emmabrewda.com

Domáce metódy konzervovania bobúľ, ovocia, zeleniny a húb vám umožňujú zachovať tieto vitamínové komory počas celého roka. Správne uvarené mliečne huby s octom nepoškodzujú zdravie tráviaceho traktu a zároveň sú dlhodobo dokonale konzervované. Solenie mliečnych húb octom ako dodatočným konzervačným prostriedkom je doma absolútne bezpečné. Ponúkame vám, aby ste zistili, ako sa vykonáva morenie mliečnych húb na zimu octom, aké recepty si na to môžete vybrať a na aké jemnosti treba venovať veľkú pozornosť. Horúce solenie mliečnych húb octom sa často používa, pretože práve táto metóda zaručuje neprítomnosť plesní a baktérií pri následnom skladovaní. Ale chladný spôsob uchovávania týchto nádherných húb má právo na existenciu. To všetko nájdete na tejto stránke.

Ako nakladať mliečne huby octom

Nakladanie mliečnych húb octom za studena sa vykonáva v drevených kadiach alebo v sklenených nádobách. Môžu sa tiež soliť v smaltovanej miske s neporušeným smaltom. Plechový, pozinkovaný a kameninový riad je korodovaný soľankou a tvorí škodlivé látky, ktoré môžu huby otráviť, preto sa nedajú použiť na soľ. Nádoba pripravená na nakladanie húb musí byť čistá a bez cudzích pachov. Vaničky treba pred solením namočiť, aby neprepúšťali vodu.

Na solenie sú kade vhodné iba z listnatých stromov - breza, dub, lipa, jelša, osika.

Pred nakladaním mliečnych húb octom je potrebné nové dubové kade namočiť na 12-15 dní a každé 2-3 dni vymieňať vodu, aby sa z dreva odstránili triesloviny, inak spôsobia sčernanie húb a soľanky. Existujú tri spôsoby nakladania húb: studené, suché a horúce. Obyvatelia vidieka často používajú studené a suché metódy, kým obyvatelia miest horúce metódy. Nakladanie húb za studena je kvasenie, pretože konzervantom v ňom nie je soľ, ale kyselina mliečna vznikajúca pri kvasení. Huby solené za studena nedosiahnu pripravenosť skôr ako za jeden a pol až dva mesiace, ale sú chutnejšie a lepšie skladované ako huby solené za tepla. Horúce solené huby sú pripravené na konzumáciu za pár dní, ale sú mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde nie sú podmienky na solenie za studena, je táto metóda vhodnejšia.

Recept na horúce solené mliečne huby s octom

Recept na nakladanie mliečnych húb horúcim octom zahŕňa niekoľko fáz prípravy.

Marináda sa naleje do smaltovanej panvice, zapáli sa, privedie sa do varu a tam sa spustia pripravené huby.

Keď sa mliečne huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, občas premiešať a odstrániť výslednú penu.

Na marinádu na 1 kg čerstvých húb sa odoberie 1 polievková lyžica soli a 200 g 6% roztoku jedlej kyseliny octovej.

Keď sa vo vriacej marináde už netvorí pena, do panvice sa pridá korenie.

Na konci varenia musia byť huby odstránené z ohňa a spolu s marinádou rýchlo vychladnúť prikrytím panvice gázou alebo čistou handričkou.

Potom sa huby prenesú do sklenených pohárov a nalejú sa s marinádou, v ktorej boli varené.

Poháre sú uzavreté plastovými viečkami alebo pergamenom a skladované na chladnom mieste.

Podľa receptúry sa horúce slané mliečne huby s octom odoberajú na 1 kg čerstvých húb:

• 1 lyžička kryštálového cukru
• 5 hrášok z nového korenia
• 2 ks. klinčeky a rovnaké množstvo škorice
• trochu badiánu
• bobkový list
• 0,5 g kyseliny citrónovej na zachovanie prirodzenej farby húb.

Ako osoliť mliečne huby octom

Predtým, ako mliečne huby osolíte octom, uvarte huby v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) do mäkka.Potom sa hodia na sito, vychladnú, rozložia do pohárov a zalejú vopred pripravenou studenou marinádou. Poháre sú uzavreté viečkami a skladované na chladnom mieste.

Na prípravu marinády na 1 kg čerstvých mliečnych húb musíte vziať:

• 0,4 l vody
• 1 lyžička soli
• 6 hrášok z nového korenia
• 3 ks. bobkový list
• Karafiát
• Škorica
• trochu badiánu
• kyselina citrónová.

1. Zmes by sa mala variť v smaltovanom hrnci 20-30 minút na miernom ohni.
2. Keď marináda trochu vychladne, pridajte 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvých mliečnych húb.
3. Nakladané mliečne huby skladujeme pri teplote asi 8 °C.
4. Môžu byť použité v potravinách 25-30 dní po morení.
5. Ak sa v pohároch objaví pleseň, mliečne huby sa musia hodiť na sito alebo cedník, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých kalcinovaných pohárov. a znova zalejeme marinádou.

