emmabrewda.com

Bez preháňania možno huby nazvať nádherným darom prírody. Z nich je zvykom nielen pripraviť prvý a druhý chod, ale aj pripraviť na budúce použitie: naložíme, osolíme, zmrazíme a osušíme. Hubári oceňujú najmä jedlé huby, ktoré chuťovo nie sú o nič horšie ako hríby a dokonca aj hríby. Vo svojom zložení tieto plodnice obsahujú veľké množstvo užitočných a výživných vitamínov, ako aj stopové prvky, ktoré podporujú ľudský imunitný systém.

Mnoho ľudí nazýva najchutnejšie solené a nakladané huby varené na zimu. Takéto chrumkavé ovocné korpusy sú snom každého gurmána. Keď človek raz vyskúšal konzervované huby, už nikdy takéto občerstvenie neodmietne. Nie každý amatérsky kuchár však pozná tajomstvá správneho nakladania a solenia. Následné skladovanie húb navyše vyvoláva množstvo otázok. Čo napríklad robiť, keď nasolené huby splesnivejú a ako sa s týmto problémom vysporiadať?

Prečo nasolené huby splesniveli a zmenili chuť?

V tomto článku sa dozviete o dôvodoch, prečo sa na slaných šafránových čiapkach mlieka objavila biela pleseň alebo pleseň inej farby, napríklad čiernej.

Solenie šafranových mliečnych uzáverov sa vyskytuje rôznymi spôsobmi, na to používajú niekoľko metód: suché, studené a horúce. Ani takéto procesy však niekedy nedokážu zachrániť voňavé a chutné ovocné telá pred výskytom plesní. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa solené huby stali plesnivými a ich chuť sa zmenila:

• na solenie sa používali nesterilizované riady alebo riady, ktoré prešli nekvalitnou sterilizáciou;
• počas procesu solenia nebol dodržaný teplotný režim;
• v recepte sa urobili chyby, napríklad sa použilo málo soli;
• vytvorilo sa nedostatočné množstvo soľanky a huby ňou neboli úplne pokryté.

Ak sú solené huby v pohári alebo sude plesnivé, s najväčšou pravdepodobnosťou zafungoval jeden alebo viacero faktorov. Netreba sa toho báť, pretože situácia so solenými hubami sa dá vždy zachrániť. Ak sú však nakladané huby plesnivé, nemali by sa jesť. Preto v tomto prípade ani neuvažujte o tom, ako odstrániť pleseň na hubách. Je prísne zakázané používať tieto huby na jedlo - je to veľmi nebezpečné! V nakladanom produkte nie je prístup vzduchu (najmä ak sú poháre uzavreté kovovými viečkami), takže sa môže vyvinúť bakteriálny botulizmus. Produkty ich životne dôležitej činnosti sú obzvlášť jedovaté a používanie takýchto húb v potravinách je plné vážnych následkov vrátane smrti.

Skúsené gazdinky vedia, že pleseň je všadeprítomná a treba s ňou vždy opatrne zaobchádzať. A ak je s nakladaným produktom všetko jasné, čo robiť, ak sa huby po solení stanú plesnivými: vyhoďte ich alebo ich začnite šetriť? Najsprávnejším rozhodnutím je nenechať situáciu ísť samo, pretože tým môže utrpieť vôňa pochúťky aj jej chuť. Preto, akonáhle sa spozoruje najmenšie ohnisko plesní, je potrebné okamžite prijať opatrenia.

Čo robiť, ak sú solené huby na vrchu plesnivé alebo pod tlakom?

Najprv zistite stupeň poškodenia plodníc. Ak sú solené huby plesnivé iba na vrchu, mali by ste ich hornú vrstvu opatrne odstrániť asi o 2-3 cm.Potom:

• Vypustite všetok nálev a zvyšok húb dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
• Varte 20 minút vo vriacej vode, neustále odstraňovajte penu.
• Vypustite vodu a výrobok položte na mriežku a nechajte uschnúť.
• Banky je potrebné opäť umyť horúcou vodou a sódou, sterilizovať nad parou alebo vo vriacej vode aspoň 5 minút.
• Vložte hlavný produkt do pohárov, posypte soľou a korením.
• Nalejte studenú prevarenú vodu až po vrch a zatvorte pevnými nylonovými viečkami.

Ak však huby pod tlakom plesniveli a huba prenikla hlboko do smaltovaného hrnca alebo suda, je lepšie huby zlikvidovať. Vždy by ste mali pamätať na to, že konzumáciou ovocných telies, ktoré sú vážne poškodené plesňou, riskujete ťažkú ​​otravu jedlom.

Čo robiť, ak sa na solených hubách objaví biela alebo čierna pleseň?

