emmabrewda.com

Hlavným rozdielom medzi rizotom s hubami a obyčajnou ryžou s hubami je zvláštna viskozita jedla, Taliani túto konzistenciu nazývajú all'onda, čo znamená „vlna“. Na prípravu rizota je najlepšie použiť okrúhlu, nie dlhozrnnú ryžu, potom ľahšie dosiahnete požadovanú hustotu. A, samozrejme, budete potrebovať aromatické koreniny na dodanie korenia do jedla.

Rizoto s mäsom, šampiňónmi a zeleninou

Ingrediencie

• 200 g pečených kačacích pŕs
• 200 g šampiňónov
• 300 g ryže arborio
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 2 stonky zeleru
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• pár vetvičiek tymiánu
• 50 g strúhaného parmezánu
• 300 ml červeného vína
• 1½ l kuracieho vývaru
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• korenie, soľ

Na prípravu rizota s mäsom, hubami a zeleninou je potrebné zohriať 1 polievkovú lyžičku. l. olej v hrnci, smažte nakrájaný zeler, mrkvu a cibuľu 10 minút.

Pridajte nasekaný cesnak, zvýšte teplo.

Pridajte ryžu, pridajte tymian, premiešajte.

Po pár minútach podlejeme vínom a za stáleho miešania povaríme.

Keď sa kvapalina odparí, pridajte vývar. Oheň by mal byť stredne vysoký, aby sa ryža nerozvarila a vývar sa vyparil.

Keď je ryža napoly uvarená, pridajte nakrájané kačacie filety. Zatvorte veko na 5 minút.

Na inej panvici opečte huby, dochuťte soľou a korením.

Vložte huby do rizota, pridajte petržlenovú vňať a parmezán, premiešajte.

Rizoto s morčacím mäsom a šampiňónmi na bielom víne

Ingrediencie

• 200 g nasekaných šampiňónov
• 300 g nakrájaného vareného morčacieho mäsa
• 60 g masla
• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 2-3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• kôra z polovice citróna
• 300 g guľatozrnnej ryže
• 100 ml bieleho vína
• 5l kuracieho vývaru
• 3 polievkové lyžice. l. Parmezán (môže byť nahradený akýmkoľvek syrom v chladničke)

1. Šampiňóny opláchneme, ošúpeme, nasekáme nadrobno.
2. Morčacie mäso dôkladne opláchneme, uvaríme v mierne osolenej vode, nakrájame na tenké pásiky.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame, opražíme na rastlinnom oleji spolu s nasekaným cesnakom a citrónovou kôrou.
4. Ryžu uvaríme v hrnci do varenia, potom zalejeme vínom, necháme zovrieť.
5. K ryži po častiach pridávame vývar tak, aby bol podliaty.
6. Po 20 minútach k ryži pridáme huby a morku, cibuľu, cesnak a citrónovú kôru opečenú na panvici.
7. Rizoto s morčacím mäsom a šampiňónmi varíme v bielom víne ešte 10 minút, potom jedlo posypeme syrom.

Rizoto so šampiňónmi, parmezánom a šunkou

Ingrediencie

• suché biele víno - 1 polievková lyžica.
• arborio ryža - 400 g
• nasekaná mäta - 2 lyžice. lyžice
• mrazený zelený hrášok - 2/3 lyžice.
• kurací vývar - 1 l
• strúhaný parmezán - 25 g
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 2 strúčiky
• šunka - 250 g
• strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička
• šampiňóny - 200 g

Do kuracieho vývaru nalejte pohár vína, priveďte do varu. Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Po 2 minútach pridáme do podravky ryžu, opekáme 1 minútu. Potom zalejte zmes ryže, cibule a cesnaku 1 šálkou vývaru, dusíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu, potom prilejeme ďalšiu 1 šálku vývaru a takto to robíme, kým sa cereálie úplne neuvaria. Počas prípravy rizota pravidelne miešame, na samom konci varenia ryžu posypeme strúhaným syrom.

Šunku nakrájame na malé kocky, šampiňóny na tenké plátky. Uvedené suroviny opečieme na panvici, spojíme s rizotom. Rizoto so šampiňónmi, parmezánom a šunkou môžeme pre jasnejšiu chuť doplniť nasekanou mätou, citrónovou kôrou alebo hráškom.

Rizoto so šampiňónmi, smotanou, syrom a cesnakom

Ingrediencie

• 1 neúplný pohár ryže
• 250 g šampiňónov
• 3 polievkové lyžice. l. strúhaný parmezán
• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa
• 60 ml suchého bieleho vína
• 300 ml zeleninového vývaru z kociek
• ¼ pohára smotany
• 1 polievková lyžica. l. maslo
• 1 stonka zelenej cibule
• mleté ​​čierne korenie, soľ

Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame na plátky, cesnak pretlačíme lisom. Na panvici rozohrejeme maslo, orestujeme huby, cibuľu a cesnak. Pridajte ryžu, dusíme do priehľadnosti. Zalejeme vínom, privedieme do varu. Postupne prilievame horúci vývar, rizoto varíme 20 minút na miernom ohni. Krátko pred varením pridajte smotanu, parmezán a nakrájanú zelenú cibuľku. Na konci varenia dochutíme rizoto so šampiňónmi a smotanou so soľou a korením.

Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi v smotanovej cesnakovej omáčke

Ingrediencie

• šampiňóny - 600 g
• kuracie filety - 400 g
• predvarená ryža - 1 polievková lyžica.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• maslo - 3 lyžice. l.
• krém - 50 ml
• cesnak podľa chuti
• sušená bazalka
• Mleté čierne korenie
• soľ

Na prípravu rizota s kuracím mäsom a šampiňónmi v smotanovej cesnakovej omáčke je potrebné filé dôkladne opláchnuť pod silným prúdom studenej vody, vložiť do hrnca, zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka. Do vody vložíme cibuľu nakrájanú na dve časti a mrkvu nakrájanú na tenké pásiky. Upečené mäso vyberieme z panvice, necháme vychladnúť. Zvyšný vývar precedíme, mäso nakrájame nadrobno.

Dve zostávajúce cibule nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky, opečte na olivovom alebo rastlinnom oleji do zlatista.

V samostatnej nádobe zmiešajte 50 ml vývaru a smotany, pridajte bazalku, 1 lyžičku. maslo. Výslednú zmes dôkladne premiešajte.

Ryžu uvaríme oddelene v osolenej vode do polovice uvarenia.

Huby opláchnite, nakrájajte na tenké plátky, opečte na rastlinnom alebo olivovom oleji, pridajte k hubám kuracie mäso, už opečenú cibuľu, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Zmiešajte všetky zložky, smažte 5 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice ryžu, premiešajte so zvyškom ingrediencií, všetko zalejte pripravenou smotanovou omáčkou a varte, kým nevytečie všetka tekutina. Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi v smotanovej cesnakovej omáčke odstavte z ohňa, pevne zatvorte vekom a nechajte 10 minút lúhovať.

Rizoto s hubami, varené v pomalom hrnci

Rizoto s hubami v pomalom hrnci.

Ingrediencie

• čerstvé huby 300-400 g
• okrúhla ryža 2 viac šálok
• hubový vývar 5 multi-pohárov
• cibuľa 2 ks
• soľ korenie

1. Na prípravu tohto jedla môžete použiť čerstvé alebo mrazené huby bez toho, aby ste ich rozmrazili, vložte ich do misky, nalejte 7 pohárov vody a zapnite režim „polievka“ na 30 minút.
2. Scedíme cez sitko, zároveň precedíme vývar. Ochlaďte huby a nakrájajte nie veľmi jemne.
3. Na "hnedé" v 3-4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej smažte jemne nakrájanú cibuľu 10 minút (ignorujte signál) so zatvoreným vekom.
4. Pridajte huby, premiešajte, prikryte a spolu smažte ďalších 10 minút.
5. Potom umytú ryžu dôkladne zlejte (do čistej vody), premiešajte a spolu opekajte asi 10 minút, ryža by mala zpriehľadniť a nasiaknuť cibuľovo-hubovou arómou.
6. Nalejte 5 viac šálok hubového vývaru, dochuťte soľou a korením podľa chuti, premiešajte, vypnite „hnedé“ a zapnite „rýchlo“.
7. Varte, kým nezaznie zvukový signál.
8. Veľmi chutné - ako príloha aj ako samostatné jedlo. Môžete posypať strúhaným parmezánom.
9. P.S. huby môžu byť varené na sporáku, hlavnou vecou nie je vyliať vývar.

Rizoto so šampiňónmi a hríbmi v pomalom hrnci.

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica. ryža
• 130 g čerstvých šampiňónov
• 15 g suchých hríbov
• 1 strúčik cesnaku
• 3 polievkové lyžice. kurací vývar
• 50 g nakrájanej cibule
• 1 lyžička suchý tymián
• 30 ml bieleho vína
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej
• 40 g strúhaného parmezánu
• petržlen
• maslo
• soľ a korenie podľa chuti

Opláchnite ryžu a osušte. Huby nalejte vodou, nechajte uvariť, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Nakrájajte hríby a cesnak. Čerstvé huby nakrájame na 0,7 cm kúsky.Zahrejeme kurací vývar.

