emmabrewda.com

Po návrate z lesa, kde ste celý deň hľadali huby, sa cítite unavení. Keď je však v rukách plný košík jedlých obedov, srdce je naplnené radosťou a spokojnosťou. To je však len začiatok, pretože každý správny hubár vie, že pred nami je ešte veľa práce – ovocné korpusy treba rýchlo spracovať.

Mliečne huby sú špeciálnym druhom húb, ktoré si vyžadujú určitú pozornosť. Aby bolo pripravené občerstvenie chutné a bezpečné na konzumáciu, musí byť výrobok riadne vyčistený a namočený. Niekedy sa hubári pýtajú, prečo sa v košíku zrazu objavili stmavnuté mliečne huby, ak sa také nezbierali v lese a prečo zmenili farbu?

Je v poriadku jesť mliečne huby, ak sú tmavé?

Čo robiť, ak sú mliečne huby v košíku stále tmavé? Tento znak stmavnutých húb naznačuje, že zostali dlho vo vzduchu. Zmena farby by vás preto nemala vystrašiť, je to normálny stav a takéto kópie by ste nemali vyhadzovať.

Po narezaní ovocných telies je potrebné ich očistiť od lesných zvyškov. Odporúča sa vykonať toto predbežné čistenie priamo v lese a po príchode domov pokračovať v postupe. V tomto prípade je lepšie ihneď naliať mliečne huby studenou vodou a potom ich vyčistiť a preniesť do inej nádoby naplnenej čistou vodou.

Čistenie hrudiek je rýchle a jednoduché. Čiapky a nohy sa teda čistia bežnou zubnou kefkou. Môžete použiť aj tvrdú stranu kuchynskej špongie. Kôra sa odstraňuje iba z čiernych mliečnych húb, ktoré po procese čistenia úplne zbelejú. Nezabudnite, že z húb čierneho mlieka musíte odstrániť všetok hlien a potom ho vyčistiť do bielej.

Ale ak ošúpané mliečne huby stmavli, môžete ich jesť alebo z nich niečo uvariť? Ovocné telieska, ktoré už pred namáčaním stmavli, veľmi často zosvetlia, ak sa uvaria s prídavkom kyseliny citrónovej. Táto zložka môže hubám vrátiť farbu a vybieliť ich.

Mliečne huby môžu stmavnúť pri namáčaní, solení, varení, niekedy priamo v pohároch. Existujú prípady, že počas všetkých týchto procesov biele mliečne huby stmavnú. Všetky možnosti, pri ktorých mliečne huby stmavnú pri rôznych procesoch spracovania, ako aj po varení, sú podrobnejšie popísané nižšie. Okrem toho článok vysvetľuje, ako vyriešiť problém tmavých húb.

Čo robiť, ak mliečne huby pri namáčaní stmavnú?

Často sa stáva, že pri namáčaní mliečne huby stmavli, čo potom robiť? Toto je prvá otázka, ktorá vzniká pre každú gazdinku, ktorá sa s týmto problémom stretla. Stojí za to povedať, že mliečne huby, najmä čierne, je potrebné pred morením alebo nakladaním namočiť. Tento proces trvá 2 až 5 dní. Voda v hubách sa musí neustále meniť: 3-4 krát denne a po každom procese by sa mali mliečne huby umyť. Ale čo keď mliečne huby namočené na solenie stmavli?

Mnoho ľudí čelí tomuto problému, ale je celkom riešiteľný. Huby pri kontakte so vzduchom oxidujú a tmavnú. Možno v nej neboli úplne ponorené všetky plodnice namočené vo vode. Z tohto dôvodu získavajú mliečne huby tmavú farbu, stmavnutie však nijako neovplyvňuje chuť konečného produktu.

Ak mliečne huby pri namáčaní stmavnú, príliš sa nebojte a pripisujte dôležitosť. Varenie húb s octom alebo kyselinou citrónovou obnoví ich svetlý tón. Preto, ak každý kulinársky špecialista vie, ako správne namočiť mliečne huby, nedôjde k stmavnutiu ovocných teliesok ani k ich stmavnutiu.

Čo robiť, aby namočené mliečne huby vo vode nestmavli?