Čo robiť, ak sa na solených hubách objaví pleseň a ako v tomto prípade zlepšiť chuť húb? Postupujeme podobne ako v predchádzajúcej metóde:

• Je potrebné opláchnuť hlavný produkt, trochu povariť a zlikvidovať v cedníku.
• Pridajte korenie: nasekané strúčiky cesnaku, vetvičky kôpru alebo dáždniky so semienkami, obarený chren alebo listy čiernych ríbezlí.
• Útlak, ktorý rozdrvil huby, opláchnite v kyslo-alkalickom roztoku a dezinfikujte.
• Tiež dezinfikujte gázový obrúsok, tanier, ktorý ležal na hubách.
• Vložte čisté predmety späť na svoje miesta a vložte huby do chladnej miestnosti, kde teplota nepresiahne +6 + 8 ° С.
• 1-2x týždenne kontrolujte nálev a povrch nasolených húb.
• Špongiou namočenou v octovom roztoku utrite horné okraje nádoby na solenie húb, ako aj útlak a gázový obrúsok.

A čo robiť, ak sa na čiapkach šafránového mlieka objavila čierna pleseň? V tomto prípade sa objaví čierny film plesne, ktorý naznačuje, že ste občerstvenie dlho neskúmali, čo viedlo k jeho úplnému znehodnoteniu. Okamžite poznamenávame: nikdy sa nesnažte zachrániť takéto huby - pokojne vyhoďte všetok obsah. Dbajte však na to, aby sa spóry čiernej plesne nedostali do vzduchu a nedostali sa do pľúc – je to veľmi nebezpečné pre vaše zdravie.

Čo robiť, aby nálev z húb nesplesnivel?

Aby soľanka pripravená na čiapky šafranového mlieka nesplesnivela, mali by ste sa na solenie poriadne pripraviť.

• Misky pripravené na solenie musia byť dôkladne sterilizované. Je lepšie variť poháre vo vode asi 7-10 minút a sudy alebo smaltované nádoby by sa mali opláchnuť sódou a octom a potom zaliať vriacou vodou.
• Na solenie čiapok zo šafranového mlieka by ste nemali šetriť soľou, a ak si myslíte, že je veľa soli, vždy pamätajte, že môžete huby namočiť.
• Soľanka by mala úplne zakryť všetky huby, ako aj útlak gázovou obrúskou.
• Kvapalina má schopnosť rýchlo sa odparovať, preto je potrebné jej objem neustále dopĺňať. Na to použite studenú prevarenú vodu a trochu kamennej, nejodizovanej soli (na 1 liter vody vezmite 2 čajové lyžičky soli).
• Medzi hríbovou vrstvou a obrátenou doskou by nemali byť žiadne vzduchové kapsy. Preto by mala byť doska plochá a na ňu je položená gázová obrúska.
• Korene a listy chrenu, ako aj cesnak, majú fungicídne vlastnosti, preto tieto koreniny nikdy nezanedbávajte pri nakladaní čiapok zo šafranového mlieka.

Ako je uvedené vyššie, ak sú solené huby veľmi plesnivé a majú pretrvávajúci nepríjemný zápach, potom ani varenie nezachráni vašu úrodu - je lepšie huby zlikvidovať.

Pri solení by sa mal varený slnečnicový olej okamžite naliať do pohárov s hubami, čím sa na povrchu vytvorí film, ktorý zabráni vzniku plesní. Vrstva oleja by nemala presiahnuť 2 cm.

Okrem toho sa neodporúča používať kovové kryty na konzerváciu. Pri tejto možnosti je lepšie vziať tesné nylonové viečka, ktoré je potrebné zaliať vriacou vodou. Najprv sa umyjú sódou, umyjú sa pod kohútikom a ponoria sa do vriacej vody na 3-5 minút. Po sterilizácii tesné viečka zmäknú a dajú sa ľahko nasadiť na plechovky.

Prečo sa objavila pleseň na čerstvých uzáveroch šafranového mlieka a čo robiť?

Niekedy sa pleseň môže objaviť na čerstvých hubách, ktoré boli uskladnené v chladničke alebo chladnom suteréne. Prečo sa to deje a čo robiť v tomto prípade? Upozorňujeme, že takéto huby by sa mali okamžite zlikvidovať.Neriskujte žiadne spracovanie, pretože pleseň už zasiahla celú dužinu huby. Pri konzumácii pokazených šafranových mliečnych čiapok riskujete, že podkopete svoje zdravie a zdravie svojich blízkych. Pleseň na čerstvých hubách môže uvoľňovať mykotoxíny, ktoré sú škodlivé pre človeka. Spôsobujú kožné ochorenia, alergické reakcie a ochorenia dýchacích ciest.

Ako už bolo spomenuté, ak sú čerstvé huby plesnivé, znamená to, že je postihnutá nielen viditeľná časť huby, ale aj vnútorná. Treba povedať, že spóry plesní dokážu prežiť aj v extrémnych podmienkach, vrátane vysokých teplôt pri tepelnom spracovaní. Jesť pokazené plodnice, človek hromadí škodlivé látky vo svojom tele, ktoré prispievajú k rozvoju rakoviny pečene a iných orgánov.