Ako uvariť mliečnu hubu (mliečna hubová polievka): recept z mrazených, čerstvých, solených a suchých húb

Voňavá a výživná mliečna huba vyrobená z lesných húb je obľúbeným jedlom pre každého. Každý, kto to skúsil, samozrejme. Mliečna polievka sa z nejakého dôvodu nazýva gruzdyanka. Vychádza z názvu základnej huby, ktorá sa používa na prípravu tohto jedla. Dokonca aj začínajúca hosteska bude môcť uvariť mliečnu ženu podľa správne vybraného receptu z mliečnych húb. Na tento účel je dôležité dodržiavať všetky odporúčania kulinárskych odborníkov. Tento článok popisuje, ako uvariť mliečne huby z čerstvých a pripravených mliečnych húb, ktoré rastú vo veľkých množstvách vo všetkých lesoch. Prečítajte si tipy a recepty na varenie mliečnych húb z mrazených mliečnych húb, čerstvých a suchých húb. V červenkastom prípade je možné použiť konzervované huby.

Stránka obsahuje recepty, ako uvariť mliečnu hubu z vopred pripravených mliečnych húb, ktoré sú mrazené, solené a nakladané. Než uvaríte mrazené mliečne huby, musíte ich rozmraziť. Ale predtým, ako uvaríte mliečnu hubu zo solených alebo nakladaných mliečnych húb, musíte ich dôkladne namočiť do teplej vody, aby ste sa zbavili soli. Môžete sa tiež naučiť variť mliečnu hubu z húb zo surového mlieka zozbieraných v predvečer prípravy prvého chodu.

Recept: ako uvariť polievku gruzdyanka z húb zo surového mlieka

Pred prípravou mliečnych húb z húb zo surového mlieka si musíte vziať tieto produkty:

  • 200 g zemiakov
  • 1 cibuľa
  • 3 kusy malej repy s vrcholmi
  • 200 g bielej fazule
  • 100 g mliečnych húb
  • 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
  • 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta
  • 3 l vody
  • 1 lyžička 3% octu
  • soľ.

Spôsob prípravy mliečnej hubovej polievky z húb zo surového mlieka: cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Pred koncom restovania pridáme paradajkový pretlak a ďalej restujeme, kým sa olej nezafarbí. Narežte vršky repy a dôkladne ich opláchnite. Cviklu nakrájame na kocky, pokvapkáme octom a podusíme. Do vriacej osolenej vody vložíme na kocky nakrájané zemiaky, fazuľu a šampiňóny. Po 10 minútach pridajte repu, nakrájané repné vršky, restovanú cibuľu. Recept na huby zo surového mlieka ďalej odporúča variť polievku ešte 15 minút.

Cibuľová mliečna huba z čiernych mliečnych húb

Na prípravu cibuľovej mliečnej huby z čiernych mliečnych húb potrebujete:

  • 400 g cibule
  • 200 g čerstvých mliečnych húb
  • 4 polievkové lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej
  • 2 polievkové lyžice. l. múky
  • 1,5 l vody
  • soľ.

Spôsob varenia: jemne nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Potom k cibuli pridajte múku, premiešajte a odstráňte z tepla. Huby nahrubo nakrájame, ponoríme do vriacej osolenej vody a varíme 5 minút, pričom panvicu prikryjeme pokrievkou. Potom pridajte opraženú cibuľu s múkou a varte ďalších 10 minút.

Gruzdianka so suchým hrudkovým hráškom

Komponenty:

  • Sušené mliečne huby - 40 g
  • Hrášok - 0,5 šálky
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Korene petržlenu a zeleru - každý 50-70 g
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
  • Voda - 1,5 l
  • Bobkový list - 1-2 ks.
  • Sušený mletý kôpor - 1 polievková lyžica
  • Mleté korenie a soľ - podľa chuti

Spôsob prípravy suchých mliečnych húb s hráškom: Hrášok dobre prepláchneme a cez noc namočíme do studenej vody, ráno vodu scedíme. Mliečne huby dôkladne opláchnite, vložte do smaltovanej panvice, nalejte 1,5 litra vlažnej vody a nechajte stáť 3-4 hodiny. Medzitým ošúpeme cibuľu, mrkvu a korienky, nasekáme nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Namočený hrášok potom vložíme do hrnca s hubami, na sporáku privedieme do varu a obsah kastróla prelejeme do keramického hrnca. Pridáme opraženú zeleninu, dochutíme soľou a korením, hrniec položíme na spodnú mriežku vzduchovej fritézy a polievku varíme 30–35 minút pri teplote 260 stupňov a vysokej rýchlosti vetrania.Korenie vložte do polievky 5-7 minút pred koncom varenia. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Hubová rezancová polievka

