Hubové omáčky: recepty s fotografiami, ako pripraviť hubovú omáčku doma

Recepty na hubovú omáčku sú určené pre tie ženy v domácnosti, ktoré nesúhlasia s tým, aby sa uspokojili s obyčajným kečupom alebo majonézou. Samozrejme, na výrobu hubovej omáčky musíte vynaložiť značné úsilie, ale výsledok vás nesklame. A chuť mäsových, zeleninových a dokonca aj rybích pokrmov s takýmito aromatickými prísadami bude rafinovanejšia.

Hubové omáčky na mäso a ryby

"Zingara" omáčka s hubami, jazykom a šunkou

Ingrediencie:

Na prípravu tejto lahodnej hubovej omáčky budete potrebovať 600 ml mäsovej šťavy, 200 ml paradajkovej šťavy, 20 g hľuzoviek, 50 g iných húb, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g masla, 150 ml madeirovej omáčky.

Príprava:

Mäsovú šťavu zmiešame s paradajkovou šťavou, pridáme hľuzovky a iné huby, nakrájané na veľké rezance, orestované na masle, jazyku a šunke. Nalejte madeirovú omáčku.

K mäsu podávajte teplú hubovú omáčku.

Diplomatská omáčka s hubami a rakmi

Ingrediencie:

Na prípravu tejto hubovej omáčky budete potrebovať 650 ml hlavnej omáčky z bielej ryby (pozri recept nižšie), 200 ml bieleho vína, 350 ml vývaru z húb, 50 g masla, 30 g hľuzoviek, 150 g rakov alebo homárové krky.

Príprava:

Do hotovej bielej hlavnej rybacej omáčky pridáme víno, vývar z húb a maslo. Ozdobte krájanými hľuzovkami a krkovičkami z raka alebo homára.

Teplú hubovú omáčku podávajte k rybe, rybej buchte, slávkam alebo rakom.

Základná biela rybacia omáčka

Ingrediencie:

900 ml rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla, soľ.

Príprava:

Horúce biele soté uvarené na masle rozriedime nie veľmi horúcim rybím vývarom (1/3 dielu vývaru určeného na prípravu omáčky) a vymiešame do hladka bez hrudiek. Potom za stáleho miešania prilejeme zvyšok vývaru a varíme 20-25 minút. Počas varenia odoberáme penu, ktorá sa hromadí na povrchu omáčky. Pripravenú omáčku osolíme, potom precedíme.

Základná hubová omáčka

Príprava:

Na tuku rozložíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme uvarené a nadrobno nakrájané huby. Smažte s cibuľou niekoľko minút. Hubový vývar vlejeme do opraženej múky, povaríme a precedíme. Do omáčky pridáme huby opečené s cibuľou. Varte hlavnú hubovú omáčku podľa tohto receptu 10-15 minút.

Recepty, ako si doma pripraviť omáčky zo sušených húb

Hubová kreolská omáčka

Ingrediencie:

2 šálky hubového vývaru, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 cibuľa, 200 g sušených húb, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava:

Ak chcete pripraviť túto hubovú omáčku doma, musíte múku smažiť na oleji, kým sa nezmení na svetlohnedú, zriediť ju za miešania hubovým vývarom a variť 20 minút. Opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Krátko pred koncom restovania pridáme k cibuli nakrájané uvarené huby.

Na prípravu tejto omáčky môžete použiť sušené alebo čerstvé hríby, ako aj čerstvé šampiňóny. Omáčku zmiešame s cibuľou a hubami, osolíme, pridáme bobkové listy, korenie a prevaríme.

Základná hubová omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

1 pohár sušených húb, 500 ml vody, 3 polievkové lyžice. lyžice ghí, 3-4 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 1/2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Pred prípravou tejto omáčky musia byť sušené huby varené vo vode a filtrované.

Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na ghee spolu s nadrobno nakrájanými hubami.

Smažte oddelene v 1 polievkovej lyžici. lyžica maslovej múky; rozriedime ju v hubovom vývare a varíme 15-20 minút.

Potom do omáčky vložte vyprážanú cibuľu a huby, varte 10-15 minút, soľ.Potom podľa receptu na túto hubovú omáčku pridajte čierne korenie a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla a dôkladne premiešajte.

