emmabrewda.com

Napriek tomu, že mykológia ako odvetvie biológie, ktoré študuje huby, vznikla v polovici 19. storočia, stále zostáva veľa nezodpovedaných otázok. Stále teda nie je jasné, či samotný predmet štúdia patrí do sveta rastlín alebo zvierat. Nie je dokázané, či sú plodnice, ktoré sa považujú za jedovaté, také nebezpečné. Nie je úplne jasné, ako možno použiť podmienečne jedlé huby. Existuje mnoho ďalších neodhalených bodov o pôvode húb a ich použití ľuďmi.

Predtým sa verilo, že história štúdia húb pochádza z Číny a je stará viac ako dvetisíc rokov. Nedávno sa však v európskych krajinách preslávilo podujatie, ktoré sa stalo senzáciou. V tirolských Alpách našli v ľadovci zamrznutého muža, ktorý dostal meno Otsi. Pomocou rádiokarbónovej metódy bolo možné zistiť, že tento primitívny obyvateľ našej planéty upadol do ľadového zajatia pred 5300 rokmi. Najúžasnejšie na tomto náleze je, že tento primitívny muž sa ukázal ako huby. Jednou z nich bola muchovník biely, ktorý mohol slúžiť ako amulet pre človeka. Tri ďalšie sušené a mrazené huby obsahovali vo svojom terapeutickom účinku kyselinu podobnú antibiotiku.

Kategórie húb a ako ich správne používať sú podrobne uvedené v tomto článku.

Aké sú kategórie lesných húb

Najprv sa huby pripisovali rastlinám, no v 90. a začiatkom 20. storočia sa veľa písalo o tom, že huby patria do sveta zvierat. To nie je prekvapujúce, pretože mnohé vlastnosti ich spájajú so zvieratami. Napríklad zárodočné bunky húb vo forme plazmódia sa počas obdobia rozmnožovania môžu pohybovať rýchlosťou 5 mm za hodinu.

Z hľadiska nutričnej hodnoty sú huby rozdelené do 4 kategórií:

• 1. kategória - najcennejšie a najchutnejšie lesné druhy, poskytujúce hubové produkty vynikajúcej kvality (biele, mliečne huby, šampiňóny, cézar).
• 2. kategória - dobré a pomerne cenné huby vysokej, ale nie vynikajúcej kvality (hríb, hríb, hríb, lišaj, šampiňóny, volnushki, medovníky).
• 3. kategória - jedlé huby priemernej kvality a chuti (huby, ruja, hríby čierne, lišky, valui),
• 4. kategória - lesné huby nízkej hodnoty (ryadovki, pavučiny a iné).

Je potrebné poznamenať, že kategórie hlavných druhov húb sú definované a schválené v „hygienických pravidlách pre obstarávanie, spracovanie a predaj húb SP 2.3.4.009-93“. Keď viete, do ktorej kategórie huby patria, môžete si naplánovať, ako budú použité.

Ďalšia časť článku je venovaná tomu, ako ľudia používajú huby.

Kulinárske a liečebné využitie húb

Prekvapivé je aj to, že využitie čerstvých lesných húb je možné celoročne vrátane zimného obdobia.

Huby sú úžasný prírodný fenomén, ich hlavný účel v ľudskom živote je nasledujúci:

• Kulinárske využitie húb na prípravu chutných, zdravých a cenovo dostupných jedál (v Rusku počas pôstu dlho jedli mliečne huby, lišajníky, medovníky, hríby a hríby).
• Varenie a pochúťky gurmánskych jedál používaných na hostinách a stretnutiach na vysokej úrovni.
• Výroba liečivých a ľudových prostriedkov, napríklad z pršiplášťov (na hemostatické účely) atď.
• Využitie húb v medicíne na výrobu liekov a liečiv v priemyselnom meradle, napríklad tvorba flammulínu zo zimných húb, ktorý má protizápalové a protinádorové účinky.
• Huby sú jedinečné v rozmanitosti svojich vlastností. Tieto vlastnosti je potrebné komplexne študovať.Existuje názor vedcov, že huby obsahujú všetky potrebné užitočné a liečivé látky pre ľudí, ale iba niektoré z nich boli úplne študované. V posledných rokoch sa záujem o liečivé vlastnosti húb mnohonásobne zvýšil. Dôvodom je objavenie množstva nových vlastností a húb, ktoré majú protirakovinové a protiinfekčné vlastnosti, ktoré možno použiť pri výrobe liekov, ktoré pomáhajú v akomkoľvek štádiu ochorenia, napríklad liekov na báze brezovej čagy. . Je tu však aj druhá strana. Konzumácia všetkých húb bez rozdielu viedla k otravám, halucinogénnym prejavom a dokonca k smrti.
• Potešenie z lovu húb. Dnes je známych viac ako milión druhov húb, z ktorých bolo študovaných iba 100 tisíc. Zdá sa, že príroda nám hovorí: študujte a používajte huby komplexne, ale zručne! Japonci veria, že ak zjete 100 gramov medových húb každý deň, potom človek nikdy nebude mať žiadnu rakovinu. Huby dokážu liečiť, získali sa z nich mnohé užitočné lieky a ďalšie sa ešte len musia preskúmať. Môžu sa otráviť, ale aj vyliečiť. Huby sú vo svojich vlastnostiach také rozmanité, že má človek dojem, že môžu nájsť lieky na liečbu akejkoľvek choroby, ale na to je potrebné pokračovať v komplexnom výskume. Možno polemizovať alebo súhlasiť s názorom vedcov o vlastnostiach mnohých druhov, ale jedno je isté: užitočný potenciál húb je obrovský. Tento smer má veľkú budúcnosť!

Ako môže človek správne používať lesné huby

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu a nutričnú hodnotu, huby nie sú horšie ako mäso, ale ich bielkovina je ťažko stráviteľná a vyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie a mletie. Týka sa to väčšiny druhov, ale nie všetkých húb. Ale asimilácia makro- a mikroprvkov v nich obsiahnutých prináša nepochybné výhody, najmä v zime. Prítomnosť vitamínov a esenciálnych aminokyselín, ktorých nedostatok má silný vplyv na fungovanie tela, vo všeobecnosti robí používanie húb nielen príjemným, ale aj užitočným.

Obmedzenia môžu byť s exacerbáciou ochorení gastrointestinálneho traktu, odstráneným žlčníkom, chronickou pankreatitídou a cholecystitídou. Vždy by ste mali porovnávať pocity z jedla, ktoré jete, so stavom vášho vnútorného prostredia a racionálne pristupovať k svojim gastronomickým záľubám. Potom budú hubové pochúťky veľkým potešením a prínosom.

Tepelné spracovanie akýmkoľvek spôsobom použitia húb pri varení nie vždy robí huby bezpečnými na konzumáciu. Takže tenké ošípané akumulujú toxické látky. Samozrejme, z jednorazového použitia nie je pozorovaný negatívny účinok, ale dlhodobý - vedie k zmene zloženia krvi a poškodeniu pečeňových buniek. Preto sú štíhle ošípané klasifikované ako jedovaté huby.

Podobná situácia je aj s bežnými linkami. Obvyklý 15-20 minútový var a vypustenie vody umožňuje ich jednorazovú konzumáciu v malom množstve. Ich opakované používanie však vedie k negatívnym účinkom na žalúdok a objaveniu sa bolesti, preto sú aj jedovaté.

Rusi sú vo varení vynaliezaví. Dedinčania si recepty odovzdávajú z generácie na generáciu. Obyvatelia mesta pridávajú k tradičným receptom reštauračný zážitok zo zahraničnej kuchyne, najmä talianskej a japonskej.