Slané mliečne huby s octom a korením

• 1 kg húb

Ak chcete pripraviť solené mliečne huby s octom a korením, musíte si vziať na nalievanie:

• 400 ml vody
• 1 ČL soli
• 6 zrniek čierneho korenia
• 3 ks. bobkový list, škorica, klinčeky, badián
• 3 g kyseliny citrónovej
• 1/3 šálky 9% stolového octu

Na prípravu náplne nalejte vodu do smaltovanej misky, pridajte soľ a korenie. Zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ocot. Mliečne huby uvaríme v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), pričom odstránime penu. Hneď ako huby klesnú na dno, vyhoďte ich do cedníka. Potom vložte do pohárov a zalejte horúcou marinádou (na 1 kg húb 250-300 ml marinádovej náplne). Zakryte pripravenými viečkami a sterilizujte pri nízkej teplote varu 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Solenie mliečnych húb octom

Na solenie mliečnych húb octom podľa tohto receptu budete musieť vziať:

• 1 kg húb
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok nového korenia
• 1 bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej

Nalejte trochu vody do hrnca, pridajte soľ, ocot, zohrejte do varu a znížte tam mliečne huby. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a dusenia dusíme. Keď sa voda vyjasní, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Dokončite varenie, akonáhle mliečne huby klesnú na dno a marináda sa rozjasní. Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, prelejte vychladnutou marinádou a zatvorte plastovými viečkami. Sterilizujte pri 70 °C 30 minút. Skladujte na chladnom mieste.

Marinovanie čerstvých mliečnych húb s octom

Na 10 kg čerstvých mliečnych húb:

• voda - 1,5 l
• soľ - 400 g
• kyselina citrónová alebo vínna - 3 g
• potravinárska octová esencia - 100 ml
• bobkový list
• Škorica
• Karafiát
• nové korenie
• muškátový oriešok a iné korenie.

Ak chcete marinovať mliečne huby, musíte ich triediť, triediť podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným. Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce mliečne huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 30 minút, litrové poháre - 40 minút. Na konci sterilizácie plechovky rýchlo zrolujte a ochlaďte.

Mliečne huby nakladané octom

Na 10 kg húb:

• 1 liter vody
• 1 polievková lyžica. lyžica 80% octovej esencie alebo 200 ml 9% octu (v tomto prípade musíte vziať o 200 ml menej vody)
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 4 lyžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášok z nového korenia
• 3 púčiky karafiátu
• 3 kusy škorice.

Mliečne huby sterilizované v sladkokyslej omáčke

Nalievanie (na 1 kg mliečnych húb):

• voda - 350 ml
• 8% ocot - 150 ml
• soľ - 2 lyžice. lyžice
• cukor - 30 g (1,5 lyžice)

Korenie a prísady (na litrovú plechovku):

• 1 bobkový list
• 1 hodinalyžica žltých horčičných semienok
• nové korenie
• 3-4 zrnká čierneho korenia
• Cibuľa
• chren
• mrkva podľa chuti.

Mliečne huby sa sterilizujú najneskôr do 24 hodín po odbere.

Huby, ktoré by sa mali čistiť ešte v lese, doma niekoľkokrát umyjeme v studenej vode. Malé huby sa nechajú nedotknuté, orezávajú sa iba nohy a veľké huby sa nakrájajú na 2 alebo 4 kusy. Uvarené huby povaríme 5-7 minút vo vriacej osolenej a okyslenej vode (na 1 liter vody 20 g soli a 1 ČL kyseliny citrónovej alebo 8% octu, aby huby zbeleli), potom ich ponoríme do studenej vody , ochladené a po vysušení sa rozložia do čistých pohárov. Huby sa premiešajú s koreninami a prísadami a zalejú horúcim polievaním (voda s cukrom a soľou sa zahreje do varu, pridá sa ocot a znova sa privedie do varu; zalievanie octom sa nevarí, aby sa ocot neodparil) aby boli všetky huby úplne zaplavené. Plechovky sa ihneď uzavrú, vložia do sterilizačnej nádoby s horúcou vodou a sterilizujú. Sterilizácia sa vykonáva pri teplote 95 ° C: 0,7-1 l plechovky - 40 minút, 0,5 l plechovky - 30 minút. Na konci sterilizácie sa poháre ihneď ochladia. Uvarené vychladené mliečne huby poukladajte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala ramená pohára. Huby nalejte vychladnutú marinádu, na marinádu nalejte vrstvu (asi 0,8–1,0 cm) rastlinného oleja, poháre uzatvorte pergamenovým papierom, zaviažte a dajte do chladničky na uskladnenie.