Hubová omáčka s kyslou smotanou

Ingrediencie:

50 g sušených hríbov, 50 g masla, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, 2 1/2 hrnčeka hubového vývaru, 4 ČL múky.

Príprava:

Huby uvaríme, precedíme, nasekáme. Hnedá múka a maslo, zriedené hubovým vývarom, varené a miešané.

Pridajte kyslú smotanu, huby. Zahrejte bez varu. Hubovú omáčku s kyslou smotanou pripravenú podľa tohto receptu nezabudnite podľa chuti trochu osoliť.

Omáčka z hubového vývaru s kyslou smotanou

Ingrediencie:

50 g sušených hríbov, 21/2 šálky hubového vývaru, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 4 lyžičky múky, soľ.

Príprava:

Huby uvaríme, precedíme, nasekáme. Múku a maslo opražte, zrieďte hubový vývar, prevarte a miešajte.

Pridajte kyslú smotanu, huby, soľ. Zahrejte bez varu.

"Slávnostná" omáčka

Ingrediencie:

50 g sušených húb, 3 lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, 1 citrón (šťava), 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/4 šálky cukrového sirupu, opečený, 2 šálky hubového vývaru, soľ.

Príprava:

Huby nalejte slanou vodou na 6 hodín, varte v nej, preceďte; sekať.

Múku upražíme na masle, povaríme s 1 hrnčekom hubového vývaru, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu, maslo, cukrový sirup, 1 1/2 hrnčeka hubového bujónu, šampiňóny, soľ. Zahrejte bez varu.

Recepty, ako pripraviť hubové omáčky s kyslou smotanou doma

Omáčka "Anglická" zo šampiňónov

Ingrediencie:

200 g šampiňónov, 3 lyžice múky, 3 šálky vývaru, 2 lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany, citrónová šťava, soľ.

Príprava:

Pred prípravou takejto hubovej omáčky s kyslou smotanou musíte huby nakrájať, osoliť, prevariť, napnúť. Na oleji opražíme múku, zalejeme hubovým vývarom, prevaríme. Pridáme olej, citrónovú šťavu, cukor, kyslú smotanu a šampiňóny. Zahrejte bez varu.

Červená hubová omáčka

Ingrediencie:

Na prípravu takejto hubovej omáčky doma budete potrebovať: 2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 citrón, 100 g kyslej smotany, 1/4 šálky toastového cukrového sirupu.

Príprava:

Hubový vývar uvaríme, za stáleho miešania zalejeme tenkým prúdom 1/2 hrnčeka studeného vývaru, presypeme múkou. Pridáme olej, citrónovú šťavu, opražený cukrový sirup, kyslú smotanu, soľ. Zahrejte bez varu.

Ako pripraviť kyslú smotanovú hubovú omáčku: chutné recepty

Pikantná omáčka so solenými hubami

Ingrediencie:

1 mrkva, 1 cibuľa, repa, petržlen, maslo, 200 g osolených húb, 2 lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, kôpor, petržlen, 2 šálky vývaru z húb.

Príprava:

Mrkvu, repu, cibuľu, petržlen pokrájame, opražíme na oleji, potrieme. Nakrájajte solené huby, varte, sceďte.

Uvaríme 11/2 hrnčeka vývaru z ťavy, za stáleho miešania doňho tenkým prúdom prilejeme 1/2 hrnčeka studeného ťavičkového vývaru, rozpusteného v múke.

Keď vývar vrie a zhustne, pridáme roztlačenú zeleninu, huby, 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla, kyslá smotana. Zahrejte bez varu. Do kyslej smotanovo-hubovej omáčky pripravenej podľa tohto receptu nasypeme nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

Kyslá smotanová omáčka na hubovom vývare

Ingrediencie:

2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g kyslej smotany, soľ.

Príprava:

Pred prípravou tejto kyslej smotano-hubovej omáčky musíte uvariť 2 šálky hubového vývaru. Potom do nej tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte 1/2 šálky studeného hubového vývaru, sypaného s múkou.

Keď vývar vrie a zhustne, pridáme maslo a kyslú smotanu. Osolíme, zohrejeme, nevaríme.

