Prvé jedlá z húb: fotografie, recepty na bujóny, kyslé uhorky, miškát, hubový guláš
Prvými hubovými jedlami nie sú len aromatické polievky, kapustnica a boršč. Gazdinky poznajú aj veľa výborných receptov na hríbové maškrty, kyslé uhorky, prívarky a len ľahké vývary. Huby sa dokonca používajú na výrobu okroshky alebo consomme s hľuzovkami v kuracom vývare. Na prípravu všetkých týchto hubových prvých chodov sú vhodné čerstvé dary lesa aj sušené prípravky.
Ako si vyrobiť domáci hubový vývar
Hubový vývar s hubovými fašírkami
Ingrediencie:
100 g sušených hríbov, 1 cibuľa, 125 g masla, 100 g strúhanky, 1 sklo smotany, 1 sklo múčky, 1 pohár vody, 6 vajec, soľ.
Príprava:
Podľa receptu na tento prvý chod uvaríme huby v osolenej vode, nasekáme, vývar precedíme. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Na masle opražíme strúhanku, zalejeme smotanou, pretrieme cez sitko. Vodu s maslom prevaríme, pridáme múku, strúhanku so smotanou, šampiňóny, soľ, zašľaháme vajcia a premiešame. Fašírky uvaríme. Do hubového vývaru pripraveného podľa tohto receptu pridajte opečenú cibuľku.
Hubový vývar s hubovými ušami
Ingrediencie:
50 g húb, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ.
Na prípravu „uší“ na vývar s hubami podľa tohto receptu budete potrebovať: 1-2 vajcia, 1/2 šálky múky, 6 lyžíc. lyžice vody, soli.
Príprava:
Huby uvaríme a nasekáme, vývar precedíme. K šampiňónom pridáme rozohriaty olej, na oleji opraženú cibuľu, premiešame.
Vymiesime tuhé cesto, rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme tortilly. Na každý dáme lyžičku mletých húb, zaštipujeme, uvaríme v osolenej vode, dáme do cedníka. "Uši" ponoríme do horúceho vývaru, pridáme kyslú smotanu a zohrievame bez varu.
Podávame s kyslou smotanou.
Hubový vývar v pohároch
Ingrediencie:
50 g sušených ošípaných húb, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice masla.
Príprava:
Huby uvaríme, vývar precedíme a ponoríme do neho na oleji opraženú nakrájanú cibuľku, olej zohrejeme bez varu.
Hubový vývar
Ingrediencie:
50 g sušených húb, 2,5 litra vody, 2 cibule, 15 g masla.
Príprava:
Pred prípravou hubového vývaru musia byť huby dôkladne opláchnuté. Potom vložte do hrnca a podlejte trochou vody. Po 2 hodinách zlejeme zvyšok vody a vložíme očistenú cibuľu. Varte na miernom ohni, kým huby úplne nezmäknú. Odstráňte huby, opláchnite studenou vodou a nakrájajte. Vývar precedíme.
Pri varení polievky v domácom hubovom vývare pridajte pred koncom varenia nakrájané huby, predtým jemne opražené na masle s malým množstvom cibule, po naliatí zemiakov, obilnín alebo cestovín do vývaru.
Tu môžete vidieť fotografiu hubových vývarov pre vyššie navrhnuté recepty:
Recepty na consommé z lesných húb v kuracom vývare
Konzumujte s kuracími haluškami a šampiňónmi
Ingrediencie:
1,5 l kuracieho vývaru, 250 g kombinovaných halušiek, 50 g lesných húb a 150 g zeleniny.
Príprava:
Ozdobíme vývarom, pridáme lesné huby nakrájané na pásiky.
Consommé s klavírom
Ingrediencie:
1,5 l kuracieho vývaru, 150 g lesnej huby alebo hľuzovky kráľovskej, 100 g kuracieho mäsa.
Príprava:
Ako prílohu do vývaru dáme kráľovskú z nadrobno nakrájaných lesných húb alebo hľuzoviek a kuracie mäso nakrájané na prúžky
Konzumujte s kuracím mäsom a hubami
Ingrediencie:
1,5 l kuracieho vývaru, 150 g varenej zeleniny, 150 g kuracích halušiek, lesné huby alebo hľuzovky, petržlenová vňať.
