emmabrewda.com

Široko používané vytvrdzovanie prsníkov za studena je obľúbenou metódou vďaka špeciálnej kvalite získaných produktov. Existujú rôzne možnosti prípravy takýchto uhoriek. Na tejto stránke ponúkame recepty na solenie mliečnych húb studeným spôsobom s rôznym rozložením prísad zahrnutých v konzervácii.

Solenie pŕs za studena je veľmi jednoduché podľa tu vybraného receptu. Všetko je uvedené spoľahlivo a presne. Ak zvolíte správne rozloženie ingrediencií, množstvo použitého cukru a soli, získate lahodnú a výživnú konzervu. Vyskúšajte na zimu ambasádorku studených mliečnych húb a presvedčte sa sami. Ku každému mäsovému jedlu budete mať jedinečné predjedlo.

Recept na studené solenie húb z čierneho a bieleho slaného mlieka

Mliečne huby sú vhodné na solenie za studena, biele a čierne podgruzdki. Podľa receptúry na solené mliečne huby so studeným solením musia byť huby určené na solenie vytriedené, očistené od zvyškov, naplnené čistou vodou a ponechané 1-3 hodiny, aby sa priľnuté častice nečistôt a nečistôt namočili. Potom je potrebné klobúky húb umyť od priľnutých nečistôt a dôkladne opláchnuť v čistej vode.

Pred umiestnením čiernych húb na studené solenie je potrebné na dno nádoby nasypať vrstvu soli. Na jej vrchole sú umiestnené čierne ríbezle, čerešňové a dubové listy, chrenové listy a koreň, stonky kôpru - aby mali huby lepšiu chuť a vôňu. Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru. Huby by sa mali ukladať tesne, klobúkmi dole, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

Pri studenom solení bielych húb sa odoberie 35 - 50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo podľa starých noriem 1,5 - 2 polievkové lyžice. soľ na vedro húb. Zhora musia byť huby pokryté vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešne, kôpru, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky. Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naň sa položí záťaž a nádoba sa prikryje čistou handrou.

Na útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápencové a dolomitové kamene, kovové hrdzavejúce predmety.

Ak nemáte vhodný kameň, môžete si vziať neporušený smaltovaný hrniec a naplniť ho niečím ťažkým. Závažnosť útlaku by sa mala zvoliť tak, aby sa huby stlačili a vytlačil z nich vzduch, ale nerozdrvil ich. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a dajú šťavu. Celý proces solenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu použiť na jedlo.

Teplota v miestnosti pri solení húb by nemala presiahnuť 6-8°C, inak môžu vykysnúť alebo splesnivieť, ale tiež by nemali klesnúť pod 0°C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zmrznú, sčernejú a stanú sa bez chuti. Hotové huby je najlepšie skladovať pri teplote 0–4 °C. Soľanka by mala úplne zakryť huby.

Ak je soľanky málo alebo z nejakého dôvodu vytiekla, musíte huby naliať 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade výskytu plesne je potrebné ju odstrániť zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a tiež opláchnuť drevený kruh v tomto roztoku a ohnúť. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa vyčistiť, umyť, odrezať nohy, potom odstrániť útlak a hornú vrstvu listov, položiť huby na nasolené, ako je popísané vyššie, znova ich zakryť vrstvou listov tak, aby úplne zakryte huby a vráťte útlak na svoje miesto.

Solenie mliečnych húb za studena

Na nakladanie mliečnych húb studeným spôsobom na 1 vedro húb:

• 1,5 šálky soli.

Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou.Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Studené solenie mliečnych húb na zimu v bankách

Pred studeným solením mliečnych húb na zimu v pohároch nenamočte umyté malé mliečne huby, len ich po umytí nechajte vysušiť na site. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady mliečnych húb jemne posypte soľou. Na vrch nasypeme poriadnu dávku soli a prikryjeme kapustným listom. Útlak nie je potrebný.

Recept na nakladanie mliečnych húb za studena na altajský spôsob

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (zelený)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35-40 hrášok z nového korenia
• 10 bobkových listov.

Podľa receptu na studené morenie húb sa huby roztriedia a ošúpu, stonka sa odreže a namočí na 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie. Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Za 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu.

Studené solenie húb z čierneho mlieka na zimu

Prísadami na studené solenie húb z čierneho mlieka na zimu sú produkty ako:

• 1 kg čiernych húb
• 25 g kôprových semien
• 40 g soli.

Mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 lyžičku kyseliny citrónovej).

Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát.

Na dno pohára nasypte vrstvu soli a položte pripravené huby klobúkom dole.

Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom.

Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni.

Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve.

Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tejto dobe nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak.

Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Biela hrudka nasolená za studena

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g kôprových semien
• 5-6 hrášok čierneho korenia
• 60 g soli.

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 20 g soli a 1/2 ČL kyseliny citrónovej). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko hrášku čierneho korenia, kôprové semienka a strúčik cesnaku, pridajte soľ, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni je biela hrudka studeného solenia pripravená, v tomto okamihu musíte nádobu uzavrieť vekom a dať ju na chladné miesto.

Recept na studené morenie húb z čierneho mlieka

Na 1 kg čiernych húb:

• 50 g hrubej soli
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 2-3 vetvy kôpru s dáždnikmi
• 5-6 čerešňových listov
• 4-5 listov čiernych ríbezlí
• 1-2 listy chrenu
• 1 čajová lyžička semien rasce (voliteľné)

Recept na studené morenie čiernych húb je vhodný pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie.

Mliečne huby umyte, ošúpte a namočte na 2 dni do studenej vody, vodu vymeňte každých 5-6 hodín. Namiesto toho je možné huby namočiť na 1 deň do osolenej a okyslenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Pri namáčaní húb v roztoku soli a kyseliny citrónovej by sa mal roztok meniť aspoň dvakrát denne. Namiesto namáčania sa huby môžu blanšírovať vo vriacej vode (10 g soli na liter vody). Mliečne huby by sa mali blanšírovať 5-6 minút a nakladať 15-20 minút. Po blanšírovaní treba huby ochladiť pod tečúcou vodou a nechať odkvapkať.Pripravené huby sa umiestnia vo vrstvách do suda alebo veľkej sklenenej nádoby s taniermi nadol. Dno nádoby posypte soľou. Vrstvy húb sú posypané soľou a korením. Misky naplnené až po vrch sa prikryjú bavlnenou handričkou, umiestnia sa na mierny útlak a po 1-2 dňoch sa vynesú na chladné miesto. Po 5-6 dňoch musíte skontrolovať množstvo soľanky. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť záťaž alebo pridať soľný roztok v pomere 2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

Solenie varených mliečnych húb.

Ingrediencie:

• 10 kg varených húb
• 450-600 g soli
• cesnak, cibuľa, chren, estragón, či stonky kôpru

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka musí huby úplne zakryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak soľanka nestačí a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g na 1 liter vody, to znamená 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Chladný veľvyslanec mliečnych húb v bankách

Medzi prísady na chladenie mliečnych húb v pohároch patria tieto produkty:

• 10 kg húb zo surového mlieka
• 400-500 g soli (2-2,5 šálky)
• cesnak, petržlen, chren, kôpor či stonkový zeler

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme vriacou vodou, podusíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naleje sa studenou vodou alebo sa uchováva v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Pozrite si, ako sa veľvyslanec studených húb vykonáva vo videu, ktoré ukazuje celú technológiu.