emmabrewda.com

Kvalitné spracovanie ošípaných húb umožňuje zachovať v nich maximálne množstvo živín. Malo by sa pamätať na to, že tepelné ošetrenie ošípaných nie je vždy povinným postupom. Môžete ich zasoliť bez toho, aby ste ich vystavili vysokým teplotám. Zvyčajne sa čerstvé hríby spracujú ihneď po návrate z lesa domov. Najprv sa zozbieraná úroda triedi, triedi a zbavuje nečistôt a zeminy. Následné spracovanie hríbov pred varením závisí od toho, aké jedlá sa s nimi budú pripravovať. Napríklad pred spracovaním ošípaných húb po zbere na solenie suchým spôsobom sa očistia a neumývajú, ale odrežú sa iba najviac kontaminované oblasti. A na morenie ich treba dôkladne opláchnuť a uvariť. O tom, ako správne spracovať hríby si prečítajte na tejto stránke a aplikujte získané poznatky v praxi počas sezóny „tichého lovu“.

Spôsoby spracovania ošípaných húb pred varením

V Rusku je biela huba považovaná za najcennejšiu vo varení. Vyznačuje sa hustou bielou dužinou, ktorá pri tepelnom spracovaní nemení farbu. Jedlá z čerstvých hríbov sa vyznačujú osobitnou chuťou a sušené huby tohto typu sú na rozdiel od všetkých ostatných najviac voňavé. Odporúča sa pridávať do prvých jedál, omáčok a náplní do koláčov. Pred použitím sa sušené huby umyjú vodou a namočia do čistej studenej vody a potom sa uvaria do mäkka. Až potom sa nakrájajú na kúsky a pridávajú k ostatným surovinám.

Existuje jednoduchý spôsob spracovania hríbov, ktorý má každá žena v domácnosti k dispozícii, pozostáva z nasledujúcich operácií. Pred varením sa spracovanie húb začína čistením zvyškov (prilepené steblá trávy a hmyzu), odstránením tmavých alebo poškodených oblastí. Klobúčiky húb sa čistia nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handričkou. Rez na nohách je obnovený, čím sa odstráni najviac znečistená časť. Ak sú huby z lesa silne kontaminované, namočia sa do vody a stlačia sa záťažou na úplné ponorenie. Po 10–20 minútach sa čiapky ľahko umyjú od prichytenej trávy a listov. Huby by ste nemali nechávať vo vode dlho, pretože ju aktívne absorbujú, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvní ich chuť a vôňu a klobúčiky skrehnú. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou. Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu klobúkov húb, ktorý je hubovitý alebo lamelárny, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby tekutina vytiekla. Na varenie sa huby krájajú rôznymi spôsobmi (plátky, kliny, slamky, kocky, kocky) alebo melú na mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mimochodom, jedlá s nakrájanými hubami sa lepšie vstrebávajú.

Ako spracovať hríby pred vyprážaním

Odporúčame vám naučiť sa spracovať hríby pred vyprážaním a počas prípravy iných jedál bez varu. Prvou a najdôležitejšou požiadavkou pri spracovaní húb je starostlivá kontrola, pretože môžu byť silne znečistené a zanesené pieskom. Huby by sa mali spracovávať iba mladé, úplne zdravé, nie červivé, s orezanými koreňmi, bez zvyškov, ihličia, listov, zeme a iba čerstvo zozbierané. Ak je húb málo, v prvom rade by ste mali oddeliť huby, ktoré sa dajú vyprážať čerstvé, od húb, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné spracovanie.

Je dokonca žiaduce distribuovať huby podľa veľkosti. Ihličie, lístie, mach a iné lesné zvyšky sa čistia širokou mäkkou kefou, vatovým tampónom alebo mäkkou handričkou.Odpadky prilepené na hladkom klobúku huby sa zoškrabú nožom. Z húb, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie, sa nečistoty odstraňujú obzvlášť opatrne a záhyby sa čistia kefou. Ostrým nerezovým nožom vyrežú všetky stmavnuté a zmäknuté miesta, ako aj tie časti, ktoré sú poškodené lesnými škodcami. V starých hubách je rúrkovitá časť uzáveru vyrezaná. Celá viskózna noha je odrezaná. Huby by sa mali umývať a namáčať čo najmenej. Huby, ktoré sa používajú na vyprážanie alebo sušenie, sa neumývajú.

Umyté huby vložíme do studenej vody a namočíme, zvyčajne na 2–6 hodín. Sušené huby sa namáčajú, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej sú namočené, slúži na potravu. Umyté huby väčších veľkostí nakrájame na kúsky. Porcini huby sa jedia s nohami. Aby pripravené jedlo alebo konzervované jedlo vyzeralo krajšie, nohy húb sa pripravujú oddelene.

Klobúk huby je opatrne rozrezaný na niekoľko rovnakých častí. Noha huby je nakrájaná na tenké plátky. Účelom varenia húb je znížiť alebo úplne odstrániť horkú chuť alebo toxicitu. Znižuje však nutričnú hodnotu húb a oslabuje ich chuť a vôňu. Hríby povarte 15-30 minút vo veľkom množstve vody. Vývar sa naleje. Existujú dva spôsoby: priveďte vodu do varu (1/2 lyžice soli sa pridá do 1 litra vody), huby sa ponoria do vriacej vody, trvajú 5-15 minút a prenesú sa do studenej vody. Alebo sa huby ponoria do studenej osolenej vody, rýchlo sa privedú do varu. Po uvarení sa misky odstránia z ohňa a huby sa nechajú vychladnúť v tej istej vode alebo sa naplnia čistou vodou. Huby po scedení vody preložíme do látkového vrecúška alebo na sitko na zasklenie vody. Nesušte pevným stlačením, odstráni sa veľa cenných látok.