Poradenstvo: aby mliečne huby vo vode nestmavli, stlačia sa záťažou.Po celú dobu, kým sú huby namočené, musia byť úplne ponorené vo vode. Zatemnené mliečne huby sa kontrolujú na tvrdosť, a ak sú veľmi mäkké a rozpadajú sa v rukách, je lepšie takéto huby zlikvidovať.

Namočené mliečne huby sa čistia priamo vo vode, pričom sa odrežú všetky miesta poškodené červami a odstránia sa prezreté vzorky. Veľké klobúky ovocných tiel sú rozrezané na niekoľko častí. Hlavným účelom namáčania nie je len odstrániť horkosť, ale dať hubám elasticitu. Napríklad biele mliečne huby sa namáčajú 2-3 dni, zatiaľ čo čierne 3-5 dní. Niekoľkokrát vodu vypustíme a naplníme novou (studenou), aby huby nekysli. A samozrejme, hlavným pravidlom je stlačiť mliečne huby vo vode záťažou, aby sa dlho nedostali do kontaktu so vzduchom a nestmavli. Pri každej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň elasticity ovocných telies: možno je čas ich osoliť.

Prečo mliečne huby v pohári pri solení stmavli?

Každý miluje jesť mliečne huby, najmä tie, ktoré sú na zimu solené teplým alebo studeným spôsobom. Každý by však mal vedieť, že najlepšie je použiť horúcu možnosť, ktorá je praktickejšia, keďže huby sa po namáčaní aj rozvaria. Niekedy sa však stáva, že po procese spracovania slané mliečne huby stmavli, prečo sa to stalo? Mnohí sú touto vlastnosťou šokovaní, čo naznačuje možnú otravu.

Prečo teda mliečne huby pri solení stmavli a ako to možno opraviť? Skúsené ženy v domácnosti dávajú odporúčanie, aby nikdy nezrolovali plechovky s polotovarmi s kovovými viečkami. Je lepšie ich prikryť papierom namočeným vo vodke alebo liehu, ktorý je skrútený povrazom alebo silnou niťou. Často sa vrchná časť doplní kalcinovaným rastlinným olejom a občerstvenie sa uchováva v chladničke.

A mliečne huby v banke stmavli, pretože nie sú úplne pokryté soľankou. To je ďalší dôvod pre stmavnutie ovocných telies, ktoré sú už solené. Aby sa tomu zabránilo, do pohárov sa naleje studená prevarená voda. To pomôže, aby boli všetky huby dobre solené a dlho skladované.

Je možné jesť tmavé slané mliečne huby a čo robiť, ak huby pri solení pod tlakom stmavli?

Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú: je možné jesť tmavé slané mliečne huby? Ak huby nezostali bez soľanky v pohároch veľmi krátko, potom sa úplne nalejú a nechajú sa niekoľko dní. Takéto huby sa môžu jesť, ale pred použitím sa niekoľkokrát dobre umyjú vo vode a až potom začnú chutiť. Musím povedať, že takéto huby nemožno otráviť, sú úplne jedlé.

Ak však mliečne huby počas solenia pod jarmom stmavli, potom je lepšie nejesť takéto huby. Nemali by ste riskovať svoje zdravie a zdravie svojich blízkych - vyhadzujte plodnice. Možno sa tam dostal nejedlý druh alebo možno boli huby príliš staré s nahromadenými toxínmi.

Problémy so solením: prečo soľanka v nedávno nasolených mliečnych hubách stmavla?

Mliečne huby sú zvyčajne solené v sklenených nádobách, pretože dubové alebo keramické sudy sa v obchodoch prakticky nenachádzajú. Huby sú naskladané vo vrstvách a posypané soľou a iným korením, pričom každá vrstva musí byť pevne utlačená rukami alebo lyžicou z nehrdzavejúcej ocele.

Sú chvíle, keď soľanka pri nakladaní húb stmavla a nie samotné huby. Možno, že v tomto prípade bolo solenie vykonané nesprávne, neboli dodržané všetky pravidlá a odporúčania. Preto sa plodnice vyberú z pohára, nálev sa vyleje a huby sa dobre umyjú a opäť naplnia nálevom z nových ingrediencií.

