emmabrewda.com

Medzi všetkými odrodami jedlých húb je hríb považovaný za jeden z najlepších. Používajú sa vo všetkých technologických procesoch: mrazenie, sušenie, solenie, nakladanie a vyprážanie. Výborná stráviteľnosť maslových olejov umožňuje ich použitie do akýchkoľvek jedál. Po dôkladnom očistení piesku, trávy a lístia môžete začať hríby ohrievať. Môže sa však stať, že maslo po uvarení sfialovelo – prečo sa to deje a čo sa dá v takýchto prípadoch robiť?

Prečo hríb po varení zmodral a stojí za to znepokojovať?

V prvom rade treba vedieť, že fialová, fialová či modrá farba po tepelnej úprave nie je pre maslo typická. To znamená, že spolu s maslom boli na panvici aj ďalšie huby - kozliatka. Ale v tomto prípade by ste sa nemali nechať zastrašiť. Ide o absolútne jedlý druh húb, ktorý sa chuťou a vzhľadom prakticky nelíši od masla. Koza sa nazýva rúrkovitá huba, ktorá je členom rodu Oily. Sú varené rovnakou technológiou ako ich „príbuzní“, ale varením sa sfarbia do fialova. Ale huba sa nezhorší zo získanej farby. Mnohé ženy v domácnosti zdobia nudné monochromatické marinády po varení týmito fialovými „maslovými olejmi“. Táto huba, škaredá z estetického hľadiska, sa dá variť, dusiť, vyprážať a tiež sušiť. A aby veľmi nestmavla a zachovala si pôvodnú ružovú farbu, treba pred varením pridať trochu stolového octu.

Ďalším dôvodom, prečo hríb po uvarení zmodral, je príliš dlhá tepelná úprava. Pri dlhšom varení sa rastlinný proteín zničí a huba získa modrastý odtieň, ale je sotva viditeľný. Ako už bolo spomenuté, prevarené maslo nemôže počas varenia zmodrieť ani zfialovieť. V takejto situácii je bežné, že zmenia farbu na béžovú alebo svetlohnedú. Všetko závisí od jeho pôvodného vzhľadu, ktorý je ovplyvnený terénom, zložením pôdy a osvetlením.

Ak sa teda maslo po uvarení sfarbilo do fialova, nebojte sa. Zdá sa, že pri zbere húb sa do košíka dostali ďalší predstavitelia tejto rodiny. Ale hríb, ako viete, nemá falošné (jedovaté) náprotivky.