Ako rýchlo pripraviť krémovú hubovú omáčku: recepty s fotografiami

Tu sa dozviete, ako rýchlo pripraviť krémovú hubovú omáčku na mäso a hydinu.

Omáčka so šampiňónmi a smotanou

Ingrediencie:

600 ml octovej omáčky z diviny, 250 g nasekaných čerstvých hríbov, 300 g smotany, 50 g masla.

Príprava:

Smotanu pridáme do omáčky z divinového octu, ktorá dodá omáčke zlatistú farbu a príjemnejšiu chuť. Pridáme opražené šampiňóny a dochutíme maslom. Horúcu hubovú omáčku pripravenú podľa tohto receptu podávame s kríkom a kroketami.

Hľuzovková omáčka

Ingrediencie:

900 ml mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 ml vývaru z hľuzoviek.

Príprava:

Šťavu z mäsa zahustenú škrobom zmiešame s nadrobno nakrájanými hľuzovkami a vývarom z hľuzoviek. Podávame horúce s mäsom.

Hubová omáčka "Yuzhny"

Ingrediencie:

600 ml bielej omáčky uvarenej v hubovom vývare, 250 g smotany, 50 g masla, 150 g húb (klobúčikov).

Príprava:

V hubovom vývare pripravíme bielu omáčku, pridáme do nej smotanu a dusíme 10-20 minút. Pretrieme cez sitko a naplníme maslom.

Ak sú čiapky veľké, nakrájajte ich na kúsky.

Hotovú omáčku podávame horúcu k rôznym druhom mäsa a hydiny s uvarenými klobúčikmi húb.

Slaná hubová omáčka so smotanou

Ingrediencie:

200 g solené huby, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, kôpru, petržlenu, 3 lyžičky múky, 2 1/2 šálky vývaru, 1/2 šálky smotany.

Príprava:

Pred prípravou takejto krémovej hubovej omáčky musíte nasekať solené huby, uvariť ich, precediť. Hnedá 1 polievková lyžica. lyžicu masla s múkou, zalejeme 1 hrnčekom vývaru z ťavy, prevaríme. Pridajte smotanu a toľko zvyšku vývaru z húb, aby ste získali celkovo 3 šálky omáčky. Pridajte huby, 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla, nasekaný kôpor, petržlen. Zahrejte bez varu.

Tu môžete vidieť fotografiu krémových hubových omáčok podľa vyššie uvedených receptov:

Ako pripraviť hubovú omáčku zo šampiňónov so smotanou: recepty a fotografie

Omáčka so šampiňónmi, citrónom a cukrom

Ingrediencie:

Ak chcete pripraviť hubovú omáčku so smotanou podľa tohto receptu, musíte si vziať: 100 g šampiňónov, 4 ČL múky, smotana (alebo mlieko), 1/4 hrnčeka cukrového sirupu, opečené, 1/2 citróna, cukor, 1 ČL. lyžica masla, soľ.

Príprava:

Pred prípravou takejto hubovej omáčky so smotanou je potrebné huby nakrájať. Potom ich uvaríme v 2 hrnčekoch osolenej vriacej vody, precedíme, uvaríme 1/2 hrnčeka vývaru, za stáleho miešania zalejeme tenkým prúdom 1/2 hrnčeka studeného vývaru, premiešame s múkou.

Keď vývar vrie a zhustne, pridáme opražený cukrový sirup, maslo, citrónovú šťavu, cukor. Zahrejte, odmerajte pohárom, pridajte toľko smotany (alebo mlieka), aby ste získali 3 poháre vývaru. Hubovú omáčku zo šampiňónov zohrejte so smotanou pripravenou podľa tohto receptu bez privádzania do varu.

Omáčka so šampiňónmi a smotanou

Ingrediencie:

Na prípravu hubovej omáčky so smotanou podľa tohto receptu budete potrebovať: 200 g šampiňónov, 2 šálky zeleninového odvaru (alebo mlieka), 3 čajové lyžičky múky, kôpru, petržlenu, 1 šálku smotany, 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla.