Teraz už viete, prečo soľanka v nedávno nasolených mliečnych hubách stmavla. Môžete to prerobiť, naliať huby, zatlačiť do pohárov, aby tam neboli žiadne vzduchové vrecká a po 30 dňoch solenia - jesť a liečiť svojich hostí.

Stáva sa však, že aj pri zmenenom solení mliečnych húb soľanka stmavne, prečo? V tejto verzii mohli byť nesprávne dodržané všetky pomery ingrediencií v recepte.Ak bolo málo soli a huby nemohli dostať svoju dávku, soľanka sa zakalí a stmavne. Niektorí opäť nahradia soľanku, ale mnohé gazdinky uvaria huby (ak išlo o studené solenie) a nakladajú s pridaním octu, klinčekov a kôpru.

Ako uvariť mliečne huby, aby huby nestmavli?

Niektoré ženy v domácnosti si všimli, že mliečne huby počas varenia stmavli, prečo sa to stalo? Ak sa voda počas namáčania húb menila len zriedka, zvyšná horkosť môže počas varu uniknúť - to dáva hubám tmavú farbu.

Ako by sa mali mliečne huby variť, aby nestmavli? Zvyčajne pri varení všetky ovocné telá mierne stmavnú. Niektorí skúsení hubári však radia uvariť mliečne huby celé v osolenej vode a až po uvarení nakrájame. Do vody s hubami môžete pridať aj strúčiky cesnaku nakrájané na niekoľko kusov a tiež suchú horčicu (1/2 polievkovej lyžice na 2 litre vody).

Ako inak môžete uvariť mliečne huby, aby nestmavli?

Ako môžete ešte uvariť mliečne huby, aby nestmavli, a existuje taká možnosť? Na zníženie oxidačného procesu a zníženie rizika stmavnutia húb sa do vriacej vody pridáva kyselina citrónová, ocot alebo kolieska citróna. Okrem toho, aby huby nestratili farbu, uvaríme ich 3x v osolenej a okyslenej vode.

• Namočené mliečne huby sú položené v smaltovanej panvici, naplnenej studenou vodou, solené.
• Pridá sa toľko kyseliny citrónovej, že voda okysne.
• Po 20-25 minútach sa voda vypustí, huby sa umyjú a naplnia sa novými. Druhý a tretíkrát môžu byť huby varené bez soli a kyseliny citrónovej 10 minút.
• Takéto mliečne huby sa môžu vyprážať, pridávať do polievok, rybacej polievky, zemiakov a všetkých druhov šalátov.

Stojí za to povedať, že solenie a nakladanie mliečnych húb vyžaduje od kuchárov určité znalosti o technológii varenia a podmienkach skladovania, čo pomôže zabrániť stmavnutiu.

Prečo biele mliečne huby stmavli a ako huby bieliť?

Biela hrudka sa považuje za hubu prvej kategórie s vynikajúcou chuťou, ale tieto plodnice môžu byť sklamaním, ak stmavnú.

Čo robiť, ak biele mliečne huby počas procesu varu stmavnú? Možným dôvodom boli staré exempláre, ktoré sa varili spolu s inými. Ak sa takéto ovocné korpusy varia samostatne, tak verte, že mladšie biele mliečne huby zostanú pri varení nezmenené.

Existuje ďalší dôvod, prečo biele mliečne huby pri varení stmavnú. Počas varenia by mali byť huby úplne ponorené do vody, aby nedošlo ku kontaktu so vzduchom. Za týmto účelom položte na huby veko, ktorého priemer je menší ako priemer panvice. Potom budú vo vode, čím sa eliminuje riziko zafarbenia.

Ak však stále stmavnú, ako by sa mali mliečne huby bieliť a je takýto postup možný? Ako už bolo uvedené, pred varením sa biele mliečne huby vždy triedia: staré exempláre sa vyberajú a varia oddelene od mladých. Veľké čiapky sa rozrežú na niekoľko častí, malé sa nechajú tak. Pri solení alebo nakladaní je lepšie odrezať nohy ovocných tiel a nechať nie viac ako 1 cm a odrezať odrezky na iné jedlá. Na bielenie stmavnutých húb z bieleho mlieka sa do vody počas varu pridáva čerstvo vytlačená citrónová šťava alebo, ako je uvedené vyššie, kyselina citrónová. Práve táto zložka môže dať hubám svetlý odtieň.