Príprava:
Na prípravu consommé z lesných húb pridajte do vývaru na kocky nakrájanú varenú zeleninu (mrkvu, zeler, pór a kapustu), kuracie halušky, lesné huby alebo hľuzovky a petržlenovú vňať.
Recepty na hubové uhorky
Nálev z cvikly so solenými hubami a ovsenými vločkami
Ingrediencie:
5 kusov. cvikla, 4 litre vody, 4 zemiaky, 4 kyslé uhorky, 2/3 hrnčeka nakladaných húb, 1/4 hrnčeka ovsených vločiek, soľ, kyslá smotana.
Príprava:
Cviklu umyjeme, uvaríme, ošúpeme, nakrájame, vložíme späť do precedeného vývaru. Pridáme zemiaky, kyslé uhorky, nakladané huby a ovsené vločky. Soľ. Nálev bude hotový, keď sa zemiaky uvaria.
Pred podávaním musí byť nálev s hubami pripravený podľa tohto receptu ochutený kyslou smotanou.
Hubový nálev
Ingrediencie:
300 g hríbov, 1 cibuľa, maslo, kaša z perličkového jačmeňa, uhorky, zelená cibuľa.
Príprava:
Na prípravu nálevu z húb je potrebné cibuľu opražiť na oleji. Potom pridáme nadrobno nakrájané, zľahka opečené šampiňóny. Všetko vložte do hrnca s vodou, varte. Pridáme nadrobenú krupicovú kašu, kyslé uhorky, premiešame a necháme zovrieť. Pripravený nálev posypeme zelenou cibuľkou.
Ako vyrobiť maškrtu s hubami: recepty s fotografiami
Hríbový maškrtník
Ingrediencie:
500 g húb, 1 kg čerstvej kapusty, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžičky cukru, 4 lyžice. lyžice ghee, soľ podľa chuti, bobkový list, 3 lyžice. lyžice 3% octu, 3 lyžice. lyžice strúhanky.
Príprava:
Pred vareškou s hubami nakrájame kapustu, dáme do hrnca s ghee, pridáme trochu mlieka a dusíme asi 1 hodinu.
Keď je kapusta mäkká, pridáme do hrnca paradajkový pretlak, cukor, soľ, bobkový list a ocot. Pečenie húb môže byť rôzne. Treba ich uvariť, nakrájať na plátky a podusiť na oleji.
K šampiňónom pridáme opraženú cibuľku, na kocky nakrájanú uhorku, soľ a prikryté dusíme všetky ingrediencie 20 minút.
Kapustu a huby poukladajte vo vrstvách na hlbokú panvicu. V tomto prípade by spodná a horná vrstva mala pozostávať z kapusty.
Kapustu postriekame navrchu olejom, posypeme strúhankou a maškrtu pečieme v rúre 30 minút.
Podávajte horúci hubový hríb pripravený podľa tohto receptu.
Solyanka na hubovom vývare
Ingrediencie:
500 g húb, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 100 g kyslej smotany, 1/4 citróna, 150-200 g nakladaných uhoriek, bobkový list, korenie.
Príprava:
Nakrájajte a zľahka opečte cibuľu, na konci opekania pridajte paradajkový pretlak. Huby povarte v troške vody, po vybratí z vývaru ich opláchnite studenou vodou. Nakrájané šampiňóny dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky (bez šupky), zľahka opraženú cibuľku, bobkové listy, korenia a dochutíme vopred pripraveným hubovým vývarom. Pridajte potrebné množstvo horúcej vody a varte 10 minút.
Ako môžete vidieť na fotografii, podľa tohto receptu by sa mal hubový húb podávať s kyslou smotanou, plátkami citróna, petržlenovou vňaťou alebo kôprom:
Ako uvariť prefabrikované hubové mištičky
Hubová solyanka
Ingrediencie:
2 litre vody na uvarenie húb a zeleniny, 500 g húb (hríb, lišaj, medovník), 100 g nevarenej údenej slaniny, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 paradajka, po 5 vykôstkovaných zelených a čiernych olív, 1 klinček cesnak, banda petržlenu, 1 bobkový list, cukor, soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie. Na podávanie: 1 citrón
Príprava:
Huby umyjeme, osušíme a ošúpeme, nakrájame na plátky. Zalejeme vodou, na miernom ohni varíme 10 minút. Hodíme do cedníka, zalejeme 2 litrami čerstvej vody, povaríme s bobkovým listom 1 hodinu.Očistú mrkvu uvaríme do mäkka, nakrájame na malé kocky. Odstráňte stopku z paradajky, vložte ju do vriacej vody na 2-3 minúty, odstráňte šupku, nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky, orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista.