Príprava:

Huby nakrájame, opečieme na oleji. Varte pohár vývaru akejkoľvek zeleniny (alebo mlieka, v ktorom boli varené). Tenkým prúdom za stáleho miešania prilejeme pohár studeného vývaru (alebo mlieka) zo zeleniny, sypaný múkou. Keď zovrie a zhustne, pridáme huby, maslo, nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, smotanu. Zahrejte bez varu.

Teraz sa pozrite na fotografiu, kde nájdete recepty na hubové šampiňóny pripravené podľa týchto receptov:

Recepty na prípravu omáčky na porcini

Španielska omáčka s vínom a hubami k mäsu

Ingrediencie:

3/4 šálky čerstvých nasekaných hríbov alebo šampiňónov, 1/4 šálky polosuchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica koncentrovaného mäsového vývaru, 2 šálky červenej omáčky.

Príprava:

Na prípravu španielskej omáčky z hríbov rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby a smažte ich 5 minút.Do hrnca nalejte víno a všetko varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte „vývar a červenú omáčku. Podľa receptu sa táto omáčka z hríbov musí variť na miernom ohni 15 minút a potom podávať.

Poľovnícka omáčka na hydinu

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 250 g nasekaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 4 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 1/2 šálky červenej omáčky, čerstvo mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. lyžica masla, jemne nasekaná petržlenová vňať, soľ.

Príprava:

Pred prípravou loveckej hubovej omáčky musíte zohriať rastlinný olej v hrnci do varu. Potom do nej vložte nakrájané huby a smažte 5 minút. Pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty. Znížte teplotu a nalejte víno do hrnca. Varíme, kým sa víno do polovice neodparí. Potom odstráňte panvicu z ohňa, vložte do nej paradajkovú pastu, červenú omáčku, korenie, všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Znovu položte panvicu na oheň a nechajte omáčku 5 minút dusiť.

Pridajte maslo a petržlenovú vňať, soľ.

Paradajková omáčka s hubami

Ingrediencie:

900 ml paradajkovej omáčky, 150 g húb, 100 g cibule, 15 ml slnečnicového oleja, 5 g cesnaku, soľ.

Príprava:

Pred prípravou paradajkovej hubovej omáčky musíte na masle podusiť jemne nakrájanú cibuľu. Opraženú cibuľku a nadrobno nakrájané šampiňóny alebo čerstvé hríby zmiešame s paradajkovou omáčkou a varíme 10-15 minút, potom do omáčky pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a soľ.

Ako uvariť hubovú omáčku vo vývare

Chateaubriand omáčka s hubami a estragónom

Ingrediencie:

600 ml omáčky z bieleho mäsa Velute (pozri recept nižšie), 300 ml mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 ml bieleho vína, petržlenová vňať.

Príprava:

Pred prípravou omáčky z húb Chateaubriand nadrobno nakrájajte cibuľu, cesnak a estragón (pre chuť). Potom pridáme nakrájané huby, zalejeme vínom a tekutinu povaríme na 1/2 pôvodného objemu.

Pridajte omáčku z bieleho mäsa, spojte ju s mäsovou šťavou a výslednú hmotu pretrite cez sito. Pri podávaní vývarovej hubovej omáčky posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a lístkami estragónu.

Základná omáčka z bieleho mäsa "Belute"

Ingrediencie:

150 g masla, 50 g cibule, 100 g múky, 1 liter mäsového vývaru.

Príprava:

Lluk treba nadrobno nakrájať a podusiť na masle. Pridajte múku, ktorá by mala byť tiež dusená, aby nedošlo k zmene farby, potom zalejte obyčajným bielym vývarom (z kostí alebo mäsa) 1 a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na miernom ohni, často miešajte vareškou, aby ste sa vyhli spáleniu, a odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.

Hotovú omáčku precedíme. Môžeme podávať aj mrazené, ale po posypaní rozpusteným maslom, aby sa na povrchu nevytvoril film. Ak sa pripravená omáčka zriedi mliekom alebo smotanou, môže sa použiť na prípravu pyré polievky (velute).