Ako spracovať hríby na mrazenie na zimu

Na zmrazenie sa vyberajú mladé jemné huby. Pred spracovaním hríbu na zimu ho očistite tvrdou kefou zvonku a medzi taniermi. Tvrdé a tmavé miesta nôh odrežeme, šampiňóny rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Vložíme 200 g húb a 2 minúty opekáme na 1 lyžičke oleja na panvici so stredným ohrevom, pričom šťavu otáčame. Huby sa uvaria, rýchlo ochladia a zmrazia vo vrecúškach. Skladujte do 12 mesiacov pri –18 °C. Je lepšie nakrájať hríby surové na plátky a zmraziť, potom zabaliť a uchovávať v mrazničke až 4 mesiace. Mrazené huby uvarte rovnako ako čerstvé, napríklad rýchlo orestujte na rozohriatom hnedom masle a pridajte korenie.

Toto sú tie najdôležitejšie, ako šokovo zmraziť hríby vo vašej domácej mrazničke.

Spracovanie hríbov pred sušením

Huby určené na sušenie sa nesmú umývať, treba ich najskôr očistiť nožom od nečistôt, machu a lístia, vystrihnúť poškodené a červivé miesta a utrieť čistou navlhčenou bavlnenou handričkou. Potom veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov tak, aby každý takýto kus mal časť čiapky a nožičky. Všetky kusy musia mať rovnakú veľkosť, aby sa vysušili rovnomerne. Na spracovanie hríbov sa pred sušením navlečú na tvrdé nite a sušia sa vonku v tieni alebo na slnku. Huby môžete sušiť tak, že ich rozložíte v tenkej vrstve na plechy na pečenie, stoly, podnosy, predtým pokryté čistým papierom alebo bavlnenou handričkou. V prírodných podmienkach sa huby zvyčajne sušia 2-3 dni, v noci sa musia odstrániť v interiéri.

Ak počas tejto doby huby ešte nevyschli, môžu sa sušiť v peciach alebo peciach. Pri nepriaznivom počasí je možné huby ihneď sušiť v sušiarňach alebo sušiarňach. V tomto prípade by sa huby nemali dostať do kontaktu s kovovými plechmi na pečenie, pretože sú tmavšie. Plechy na pečenie musia byť vyložené bavlnenou handričkou alebo čistým papierom.Huby sa umiestnia do rúry alebo pece vyhriatej na teplotu 40–45 stupňov a sušia sa 3 až 4 hodiny, pričom sa dvere mierne otvoria. Potom sa teplota zvýši na 70 stupňov a suší sa do mäkka. Huby sa považujú za úplne vysušené, ak po stlačení na klobúky neuvoľňujú vlhkosť, sú elastické, nerozpadajú sa ani nelámu. Presušené huby možno použiť na výrobu hubového prášku. Sušené huby sú veľmi hygroskopické, preto sa najlepšie skladujú v sklenených, hermeticky uzavretých nádobách v tmavých a suchých miestnostiach.

Ako spracovať hríby na vyprážanie

V nasledujúcom texte je popísané, ako spracovať ošípané huby pred vyprážaním a potom stáčaním do pohárov na uskladnenie na niekoľko mesiacov. Medzitým sa doma často spolu so solením, nakladaním, nakladaním huby smažia, dusia vo vlastnej šťave a varia v mierne osolenej alebo okyslenej vode (kyselina citrónová, ocot), potom sa poháre zvinú. . V takýchto prípadoch je potrebné, aspoň pred valcovaním, sterilizovať poháre vo vriacej osolenej vode (400 g soli na 1 liter vody), pretože jej bod varu je nad 100 °C.

Bezprostredne pred použitím sa takéto konzervované potraviny musia variť najmenej 30 minút, počítajúc od okamihu varu.

Za týmto účelom sa huby spolu s vývarom vyložia z pohárov do hrnca, nalejú sa trochu studenej vody (na varenie) a zapália sa.

Po varení 25 minút (nie skôr) môžeme ochutnať huby a vývar. Počas tejto doby je botulotoxín, ak existuje, už zničený. Pri nedostatku soli sa huby osolia, pri prebytku sa pridá voda. Ak je to potrebné, vývar sa okyslí a pridá sa k nemu korenie podľa vlastného uváženia - bobkový list, kôpor, nové korenie. Po varení ďalších 5 minút sa huby ochladia a podávajú. Môžu sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 dni. Tento spôsob spracovania konzervovaných húb je schválený mikrobiológmi a sanitármi. Napriek tomu je domáce hermetické uzavretie húb nežiaduce. Môže to byť prijateľné pre nakladané huby av jedinom prípade: keď je kyslosť marinády najmenej 1,6%. V takomto prostredí nedochádza k rozvoju spór a rozmnožovaniu botulistických tyčiniek a následne k tvorbe nebezpečného botulotoxínu. Solené huby by sa mali skladovať iba v podmienkach voľného prístupu vzduchu.