emmabrewda.com

Riadky sú názov rodiny lamelárnych plodníc, z ktorých väčšina je jedlá. Skúsení zberači húb oceňujú ryadovki dobre pre svoju chuť, aj keď mnohé z nich majú horkosť. Prečo je ryadovka horká a ako tieto huby správne uvariť, aby bolo možné zdôrazniť ich vôňu a chuť, ako aj zachovať vitamíny a mikroelementy, ktoré obsahujú: meď, zinok, mangán?

Chcel by som povedať, že iba začínajúci milovníci "tichého lovu" nezbierajú ryadovki, pretože ich považujú za nepožívateľné kvôli horkosti. Je to však márne, pretože takéto huby sú celkom jedlé a chutné. Pripravujú sa z nich úžasné prípravy na zimu a jedlá pre každodenné menu. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť riadky, aby nechutili horko. Povieme vám o troch možnostiach zberu týchto ovocných telies na zimu: morenie, solenie a vyprážanie.

Čo robiť, ak sú riadky horké: ako uvariť huby

Väčšina húb tohto typu sa považuje za podmienene jedlú, preto je veľa riadkov horkých, to znamená, že ich dužina má horkú chuť. Čo ak je nájdený riadok horký, hoci jedlý? Ak chcete získať chutné jedlo, tieto plodnice musia byť schopné správne variť. Treba to však urobiť preto, aby vás varené jedlo nesklamalo, pretože ryadovka je nielen horká, ale má aj špecifickú múčnu chuť. Preto, ak sú riadky horké, mali by ste poznať všetky vlastnosti ich primárneho spracovania a prípravnej fázy pred varením.

Keďže riadky rastú v lese na zemi alebo piesku, v prvom rade je potrebné očistiť povrch ich klobúkov od lístia, machu, trávy a ihličia. Piesok a zem je možné striasť obyčajným štetcom. Zvláštna pozornosť sa však venuje spodnej časti uzáveru - platniam, ktoré sa rýchlo upchávajú.

Bez ohľadu na to, či sú riadky horké alebo nie, musia byť riadne vyčistené. Všetky zatemnené miesta, ako aj miesta poškodené hlodavcami alebo hmyzom sa odrežú nožom. Z uzáveru sa odstráni šupka, čím sa zníži horkosť, a až potom sa huby umyjú vo vode.

Ak sú riadky silne znečistené, potom sa zalejú studenou vodou a nechajú sa namočiť 24 hodín až 3 dni. V prípade, že huby ryadovka sú horké, dlhodobé namáčanie pomôže zbaviť sa tejto nepríjemnej nevýhody. Všimnite si, že namáčanie neovplyvní chuť konečného jedla, aj keď sa chystáte smažiť huby. Na odstránenie horkosti sa do studenej vody naleje trochu soli (1 polievková lyžica soli na 1 kg čerstvých húb).

Najrýchlejší spôsob, ako zbaviť ryadovki horkej chuti, je však prevariť. Tento proces trvá 30 až 40 minút v osolenej vode. Počas tejto doby musíte 2 krát vymeniť vodu v hubách a počas varenia pridať cibuľu nakrájanú na dve časti.

Recept na solenie brestových riadkov, ktoré sú horké

Na tento recept zvyčajne berú brestové rady, ktoré sú horké, alebo topoľové. Pri správnom prvotnom spracovaní sú tieto plodnice po nasolení veľmi chutné.

• 2 kg čerstvých húb;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 2 kôprové dáždniky;
• Listy čiernych ríbezlí.

Prečo sú huby ryadovki namočené, ktoré sú horké a majú špecifickú vôňu? Ako už bolo spomenuté, je to namáčanie, ktoré odstraňuje horkosť z húb a zabíja múčny zápach. V tomto uskutočnení sa pri solení riadkov za studena nepredpokladá varenie, ale iba namáčanie až 2-3 dni v osolenej vode.

Listy čiernych ríbezlí dáme na dno sterilizovaných pohárov a posypeme tenkou vrstvou soli.

Položte riadky brestu, ktoré prešli procesom namáčania, čiapočkami dole.

Posypeme soľou, vložíme dáždnik z kôpru, časť cesnaku nakrájaného na kocky a pár hrášok čierneho korenia, potom znovu poukladáme riadky, posypeme soľou, korením a pritlačíme, aby nebol vzduch.

Takto pripravte vrstvy húb a korenín až na samý vrch pohára, za stáleho stláčania ich zatvorte plastovými viečkami a vložte do chladnej miestnosti.

Po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na morenie riadkov, ktoré sú horké

Hoci sú riadky horké, nakladané sú jednoducho úžasne chutné. Vyskúšajte tento recept na zimu a zamilujete si ho!

• 2 kg húb;
• 800 ml vody;
• 2 s.t. l. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 50 ml octu 9%;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• Štipka škorice.

1. Očistené riadky sa varia v dvoch vodách s prídavkom soli 20 minút.
2. Rozložte v cedníku a opláchnite tečúcou vodou, nechajte dobre odkvapkať.
3. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a pripravte marinádu.
4. Soľ, cukor a všetky koreniny okrem octu rozmiešame vo vode a necháme 10 minút povariť.
5. Pridáme ocot a dusíme ďalších 3-5 minút.
6. Riadky sa nalejú, prikryjú sa kovovými viečkami a umiestnia sa na 20 minút do horúcej vody na sterilizáciu.
7. Zrolujte, otočte, zaizolujte a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
8. Vyberú sa do chladnej miestnosti a skladujú sa najviac 8 mesiacov.

Prečo riadky po uvarení zhorknú a ako sa tomu vyhnúť?

Niekedy po varení riadky zhorknú, prečo sa to deje a ako sa tomu vyhnúť? Aby sa huby zbavili horkosti, musia sa 2-3 krát prevariť s pridaním soli, cibule, kyseliny citrónovej a bobkových listov. Riadky varte 3 krát 15 minút, zakaždým v novej vode. Scedíme cez cedník a prepláchneme pod tečúcou vodou – v hubách nezostane žiadna horkosť.

• 2 kg varených húb;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• 500 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja.

1. Uvarené riadky smažte v ½ časti rastlinného oleja do zlatista, asi 30 minút.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na druhej časti masla do mäkka.
3. Huby spojíme s cibuľou, osolíme a pridáme mletú papriku, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút.
4. Otvorte veko, znova premiešajte a pokračujte v smažení 15 minút.
5. Rozdeľte do pohárov a zatlačte nadol, aby ste vyplnili všetky medzery.
6. Nalejte zvyšný olej do panvice a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Ak je oleja málo, zohrejte novú porciu a prelejte.
7. Nechajte obrobok úplne vychladnúť a ochlaďte.