emmabrewda.com

Budúce ženy v domácnosti zvyčajne dostávajú vedomosti o tom, ako ošúpať hríby od svojich babičiek a matiek. A informácie nie sú vždy správne a spoľahlivé. Preto navrhujeme naučiť sa, ako správne ošúpať hríby v súlade s kánonmi kulinárskej technológie. Tieto informácie vám umožnia získať správnu predstavu o tom, ako si prasiatko doma vyčistiť, aby bolo čo najmenej odpadu a čo najviac recyklovateľných surovín. Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že so spracovaním hríbov by sa malo začať ihneď po ich zbere v lese. Pred šúpaním čerstvých hríbov si pripravte niekoľko misiek. Do jedného z nich nalejte teplú vodu. Ďalší by mal byť prispôsobený na rezanie hríbov. Tretí je na odpadky.

Ako vyčistiť čiapku hríbov

Čerstvé huby sa skladujú krátkodobo, preto ich do 3-4 hodín po zbere treba spracovať - ​​vytriediť a pripraviť na konzervovanie alebo použiť na prípravu hubových jedál. Ak nemôžete huby spracovať hneď, preložte ich do smaltovanej misky bez veka a uložte na 1-2 dni do chladničky. Zároveň by sa mali čo najmenej triasť a posúvať a vziať do ruky opatrne, aby nezanechali tmavé škvrny a priehlbiny. Príprava húb na kulinárske spracovanie spočíva v čistení zvyškov (prilepené steblá trávy a hmyzu), odstránení tmavých alebo poškodených oblastí.

Pred čistením čiapky hríbu očistite nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handričkou. Rez na nohách je obnovený, čím sa odstráni najviac znečistená časť. Ak sú huby z lesa silne kontaminované, namočia sa do vody a stlačia sa záťažou na úplné ponorenie. Po 10–20 minútach sa čiapky ľahko umyjú od prichytenej trávy a listov. Huby by ste nemali nechávať vo vode dlho, pretože ju aktívne absorbujú, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvní ich chuť a vôňu a klobúčiky skrehnú. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou. Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu klobúkov húb, ktorý je hubovitý alebo lamelárny, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby tekutina vytiekla. Výnimkou sú huby určené na sušenie a niekedy aj mrazenie. Sú len čistené, ale nie umývané vodou, oveľa menej nasiaknuté.

Pozrite sa, ako ošúpať hríby na fotke, ktorá ukazuje celý proces krok za krokom.

Ako ošúpať hríby

O tom, ako ošúpať hríb na konkrétne kulinárske spracovanie, si môžete prečítať ďalej na tejto stránke. Huby sa sušia vo svojej prirodzenej forme a na zmrazenie sa vopred nakrájajú na tenké plátky alebo kúsky v závislosti od veľkosti. Prvou a najdôležitejšou požiadavkou pri spracovaní húb je starostlivá kontrola, pretože môžu byť silne znečistené a zanesené pieskom. Huby by sa mali spracovávať iba mladé, úplne zdravé, nie červivé, s orezanými koreňmi, bez zvyškov, ihličia, listov, zeme a iba čerstvo zozbierané.

Triedenie a čistenie je dôležitým krokom. Na marinovanie v hermeticky uzavretej nádobe vezmite iba hríbový uzáver.

Hríby sviňa určené na zaváranie v hermeticky uzavretej nádobe sa triedia aj podľa farby alebo podľa miesta rastu: hríb smrek, borovica, dub, breza. V súlade s distribúciou podľa odrôd sa odreže aj noha. Kôra zo zostávajúceho pňa pri uzávere sa zoškrabe nožom.Okrem toho sa huby dôkladne očistia od priľnutých zvyškov, ihličia, vetvičiek, čiastočiek zeme a všetky červivé exempláre sa vyhodia. Červí diery sú vyrezané z menej červivých. Huby určené na sušenie sa nakoniec očistia vlhkou handričkou a zvyšok sa umyje.

Ako ošúpať hríby pred zmrazením

Umývanie je najdôležitejším prípravným procesom. Kvalita hotových výrobkov závisí od jeho dôkladnosti. Preto treba praniu venovať osobitnú pozornosť, pričom treba zároveň brať do úvahy, že pri dlhšom praní dochádza k strate aromatických a rozpustných sušín. Preto musí byť čas prania obmedzený.