Omáčka z bieleho mäsa sa používa nielen na prípravu odvodených omáčok, ale je aj základom rôznych šťouchaných polievok, v tomto prípade je zloženie praženice trochu upravené - namiesto cibule sa používa pór a podľa druhu zemiaková kaša, hlavný vývar by mal byť kuracie, teľacie, rybacie atď.

Omáčka s hubami a šunkou "Gotthard"

Ingrediencie:

600 ml šťavy z mäsa Zhu (pozri recept nižšie), 150 ml vývaru z húb, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g koreňa zeleru, 200 ml bieleho vína, 1 bobkový list.

Príprava:

Pred varením Gotthardskej hubovej omáčky nakrájame nadrobno cibuľu, mrkvu a zeler. Potom do nich nalejte víno a varte 10 minút. Vložíme bobkový list, zalejeme šťavou z mäsa, vývarom z húb (môžeme pridať klobúčiky a stehienka) a pridáme nadrobno nakrájanú šunku.Omáčku varte na miernom ohni, kým šunka nezmäkne, a potom ju pretrite cez sitko. Podávame horúce k mäsovým jedlám.

Mäsová šťava Zhu

Príprava:

Mäsová šťava sa získava vyprážaním mäsových výrobkov a hydiny. Môže sa zahustiť zemiakom alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Za týmto účelom by sa mala jedna časť škrobu zmiešať so 4-5 dielmi vychladenej mäsovej šťavy (alebo vývaru), postupne naliať zmes do horúcej šťavy, premiešať a zohriať do varu. Potom šťavu z mäsa osoľte a podľa potreby preceďte.

Recepty na výrobu hubových omáčok s mliekom

Bešamelová omáčka s hubami

Ingrediencie:

Na prípravu tejto hubovej omáčky s mliekom budete potrebovať 2-3 lyžice. lyžice masla, 3 lyžice. lyžice múky, 2 1/2 šálky mlieka, 2 žĺtky, 1 šálka vývaru, 100 g čerstvých húb, soľ.

Príprava:

Zahrejte maslo, pridajte múku, opečte do svetlohneda, postupne zrieďte 1 1/2 šálky mlieka a miešajte, aby ste vytvorili hustú homogénnu hmotu.

Potom nalejte ďalšiu 1/2 šálky mlieka, do ktorého musíte najskôr pridať žĺtky, vývar, soľ podľa chuti. Zahrejte bez varu, dôkladne premiešajte.

Keď sa omáčka dostane do varu, odstavíme z ohňa a pridáme zvyšok mlieka.

Do hotovej omáčky vložíme očistené, umyté a nadrobno nakrájané čerstvé huby. Varte na miernom ohni 15 minút.

Potom odstráňte z tepla a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu s mliekom sa môže podávať s vareným kuracím mäsom, mozgom.

Omáčka na vaječné jedlá, kuracie mäso, ryby

Ingrediencie:

  • 1 šálka jemne nasekaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 3 polievkové lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, 2 šálky bešamelovej omáčky.
  • Na bešamelovú omáčku: 1 pohár mlieka, 1 1/2 šálky mäsového vývaru (ak je omáčka pripravená na ryby, potom na ryby), 1 bobkový list, 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 1/3 šálky pšeničnej múky, 1/2 lyžičky soli, štipka nového korenia.

Príprava:

Pred prípravou tejto lahodnej hubovej omáčky rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby, osoľte a smažte 5 minút na silnom ohni, aby v hrnci nezostala tekutina.

Ak huby dávajú šťavu, smažte ich, kým sa šťava z hrnca úplne neodparí. Prilejeme omáčku, premiešame, privedieme do varu a dochutíme soľou podľa chuti.

Cibuľu a bobkový list dáme do hrnca, zalejeme mliekom a mäsovým (alebo rybím) vývarom a prevaríme. Nechajte 15 minút postáť, potom sceďte.

V hrnci rozpustite maslo a za stáleho miešania pridajte múku.

Hneď ako múka získa zlatistú farbu, tenkým prúdom za pomalého miešania prilievame mlieko spolu s vývarom do hrnca. Za stáleho miešania priveďte omáčku do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu a omáčku za častého miešania varte ďalších 20 minút. Kmeň.

Ako pripraviť omáčky z hubového vývaru

Omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

100 g sušených húb, 3-3 1/2 šálky vody, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, octu, soli, cukru podľa chuti.