Slaninu nakrájame na plátky, pridáme k cibuli, opekáme 5 minút. Pridajte paradajky, varte 5-7 minút. Preneste obsah panvice a mrkvy do húb, varte 10 minút po varení tekutiny.Olivy nakrájajte na krúžky, nasekajte petržlenovú vňať, ošúpaný cesnak pretlačte lisom. Pridajte všetky ingrediencie do misky, pridajte cukor, soľ a korenie. Priveďte do varu, povarte 5 minút. Hubovú kašu pripravenú podľa tohto receptu podávame s kolieskami citróna.
Solyanka rôzne
Ingrediencie:
500 g čerstvých húb (bielych, hríbov, hríbov, šampiňónov, medúz), 1 kg čerstvej kapusty, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1-2 lyžičky cukru, 2 lyžice. lyžice masla, soľ, korenie, bobkový list, ocot.
Príprava:
Pred varením pestrej huby kapustu nakrájame, dáme do hrnca, pridáme olej, trochu vody a dusíme asi 1 hodinu.
15-20 minút pred koncom dusenia pridáme paradajkový pretlak, cukor, soľ, korenie, bobkový list, ocot. Huby ošúpeme, opláchneme a vložíme na 10-15 minút do vriacej vody, potom nakrájame na plátky a orestujeme na oleji.
Vložte huby do misky, na tej istej panvici opečte cibuľu a potom ju zmiešajte s hubami, pridajte nakrájanú uhorku, soľ a korenie.
Polovicu udusenej kapusty dáme na vymastenú panvicu, na kapustu poukladáme uvarené huby a opäť prikryjeme zvyšnou kapustou. Kapustu posypeme strúhankou a pokvapkáme olejom, vložíme do rúry na pečenie.
Pred podávaním môžete na maškrtu položiť plátok citróna alebo olív.
Hríbový hríb sa dá pripraviť aj z kyslej kapusty, v tomto prípade bez pridania octu. Čerstvé huby môžu byť nahradené solenými alebo sušenými.
Pozrite sa na fotografiu húb podľa receptov uvedených na tejto stránke:
Porcini a iné recepty na dusené huby
Polievka z čerstvých húb na spôsob Nižného Novgorodu
Ingrediencie:
800 g čerstvých húb, 100 ml rastlinného oleja, 1 cibuľa, 5-6 zemiakov, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany alebo 1/2 šálky smotany, 2-3 žĺtky, soľ, korenie, petržlen.
Príprava:
Čerstvé huby ošúpeme, dobre opláchneme v studenej vode, pokrájame nadrobno, dáme do hrnca, pridáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu soli, korenia; prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20 minút, pričom miešame, aby neprihoreli. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky, zalejeme vriacou vodou (4 l), zemiaky necháme uvariť do mäkka.
Podľa tohto receptu pridajte do hubového guláša kyslú smotanu alebo smotanu so sypkými žĺtkami, bez varu. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Varený maslový guláš
Príprava:
Klobúky a nohy nakrájajte na malé kúsky. Vložíme do hrnca s olejom, soľou, bylinkami a prelisovaným cesnakom.
Zalejeme vývarom a varíme na miernom ohni, kým sa huby takmer neroztlačia. Nalejte ich do misy a podávajte hubovú polievku s opečenými tenkými plátkami chleba.
Polievka "Foresterove ústa"
Ingrediencie:
60 g húb (biele, hríby, hríby, mach, maslo), 25 g prosa, 20 g cibule, 30 g kyslej smotany, soľ.
Príprava:
Čisté, nečervové huby nakrájame nadrobno a vložíme do horúcej vody spolu s umytým prosom. Dusíme do mäkka. Na konci varenia pridajte opraženú cibuľu a soľ. Podávame s kyslou smotanou, bylinkami.
Porcini hubová polievka
Ingrediencie:
200 g hríbov, maslo, zemiaky, bobkový list, kôpor, kyslá smotana.