Huby môžete dobre umyť bez straty do 10 minút, pričom niekoľkokrát vymeníte vodu. Huby je najlepšie umývať v tečúcej a neustále sa meniacej vode, najmä tlakovým prúdom. Pred ošúpaním hríbov pred zmrazením si uvedomte, že ak je hríb príliš nasýtený vodou, znamená to, že je prerastený alebo poškodený. V procese rozkladu sa môžu vytvárať zdraviu škodlivé látky, napríklad neurínový jed, v dôsledku čoho sa jedlé huby môžu stať jedovatými. Huby nie je možné vytiahnuť zo zeme, pretože je narušená štruktúra mycélia, po ktorej vlákna hubového mycélia odumierajú a neprinášajú ovocie. Huby musia byť opatrne rezané nožom.

Po odrezaní huby skontrolujte, či nie je červivá. Navyše odrezaním húb nožom znížime možnosť kontaminácie priľnutou zeminou. Zhromaždené huby sú okamžite zbavené priľnavosti k zemi, lístia, ihličia, trávy a iných nečistôt; odstráňte časti postihnuté larvami hmyzu. Silne znečistené spodné časti nôh sú odrezané. Huby vložte do košíka klobúčikmi dole – takto sa lepšie konzervujú.

Huby obsahujú viac než len čiastočky pôdy.

Môžu obsahovať aj larvy hmyzu. Na ich odstránenie je potrebné huby namočiť na 2 minúty do 1% roztoku soli – 10 g soli na 1 liter vody. Namáčanie tiež pomôže čiastočne odstrániť pôdu, ihličie, častice hnoja a rašeliny, ktoré môžu obsahovať parazity a mikróby. A až po namočení sa huby umiestnia do cedníka a niekoľko minút sa umyjú pod tečúcou studenou vodou.

Pozrite sa, ako ošúpať hríby pred varením na fotografii, ktorá ukazuje jemnosť tohto procesu.

Čistenie hríbov pred sušením.

Sušenie je jedným z najjednoduchších spôsobov spracovania húb. Na sušenie sú najvhodnejšie hríby (hríby). Huby sú starostlivo preskúmané, čistené nožom od machu, lístia, ihličia a iných lesných zvyškov. Náhodne nazbierané nejedlé a červivé vyhodia, poškodené časti vyrežú, oddelia čiapky od nožičiek, ak sa šupka ľahko oddelí od dužiny, odstráni sa. Huby utrite suchou alebo vlhkou handričkou. Neumývať. Potom sa hrubé nohy narežú na kruhy s hrúbkou až 3 centimetre a tenké pozdĺž na dve alebo štyri časti.

Ako ošúpať hríby na zmrazenie

Mnoho ľudí jednoducho umyje huby pred zmrazením pod tečúcou vodou. Ale to nestačí. Po predumytí ich ponorte na 2 minúty do 1% roztoku soli, potom sceďte cez cedník a znova opláchnite. Takže chrobáky, červy a larvy parazitov, ktoré si nemusia všimnúť, budú oddelené od húb. Pred ošúpaním hríbov na zmrazenie ich možno mierne ochladiť v hornej časti chladničky.

Potom odrežeme všetky nepotrebné huby. Veľké huby nakrájame na kúsky a malé necháme celé. Potom vložte huby do cedníka a nechajte niekoľko hodín. Huby musia vyschnúť. Huby dávame do vrecúšok alebo nádob. Zmrazte a skladujte pri teplotách od –18 do –23 °C.

Ako ošúpať hríby pred vyprážaním

Mnohé ženy v domácnosti majú radi mrazené vyprážané huby: majú rovnakú chuť a vôňu, nutričné ​​a vitamínové vlastnosti ako čerstvé.Práve preto sa v posledných rokoch s príchodom nových vylepšených typov chladničiek a mrazničiek stal tento spôsob zberu veľmi rozšírený.

Pred vyprážaním musíte vedieť olúpať hríby pred vyprážaním: zbavené zemitých hrudiek, byliniek, u niektorých druhov odstráňte stehná, niekoľkokrát opláchnite v studenej vode a po dokončení ich osušte na uteráku, najlepšie v pod holým nebom...

Ako správne ošúpať hríby si pozrite vo videu, kde je celá technológia ilustrovaná krok za krokom.