Príprava:

Sušené huby opláchneme vriacou vodou, pridáme studenú vodu a povaríme.

Keď sú huby dostatočne mäkké, v hrnci ich podusíme na masle s múkou, ktorú rozriedime precedeným hubovým vývarom na požadovanú hustotu. Do omáčky pridáme nadrobno nakrájané uvarené huby, soľ, cukor a ocot podľa chuti. Omáčku z hubového vývaru priveďte do varu.

Madeira omáčka "Financier"

Ingrediencie:

100 g múky, 130 g masla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml obyčajného vývaru, 200 ml vývaru z húb, 100 ml vývaru z hľuzoviek.

Príprava:

Múku rozotrieme do masla a zalejeme vínom, vývarom, hubovým vývarom a vývarom z hľuzoviek.

Túto lahodnú hubovú omáčku ochutíme maslom a pretrieme cez sitko.

Krémová omáčka s hubovým vývarom

Ingrediencie:

2 poháre hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 pohár smotany, soľ.

Príprava:

Uvaríme 11/2 hrnčeka vývaru z húb, za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom 1/2 hrnčeka studeného vývaru, sypeme múkou. Keď vývar vrie a zhustne, pridáme maslo, smotanu, soľ. Túto jednoduchú hubovú omáčku zohrejte bez varu.

Ako pripraviť hubovú omáčku zo šampiňónov: recepty na varenie

Nižšie je niekoľko ďalších receptov, ako pripraviť hubovú hubovú omáčku na podávanie s rôznymi jedlami.

Šampiňónová omáčka

Ingrediencie:

2 kg húb, 50 g soli.

Príprava:

Pred prípravou hubovej hubovej omáčky je potrebné huby olúpať a opláchnuť. Potom ich zalejeme osolenou vodou, mierne povaríme, pretrieme cez sitko. Ďalej varte ako čerstvé bobule a ovocie vo vlastnej šťave.

Hubová omáčka "Stroganovsky"

Ingrediencie:

1 1/2 šálky čerstvých šampiňónov, 3-4 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 poháre hubového vývaru, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Na prípravu hubovej omáčky zo šampiňónov je potrebné huby dôkladne umyť v studenej vode. Potom musia byť čerstvé huby varené. Dusíme jemne nakrájanú cibuľu na 2 polievkové lyžice. lyžice masla do mäkka, pridáme nadrobno nakrájané uvarené huby a dusíme ešte 10 minút. V 1 st. oddelene opražíme múku do zlatista, pridáme vývar a varíme asi 10 minút. Výslednú omáčku zmiešame s opraženou cibuľkou a šampiňónmi a varíme ďalších 10 minút. Podľa tohto receptu by sa do takmer hotovej hubovej hubovej omáčky podľa tohto receptu mala pridať soľ a čierne korenie.

Cibuľová omáčka s hubami

Ingrediencie:

800 ml omáčky z červenej bazy (pozri recept nižšie), 100 g šampiňónov alebo hríbov, 45 g margarínu, 30 g masla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9 % octu, 0,5 g paprikový hrášok, bobkový list, soľ.

Príprava:

Pred prípravou hubovej omáčky zo šampiňónov je potrebné cibuľu nakrájať nadrobno a opražiť. Potom pridajte uvarené nasekané šampiňóny alebo hríby, zrnká korenia, bobkový list a všetko spolu restujte 5-6 minút. Potom prilejeme biele víno, 1/3 prevaríme, spojíme s omáčkou z červenej bazy, osolíme a varíme 10-15 minút pri miernom vare. Omáčku dochutíme maslom.

Základná červená omáčka

Ingrediencie:

  • Na vývar: 500 g ošúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g ghee, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g petržlenovej vňate, 1,6 litra vývaru alebo vody, 1 g čierneho korenia.
  • Na omáčku: 900 ml hnedého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 g masla, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g petržlenovej vňate, 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, soľ.. .