Komponenty:

  • Domáce rezance - 1 sklo
  • Voda - 1 l
  • Sušené biele mliečne huby - 4-5 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Ghee maslo - 1 polievková lyžica
  • Nasekaná petržlenová vňať a kôpor - každá 1 polievková lyžica
  • Bobkový list - 1 ks.
  • Soľ podľa chuti

Na prípravu cesta:

  • Múka - 300 g
  • Vajcia - 3 ks.
  • Soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Na dosku vysypeme preosiatu múku, do stredu múky urobíme priehlbinu, nalejeme do nej surové vajcia, osolíme a vymiesime tuhé cesto.

Potom cesto prikryte utierkou a nechajte na stole asi 15–20 minút.

Odležané cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, preložíme do trojuholníka a rezance nakrájame na tenké pásiky.

Varené rezance by sa mali sušiť na vzduchu tak, že ich rozložíte v tenkej vrstve na pomúčenú dosku.

Sušené mliečne huby dôkladne opláchnite a namočte do 1 litra vlažnej vody na 3-4 hodiny.

Potom huby pokrájame a dáme do keramického hrnca, pridáme cibuľku opraženú na ghí a uvarené rezance, zalejeme horúcou vodou, v ktorej sú huby namočené a osolíme.

Hrniec prikryte pokrievkou, vložte do vzduchovej fritézy a varte 20-25 minút pri teplote 260 stupňov a vysokej miere vetrania.

Po skončení prednastaveného programu pridajte do polievky nasekané bylinky a korenie a varte ďalších 10 minút s rovnakými parametrami.

Podávame s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Jednoduchá polievka s mliečnymi hubami

Ingrediencie:

  • 4 zemiakové hľuzy
  • 300 g čerstvých mliečnych húb
  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 100 g rastlinného oleja
  • 2 l vody
  • zelených
  • soľ.

Príprava: dôkladne umyté a jemne nakrájané huby opečte na rastlinnom oleji. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno, spojíme s mrkvou a opražíme na rastlinnom oleji. Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky a uvaríme vo vode, do ktorej sme predtým pridali soľ. Tesne pred varením pridajte dusenú cibuľu a mrkvu, huby a jemne nasekané bylinky.

Hubová polievka s cviklou

Ingrediencie:

  • 6 zemiakových hľúz
  • 2 stredné mrkvy
  • 1 hlava cibule
  • 300 g sušených húb
  • polovica malej repy
  • zelených
  • soľ.

Príprava: položte predprané mliečne huby na 30 minút. v studenej vode, potom dajte na mierny oheň, kým sa huby úplne neuvaria. Potom ich vložte do panvice spolu s jemne nakrájanou cibuľou a nakrájanou mrkvou, zľahka opečte a zmiešajte s hubovým vývarom. Znova dáme na mierny oheň, počkáme, kým zovrie, a pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cviklu, nadrobno nasekané bylinky, soľ.

Šamanská polievka s mliečnymi hubami

Ingrediencie:

  • 2 l vody
  • 2 zemiakové hľuzy
  • 300 g čerstvých mliečnych húb
  • 1 mrkva
  • 2 cibule
  • 300 g mäsa
  • 1 paprika
  • 1 pohár mlieka
  • 2 polievkové lyžice. lyžice múky
  • 1 žĺtok
  • čierne korenie podľa chuti
  • soľ.

Príprava: Umyté mliečne huby uvaríme v osolenej vode. Ošúpte a nakrájajte cibuľu, papriku a mrkvu. V samostatnej miske uvaríme mäso v osolenej vode, pridáme k nemu huby, cibuľu, mrkvu, múku zmiešanú s mliekom, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko položte na mierny oheň, kým sa zemiaky neuvaria. Za 5 min. pridáme rozšľahané vajíčko, kým nezmäkne.

Gruzínska polievka s mliečnymi hubami

Čerstvé mliečne huby uvaríme, vložíme do cedníka a nakrájame na pásiky. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme vývar z húb a trochu podusíme. Vložte huby a cibuľu do vývaru. Keď vrie, rozrieďte múku v pol pohári vývaru a nalejte do polievky. Varíme 10 minút, pridáme nadrobno nasekané bylinky, soľ, prelisovaný cesnak a čili. Varte ďalších 5 minút, potom odstráňte z tepla a pridajte drvené orechy. Pred podávaním dochutíme čerstvými bylinkami.

zloženie:

  • čerstvé mliečne huby - 500 g
  • cibuľa - 2-3 ks.
  • kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžička
  • koriandr
  • petržlen
  • Dill
  • cesnak
  • korenie
  • soľ
  • lúpané vlašské orechy - 0,5 šálky.

