emmabrewda.com

Všetci milovníci zberu húb z čierneho mlieka na zimu by si mali pamätať, že kvôli niektorým zvláštnostiam si tieto huby vyžadujú špeciálne ošetrenie. Kvôli horkosti, ktorá je obsiahnutá v ovocných telách, musíte starostlivo dodržiavať pravidlá primárneho spracovania: čistenie od nečistôt, zoškrabanie šupky z uzáverov, namáčanie až 5 dní s neustálou výmenou vody (3-4 krát denne ), ako aj varenie v 2 vodách, každá 15-20 minút

Solenie húb z čierneho mlieka na zimu horúcim spôsobom

Na prípravu húb z čierneho mlieka na zimu metódou horúceho solenia je potrebné samostatne použiť tepelné ošetrenie pre ovocné telá. Doma je proces horúceho solenia považovaný za najobľúbenejší, pretože pripravenosť občerstvenia je možné skontrolovať po 2-3 týždňoch.

• Pripravené huby z čierneho mlieka - 6 kg;
• Soľ - 320 g;
• Kôprová zelenina - 3-4 zväzky;
• Čerstvé listy ríbezlí;
• Cesnak - 10-12 strúčikov (alebo podľa chuti);
• Bobkové listy a klinčeky - 6 ks.;
• Varená voda (studená) - 5 polievkových lyžíc;
• Čierne a biele nové korenie - každý po 20-25 hrách.

Pomocou receptu krok za krokom s fotografiou vás čierne mliečne huby pripravené na zimu určite potešia svojou chuťou a vôňou.

Kôpor opláchneme, zľahka osušíme a nasekáme nadrobno, cesnak nastrúhame najemno alebo nakrájame na tenké plátky.Na dno misky dáme „vankúš“ z čistých suchých listov ríbezlí. Posypte 50 g soli a pridajte kôpru, lavrushku, klinčeky a cesnak.

Všetky namočené a uvarené huby rozložte na niekoľko úrovní, pričom každú vrstvu posypte soľou a korením uvedeným v zozname potravín.

Nalejte vodu, prikryte obrobok čistou gázou alebo handričkou.Pritlačte tanierom alebo iným povrchom, aby ste odstránili vzduchové vrecká. Ovocné telá je potrebné udržiavať pod tlakom, preto by sa na rovinu malo umiestniť zaťaženie - 3-litrová fľaša s vodou alebo pieskom.Obrobok odneste do suterénu na ďalšie solenie.

Z času na čas skontrolujte obsah, či neobsahuje tekutinu. Ak to nestačí, musíte chýbajúce množstvo doplniť studenou prevarenou vodou.

Zber húb z čierneho mlieka na zimu: recept na studené solenie

Tento recept na prípravu čiernych húb na zimu nie je taký vysoký, pretože proces morenia húb trvá až 2 mesiace.

Dôvodom takejto dlhej prípravy je, že mliečne huby sa nevaria, ale iba namáčajú na 5 dní. Ale aj napriek tomu sú hotové ovocné telá veľmi chutné, chrumkavé a aromatické.

• Čierne mliečne huby - 7 kg;
• Soľ - 350-370 g;
• Sušený kôpor - 2 lyžice. l.;
• Vetvičky a listy ríbezlí / čerešní;
• Sušené bobkové listy - 10 ks;
• Karafiátové puky - 7-9 ks;
• Čierne korenie - 25-30 ks.

Ako samostatne variť huby z čierneho mlieka na zimu studeným solením?

1. Vetvičky a listy ríbezlí a/alebo čerešní dôkladne umyte a utrite dosucha.
2. Zakryjú dno misky, ktorá spĺňa požiadavky na solenie, a pridajú 40 – 50 g soli.
3. Pri prvotnom ošetrení (čistenie, namáčanie) sa huby položia klobúčikmi nadol na „vankúš“ z listov a soli, čím sa vytvorí vrstva asi 6 cm.
4. Každá vrstva je posypaná soľou a všetkými koreninami - korením, bobkovým listom, sušeným kôprom a klinčekmi.
5. Keď sa všetky prísady vyčerpajú, hmota je pokrytá čerstvými listami a stlačená ľubovoľnou rovinou, pričom sa na ňu kladie zaťaženie.
6. Po niekoľkých dňoch sa obrobok skontroluje na prítomnosť soľanky, mala by úplne zakryť mliečne huby.
7. Ak chcete, môžete nahlásiť novú časť húb a korenín, pretože plodnice sa usadia a uvoľnia miesto v riade.
8. Po 45-55 dňoch môže byť obrobok podávaný na stôl.

Ako uvariť čierne mliečne huby na zimu v bankách: podrobný popis

Huby z čierneho mlieka môžete na zimu nakladať do pohárov.To je veľmi výhodné, keď nemáte po ruke vhodné kuchynské náčinie.

• Mliečne huby (namočiť a uvariť) - 4 kg;
• Soľ - 200 g;
• Bobkový list a klinček - 5 ks.;
• Sušený kôpor - 3 lyžičky;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok strednej veľkosti;
• strúhaný koreň chrenu - 50 g (alebo podľa chuti);
• Zmes papriky - 15-20 ks.;
• prevarená voda (studená);
• Ríbezľové / čerešňové / hroznové listy.

