslom prostredí nedarí. Táto okolnosť sa využíva na morenie (pridáva sa kyselina octová) a na morenie húb (baktérie mliečneho kvasenia produkujú kyselinu mliečnu). Na dosiahnutie požadovaného konzervačného účinku by mala byť sila kyseliny približne 0,6 až 1,5 %. Pri použití slabšieho octového roztoku treba zaváracie poháre uzavrieť. Tepelné spracovanie. Metódou spracovania za tepla sú mikroorganizmy zničené a huby sú zbavené mikróbov. Aby sa do ovzdušia nedostali nové mikroorganizmy, huby sa skladujú v hermeticky uzavretej nádobe. Poháre sa musia sterilizovať 60–90 minút pri teplote 101 °C. Poškodenie plesní môžu spôsobiť mikroorganizmy, ktoré prežili po jedinom tepelnom spracovaní. Aby sa úplne zničili, za deň alebo dva sa poháre húb opäť varia 30 minút. Poháre je potrebné počas skladovania často kontrolovať.Ak sa veko odlepí, objavia sa bubliny alebo plesne, vôňa sa zmenila, potom by sa konzervy nemali jesť.

Uchovávanie čerstvých hríbov po zbere

Nazbierané huby sa rýchlo kazia, pretože pre veľké množstvo vody sú vhodným prostredím pre rozvoj rôznych mikroorganizmov. Aj počas skladovania čerstvých húb pokračuje rast ich plodov (predlžovanie stonky, otváranie klobúka), môže dôjsť k odfarbeniu krycej farby, stmavnutiu dužiny a so zvýšením teploty skladovania tieto procesy sú výrazne zrýchlené. Trvanlivosť čerstvých húb je 6-8 hodín.Na skladovanie sa čerstvé huby starostlivo rozložia v tenkej vrstve na podnosy, stoly, čistú podstielku a zatienené miesta. Neskladajte ich v hrubej vrstve (5–8 cm), pretože sa rýchlo zahrejú a zhoršia sa, môžu sa pokrčiť. Dočasné skladovanie, nie dlhšie ako 4 hodiny, prípadne v nádobách so studenou, mierne osolenou vodou. Počas skladovania a prepravy nesmú byť čerstvé huby prikryté plastovým obalom alebo inými vzduchotesnými materiálmi.

Skladovanie hríbov v mrazničke

Jedným zo spôsobov, ako uložiť hríby doma v mrazničke, je zmraziť ich. Robia to takto. Na zmrazenie sa vyberajú mladé jemné huby. Vyčistite tvrdou kefou zvonku a medzi doskami. Tvrdé a tmavé miesta nôh odrežeme, šampiňóny rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Vložíme 200 g húb a 2 minúty opekáme na 1 lyžičke oleja na panvici so stredným ohrevom, pričom šťavu otáčame. Huby sa uvaria, rýchlo ochladia a zmrazia vo vrecúškach. Skladujte do 12 mesiacov pri –18 °C. Je lepšie nakrájať hríby surové na plátky a zmraziť, potom zabaliť a uchovávať v mrazničke až 4 mesiace. Mrazené huby uvarte rovnako ako čerstvé, napríklad rýchlo orestujte na rozohriatom hnedom masle a pridajte korenie.

Ako správne skladovať sušené hríby v byte

Malo by sa pamätať na to, že sušené huby ľahko absorbujú pachy iných ľudí, preto sa neodporúča skladovať ich vedľa korenín alebo potravín so silným zápachom. Pred uložením sušených ošípaných v byte ich umiestnite do hustých polyetylénových vreciek, ako aj do kovových, drevených alebo kartónových škatúľ pokrytých celofánom. Pred správnym uskladnením sušených húb je dôležité ich starostlivo chrániť pred prenikaním hmyzích škodcov.

Ak počas skladovania sušených húb hmyzí škodcovia vyliezli do nádoby, odporúča sa produkt okamžite dezinfikovať.

Za týmto účelom posypte huby na plech, vložte do rúry predhriatej na 60-70 ° C a nechajte 25-30 minút. Ak počas sušenia neporušíte žiadne z pravidiel, huby budú elastické a ľahké.

Čas použiteľnosti sušených húb

Sušené hríby majú trvanlivosť asi 2 roky, ak sú vložené do bavlnených vrecúšok, skla alebo plechoviek s tesne priliehajúcimi viečkami. Zo sušených húb je ľahké pripraviť všestrannejší produkt - prášok, ktorý možno použiť ako prísadu na dodanie pikantnej chuti a príjemnej arómy rôznym jedlám. Na jeho prípravu je potrebné huby dôkladnejšie vysušiť - do takej konzistencie, kedy sa dajú ľahko drobiť. Potom musíte huby rozdrviť do práškového stavu v mlynčeku na kávu alebo kuchynskom robote. Odporúča sa skladovať prášok zo sušených húb v sklenených, tesne priliehajúcich nádobách alebo malých fľašiach na chladnom a suchom mieste. Skladovateľnosť je cca 3 roky.