V ponuke vyberte program „Kaša“, nastavte čas na 50 minút. Multivark predhrievajte 5 minút s otvoreným vekom. Do nádoby na varenie dajte trochu masla a nechajte ho rozpustiť. Pridáme cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút. Pridáme huby a tymián a dusíme ďalších 5 minút. Pridáme ryžu, biele víno. Nechajte 10 minút dusiť, kým sa neodparí všetok alkohol. Nalejte kurací vývar a zatvorte veko, tlak - 0. 11. Doba varenia pod vekom - 20 minút. Po dokončení misku polejte olivovým olejom a dôkladne premiešajte. Posypeme parmezánom a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a korením.

Na konci rizota s hubami, varenými v pomalom hrnci, je dovolené naliať nie olivový olej, ale maslo. Na prípravu vývaru môžete použiť kuraciu kocku.

Klasický recept na prípravu hubového rizota so šampiňónmi

Ingrediencie

• 1 šálka guľatozrnnej ryže
• 300 g čerstvých šampiňónov
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 st. l. strúhaný parmezán
• 100 ml suchého bieleho vína
• 3 šálky zeleninového vývaru
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 2 polievkové lyžice. l. maslo
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta
• 2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať,
• soľ, mleté ​​čierne korenie

Pre klasický recept na hubové rizoto so šampiňónmi sa musia umyté a olúpané huby nakrájať na tenké plátky. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej, zľahka opražíme cibuľu a šampiňóny, posypeme petržlenovou vňaťou a za stáleho miešania opekáme ďalšiu minútu. Pridajte maslo, pridajte umytú ryžu, smažte, miešajte 3-4 minúty. Nalejte víno a 1 pohár vriaceho vývaru, dobre premiešajte. Varte na miernom ohni 5-7 minút, kým ryža neabsorbuje tekutinu. Zalejeme zvyšným vývarom, pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie a za občasného miešania dusíme 15 minút. Podávame posypané parmezánom.

Nižšie sú uvedené ďalšie recepty krok za krokom a fotografie výroby rizota s hubami.

Ďalšie recepty na hubové rizoto

Rizoto so zeleninou a hubami.

Ingrediencie

• 180 g ryže
• 250 g šampiňónov
• 400 g fazule z konzervy
• 1 paprika
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 25 g píniových orieškov
• 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
• pár vetvičiek petržlenu
• 1 lyžička soľ

Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 5 minút. Vsypte hladkú alebo hnedú ryžu, pridajte nasekaný cesnak, smažte za stáleho miešania 2 minúty. Zalejte 450 ml horúcej vody, osoľte a priveďte do varu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 35-40 minút, kým sa voda nevsiakne a ryža nezmäkne. Zohrejte zvyšný olej, pridajte na kocky nakrájanú papriku, smažte 2 minúty. Pridajte huby, nakrájané na plátky, varte 5 minút. Pridajte varenú ryžu, sušené konzervované fazule, trochu zeleniny, sójovú omáčku a orechy. Pokračujte v smažení za stáleho miešania, kým sa fazuľa nezahreje.

Hubové rizoto pripravené podľa tohto receptu ozdobíme nasekanými bylinkami.

Rizoto s hubami a tymianom.

Ingrediencie

• 350 g ryže arborio
• 25 g sušených húb
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 2 polievkové lyžice. l. lístky čerstvého tymiánu
• 750 ml horúceho zeleninového vývaru
• 100 ml bieleho vína
• hrsť strúhaného parmezánu
• korenie, soľ

Na prípravu šampiňónov s hubovým rizotom zalejte 400 ml vriacej vody, nechajte 10 minút odstáť a potom vodu odložte. Medzitým si v hrubostennom hrnci rozohrejeme olej, opražíme na ňom cibuľu 2 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, smažte ďalšiu 1 minútu. Rúru predhrejeme na 170°C. K cibuli dáme huby, tymián a ryžu, premiešame. Zalejeme hubovým nálevom, vývarom a vínom, privedieme do varu, osolíme a okoreníme. Vložte hrniec do rúry na približne 30 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Hotové hubové rizoto zmiešame so strúhaným parmezánom a zvyšnými lístkami tymiánu.

Rizoto s hubami.

• 100 g ryže na rizoto
• 15 g cibule
• 30 g strúhaného parmezánu
• 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja
• 10 g masla
• hubový vývar
• 100 g šampiňónov
• 3-4 vetvičky petržlenu
• 50 ml brandy
• korenie

Pred prípravou rizota so šampiňónmi treba šampiňóny opražiť na olivovom oleji, potom s nimi opražiť cibuľku. Pridáme ryžu, pár minút restujeme. Zalejeme brandy, necháme odpariť. Keď sa všetok alkohol odparí, postupne prilievame horúci vývar z húb, kým nie je rizoto uvarené. Na konci varenia pridáme maslo a strúhaný syr.

Pri podávaní rizota so šampiňónmi, pripraveného podľa tohto receptu, položíme rizoto na misu, posypeme strúhaným parmezánom, ozdobíme nasekanými bylinkami.