Varenie húb z čierneho mlieka na zimu bude jednoduché, ak budete postupovať podľa popisu krok za krokom.

1. Čerstvé listy umyte a osušte, nasekajte čerstvý kôpor.
2. V spoločnej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie okrem čerstvých listov a premiešajte rukami.
3. Nalejte hmotu s 3 polievkovými lyžicami. vody a odstavte na niekoľko hodín, ale nezabudnite obsah pravidelne premiešať.
4. Medzitým položte čerstvé listy na dno každej sklenenej nádoby. Dôležité: poháre sa musia najskôr uvariť a potom vysušiť.
5. Rozdeľte súčasné občerstvenie medzi poháre a zalejte zvyšným soľankou.
6. Zakryte nylonovými viečkami a odneste do suterénu na ďalšie solenie po dobu 20 dní.

Huby z čierneho mlieka na zimu: recept na klasický zber húb

Klasický recept na výrobu húb z čierneho mlieka vám umožňuje marinovať chutné občerstvenie na zimu na slávnostné hody a ďalšie. Okrem toho môžu byť tieto huby základom mnohých šalátov.

• Hlavný produkt - 3 kg;
• Čistená voda - 1 l;
• Soľ - 3 lyžičky;
• Granulovaný cukor - 5 lyžičiek;
• Bobkový list a sušené klinčeky - 3 ks.;
• Rastlinný olej - 7 lyžíc. l.;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Ocot 9% - 5 polievkových lyžíc l.;
• Čierne korenie - 20 ks.

Zber čiernych húb na zimu sa vykonáva takto:

1. Po očistení, namočení a uvarení mliečnych húb ich vyberieme nabok a medzitým si pripravíme marinádu.
2. Samostatne v hrnci s vodou kombinujte soľ, cukor, ocot, olej a ďalšie korenie vrátane cesnaku, ktorý musí prejsť lisom alebo jednoducho nasekať.
3. Marinádu varte na miernom ohni, kým sa kryštáliky soli a cukru nerozpustia, a potom tam ponorte ovocné korpusy.
4. Varíme 5-10 minút a zrolujeme do sterilizovaných pohárov. Môžete ho uzavrieť nylonovými uzávermi, ale v každom prípade musí obrobok pred odoslaním do suterénu úplne vychladnúť.

Ako fermentovať huby z čierneho mlieka na zimu

Čierne huby môžu byť fermentované na zimu. Na tento účel sa navrhuje pridať sérum, vďaka ktorému budú plodnice elastické, chutné a aromatické.

• Mliečne huby (ošúpané, namočené, varené) - 7 kg;
• Vetvičky ríbezlí alebo malín - 6-7 ks.;
• Soľ - 320 g;
• Cukor - 3 lyžice. l.;
• Sérum - 1 polievková lyžica;
• Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok;
• Koreň chrenu - 1 ks;
• Cesnak - 10 strúčikov.

Na fermentáciu húb z čierneho mlieka na zimu použite recept, ktorý podrobne popisuje tento proces.

1. Cesnak spolu s petržlenom a kôprom sa nasekajú, koreň chrenu sa rozotrie na jemnom strúhadle.
2. Časť vetvičiek ríbezlí alebo malín sa vloží do pripravenej nádoby alebo sklenených nádob.
3. Zhora rozložte huby vo vrstvách (klobúčiky nadol), posypte ich soľou a korením.
4. Prikryjeme zvyšnými vetvičkami a zalejeme srvátkou zriedenou cukrom.
5. Stlačte dole pre lis akoukoľvek rovinou, na ktorej je náklad nainštalovaný.
6. Nechajú sa v kuchyni niekoľko dní, potom sa vynesú do pivnice a čakajú 1 mesiac.
7. Ak sa pri kontrole zistilo, že povrch obrobku je pokrytý plesňou, musí sa odstrániť zo soľanky a stien nádoby a rovina s útlakom by sa mala opláchnuť v octe alebo roztoku sódy.

Vyprážanie húb z čierneho mlieka na zimu

Medzi receptami na prípravu húb z čierneho mlieka na zimu môžete vyzdvihnúť aj vyprážanie.

• Varené huby z čierneho mlieka;
• Zelenina, ghee alebo bravčová masť;
• Soľ.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka na zimu pomocou procesu vyprážania?

1. Uvarené ovocné korpusy opekáme na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí.
2. Huby úplne zalejeme olejom, aby v ňom doslova plávali.
3. Dochutíme soľou podľa chuti a na miernom ohni dusíme 25 minút.
4. Obsah panvice jemne umiestnite do sterilizovaných pohárov.Hladina plodov v nádobe by nemala dosahovať hrdlo 3-4 cm.
5. Tento priestor je potrebné vyplniť zvyšným olejom a ak to nestačí, musíte na panvici zohriať novú porciu.

Zatvorte nylonovými uzávermi, nechajte vychladnúť a skladujte v suteréne, kým to nebude potrebné.