Recept: ako uvariť mliečnu hubu zo solených alebo nakladaných mliečnych húb

Pred prípravou mliečnej huby z osolených mliečnych húb nalejte proso do hrnca s vriacou vodou, pridajte cibuľu a varte, kým nie je obilnina do polovice uvarená, potom vložte zemiaky nakrájané na kocky a varte do mäkka. Pred koncom varenia pridáme nakladané mliečne huby nakrájané na pásiky. Ďalej, podľa receptu, gruzdyanka zo slaných mliečnych húb by mala byť ochutená olejom, soľou a varená 5-10 minút.

zloženie:

  • nakladané mliečne huby - 400 g
  • zemiaky - 400 g
  • krúpy - 60 g
  • cibuľa - 2 ks.
  • rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
  • soľ.

Gruzdyanka zo slaných mliečnych húb v mäsovom vývare

  1. Pripravte vývar z teľacích kostí.
  2. Osolené mliečne huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame na pásiky a udusíme na masle, potom osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a zalejeme vývarom.
  3. Vaječné žĺtky pomelieme s kyslou smotanou a za stáleho miešania vlejeme do vývaru, nevaríme.

Hrudka slaných mliečnych húb v mäsovom vývare má jednu úžasnú vlastnosť: táto polievka sa môže skladovať takmer týždeň, zatiaľ čo chuť sa len zlepšuje.

zloženie:

  • solené mliečne huby - 500 g
  • kosti - 1 kg
  • maslo - 100 g
  • cibuľa - 2 ks.
  • surové vaječné žĺtky - 5 ks.
  • kyslá smotana - 200 g
  • zelených
  • korenie
  • soľ.

Polievka s mliečnymi hubami s kyslou smotanou

Čerstvé mliečne huby nakrájame na kocky a zľahka opražíme na tuku. Pridajte nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a múku, jemne opražte. Podlejeme horúcou vodou, osolíme a varíme 10-15 minút. Pridajte na tenké plátky nakrájané paradajky a jablko a varte ešte niekoľko minút. Pri podávaní pridajte do polievky kyslú smotanu, kôpor alebo cibuľu.

zloženie:

  • čerstvé mliečne huby - 200 g
  • tuk alebo margarín - 1 polievková lyžica. lyžička
  • cibuľa - 1 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • múka - 1 polievková lyžica. lyžička
  • paradajky - 1-2 ks.
  • jablko - 0,5 ks.
  • voda - 1 l
  • kyslá smotana - 1-2 lyžice. lyžice
  • soľ
  • kôpor alebo zelená cibuľa.

Polievka s mliečnymi hubami s kyslou uhorkou

Mliečne huby opláchneme, oparíme vriacou vodou, osušíme v sitku alebo cedníku, nakrájame na pásiky, vložíme do hrnca a povaríme. Nakrájajte solené huby, ošúpané kyslé uhorky, petržlenovú vňať a cibuľu a duste 10-15 minút. Pridajte k nim paradajky nakrájané na kolieska. Keď je petržlenová vňať a cibuľa pripravené, pridajte zmes húb a zeleniny do hubového vývaru, pridajte korenie a znova prevarte.

Polievku dochutíme kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.

zloženie:

  • čerstvé mliečne huby - 400 g
  • solené huby - 50 g
  • nakladané uhorky - 2 ks.
  • veľké paradajky - 1 ks.
  • cibuľa - 1,5 ks.
  • koreň petržlenu
  • olej - 4 lyžice. lyžice
  • kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice
  • soľ
  • korenie
  • zelených.

Ako uvariť slané mliečne huby so žihľavou

Pred uvarením hríbov nasolených húb so žihľavou huby nakrájame na kúsky, opražíme na oleji a varíme so zemiakmi 20-30 minút. Potom pridajte nadrobno nakrájanú žihľavu a pokračujte vo varení ďalších 5-10 minút. Dochutíme kyslou smotanou, kôprom, privedieme do varu. Podávame s krutónmi.

zloženie:

  • mliečne huby - 400 g
  • zemiaky - 200 g
  • žihľava - 100 g
  • olej - 2 lyžice. lyžice
  • soľ
  • Dill
  • kyslá smotana - 1,5 šálky.

Polievka s mliečnymi hubami a rascou

Mliečne huby ošúpeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca s vodou, pridáme celú cibuľu, soľ, drvenú rascu a varíme 20 minút. Múku opražíme na panvici na masle, postupne rozriedime malým množstvom hubového vývaru, z ktorého vyberieme cibuľu, túto zálievku vlejeme do polievky a za stáleho miešania varíme asi 20 minút. Polievku odstavíme z ohňa, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu a podľa chuti žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane.

zloženie:

  • voda - 1,5 l
  • cibuľa - 1 ks.
  • rasca - 0,5 lyžičky
  • čerstvé mliečne huby - 200 g
  • vaječný žĺtok - 1 ks.
  • kyslá smotana - 50 g
  • citrónová šťava alebo stolový ocot - 2 polievkové lyžice. lyžice
  • maslo - 50 g
  • múka - 2 lyžice. lyžice
  • soľ.

Mliečna hubová polievka s cesnakom

Ošúpané mliečne huby nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme asi 20 minút. Potom pridáme cesnak pretlačený soľou, korením, trochou drvenej rasce, nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a restujeme ďalších 5 minút. Chlieb nakrájame na kocky, opečieme na roztopenej masti a dáme na taniere.

zloženie:

  • čerstvé mliečne huby - 300 g
  • voda - 1,5 l
  • štipka rasce
  • cesnak - 6 strúčikov
  • soľ
  • trochu čierneho korenia a zelenej cibule

na krutóny:

  • biely chlieb - 2-3 plátky a trochu masti.

Vidiecka polievka s mliečnymi hubami

Očistené a umyté zemiaky nakrájame na kocky a 10 minút uvaríme v osolenej vode, pridáme nadrobno nakrájané korene, rascu, majoránku. Na slanine opražíme rozpálenú múku, vložíme nasekané mliečne huby, cesnak rozotretý so soľou, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, soľ podľa chuti. Táto polievka sa dá pripraviť aj zo sušených húb. V tomto prípade treba odobrať asi 30 g sušených mliečnych húb, uvariť ich v samostatnom hrnci a keď zmäknú, pridať spolu s vodou, v ktorej sa varili, do polievky.

zloženie:

  • zemiaky - 500 g
  • korene (petržlen, zeler, mrkva) - 100 g
  • čerstvé mliečne huby - 100 g
  • bravčová masť pečená - 30 g
  • múka - 30 g (asi 1 polievková lyžica s vrchom)
  • cesnak - 1 strúčik
  • rasca
  • soľ
  • majoránka
  • petržlen.

Sedliacka polievka s mliečnymi hubami

Korene nakrájame ako rezance, mliečne huby namočíme 15 minút pred varením do vriacej vody, zemiaky nakrájame na plátky, petržlenovú vňať, cibuľu nakrájame na kocky. Korene a cibuľu podusíme na oleji, pridáme nakrájané huby, 0,5 l horúcej vody, osolíme, zalejeme vodou, v ktorej sa namáčali huby, vložíme zemiaky, rezance, petržlenovú vňať a varíme asi 10-15 minút do mäkka. Odstráňte z tepla a posypte petržlenovou vňaťou.

zloženie:

  • mrkva - 1 ks.
  • petržlen - 1 koreň
  • zeler - 1 koreň
  • cibuľa - 1 ks. alebo stonku póru
  • maslo - 50 g
  • pár sušených húb
  • zemiaky - 1 ks.
  • rezance alebo špagety - 2 polievkové lyžice. lyžice
  • soľ
  • petržlen.

2 recepty, ako uvariť mliečnu hubu z mrazených mliečnych húb

Metóda I, ako uvariť mliečne huby z húb, je nasledovná:

Pripravené mliečne huby nasekajte nadrobno a duste na malom množstve oleja spolu s nakrájanou cibuľou, zelerom a mrkvou, kým sa neuvaria. Zemiaky a kapustu ponoríme do vriacej vody, uvaríme do polomäkka, potom pridáme udusené huby a korenie, všetko povaríme ešte 10 minút. Krátko pred koncom varenia vložíme uhorku nakrájanú na tenké plátky. Polievku dochutíme bylinkami.

Metóda II je mrazená mliečna huba s ich predbežnou prípravou:

Mrazené huby uvaríme, vyberieme z vývaru a nakrájame. Petržlen, časť mrkvy, cibuľa nakrájaná na pásiky a spolu s hubami udusíme na tuku. Rutabagas, kapustu, zemiaky, mrkvu nakrájame na kúsky, ponoríme do vriaceho hubového vývaru a varíme do polovice. Potom pridáme udusené huby so zeleninou, nakrájané jablko alebo paradajku, osolíme a varíme do mäkka. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu, nakrájané varené vajce a jemne nakrájanú zeleninu.

Tento recept na mrazené mliečne huby je možné použiť kedykoľvek počas roka za predpokladu, že huby boli pripravené vopred.

Zloženie pre metódu I:

  • Mrazené mliečne huby - 250 g
  • varené - 100-125 g alebo sušené mliečne huby - 30-40 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • zeleninový olej
  • voda - 1 l
  • jačmenné krúpy alebo ryža - 2 polievkové lyžice. lyžice
  • zemiaky - 4-5 ks.
  • nakladaná uhorka - 0,25 ks.
  • soľ
  • korenie
  • zelených
  • zeler
  • mrkva - 1 ks.
  • čerstvá kapusta - 0,25 hlávky kapusty

Pre metódu II:

  • mrazené - 200 g alebo sušené mliečne huby - 25-30 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • tuk alebo margarín - 1 polievková lyžica. lyžička
  • petržlen - 1 koreň
  • mrkva - 1 ks.
  • rutabaga - 1 plátok
  • trochu čerstvej kapusty
  • zemiaky - 3-4 ks.
  • jablko alebo paradajka - 1 ks.
  • tvrdé vajce - 1 ks.
  • kyslá smotana - 1-2 lyžice. lyžice
  • soľ
  • kôpor
  • petržlen alebo cibuľa.

Recept na slanú mliečnu hubovú polievku

Aby ste nakoniec získali voňavú polievku so slanými mliečnymi hubami, nakrájajte mrkvu, petržlen na plátky a zľahka opečte na masle. Zemiaky, vyprážanú zeleninu vložíme do vriacej vody a varíme 15–20 minút. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme nakrájané nakladané huby, opraženú cibuľku a varíme 15–20 minút.

Pri podávaní polievku dochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.

Podľa receptúry na polievku gruzdyanka zo slaných mliečnych húb je potrebné nasledujúce zloženie produktov:

  • solené mliečne huby - 50-100 g
  • cibuľa - 1-2 ks.
  • zemiaky - 200 - 300 g
  • maslo - 1-2 lyžice. lyžice
  • mrkva - 1 ks.
  • petržlen - 1 koreň
  • kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
  • zelených
  • soľ.

Hubová polievka zo sušeného mlieka s paradajkami

Sušené mliečne huby roztrieďte, opláchnite a zakryte studenou vodou na 2-3 hodiny. Cibuľu, múku, červenú papriku a paradajky zľahka opražíme na oleji, zalejeme vriacou vodou, pridáme šampiňóny a varíme do mäkka. Potom do polievky vložíme ryžu, prípadne rezance, alebo dusenú zeleninu nakrájanú na pásiky. Polievku dochutíme kyslým mliekom a vajíčkami. Pred podávaním dochutíme korením a petržlenovou vňaťou.

zloženie:

  • sušené mliečne huby - 150 g
  • maslo - 3 lyžice. lyžice
  • cibuľa - 1 ks.
  • paradajky - 2 ks.
  • varená ryža
  • vermicelli alebo zmes dusenej zeleniny - 2-3 lyžice. lyžice
  • sladká červená paprika - 1 struk
  • kyslé mlieko - 1 sklo
  • vajcia - 2 ks.
  • čierne korenie
  • petržlen
  • soľ.

Polievka s mliečnymi hubami, fazuľou a krutónmi

Ingrediencie:

  • 50 g suchých húb
  • 50 g suchej fazule (alebo hrášku)
  • 100 g pšeničného chleba
  • 1 cibuľa
  • 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak
  • 1 polievková lyžica. l. maslo
  • 1 liter vody
  • soľ podľa chuti

Spôsob prípravy: mliečne huby namočíme na 3 hodiny do studenej vody, potom huby vyberieme, vodu opatrne nalejeme do inej misky, huby do nej ponoríme a vývar prevaríme. Odstráňte a nakrájajte huby, preceďte vývar. Vopred namočenú fazuľu uvaríme, dáme do cedníka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na panvici na masle do svetlohneda, potom pridáme paradajkový pretlak. Hubový vývar opäť dáme na oheň, privedieme do varu, ponoríme do neho uvarenú fazuľu, nakrájané šampiňóny a opraženú cibuľku, osolíme a dusíme 12-15 minút. Chlieb nakrájame na malé kocky a opečieme na suchej panvici alebo nasucho v rúre. Hubovú polievku nalejte do misiek, krutóny podávajte oddelene.