Príprava:

Na prípravu tejto omáčky potrebujete hnedý vývar z odpadového mäsa a kostí. Odporúča sa používať lúpané hovädzie aj teľacie chvosty. Červená omáčka varená s týmto vývarom sa hodí najmä ku grilovanému hovädziemu a teľaciemu mäsu - medailónky, filet mignon, tournedos, steaky, kotlety - ako aj mäso pečené v rúre. Hnedý vývar možno pripraviť nasledujúcim spôsobom. Kosti alebo ošúpané mäso a chvosty kostí nasekajte pozdĺž chrupavkových kĺbov, opláchnite v studenej vode, osušte, položte na plech s roztopeným ghee a opečte v rúre pri vysokej teplote do hneda za miešania každých 10-12 minút.

Pridajte očistenú, umytú a nie veľmi jemne nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenové korene.

Keď je zelenina dobre zhnednutá, vyberte ju spolu s chvostmi (ale bez tuku) a vložte ich do hlbokej panvice a zalejte samostatne uvareným vývarom alebo studenou vodou. Položte na sporák a priveďte do varu, pričom odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu vývaru. Pridáme opäť očistenú, umytú a nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler, petržlenovú vňať a cibuľu. Jednu cibuľu prekrojíme na polovicu, opražíme na sporáku a pridáme do vývaru.Vložíme nahrubo rozdrvené čierne korenie a soľ podľa chuti. Varte pri miernom vare v otvorenej nádobe 5-6 hodín.Uvarený vývar položte na stranu sporáka na 10-15 minút, potom preceďte cez obrúsok alebo sitko.

Hnedý vývar sa dá variť aj z potravinového odpadu a kostí diviny, ale bez chrbtice s miechou, pretože vývar zakalí a zmení svoju normálnu farbu. Do vývaru z diviny dáme bobkový list a tymian. Môže sa použiť na výrobu omáčok z diviny. Hnedý vývar možno získať z iných druhov mäsa a hydiny vyššie uvedeným spôsobom. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby nezhnedla. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať.

Orestujte korene, kým cibuľa nezhnedne, potom pridajte múku a pokračujte v opekaní do hneda. Zalejeme vínom a hnedým vývarom pripraveným vyššie uvedeným spôsobom.

Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Varte pri miernom vare 25-30 minút, podľa chuti osoľte, občas premiešajte, aby ste zabránili pripáleniu.

Sporák odložíme nabok, precedíme so zeleninou cez sitko, ochutíme maslom a dobre premiešame. Hotovú omáčku použite ako základ na prípravu rôznych derivátov červených omáčok - s vínom ako je Marsala alebo Bordeaux, hľuzovkami a inými hubami, alebo opečeným paradajkovým pretlakom, ktoré možno podávať k rôznym jedlám.

Lahodné hubové omáčky v rybom vývare

Omáčka s hubami a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 ml bieleho vína, 600 ml rybieho vývaru, 50 ml vývaru z húb, petržlenová vňať.

Príprava:

Na masle a múke speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom zalejeme vínom a koncentrovaným rybím vývarom, povaríme 20-25 minút a dochutíme maslom. Do zmesi pridáme hubový vývar a pretrieme cez sitko.

Hotovú hubovú omáčku v rybacom vývare podávame horúce až uvarené rybie pokrmy, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Rybia omáčka na ruský spôsob s hubami

Ingrediencie:

1/2 hrnčeka rybieho vývaru, 25 g múky dusenej bez tuku, 25 g paradajkového pretlaku, 50 g nakladaných húb, 80 g nakladaných uhoriek, 50 g varenej mrkvy, 40 g majonézy, petržlen, čierne korenie, citrónová šťava, citrónová kôra, cukor, soľ.

Príprava:

Paradajkový pretlak rozriedime rybím vývarom a pridáme múku rozriedenú vo vode. Privedieme do varu a za stáleho miešania varíme asi 15 minút.

Odstráňte z tepla a ochlaďte. Pridáme nakrájané uhorky, mrkvu, šampiňóny a nasekanú petržlenovú vňať s korením - nastrúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, mletým čiernym korením a soľou. Premiešame a dáme do chladničky. Pridajte majonézu. Omáčku podávame s varenou rybou s olivami.

Fotografie receptov na hubové omáčky vám pomôžu lepšie pochopiť technológiu varenia:


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found