emmabrewda.com

Chuť konzervácie v konečnom dôsledku závisí od kvality prípravy nálevu na mliečne huby. Jedna malá chyba a všetka práca bude márna a huby sú nenávratne skazené. Aká by mala byť soľanka na plnenie prsníkov, sa dozviete na tejto stránke. Tu je množstvo receptov, ako pripraviť nálev na mliečne huby chutný, dobre konzervovateľný a uchovať suroviny dlhodobo vo výbornom stave. Upozorňujeme, že hotový nálev na mliečne huby sa môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Ak sa počas tejto doby nepoužil, je lepšie ho vyliať. Preto pred prípravou nálevu na mliečne huby na zimu starostlivo vypočítajte požadované množstvo v závislosti od pripravených surovín.

Horúca moriaca soľanka

Na prípravu soľanky na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom sa do smaltovanej misky naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda zovrie, ponoríme do nej huby a uvaríme za mierneho miešania, aby neprihoreli. V procese varu sa pena opatrne odstráni z húb pomocou štrbinovej lyžice, potom sa pridá korenie. Pred prípravou nálevu na slané mliečne huby musíte starostlivo vypočítať množstvo použitých produktov. Na 1 kg pripravených húb spotrebujú:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 čerešňových listov
• 3 zrnká čierneho korenia
• 3 púčiky karafiátu
• 5 g kôpru.

Mliečne huby varte 5-10 minút, počítajúc od okamihu varu.

Huby sú pripravené, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa stane priehľadnou.

Uvarené huby sa opatrne vložia do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoria sa.

Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb.

Huby sú pripravené na použitie za 40-45 dní.

Ako pripraviť nálev na nakladanie mliečnych húb studeným spôsobom

Pred prípravou nálevu na nakladanie mliečnych húb pripravte suroviny na konzervovanie. Studená metóda nakladania mliečnych húb znamená namáčanie. Huby by sa mali očistiť od zvyškov a pôdy, dôkladne opláchnuť, vložiť do smaltovanej misky, na dno položiť hadicu a navrch tanier alebo iný ťažký predmet. Nádobu umiestnite do vane, zapnite studenú vodu a vytvorte taký tlak, aby prúd vody vytekajúci z riadu nebol hrubší ako 3-4 mm. Priložená voda by mala byť ponechaná 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby vložte huby do pripravenej misky a každú vrstvu posypte korením. Pred prípravou nálevu na huby studeným spôsobom je potrebné vziať nasledujúce prísady na 1 kg húb:

• bobkový alebo ríbezľový list
• Dill
• cesnak alebo chren
• 600 g soli

Ďalej položte na huby čistú handričku a útlak. Po niekoľkých dňoch sa huby usadili a vytlačili, do nádoby možno pridať novú porciu. Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, odporúča sa zabezpečiť, aby boli pokryté šťavou. Ak to nestačí, môžete pridať soľanku pripravenú v pomere 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody. Po uvoľnení šťavy z húb ich preložíme do sterilizovaných pohárov a naplníme pripravenou soľankou. Do každej nádoby je vhodné pridať malé množstvo octovej esencie a potom ju sterilizovať a zrolovať s varenými viečkami.

Studená moriaca soľanka

Ak chcete pripraviť nálev na nakladanie mliečnych húb studeným spôsobom, vezmite si nasledujúce zložky:

• 1 kg húb
• 25 g kôprových semien
• 40 g soli.

Mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 lyžičku kyseliny citrónovej). Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát.Na dno pohára nasypte vrstvu soli a položte pripravené huby klobúkom dole. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tejto dobe nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak.

Nálev na mliečne huby v bankách

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g kôprových semien
• 5-6 hrášok čierneho korenia
• 60 g soli.

Nálev na huby v pohároch sa získava fermentáciou a konzervovaním húb. Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 20 g soli a 1/2 ČL kyseliny citrónovej). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko hrášku čierneho korenia, kôprové semienka a strúčik cesnaku, pridajte soľ, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Nálev na čierne huby

Ak chcete pripraviť nálev na čierne huby, musíte si vziať 1 vedro húb:

• 1,5 šálky soli.

Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Studené solené mliečne huby

Umyté malé mliečne huby nezmáčajte, len ich po umytí nechajte na sitku vysušiť. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady mliečnych húb jemne posypte soľou. Na vrch nasypeme poriadnu dávku soli a prikryjeme kapustným listom. Útlak nie je potrebný.

Nálevový recept na nakladanie mliečnych húb

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (zelený)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35-40 hrášok z nového korenia
• 10 bobkových listov.

Ak chcete použiť tento recept na nakladanie mliečnych húb, huby sa triedia a ošúpajú, stonka sa odreže a namočí do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie. Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Za 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu.

Nálev na nakladanie mliečnych húb

Mliečne huby uvaríme v mierne osolenej vode:

• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 1 liter vody

Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou.

Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Vhoďte ich do cedníka, aby sa oddelila tekutina, vložte do pohárov a zalejte 1 kg húb vopred pripravenou marinádou:

• 250-300 g marinádovej náplne

Soľanku na nakladanie mliečnych húb si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• 400 ml vody
• 1 ČL soli
• 6 zrniek korenia
• 3 ks bobkové listy, škorica, klinčeky, badián
• 3 g kyseliny citrónovej

Túto zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabo vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Nakladaný mliečny nálev

Ak chcete pripraviť lahodný nálev na nakladané mliečne huby, musíte si vziať nasledujúce zložky:

• 1 kg húb
• 1½ – 2 šálky vody
• 50-70 ml 30% kyseliny octovej
• 15-20 g (2-3 lyžičky) soli
• 15 zrniek korenia
• 10 hrášok z nového korenia
• 2 bobkové listy
• 1-2 cibule
• 1 mrkva.

Na nakladanie vyberieme malé huby alebo nakrájame na väčšie kúsky. Čerstvé huby ošúpeme, prepláchneme studenou vodou a prehodíme na sitko a necháme vodu odtiecť. Potom huby varte v troške vody alebo bez pridania vody 5-10 minút. Príprava marinády: do misky nalejte vodu a varte niekoľko minút spolu s novým korením a nakrájanou cibuľou a mrkvou, na konci varenia pridajte kyselinu octovú. Mierne sušené huby namočíme do marinády a varíme 4-5 minút, potom okoreníme. Preložte huby do pohárov alebo fliaš, nalejte marinádu tak, aby boli huby pokryté. Riad ihneď uzavrite, vychlaďte a odneste do skladu.

Voňavý nálev na biele mliečne huby

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 2 poháre vody
• 50-60 ml 30% kyseliny octovej
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• 1-2 lyžičky cukru
• 10 zrniek korenia
• 5 kusov. karafiát
• 2 bobkové listy
• 1-2 cibule
• ½ mrkvy.

Huby ošúpeme, rýchlo opláchneme v studenej vode, vložíme do cedníka a uvaríme. Marinádu pripravíme z vody, korenia a nakrájanej zeleniny, do konca varenia pridáme kyselinu octovú. Vyžmýkané huby dáme do voňavého nálevu na biele huby a varíme ešte 5-10 minút. Potom šampiňóny spolu s marinádou vložíme do pohárov a ihneď dobre uzavrieme.

Nakladané mliečne huby v slanom náleve

Marináda sa naleje do smaltovanej panvice, zapáli sa, privedie sa do varu a tam sa spustia pripravené huby. Keď sa huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, občas premiešať a odstrániť výslednú penu. Na marinádu:

• 1 kg čerstvých húb
• 1 lyžica soli
• 200 g 6% roztoku potravinárskej kyseliny octovej.

Keď sa vo vriacej marináde už netvorí pena, do panvice sa pridá korenie. Na konci varenia musia byť huby odstránené z ohňa a spolu s marinádou rýchlo vychladnúť prikrytím panvice gázou alebo čistou handričkou. Potom sa huby prenesú do sklenených pohárov a nalejú sa s marinádou, v ktorej boli varené. Poháre sú uzavreté plastovými viečkami alebo pergamenom a skladované na chladnom mieste. Na 1 kg čerstvých húb:

• 1 lyžička kryštálového cukru
• 5 hrášok z nového korenia
• 2 ks. klinčeky a rovnaké množstvo škorice
• trochu badiánu
• bobkový list
• 0,5 g kyseliny citrónovej na zachovanie prirodzenej farby húb.

Nálev na suché huby

Suché mliečne huby sa varia v osolenej vode:

• 2 polievkové lyžice soli
• 1 liter vody

Potom sa hodia na sito, vychladnú, rozložia do pohárov a zalejú vopred pripravenou studenou marinádou. Poháre sú uzavreté viečkami a skladované na chladnom mieste. Na prípravu nálevu na sušené mliečne huby na 1 kg húb potrebujete:

• 0,4 l vody
• 1 lyžička soli
• 6 hrášok z nového korenia
• 3 ks. bobkový list
• Karafiát
• Škorica
• trochu badiánu
• kyselina citrónová

Zmes by sa mala variť v smaltovanom hrnci 20-30 minút na miernom ohni. Keď marináda mierne vychladne, pridajte 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvých húb.

Nakladané huby skladujeme pri teplote asi 8 °C.

Môžu byť použité v potravinách 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby je potrebné hodiť na sito alebo cedník, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých, kalcinovaných pohárov a znovu naplňte marinádou.

Soľanka na mliečne huby na 1 liter vody

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 20 g kôprovej zeleniny
• 10 g petržlenu
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čierne korenie podľa chuti
• 30 g soli.

Pre soľanku:

• 1 liter vody
• 50 g soli.

Umyte huby v niekoľkých vodách a odstráňte zvyšky. Mliečne huby je potrebné namočiť na 2 dni do studenej vody a meniť ju 2-3 krát denne. Pripravte soľanku na mliečne huby na 1 liter vody rozpustením soli vo vriacej vode. Huby namočíme do nálevu a varíme na miernom ohni, za občasného miešania stiahneme penu.Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby dáme do pohára, posypeme soľou a preložíme listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenom, cesnakom a pridáme čierne korenie. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Mliečne huby v studenom nakladanom náleve v pohároch

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 25 g kôprových semien
• 40 g soli.

Mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 lyžičku kyseliny citrónovej). Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát. Na dno pohára nasypte vrstvu soli a položte pripravené huby klobúkom dole. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostanú v teplej miestnosti ďalších 5 dní, ak po uplynutí tejto doby nie je v nádobe dostatok soľanky, bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.