emmabrewda.com

Na rôznych územiach našej krajiny prichádza zima v rôznych časoch. V dôsledku toho sa sezóna zberu húb môže líšiť. Niekde sa pokračuje v zbere plodníc koncom októbra, niekde sa „tichá poľovačka“ už dávno skončila. Existujú druhy, pre ktoré je stav neskorých húb pevný - sú to huby, medové huby. Tento článok sa zameria na šafranové mliečne čiapky a na to, či sa dajú zbierať po nástupe mrazov?

Často hubári rozprávajú, ako ich bavilo zbierať huby po mrazoch. Lístie zo stromov prakticky spadlo, ale červenovlasé krásy naďalej zdobia paseky a paseky. Hlavná vec je dobre sa pozrieť a zdvihnúť hľuzy listov palicou.

Rastú huby po mrazoch?

Pre mnohých neskúsených hubárov vyvstáva otázka: je možné zbierať huby po prvom mraze? Zem po prvom mraze nestihne zamrznúť a huby sú skryté pod opadanými listami. Na zbere húb v neskorej jeseni preto nie je nič zlé, pretože tiež nestihli zamrznúť. Zvyčajne sa mrazy pozorujú iba v noci, zatiaľ čo počas dňa môže teplota dosiahnuť + 10 ° C. Pokojne sa môžete vydať na „tichú poľovačku“ za chutnými a zdravými hubami.

Je možné zbierať huby po mrazoch, ak trvali niekoľko dní? Zvyčajne sa tieto plodnice zbierajú pred príchodom prvého mrazu, kým je teplé počasie, alebo po 2-3 dňoch. Ak však chladné počasie trvalo viac ako 3 až 5 dní a teplota vzduchu zostala pod + 6 ° C, potom sa neodporúča zbierať huby, pretože úplne strácajú chuť.

Huby zvyčajne rastú od polovice alebo konca leta (v závislosti od územia a klimatických podmienok) do prvej polovice októbra. Stáva sa však aj to, že huby možno hľadať počas celého novembra, ak je priaznivé počasie. Rastú huby po mrazoch na pôde?Všimnite si, že s príchodom prvých mrazov huby neprestávajú rásť, pretože sú pod hrubou vrstvou lístia a machu.

Ako však bolo uvedené vyššie, plodnice strácajú chuť. Je možné jesť huby po mrazoch, ak nemajú chuť? Odborníci tvrdia, že huby po zmrazení strácajú nielen chuť a vôňu. Ukazuje sa, že v rozmrazených ovocných telách sa niekedy hromadia látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Podľa mnohých hubárov sú huby považované za ušľachtilé plodnice. Hoci patria do rodiny Millennium, stále nemajú horkosť. Navyše sa dajú jesť aj surové, jednoducho posypané soľou. Zber a používanie šafranových uzáverov mlieka po zmrazení sa však stále neodporúča z dôvodov popísaných na začiatku. Len tí najodvážnejší môžu zbierať huby po zmrazení a pripravovať z nich chutné pokrmy, najmä ak sú vyprážané s prídavkom kyslej smotany a cesnaku, ktoré dodávajú hubám pikantnú chuť.

Prečo sa vnútro húb po poslednom mraze zazelená?

Niekedy, po minulom mraze, vnútorná časť šafranových mliečnych uzáverov zozelenie, prečo sa to deje? Môže to ovplyvniť ďalšiu prípravu pokrmov? Začínajúcich hubárov zvyčajne vystraší zelenkastý odtieň na reze huby, ale pre šafranové čiapky je to bežný jav. Sú veľmi jemné, takže aj pri najmenšom dotyku tanierov sa farba zmení na zelenú.

Ak chlad trvá niekoľko dní, potom aj pod vrstvou lístia huby začnú strácať svoju prirodzenú farbu a dokonca získajú zelenkastý odtieň. Niektorí sa však neboja zbierať tieto huby.Pridaním cesnaku, ale aj iných korenín a korenín počas varenia môžete nahradiť chýbajúcu chuť lesných húb.

Hoci sa huby zbierajú v lete aj na jeseň, stále majú povesť neskorých húb. Jesenné huby sú silnejšie a oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa zbierajú v lete.

Prečo sú huby po mrazoch horké a čo robiť?

Čiapky zo šafranového mlieka si však radšej zmrazte sami doma a nenechajte tento proces na prírodu. Procedúra rýchleho mrazenia v mrazničke vôbec nepokazí chuť ovocných korpusov a neovplyvní ich kvalitu. Preto najlepším spôsobom, ako udržať huby čerstvé a chutné, je jednoducho ich zmraziť.

Na mrazenie môžete použiť nielen surové huby, ale aj tepelne spracované. Niektoré ženy v domácnosti poznamenávajú, že po zmrazení sú huby horké, prečo? Možnou príčinou mohlo byť nesprávne prvotné spracovanie, pri ktorom v hubách zostala určitá kontaminácia.

Ďalším dôvodom môže byť nesprávny výber: staré exempláre šafranových mliečnych uzáverov boli odobraté na zmrazenie. Prerastené huby hromadia škodlivé toxíny, ktoré môžu spôsobiť horkosť.

Ďalším dôvodom horkosti v mrazených hubách je územie ich rastu. Borovicové a smrekové lesy majú pre tieto plodnice zvláštnu výhodu. Tieto druhy stromov, ktoré tvoria mykorízu s hubami, ich nasýtia živicovou a horkou chuťou.

To, či sú huby po zmrazení horké, ovplyvňujú rôzne faktory. Pred zmrazením je lepšie povariť tieto plody v osolenej vode 10 minút alebo blanšírovať 3-5 minút.

Ale čo keby boli huby zmrazené čerstvé a po rozmrazení majú horkú chuť? Potom ich treba uvariť v osolenej vode s pridaním dvoch štipiek kyseliny citrónovej. Potom pokračujte v ďalších procesoch varenia: morenie, solenie alebo vyprážanie.