Príprava:
Plátky hríbov opečieme na oleji, vložíme do hrnca s vodou a varíme 30 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list a znova varte 20 minút. Hríbový guláš ozdobte kôprom. Podávame s kyslou smotanou.
Hubová polievka (fínska kuchyňa)
Príprava:
Čerstvé mladé rúrkovité huby, jačmenné krúpy, mlieko, voda, maslo, soľ. Jačmeň uvaríme do mäkka, pridáme ošúpané huby, mlieko, maslo.
Polievku priveďte do pripravenosti a dochuťte soľou podľa chuti.
Hubová polievka
Ingrediencie:
200 g chleba, 300 g čerstvých alebo 30 g sušených húb (1 liter hubového vývaru), 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleniny alebo masla, 4 lyžičky kyslej smotany, cuketa (voliteľné), soľ.
Príprava:
Uvarte huby.
Nastrúhajte chlieb. Opečte cibuľu, pridajte nakrájané huby a podľa potreby malé kúsky cukety, zmiešajte s nasekaným chlebom, dusíme. Ponorte do hubového vývaru, osoľte podľa chuti, dochuťte kyslou smotanou.
Hubová polievka
Ingrediencie:
700 ml vody, 200-400 ml mlieka, 100-200 g hríbov, 2 hľuzy zemiakov, 100 g čerstvej slaniny, 1 cibuľa, 1 mrkva, 40-50 g ovsených vločiek, soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti rastlinný olej na vyprážanie. Na podávanie: niekoľko vetvičiek petržlenu a / alebo kôpru
Príprava:
Nakrájajte ošúpanú cibuľu a mrkvu. Zeleninu opečte na rozohriatom rastlinnom oleji do mäkka.
Umyte, osušte a ošúpte huby. Varte 15-20 minút v 500 ml vody, vývar si nechajte.
Huby a slaninu pomelieme, všetko spolu opekáme 15 minút.
Zvyšnú vodu nalejte do mlieka, zmes priveďte do varu. Pridajte ošúpané a malé kúsky zemiakov a opečenú zeleninu, varte 15 minút.
Nalejte hubový vývar do hrnca. Pridáme nakrájané ovsené vločky ako zahusťovadlo, tiež šampiňóny so slaninou. Dochutíme soľou, korením, zohrievame 5 minút.
Ako vidíte na fotografii, podľa tohto receptu by sa mal hubový guláš podávať s nasekanými bylinkami:
Hrachová polievka s hubami
Ingrediencie:
2 litre vody + na namáčanie hrášku a húb, 5 sušených húb, 3 hľuzy zemiakov, 1 cibuľa, 1 mrkva, 50 g sušeného hrášku, 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, malý zväzok kôpru, cukor a soľ - chuť.
Príprava:
Hrášok zalejeme studenou vodou, necháme 1 hodinu, scedíme. Huby zalejeme horúcou prevarenou vodou, necháme 1 hodinu, vodu scedíme.
Nalejte 2 litre vody do hrnca, priveďte tekutinu do varu. Pridajte hrášok a huby, prikryte, varte na miernom ohni 20-30 minút.
Mrkvu, cibuľu a zemiaky ošúpeme. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na tenké polkolieska, zemiaky na kocky. Pridajte zeleninu, hrášok a bobkové listy do hrnca. Tekutinu priveďte do varu, varte na miernom ohni 15-20 minút.
Kôpor jemne nasekáme, olúpaný cesnak pretlačíme lisom. Pridajte do polievky, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu, odstráňte z tepla.
Recept na varenie okroshka s hubami
Hubová okroshka
Ingrediencie:
Na tento recept na okroshku s hubami budete potrebovať 1,2 litra chlebového kvasu, 200 g solených alebo nakladaných húb, 100 g zelenej cibule, 400 g zemiakov, 50 g chrenu, 10 g kôpru, 100 g kyslej smotana, soľ.
Príprava:
Huby roztrieďte, opláchnite, jemne nasekajte. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame nadrobno, zelenú cibuľku nakrájame, očistený chren nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a zalejeme chlebovým kvasom, dobre premiešame, osolíme, ochutíme kyslou smotanou.
Teraz sa pozrite na výber fotografií receptov na prvé jedlá s hubami, ktoré sa dajú ľahko variť doma:
