emmabrewda.com

Ryzhiks sú jedným z najobľúbenejších ovocných telies rastúcich v Rusku od polovice augusta do konca októbra. S charakteristickou farbou oranžovo-červených alebo žlto-ružových tónov rastú tieto huby v borovicových a zmiešaných lesoch vo veľkých skupinách. Ryzhiks boli vždy považované za hodnotný potravinový produkt s bielkovinami a minerálmi, ktoré sú prospešné pre zdravie. Okrem toho sa ľahko vstrebávajú do tela a priaznivo pôsobia na tráviaci systém. Camelina je obzvlášť často využívaná vegetariánmi ako hlavný zdroj bielkovín.

Aj keď sa huby varia rôznymi spôsobmi, z ktorých najobľúbenejšie sú morenie a nakladanie. Počas spracovania však môžu vzniknúť určité problémy - huby stmavnú. Odporúčame, aby ste sa oboznámili s informáciami o tom, prečo huby menia farbu a čo robiť, aby huby nestmavli?

Prečo soľanka pri solení čiapky zo šafranového mlieka stmavne?

Solenie lesnej pochúťky sa vykonáva dvoma spôsobmi - teplým a studeným. Prvá možnosť predpokladá dlhší proces varenia, pretože je založený na predbežnom tepelnom spracovaní produktu.

Hlavnou výhodou solenia je, že si naň môžete vziať huby akejkoľvek veľkosti a dokonca aj tie, ktoré sa zbierajú v rôznych dňoch. Ale všimnite si, že to môže spôsobiť tmavú soľanku v slaných šafranových mliečnych čiapkach. Niektoré huby boli totiž na vzduchu dlhšie a proces oxidácie trval dlhšie, iné boli čerstvo nazbierané. Keď sa ovocné korpusy spoja a osolia, nálev často získa tmavú farbu. Niektoré gazdinky preto huby stále radšej posolia, aby v jednej nádobe boli huby nazbierané v ten istý deň.

Teraz o metóde solenia za studena: je ideálny na dlhodobé skladovanie obrobku. Navyše pomáha zachovať všetky vitamíny a mikroživiny vo finálnom produkte. Aj tu však môže soľanka pri solení čiapok šafranového mlieka stmavnúť. Prečo k tejto situácii došlo a ako ju možno napraviť?

Studená metóda solenia je pre mnohých kuchárov veľmi atraktívna, pretože nemá proces tepelného spracovania. Dôvodom, prečo soľanka v nasolených hubách stmavne, môže byť ich vzhľad. Napríklad ovocné telieska smreka a borovice, aj keď sú rezané, menia farbu a tmavnú. A keď sú huby osolené, nemožno sa vyhnúť stmavnutiu a kvapalina, v ktorej sa nachádzajú, získa zodpovedajúcu farbu. To by však nemalo v žiadnom prípade znepokojovať, pretože stmavnutie je prirodzený proces počas solenia.

Soľanka v uzáveroch šafranového mlieka môže tiež stmavnúť v dôsledku nesprávneho skladovania obrobku. Ak boli huby skladované v suteréne pri teplotách nad + 12 ° C, huby môžu nielen stmavnúť, ale aj kyslé. Potom je ich použitie na jedlo prísne zakázané. Solené huby skladujte pri teplote + 7 + 10 ° C v dobre vetranej a tmavej miestnosti.

Ako nakladať huby, aby nestmavli, a potrebujete huby namočiť?

Každá začínajúca žena v domácnosti chce vedieť, ako soliť huby, aby nestmavli. V tejto súvislosti vyvstáva otázka máčania: stojí za to vykonať takýto postup pre huby? Ukazuje sa, že tento proces môže ovplyvniť aj zmenu farby soľanky v konečnom produkte. Ak by sa ovocné telá zbierali v blízkosti cesty, potom by bolo užitočné namáčanie, aby sa z nich odstránili škodlivé látky, ale nie dlhšie ako 1 hod. Je dôležité mať na pamäti, že dlhodobý kontakt uzáverov šafranového mlieka s vodou negatívne ovplyvňuje tvar uzáver, a potom vedie k stmavnutiu soľanky v obrobku.

Najlepšou možnosťou by nebolo namočiť huby, ale jednoducho ich opláchnuť veľkým množstvom studenej vody. Pre mnohých začínajúcich kuchárov ich skúsenejší kolegovia radia čistiť huby vlhkou kuchynskou špongiou alebo stredne tvrdou zubnou kefkou.

Ako správne osoliť huby, aby nestmavli a výsledkom bolo úžasne chutné jedlo na sviatočné hody? Ak potrebujete spracovať veľké množstvo ovocných teliesok, potom sa celá hmota už olúpaných húb ponorí do studenej vody, pridá sa nejodizovaná soľ a kyselina citrónová. Voda by mala byť mierne osolená a kyslá. Okrem toho je potrebné huby stlačiť záťažou, aby boli pokryté vodou a neboli vystavené slnku. Hneď ako sa huby očistia, hneď ich začnú soliť.

Čo treba urobiť pred marinovaním, aby huby nestmavli?

Existuje ďalší populárny spôsob zberu húb na zimu - morenie. Ako správne marinovať huby, aby v pohároch nestmavli?

Stojí za zmienku, že nakladané huby si dokážu dokonale zachovať všetku svoju chuť. Aby však nálev v šafránových čiapkach nestmavol, je potrebné dodržať všetky pomery korenín a korenín uvedené v recepte. Príliš veľa z nich v marináde môže spôsobiť jej stmavnutie. Poháre s nakladanými hubami sa oplatí skladovať v chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplote nepresahujúcej + 10 ° C. Vysoká teplota pri skladovaní vedie k znehodnoteniu, ktoré nedovolí ich zjedenie.

Aby ste zabránili stmavnutiu soľanky v hubách, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• Huby zbierajte len za slnečného a suchého počasia;
• Vyhnite sa dlhodobému skladovaniu čerstvých ovocných tiel;
• Umyte huby iba v studenej vode so soľou a kyselinou citrónovou;
• Čiapky zo šafranového mlieka pripravujte a skladujte iba v smaltovanom, sklenenom a drevenom riade.

Ako správne variť huby, aby nestmavli?

Pred nakladaním alebo solením musíte vedieť, ako huby správne uvariť, aby nestmavli. Pri varení musíte do vody pridať trochu soli a pridať kyselinu citrónovú. Okrem toho musíte zabezpečiť, aby boli huby úplne vo vode a neprišli do kontaktu so vzduchom.

Poháre s hubami by mali byť uzavreté iba pevnými nylonovými viečkami, pretože kovové viečka rýchlo oxidujú a soľanka stmavne. Okrem toho, ak sú poháre dlhší čas vo svetlej miestnosti, môže to spôsobiť stmavnutie soľanky.